Выезжая на природу, многие жарят шашлыки из свинины или баранины, другого вида мяса. Однако у этой закуски имеются и противники. Одни не согласны ждать так долго, как требуется, чтобы мясо промариновалось и прожарилось. Другие находят мясные закуски чрезмерно калорийными и тяжелыми для желудка. Альтернативой им могут служить пожаренные на углях морепродукты. Чаще всего таким образом готовят креветки и кальмаров, но подходят для этой цели и моллюски. Мидии на мангале готовятся быстро, при этом превращаясь в изысканную закуску, от которой не откажется даже привередливый гурман.
Особенности приготовления
- Мидии в нашей стране продаются преимущественно в замороженном виде. Они могут быть в раковинах или уже очищенными. Последние уже были подвергнуты термической обработке. Свежесть моллюсков в раковинах вы сможете определить в процессе приготовления, так как у испорченных мидий створки не откроются. При покупке важно лишь забраковать поврежденные раковины. Приобретая очищенные мидии, внимательно следят за тем, чтобы они не были покрыты подозрительными пятнами. К недостаткам не относится темная «бородка», так как это лишь водоросли, которые легко удаляются руками при холодной обработке морепродуктов.
- Перед приготовлением любые мидии необходимо разморозить и промыть. Касается это даже очищенных от раковин моллюсков, так как они могут быть испачканы песком, на них могут остаться кусочки раковин. Если мидии в створках, их не просто промывают, а трут жесткой стороной губки или даже металлической щеткой.
- Размораживать мидии следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания морепродуктов с помощью микроволновки может привести к резкому ухудшению их органолептических качеств. Белок, который составляет большую часть их состава, свернется, из-за чего моллюски станут жесткими, как резиновые.
- Если мидии пахнут тиной, а такое случается с озерными и речными моллюсками, то их замачивают на час в кислом и соленом растворе. Для его приготовления берут 3 стакана воды, 1 стакан столового уксуса (9-процентного) и 40-60 г соли.
- На мангале мидий можно готовить очищенными или в створках. Очищенные морепродукты нередко предварительно маринуют. Для мидий хорошо подходят маринады на основе лимонного сока или белого вина. Иногда используют майонез, соевый соус, кетчуп и другие приправы, как сухие, так и жидкие. Мидий в раковинах можно предварительно отварить и убрать створку, а можно готовить и закрытыми.
- Если вы планируете сделать шашлык из мидий, подготовьте для этого деревянные шпажки, на полчаса поместив их в чистую воду. Благодаря этому они не будут гореть.
- Мидий в створках жарят над сильно раскаленными углями на металлическом листе, чугунной сковороде или в фольге. Очищенных мидий нанизывают на шпажки, укладывают их на решетку и жарят над тлеющими углями. Мидии в створках готовятся 15 минут, без створок – 5-10 минут.
Подавать пожаренных над углями мидий можно отдельно или с гарниром из свежих или приготовленных на гриле овощей. Также их нередко дополняют пикантным соусом, дольками лимона.
Врачи отмечают, что мидии, приготовленные на мангале, могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. При правильной термической обработке морепродукты сохраняют свои питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы. Специалисты рекомендуют предварительно замачивать мидии в соленой воде, чтобы избавиться от песка и грязи. Затем их следует обжаривать на углях, что придаст особый аромат и вкус. Важно следить за временем приготовления: мидии должны открываться, что свидетельствует о готовности. Врачи подчеркивают, что употребление мидий в умеренных количествах может положительно сказаться на здоровье, благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот и антиоксидантов. Однако стоит помнить о качестве продукта и избегать мидий из сомнительных источников, чтобы минимизировать риск пищевых отравлений.
Простой рецепт мидий в раковинах, пожаренных на мангале
Состав:
- мидии в створках – 0,5 кг;
- сок лимона – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мидий тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем.
- На мангал поставьте чугунную сковороду или положите металлический лист. Дождитесь, когда поверхность раскалится.
- Положите на сковороду или лист металла мидий.
- Обжаривайте их, периодически перемешивая, пока они не раскроются. На это потребуется 10-15 минут. Нераскрывшиеся за указанное время раковины выбросьте.
Мидий, створки которых раскрылись, полейте лимонным соком и подайте к столу.
Мидии, запеченные в фольге с луком и беконом
Состав:
- мидии (очищенные) – 0,5 кг;
- белое сухое вино – 150 мл;
- репчатый лук – 150 г;
- бекон – 150 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте 3-4 куска фольги, сложенной пополам, с шириной грани не менее 30 см.
- В центр каждого листа положите мидий, заранее вымытых и обсушенных.
- Поднимите края фольги, полейте моллюсков вином.
- Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте, посыпьте им морепродукты.
- Разложите сверху тонкие ломтики бекона.
- Сверните фольгу так, чтобы получились конверты.
- Положите конверты с мидиями на решетку мангала. Запекайте морепродукты в течение 15 минут.
Подавать запеченных на углях моллюсков можно в конвертах из фольги, в которых они готовились.
Мидии на мангале — это настоящая находка для любителей морепродуктов. Многие отмечают, что их нежное мясо, приготовленное на углях, приобретает особый вкус и аромат. Чтобы добиться идеального результата, важно правильно подготовить мидии. Сначала их нужно тщательно промыть, удалив песок и грязь. Затем можно замариновать в оливковом масле с добавлением лимонного сока, чеснока и зелени.
На гриле мидии готовятся быстро — всего 5-7 минут. Главное, следить за тем, чтобы ракушки открылись, это сигнализирует о готовности. Некоторые предпочитают добавлять к ним соусы, например, на основе белого вина или томатов, что делает блюдо еще более насыщенным. В итоге, мидии на мангале становятся не только вкусным, но и эффектным угощением для компании, создавая атмосферу праздника и уюта.
Мидии в створках на решетке
Состав:
- мидии в створках – 0,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- белое сухое вино – 0,25 л;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 60 мл;
- петрушка – 30 г;
- твердый сыр – 100-150 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мидии заранее помойте и отварите до раскрытия створок в смеси подсоленной воды и вина.
- Снимите по одной створке у каждой мидии, но не выбрасывайте их – их можно подать к мидиям вместо столовых приборов.
- Смешайте выжатый из лимона сок, масло и мелко порубленную петрушку. Покройте этим соусом моллюсков.
- На решетку мангала постелите лист фольги, положите на него мидий, посыпьте их тертым сыром.
Через 10 минут мидий нужно будет осторожно снять с фольги и разложить по тарелкам.
Простой шашлык из мидий
Состав:
- варено-мороженые мидии – 0,5 кг;
- лимонный сок – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мидий разморозьте и промойте, промокните кухонным полотенцем, сложите в контейнер.
- В чашке соедините лимонный сок, соевый соус и перец.
- Полейте получившимся маринадом морепродукты, оставьте на полчаса. На это же время замочите в чистой воде деревянные шпажки.
- Нанижите мидий на шпажки, положите их на решетку мангала и пожарьте 7-10 минут, не забывая время от времени переворачивать шпажки, чтобы моллюски не сгорели.
Подавать к столу приготовленный по данному рецепту шашлык лучше всего на шпажках, иначе при снятии морепродуктов их можно повредить, и они станут выглядеть менее аппетитно.
Шашлык из мидий с овощами
Состав:
- очищенные мидии – 0,5 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- помидоры черри – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- смесь сушеных прованских трав – 5 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из пропущенного через пресс чеснока, сухих приправ, соли, масла и выжатого из половины лимона сока приготовьте маринад.
- Мидий, промыв, слегка обсушите и положите в миску с маринадом.
- Перемешайте продукты, чтобы соус покрыл каждого моллюска. Оставьте на 20-30 минут.
- Деревянные шпажки положите в чистую воду.
- Помойте и промокните салфеткой овощи. Перец освободите от семян, одновременно удалив плодоножку. Перечную мякоть нарежьте на куски размером около 1,5 см.
- Нанижите мидий на подготовленные шпажки, чередуя их с помидорами черри и кусочками болгарского перца.
- Положите шпажки на решетку мангала.
- Жарьте шашлыки, через каждую минуту переворачивая, в течение 10 минут.
Овощи, входящие в состав этой закуски, положительно влияют не только на ее внешний вид, но и на вкус. К такому кушанью не нужно готовить гарнира.
С какого возраста вы полюбили мидии?
Всегда их ел/ела
28.57%
До 20 лет
17.65%
До 40 лет
26.05%
После 40 лет
20.17%
Я это не ем, я на этой странице случайно
7.56%
Проголосовало:
119
Матрица продуктов:
Мидии
Вопрос-ответ
Как приготовить мидии на барбекю?
ПРЯМО НА ГРИЛЕ Включите гриль на средний огонь и с помощью щипцов поместите мидии прямо на чистую решетку . Держите рядом с собой распылитель и опрыскивайте мидии водой или даже вином или пивом, это поможет предотвратить подгорание ракушек. Через 4-5 минут ракушки начнут открываться.
Что нельзя есть в мидиях?
Биссус (боковые нити на внешней стороне) и жесткую мышцу внутри есть нельзя. Мясо мидии на вкус солоноватое с характерным морским ароматом.
Что нужно удалять у мидий?
Диких мидий нужно будет почистить жесткой щеткой, чтобы удалить любые ракушки или песок. Промойте мидии несколько раз, но не нужно надолго замачивать их или оставлять в воде, так как это испортит их вкус.
Нужно ли размораживать мидии перед приготовлением?
Что нужно сделать перед готовкой Если Вы купили мидии в раковинах, то необходимо сначала разморозить их. За 1–2 часа до готовки переложите их из морозильника в холодильную камеру. Размороженные мидии нужно очистить.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением мидий на мангале обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Также проверьте, чтобы все мидии были закрыты — открытые мидии лучше выбросить, так как они могут быть испорченными.
СОВЕТ №2
Замаринуйте мидии перед жаркой. Используйте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и свежие травы для создания ароматного маринада. Дайте мидиям постоять в маринаде около 30 минут, чтобы они впитали все ароматы.
СОВЕТ №3
Приготовление мидий на мангале требует контроля температуры. Убедитесь, что угли хорошо разгорелись и имеют равномерное тепло. Мидии готовятся быстро — обычно достаточно 5-7 минут, чтобы они открылись и стали сочными.
СОВЕТ №4
Подавайте мидии сразу после приготовления, чтобы они не остыли. Отлично сочетаются с белым вином или легким пивом. Не забудьте добавить к ним свежий хлеб для того, чтобы насладиться вкусным соусом, который образуется в процессе жарки.
