Плотные зеленые головки брокколи, ближайшей родственницы цветной капусты, появились на северо-восточном побережье Средиземного моря больше двух тысячелетий назад. Ее родиной считается Апеннинский полуостров, за пределы которого спаржевая капуста, как часто называют брокколи, проникла только в 16-м веке, мгновенно покорив большинство европейских стран. Однако настоящую мировую популярность эти ярко-зеленые соцветия получили только в 20-м веке, когда их научились выращивать на Американском континенте и в странах Азии.
Брокколи – жемчужина лечебно-диетического питания
Среди огромного многообразия представителей семейства капустных брокколи занимает особое место. Всем известна ее высокая пищевая ценность, которая достигается благодаря уникальному сочетанию множества витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов. Спаржевая капуста содержит даже несвойственные для большинства ее родственников вещества – белковые соединения и каротин.
Она успешно предотвращает появление онкологических заболеваний, борется с атеросклерозом, регулирует работу эндокринной системы, способствует омолаживанию организма в целом. Эта удивительная капуста – практически равноценная замена говядине и куриным яйцам. Вместе с тем она гипоаллергенна и потому обязательно присутствует в детском и диетическом меню.
Врачи и диетологи единодушны в том, что правильное время для сбора капусты брокколи имеет большое значение для сохранения ее питательных свойств. Оптимальный период для сбора начинается, когда соцветия становятся плотными и ярко-зелеными, но еще не распустились. Это обычно происходит через 60-90 дней после посадки. Если оставить брокколи на растении слишком долго, соцветия могут начать распускаться, что приводит к снижению вкусовых качеств и питательной ценности. Кроме того, врачи отмечают, что сбор капусты в утренние часы, когда растение полно влаги, способствует лучшему сохранению витаминов. Таким образом, соблюдение этих рекомендаций позволяет не только получить вкусный и полезный продукт, но и максимально использовать его полезные свойства.
«Огородные» достоинства брокколи
Вырастить этот ценный овощ на собственном приусадебном участке очень просто даже начинающему овощеводу. Брокколи, кроме несомненной пищевой ценности, имеет несколько очень полезных для огородника качеств:
- она прекрасно адаптируется к любым видам почв;
- предпочтения культуры достаточно стандартны – достаточное освещение, регулярные поливы и подкормки, слабощелочная среда почвы;
- хорошо противостоит капризам погоды и нападениям вредителей;
- созревает гораздо раньше других разновидностей капусты.
Основная задача при посадке брокколи – правильно подобрать разновидности, подходящие именно к вашим климатическим условиям. Но с этим проблем тоже не возникает, так как в настоящее время селекционной наукой получено свыше 200 сортов этого популярного овоща. Желающие могут обеспечить свою семью свежей брокколи на весь сезон, если подберут сразу несколько вариантов с разными сроками созревания. Ранние сорта достигают технической спелости уже через 60 дней, а поздние начинают плодоносить спустя 4 месяца.
Когда приходит пора собирать полезные соцветия?
Один из самых важных моментов в процессе выращивания брокколи – это ее своевременный сбор. Если упустить подходящее время, соцветия очень быстро потеряют товарный вид и, главное, свои полезные свойства. Чтобы этого не произошло, следуйте при уборке нескольким несложным советам:
- Обязательно снимайте головки еще до того момента, как начнут распускаться цветки. Чтобы не пропустить момент, проверяйте посадки каждые 2–3 дня.
- Определить готовность к уборке можно по размерам соцветий. Они должны вырасти до диаметра 10–15 см.
- Кроме размера можно ориентироваться на цвет головок. У большинства сортов они приобретают малахитовый оттенок, но некоторые разновидности удивляют белоснежной, лимонной, сизой и даже фиолетовой окраской. Главное, чтобы цвет полностью соответствовал сортовым характеристикам.
- Для срезки выбирайте утренние часы, пока головки не завяли под жаркими солнечными лучами. Не допускайте подмерзания соцветий, что может произойти с поздними сортами, которые созревают в начале осени.
Сбор капусты брокколи — важный этап в её выращивании, и мнения садоводов по этому вопросу могут сильно различаться. Многие утверждают, что оптимальное время для сбора — когда головки достигают 10-15 см в диаметре и имеют ярко-зеленый цвет. Некоторые опытные огородники советуют не дожидаться полного раскрытия цветков, так как это может негативно сказаться на вкусе и текстуре. Другие же рекомендуют собирать брокколи в утренние часы, когда растение наполнено влагой, что делает его более сочным. Также стоит учитывать, что после первого сбора на растении могут появиться боковые побеги, которые также пригодны для употребления. Важно следить за состоянием растений и не упустить момент, когда брокколи готова к сбору, чтобы получить максимальную пользу и вкус от урожая.
Технология сбора брокколи
Правильно определить момент уборки недостаточно. Необходимо еще и грамотно срезать головки:
- Урожай начинают заготавливать с самых крупных центральных соцветий, которые отделяют вместе с частью стебля длиной около 10 см.
- Центральную головку отделяют таким образом, чтобы не повредить листья, расположенные ниже по стеблю. В их пазухах впоследствии смогут завязаться новые боковые соцветия, которые собирают по мере их отрастания.
- Для срезки следует использовать достаточно острый инструмент, так как стебель растения очень плотный. Обычно выбирают нож или садовый секатор.
Как правильно хранить собранный урожай?
Большинство сортов брокколи отличаются от других своих родственников непродолжительными сроками хранения.
- В свежем виде она может находиться в холодильнике не дольше недели. Однако если рядом окажутся яблоки, помидоры или другие овощи, выделяющие этилен, то срок хранения может еще сократиться.
- Если вы хотите употреблять этот полезный овощ в пищу продолжительное время, необходимо его заморозить, предварительно разобрав и очистив от мусора и гусениц.
- Можно поместить в морозильную камеру свежие соцветия, но некоторые предпочитают предварительно бланшировать головки в подсоленной воде.
- Замороженная брокколи сохраняет свои полезные свойства и прекрасные вкусовые качества до одного года.
- Некоторые поздние сорта, которые поспевают лишь в середине осени, способны сохраниться в прохладном подвале или погребе достаточно долго, почти до новогодних праздников. Однако для этого необходимо, чтобы при созревании головки не подверглись ранним заморозкам.
Читайте также:
Матрица продуктов:
Брокколи
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как понять, что созрела капуста брокколи?
Брокколи может как не дозреть, так и перезреть. Основным маркером перезрелости являются соцветия. Если они раскрылись, то это значит, что оптимальный момент уборки урожая прошел.
Когда срезать капусту брокколи?
Когда диаметр головки достаточно большой (от 10 до 25 сантиметров), при этом бутоны остаются темно-зелеными и нераскрывшимися, приступаем к уборке. Брокколи лучше срезать утром или вечером, когда растению нет нужды испарять большое количество влаги. Тогда соцветия будут наиболее сочными.
Как выглядит перезревшая брокколи?
Этот овощ интересен тем, что в пищу употребляют не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Нужно выбирать ярко зеленые, если они пожелтели, то капуста уже перезрела. Чтобы сохранить все полезные свойства, брокколи рекомендуется отварить на пару.
Что делать, если брокколи зацвела?
Если зацвели только основные головки, то их можно срезать с частью стебля, дав возможность развиться боковым. Срезанные зацветшие головки можно употреблять в пищу. Они могут чуть горчить и будут не такими мягкими, но ничего вредного в них нет. А вот хранить их долго нельзя, быстро испортятся.
Советы
СОВЕТ №1
Собирайте капусту брокколи, когда головки достигнут диаметра 10-15 см и имеют ярко-зеленый цвет. Это оптимальный размер для сбора, когда они наиболее вкусные и питательные.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Следите за цветом и состоянием головок. Если они начинают желтеть или распускаться, это сигнал о том, что пора собирать урожай. Поздний сбор может привести к ухудшению вкуса и текстуры.
СОВЕТ №3
Собирайте капусту в утренние часы, когда температура воздуха еще прохладная. Это поможет сохранить свежесть и хрусткость овоща, а также предотвратит его быстрое увядание.
СОВЕТ №4
Не забывайте о боковых побегах! После основного сбора головки брокколи, продолжайте ухаживать за растением, так как оно может дать новые побеги, которые также можно будет собирать.
