Если вам не посчастливилось быть жителем морского побережья, можете быть стопроцентно уверены в том, что живете в условиях дефицита йода. Натуральных продуктов в рационе современного человека становится все меньше, поэтому удовлетворить потребность организма в йоде естественным путем почти невозможно.
Главным следствием дефицита являются не проблемы со щитовидной железой, пищеварительной системой, гормональные нарушения, а существенное снижение интеллектуальных способностей и работоспособности человека. Применение йодированной соли может снизить остроту проблемы.
Почему для введения йода выбрана именно соль? Потребление ее постоянно и предсказуемо. Это самый доступный продукт и для индивидуальной, и для массовой профилактики недостаточности йода.
Что за зверь такой – йодированная соль?
Пищевая йодированная соль является разновидностью обычной поваренной, обогащенной соединениями йода. Как правило, это соединения натрия или калия. В настоящее время в качестве добавки используется йодат калия. Это вещество нетоксично и стабильно. Потери йода в результате длительного хранения и нагревания незначительны. При покупке обогащенного продукта следует акцентировать внимание на названии добавки и на сроке годности.
Йодат калия присутствует в составе продукта в такой концентрации, что не может нанести вреда организму ни при каких обстоятельствах. Вместе с тем он удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в йоде, составляющую 150 мкг.
Йодированная соль не имеет запаха. Вкус ее неотличим от вкуса обычной поваренной соли.
Врачи отмечают, что использование йодированной соли для консервации продуктов вызывает определенные споры. С одной стороны, йодированная соль содержит добавленный йод, который необходим для нормального функционирования щитовидной железы и может быть полезен в рационе. Однако, при консервировании, йод может изменять вкус и цвет продуктов, а также снижать эффективность некоторых консервантов. Кроме того, при длительном хранении йод может разлагаться, что делает его содержание в конечном продукте незначительным. Врачи рекомендуют использовать обычную соль для консервации, чтобы избежать возможных негативных последствий и сохранить оригинальные вкусовые качества. Тем не менее, добавление йодированной соли в повседневный рацион остается важным для профилактики йододефицита.
Мифы и реальность
Йодированную соль нельзя назвать новым продуктом. В большинстве европейских стран она давно широко применяется при производстве продуктов питания, в некоторых странах подобная практика даже закреплена законом. Но люди с опаской относятся к возможности использования этого продукта в повседневной жизни. Бытует множество мифов, связанных с его употреблением. Попробуем их развенчать.
- Миф № 1. Употребление йодированной соли необходимо контролировать во избежание передозировки йода.
Концентрация йода такова, что для превышения его суточной потребности пришлось бы съесть 50 г соли. Это нереально.
- Миф № 2. При нагревании йод полностью улетучивается, поэтому такая приправа не годится для горячих блюд.
Если так, то противникам йода тем более нечего опасаться. При сильном нагревании теряется лишь 10 % этого микроэлемента. Поэтому употребление продукта все же оправдано.
- Миф № 3. При использовании йодированной соли консервированные овощи темнеют и приобретают неприятный запах.
Прежде в качестве добавки использовался йодид калия, который предположительно мог повлиять на вкус и цвет овощей. Но это было в прошлом веке.
Мнения о использовании йодированной соли для консервации разнятся. Некоторые эксперты утверждают, что йод, добавляемый в соль, может негативно сказаться на процессе консервирования, так как он способен взаимодействовать с другими ингредиентами и снижать эффективность консервантов. Однако многие домохозяйки продолжают использовать йодированную соль, считая ее более полезной для здоровья благодаря содержанию йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. Важно отметить, что при длительном хранении йод может испаряться, что также вызывает сомнения в его сохранности в консервах. В итоге, выбор между обычной и йодированной солью остается за каждым индивидуально, в зависимости от предпочтений и целей.
Кладите с нами, кладите, как мы…
Йодированная соль – безопасный и полезный для здоровья продукт. Неизвестно ни одного случая заболевания, связанного с ее употреблением.
В процессе пастеризации или консервирования, когда соображения стерильности выходят на первый план, присутствие йодата калия более чем уместно. Вещество не влияет ни на запах, ни на вкус, ни на цвет ваших заготовок, способствуя их длительному хранению.
Во избежание потерь йода солите блюдо в самом конце приготовления либо непосредственно перед закаткой овощей.
При засолке и квашении незначительное антисептическое свойство йодата калия способно лишь замедлить процессы брожения.
Йодированная соль не оказывает негативного влияния на вкусовые качества маринадов, соусов или приправ, а также на свойства продуктов, для которых они готовятся.
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Можно ли использовать йодированную соль для закаток?
Нельзя использовать йодированную соль для консервирования овощей, засолки сала и рыбы. Это миф также связан с теми временами, когда в качестве источника йода использовали йодид калия. Он действительно оказывал негативное влияние на качество засолки.
Какую соль нельзя использовать для консервации?
Поэтому не стоит использовать морскую соль. Еще один аутсайдер – йодированная соль. Она незаменима в домашнем приготовлении, но способна уничтожить содержимое банок.
Можно ли использовать йодированную соль при консервировании?
В современной йодированной соли консервировать можно! Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Такой компонент действительно негативно влиял на вкус и цвет овощей при засолке.
Можно ли использовать йодированную соль для маринования огурцов?
Специалисты утверждают: “Йодированная соль способствует консервации всех заготовок, в том числе в домашних условиях, так как сам по себе йод является дезинфицирующим препаратом.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте йодированную соль с осторожностью. Йод может изменять вкус и цвет консервированных продуктов, поэтому лучше всего использовать ее в небольших количествах или в сочетании с обычной солью.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на срок хранения. Йод в йодированной соли со временем разлагается, поэтому для консервирования лучше использовать свежую соль, чтобы сохранить все полезные свойства.
СОВЕТ №3
Проверяйте рецепты. Некоторые рецепты консервирования могут быть адаптированы для использования йодированной соли, но всегда стоит следовать рекомендациям, чтобы избежать нежелательных изменений в конечном продукте.
СОВЕТ №4
Храните йодированную соль в темном и сухом месте. Это поможет сохранить ее свойства и предотвратить разложение йода, что особенно важно, если вы планируете использовать соль для консервации в будущем.
