Болгарский перец по-армянски на зиму

Почти в каждой армянской семье закрывают на зиму большое количество острого и сладкого перца. Болгарский перец по-армянски консервируется большими кусками или даже целиком с добавлением большого количества свежей зелени и чеснока. Выглядит такая закуска аппетитно. Особенно ярким, свежим и соблазнительным кажется красный перец с сочной зеленью зимой. Оказавшись на праздничном столе, такое кушанье вряд ли останется без внимания.

Особенности приготовления

Процесс приготовления перца по-армянски имеет определенные особенности, без знания которых закуска, даже если получится вкусной, не будет обладать характерными для армянской закуски органолептическими характеристиками. Нарушение технологии консервирования может привести и к тому, что закуска быстро испортится, даже не достояв до зимы.

• Для приготовления сладкого перца по-болгарски выбирают плоды красного цвета. Цвет овощей не всегда имеет значение, но в данном случае эту характеристику необходимо учитывать. А вот по размеру плоды могут быть как крупными, так и мелкими. Мелкие фаршируют и закрывают целиком, крупные режут на половинки или четвертинки (вдоль). Мелко нарезать плоды перца для консервации по армянским рецептам не принято.
• По традиционной технологии перец «купают» в маринаде, раскладывают по банкам, пересыпая зеленью и чесноком, затем заливают кипящим маринадом и стерилизуют. Если перец закрывается целиком, зелень с чесноком закладывают внутрь плодов. Заливки при этом потребуется больше, но и выход закуски будет большим.
• Маринад по банкам разливают равномерно, так как его может немного не хватить и придется доливать в банки кипяток.
• Существуют рецепты, по которым перец по-армянски можно приготовить без стерилизации, но тогда закуска получается менее аппетитной, так как зелень в ней приобретает более блеклый вид.
• Чесночные зубчики для перца по-армянски обычно не режут, но если зубчики очень крупные, их можно разделить ножом пополам вдоль.
• Чтобы банки при стерилизации не лопнули, на дно кастрюли кладут полотенце. Воду в кастрюлю наливают еле теплую или комнатной температуры, использование горячей или холодной воды не допускается.
• Стерилизовать ли банки перед наполнением их перцем – решать хозяйке. С одной стороны, перцы не капризны и для их консервации достаточно стерилизации банок вместе с закуской. С другой стороны, предварительная стерилизация емкостей снижает риск того, что закуска испортится раньше времени. Если рецепт не предусматривает стерилизацию перцев в банках, стерилизовать их перед наполнением готовой закуской надо обязательно. Крышки необходимо прокипятить в любом случае.

Перец по-армянски рекомендуется хранить в прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал, неотапливаемая кладовка.

Врачи отмечают, что болгарский перец, приготовленный по армянскому рецепту на зиму, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Этот овощ богат витаминами, особенно витамином C, который поддерживает иммунную систему и способствует улучшению состояния кожи. Консервация перца позволяет сохранить его питательные вещества на длительное время, что особенно важно в холодные месяцы, когда свежих овощей не хватает.

Кроме того, в процессе приготовления часто используются специи и масла, которые могут улучшать пищеварение и придавать блюду уникальный вкус. Врачи рекомендуют включать такие закуски в рацион, так как они могут стать отличным дополнением к основным блюдам и способствовать разнообразию питания. Однако важно помнить о разумных порциях и учитывать индивидуальные особенности организма.

https://youtube.com/watch?v=LhuLtqsctCo

Болгарский перец по-армянски кусочками

Состав (на 6–7 л):

• сладкий перец (красный) – 6 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 0,3 кг;
• петрушка – 100 г;
• кинза – 100 г;
• стебель сельдерея – 100 г;
• соль – 120 г;
• сахар – 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный перец горошком – 18 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

• Перцы помойте. Удалите плодоножки вместе с семенами. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки.
• Чесночные зубчики очистите.
• Зелень вымойте, положите на полотенце, дождитесь, когда она высохнет. Крупно порубите ножом.
• Вымойте с содой банки и крышки. Крышки прокипятите. Банки для надежности тоже можете простерилизовать.
• Соедините воду, соль, сахар. Доведите до кипения.
• Когда соль с сахаром растворятся полностью, добавьте масло и уксус, перемешайте. Положите в маринад листья лавра, горошины перца.
• Когда маринад закипит, положите в него первую партию перца (около 1 кг). Бланшируйте 2–3 минуты.
• Выньте перец шумовкой, разложите по подготовленным банкам. Сверху положите по крупной щепоти каждого вида зелени и по 2–3 зубчика чеснока.
• Прокипятите в маринаде следующую партию перца, разложите его по банкам, покройте зеленью, добавьте чеснок.
• Продолжайте наполнять банки бланшированным в маринаде перцем, пересыпая его зеленью, перекладывая чесноком. Верхним слоем нужно положить зелень и чеснок.
• Маринад доведите до кипения. Выловите из него перец и листья лавра, разложите по банкам.
• Разлейте по ним кипящий маринад. Если его не хватит, долейте в каждую банку кипятка.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила банкам до плечиков. Прикройте емкости подготовленными крышками.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (из расчета 15 минут на 0,5 л).
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.

Остывшие банки можно убрать в прохладную кладовку или другое помещение, температура в котором не поднимается выше 20 градусов.

Хороший рецепт1Так себе

Болгарский перец по-армянски целиком

Состав (на 7–7,5 л):

• болгарский перец – 5 кг;
• вода – 1 л;
• виноградный или яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 0,5 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 0,25 кг;
• лавровый лист – 7 шт.;
• душистый перец горошком – 20–25 шт.;
• черный перец горшком – 20–25 шт.;
• листовой сельдерей – 100 г;
• петрушка или кинза – 100 г;
• чеснок – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Вымыв и обсушив перцы, вырежьте у них плодоножки и извлеките вместе с семенами.
• Зелень помойте, дайте ей обсохнуть, порубите ножом (не слишком мелко). Подготовьте чесночные зубчики. С чесноком, чтобы не получить ожог, рекомендуется работать в перчатках.
• Вскипятите воду, смешайте с уксусом и маслом, добавьте соль, сахар, специи.
• Доводите маринад до кипения.
• Партиями опускайте в него перцы и бланшируйте по 5 минут. Выкладывайте в кастрюлю.
• Когда перцы остынут, положите в каждый по паре зубчиков чеснока и по щепоти зелени.
• Наполните перцами подготовленные банки, стараясь укладывать их как можно плотнее.
• Вскипятите еще раз маринад и залейте им перцы.
• Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю и простерилизуйте в кипящей воде 10–30 минут.
• Герметично укупорьте банки, переверните. Укутывать не обязательно.

Остывшие банки можно убрать в обычное место хранения припасов на зиму, закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Если вы решите обойтись без стерилизации, хранить перцы можно будет только в холодильнике.

Хороший рецепт3Так себе

Болгарский перец по-армянски на зиму – это не просто закуска, а настоящая находка для любителей ярких вкусов. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт позволяет сохранить свежесть и аромат лета даже в холодные месяцы. Перцы, маринованные с добавлением чеснока, укропа и специй, становятся настоящим украшением любого стола.

Пользователи социальных сетей делятся своими впечатлениями: кто-то хвалит хрустящую текстуру, другие отмечают гармоничное сочетание сладости перца и пикантности маринада. Многие отмечают, что такая закуска отлично подходит как к мясным блюдам, так и к вегетарианским.

Кроме того, процесс приготовления не занимает много времени, что делает его доступным даже для начинающих кулинаров. В итоге, болгарский перец по-армянски становится не только любимым угощением, но и отличным способом сохранить летние воспоминания в банках на зиму.

Маринованный красный перец по армянски

Болгарский перец по-армянски с добавлением острого

Состав (на 5–6 л):

• сладкий перец – 5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• свежая кинза – 150 г;
• свежая петрушка – 150 г;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
• листья лавра – 5–6 шт.;
• душистый перец горошком – 12–15 шт.;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• соль – 120 г;
• сахар – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Сладкий перец, вымыв и очистив от семян, нарежьте четвертинками.
• Подготовьте чесночные зубчики и зелень. Зелень некрупно порежьте.
• Острый перец нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, смешайте рассол с маслом и уксусом, снова доведите до кипения.
• Добавьте в маринад колечки острого перца, листья лавра, горошины душистого перца. Отварите в течение 2–3 минут в маринаде перец. Отваривать его нужно частями.
• Подготовьте банки. Процедите маринад.
• Разложите по банкам колечки острого перца и специи, оставшиеся от маринада.
• Наполните банки болгарским перцем, старательно его утрамбовывая и перекладывая зеленью, чесноком.
• Прокипятите в течение 5 минут маринад, залейте им перцы.
• Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде 15–45 минут.
• Укупорьте, оставьте остывать в перевернутом виде.

Этот вариант закуски понравится любителям острых блюд.

Хороший рецепт4Так себе1

Самый важный перец

Сладкий: это салаты и лечо

31.51%

Острый, пикантный, чили

29.9%

Пряность: горошком, молотый и т. п.

38.59%

Проголосовало:

311

Матрица продуктов:

Перец

Вопрос-ответ

Армянская Закуска из Красного Перца/Как Сохранить на Зиму/Очень Вкусно!

Как лучше сохранить болгарский перец на зиму?

Разложите ломтики на плоской поверхности, для этой цели прекрасно подойдет разделочная доска или другая плоская посуда. Убедитесь, что перец сухой. Уберите дольки в морозильную камеру на 6 часов. Переложите замороженный болгарский перец в герметичный пакет для заморозки или контейнер и уберите обратно в морозилку.

Можно ли заморозить болгарский перец?

Перец можно заморозить целиком, чтобы в дальнейшем нафаршировать его начинкой. Для этого подойдет любой сладкий перец (красный, желтый, зеленый и т. Д. )

Чем отличается сладкий перец от болгарского перца?

У крупного сладкого перца много названий. В Европе, например, его называют паприкой, в Америке говорят просто pepper, в некоторых других странах – capsicum. А в России за этим перцем прочно закрепилось именование «болгарский».

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления болгарского перца по-армянски, обязательно выберите свежие и крепкие перцы. Они должны быть яркими и без повреждений, так как это обеспечит лучший вкус и сохранность готового блюда на зиму.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса и аромата, попробуйте добавить в маринад специи, такие как кориандр, черный перец или чеснок. Это придаст вашему блюду уникальный характер и сделает его более аппетитным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про стерилизацию банок и крышек перед закладкой перца. Это поможет избежать порчи продукта и продлит срок хранения. Используйте кипяток или пар для надежной стерилизации.

СОВЕТ №4

Храните готовые банки с болгарским перцем в прохладном, темном месте. Это поможет сохранить их вкус и текстуру на протяжении всей зимы. Проверяйте банки на наличие признаков порчи перед употреблением.