Терн растет на многих садовых участках, так как не относится к капризным деревьям. К тому же он хорошо плодоносит даже в естественных условиях, без человеческой заботы. По этой причине плоды терна довольно доступны, а в урожайный год их так много, что трудно удержаться от того, чтобы сделать на зиму варенье из терна. Рецептов его существует немало, одни предпочитают готовить с косточками, другие – без, третьи и вовсе протирают плоды, чтобы получить густой джем. Все эти рецепты не относятся к сложным, однако для того, чтобы варенье получилось вкусным и ароматным, следует учесть некоторые тонкости.
Тонкости приготовления
Сортов терна существует немало. Плоды гибридных сортов имеют достаточно большой размер, они относительно мягкие и сладкие. Некоторые их готовят так же, как и сливы. Плоды дикого терна, напротив, твердые и терпкие. Варенье из них получится хорошим лишь в том случае, если знать, как правильно его готовить. Соблюдать рекомендации тем важнее, чем кислее и тверже плоды терна, из которых планируется делать варенье.
- Недозревший терн для приготовления варенья не годится. Необходимо дождаться, пока он станет иссиня-черным, с мякотью насыщенного темно-розового цвета, в меру мягким на ощупь. Именно так выглядит спелый терн.
- Перед приготовлением варенья терн необходимо не только хорошо вымыть и обсушить, но и подвергнуть термической обработке. Это необходимо, чтобы шкурка и мякоть стали более мягкими. Это позволит плодам лучше пропитаться сиропом, а также облегчит процесс отделения мякоти от косточек, если варенье должно быть без них. Термическая обработка предполагает варку терна на медленном огне в течение нескольких минут. Можно опустить его в кипящую воду, предварительно поместив в дуршлаг, и подержать в ней несколько минут – результат будет тем же.
- Для того чтобы плоды лучше пропитывались сиропом, каждый из них следует в 2–3 местах проколоть деревянной зубочисткой.
- Процесс варки терна должен быть продолжительным. Сократить время варки терна на плите можно только одним способом – настоять терн в сиропе в течение нескольких часов. Чем дольше плоды находятся в сиропе, тем меньше их потом придется варить.
Раскладывают готовое варенье по стерилизованным, а не просто вымытым банкам. Герметично закрытые банки хранят в прохладном помещении, которым может быть и неотапливаемая кладовка. Чем прохладней в комнате, тем дольше будет стоять варенье. Если оно содержится при комнатной температуре, его нужно съесть за 9 месяцев, при хранении в холодном погребе терновое варенье спокойно простоит 2 года.
Врачи отмечают, что варенье из терна обладает рядом полезных свойств, которые могут положительно сказаться на здоровье. Этот продукт богат витаминами, особенно витамином C, а также антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунную систему. Кроме того, терн содержит клетчатку, способствующую нормализации пищеварения.
Некоторые специалисты подчеркивают, что варенье из терна может быть полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, так как оно способствует улучшению кровообращения и снижению уровня холестерина. Однако врачи предупреждают, что из-за высокого содержания сахара в варенье его следует употреблять с осторожностью, особенно людям с диабетом и избыточным весом. В целом, умеренное потребление варенья из терна может стать вкусным дополнением к рациону, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Варенье из терна с косточками
Состав (на 2,5 л):
- терн – 1,25 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Подготовьте плоды, перебрав их, промыв в проточной воде и наколов каждый вилкой или зубочисткой.
- В таз всыпьте часть терна, чтобы он лежал в один слой, засыпьте его сахаром. Выложите второй слой и тоже засыпьте его сахаром. Выкладывайте до тех пор, пока плоды не закончатся, стараясь распределить сахар равномерно.
- Полейте все теплой водой. Много ее не надо – хватит и одного стакана.
- Прикройте тканью или крышкой, оставьте на пару часов.
- Поставьте таз с терном на плиту, включите ее. Подогревайте на среднем огне до кипения и варите после того, как варенье закипит, еще 5 минут.
- Дайте варенью остыть до комнатной температуры и разложите по простерилизованным банкам. Закройте полиэтиленовыми крышками и спрячьте в холодильник.
Если варенье разложить горячим и тут же закатать банки с ним металлическими крышками, то весь терн сконцентрируется в верхней части банки, но зато варенье можно будет хранить в кладовке.
Варенье из терна без косточек
Состав (на 2,5 л):
Читайте также:
- терн – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Перебранный и промытый терн положите в таз, залейте его теплой водой. Поставьте таз на тихий огонь и держите на плите, пока терн не станет мягким. Если вода в это время будет кипеть – ничего страшного, ведь терн все равно станет подвергаться в дальнейшем термической обработке, так что витаминов, которые разрушаются под воздействием высоких температур, не сохранить. К тому же в нем все-таки останется много полезных веществ.
- Остудите плоды и выньте из каждого косточку.
- Терн без косточек сложите в таз. В другой емкости, например в эмалированной кастрюле, сварите густой сироп и залейте им терн.
- Поставьте таз на тихий огонь и варите 30 минут, постоянно помешивая.
- Разложите по стерилизованным банкам и тут же их герметично закройте. После остывания уберите банки на зиму в то место, где обычно храните заготовки. Варенье неплохо стоит и при комнатной температуре.
Варенье без косточек готовится не так просто, как с косточками, однако есть его намного приятней. К тому же терновые косточки содержат синильную кислоту, которая действует на организм человека не лучшим образом, хотя в таких дозах, в каких оно попадает в варенье, серьезного урона здоровью она, скорее всего, не причинит.
Варенье из терна вызывает у людей самые разные эмоции и воспоминания. Многие вспоминают детство, когда бабушки готовили это лакомство, собирая ягоды в лесу. Вкус тернового варенья уникален: оно сочетает в себе сладость и легкую терпкость, что делает его идеальным дополнением к чаю или блинам. Некоторые отмечают, что варенье обладает не только приятным вкусом, но и полезными свойствами, такими как укрепление иммунной системы и улучшение пищеварения. Однако есть и те, кто не любит терн за его специфический вкус и аромат. В целом, варенье из терна вызывает ностальгические чувства и ассоциируется с домашним уютом, что делает его популярным среди любителей традиционных заготовок.
Густое варенье-джем из терна
Состав (на 2,5 л):
- терн – 1,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Переберите, вымойте терн, залейте его стаканом воды и поставьте на огонь.
- После того как вода закипит, поварите терн в течение 5 минут, остудите и протрите через сито с помощью ложки или деревянной толкушки.
- Выжимки не выбрасывайте, так как на косточках наверняка еще останется много мякоти. Лучше залейте их стаканом воды и еще раз поварите 5 минут. Снова протрите через сито.
- Протертую мякоть терна засыпьте сахаром.
- Поставьте таз с вареньем на слабый огонь и варите до тех пор, пока варенье не станет густым. Обычно на это уходит час-полтора.
- Разлейте варенье по баночкам и закатайте их металлическими крышками. Когда остынут, уберите на зиму.
После остывания варенье еще сильнее загустеет и станет напоминать по консистенции джем, который будет очень удобно намазывать на тосты, использовать в качестве начинки при приготовлении пирожков и другой выпечки.
Варенье из терна с грушами или яблоками в мультиварке
Состав (на 2,5 л):
- терн – 1 кг;
- сахар – 1,25 кг;
- груши или яблоки – 0,2–0,3 кг;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Помойте фрукты, обсушите.
- Терн наколите зубочисткой.
- Из яблок или груш вырежьте сердцевину. Снимите с них кожуру. Мякоть нарежьте небольшими брусочками.
- Положите в чашу мультиварки четверть терна, немного яблок, засыпьте стаканом сахара. Так постепенно выложите остальные фрукты, пересыпая сахарным песком каждый слой.
- Залейте стаканом воды, прикройте крышкой и оставьте на 6–8 часов.
- Включите режим тушения на 30 минут.
- Выключите мультиварку, откройте крышку и разложите варенье по банкам, которые перед этим нужно простерилизовать.
- Плотно закупорьте банки и уберите на хранение после их полного остывания.
Приготовить терновое варенье в мультиварке – отличный выход для занятых хозяек. К тому же благодаря включению в рецепт яблок (или груш) варенье приобретает неповторимые нотки.
Много терна: что приготовить?
Варенье
19.52%
Вино
-
Читайте также:
46.78%
Компот
12.1%
Соус
12.32%
Что-нибудь другое
9.27%
Проголосовало:
917
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты для приготовления варенья из терна?
Для приготовления варенья из терна вам понадобятся спелые плоды терна, сахар и вода. Обычно на 1 кг терна берется 1-1,5 кг сахара и около 200-300 мл воды, в зависимости от желаемой консистенции варенья.
Как правильно выбрать терн для варенья?
При выборе терна для варенья стоит обращать внимание на спелость плодов. Они должны быть темно-синими или черными, с характерным восковым налетом. Плоды должны быть упругими, без повреждений и гнили. Спелый терн обладает сладким вкусом и приятным ароматом.
Как долго можно хранить варенье из терна?
Варенье из терна можно хранить в стерилизованных банках до 1-2 лет при условии, что оно хранится в темном и прохладном месте. После открытия банки рекомендуется хранить варенье в холодильнике и употребить в течение 1-2 месяцев.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением варенья из терна обязательно промойте ягоды под холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Это поможет сохранить чистоту и улучшить вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса варенья можно добавить к терну немного лимонного сока или цедры. Это придаст варенью свежесть и яркость, а также поможет сбалансировать сладость.
СОВЕТ №3
Не забывайте, что терн имеет горьковатый вкус, поэтому рекомендуется использовать его в сочетании с другими ягодами, такими как малина или черника. Это сделает варенье более гармоничным и приятным на вкус.
СОВЕТ №4
Храните готовое варенье в стерилизованных банках, чтобы продлить его срок годности. Убедитесь, что крышки плотно закрыты, и храните варенье в прохладном, темном месте.
