Сколько должен стоить сыр: разбираемся и считаем

На прилавках часто лежат сыры с одинаковыми названиями от разных производителей, при этом цена на них может отличаться на 20-50 %, а то и больше. А еще высокая стоимость совсем не гарантирует качества. Часто покупатель платит больше за известный бренд или красивую упаковку. Так какой же должна быть цена сыра, и из чего она складывается?

Какой продукт можно называть сыром

Россельхознадзор утверждает, что половина сыров на прилавках – подделки, которые не имеют права так называться, и на упаковке должна быть пометка «сырный продукт». Иногда она есть, но напечатана мелким шрифтом.

А еще производитель может использовать вводящее в заблуждение название. Например, в торговые сети поступает сырный продукт «Сыр Голландский», себестоимость которого минимум в 1,5 раза меньше оригинального сыра. И покупатель берет фальсификат, не подозревая об этом.

Так чем же сыр отличается от сырного продукта:

• Сыр делают из 100 % натурального цельного или пастеризованного молока, иногда в приготовлении участвуют сыворотка либо сливки. Во многие сыры добавляют соль и ферменты (чаще других – сычужный). Могут быть и другие ингредиенты – благородная плесень, пряности. Но никаких консервантов, красителей, синтетических улучшителей вкуса.
• При приготовлении сырного продукта натуральные молочные ингредиенты частично или полностью заменяют растительными. Молочный жир (сливки) замещают растительными белками и жирами, например, пальмовым маслом. Часто вместо свежего молока восстанавливают сухое.

Сырный продукт имеет сравнительно низкую себестоимость и больший срок хранения.

Врачи считают, что цена сыра должна учитывать не только его качество, но и состав, способ производства и регион происхождения. Важно, чтобы в сыре содержались натуральные ингредиенты, без добавления искусственных консервантов и красителей. Эксперты отмечают, что высококачественный сыр, произведенный из натурального молока, может стоить дороже, но это оправдано его питательной ценностью и пользой для здоровья.

Кроме того, врачи подчеркивают, что сыр является источником кальция и белка, что делает его важным элементом рациона. Однако они также предупреждают о необходимости умеренности в потреблении, так как избыточное количество жира и соли может негативно сказаться на здоровье. В итоге, цена сыра должна отражать его качество и пользу, а потребители должны быть внимательны к выбору, чтобы получать максимальную выгоду для своего здоровья.

Самые полезные сорта сыра

Какой должна быть цена

Естественно, в мире сыров есть свои «Жигули», «Вольво» и «Ламборджини». Нельзя сравнивать стоимость сыра:

• рядового Российского;
• содержащего благородную плесень;
• White Stilton Gold с вкраплениями съедобного золота.

Полутвердые сыры типа Голландского или Российского наиболее востребованы на постсоветском пространстве. Ценообразование лучше разбирать на них.

Из чего складывается стоимость

В себестоимость производства молока входят следующие затраты:

• покупка стада;
• ветеринарное обслуживание;
• корма;
• зарплата сотрудникам;
• амортизация оборудования – доильных аппаратов и т. д.;
• энергозатраты (электричество) и другие коммунальные расходы;
• содержание фермы – крышу, возможно, придется латать, коммуникации чинить;
• налоги.

Сюда могут входить также обслуживание кредитов или оплата аренды участка под ферму.

В себестоимость изготовления сыра входят:

• закупка молока;
• транспортировка;
• зарплата сотрудникам;
• ферменты, которые закупаются, в основном, за рубежом. При производстве сыров с плесенью придется приобретать чистые «благородные» грибковые культуры пенициллина;
• энергозатраты и другие коммунальные расходы;
• зарплата сотрудникам;
• амортизация оборудования;
• налоги.

Также в зависимости от сорта могут возникнуть дополнительные расходы на обслуживание и хранение выдержанного сыра. В среднем – это 1,5-2 месяца. Для сравнения: Российский сыр производится за 2 суток.

По пути к потребителю появляются еще траты:

• Фасовка и упаковка готового продукта. Многие сыроварни сами делят продукт на порции, запаивают в герметичные упаковки с указанием предприятия-производителя.
• Логистика, то есть, планирование маршрута и доставка товара в магазины.

Важно! Торговая наценка, по идее, должна составлять 15-30 % от себестоимости. На практике, так как сыр считается повседневным товаром, она составляет 30-50 %.

Цены на сыр вызывают множество обсуждений среди потребителей и экспертов. Многие считают, что стоимость должна отражать качество продукта, его происхождение и способ производства. Например, сыры, изготовленные по традиционным технологиям и с использованием натуральных ингредиентов, часто стоят дороже, чем массовые аналоги. Однако не все согласны с тем, что высокая цена всегда гарантирует отличный вкус. Некоторые предпочитают искать более доступные варианты, которые могут удивить своим качеством. Важно учитывать и региональные особенности: в разных странах и даже городах цены на сыр могут значительно варьироваться. В конечном итоге, каждый выбирает сыр по своему вкусу и бюджету, что делает этот продукт универсальным и многогранным в мире гастрономии.

ЦЕНА на СЫР. в цифрах и подробно: как расчитать, из чего состоит, что учесть

Сколько должен стоить сыр

Для производства 1 кг сыра в зависимости от сорта требуется разное количество молока. Например:

• на Адыгейский – 6-7 л;
• на Российский – 10-11 л.

Справка! На элитные и сыры с большой выдержкой молока уходит больше, обычно – до 25-30 л на кг.

Чтобы посчитать себестоимость 1 кг полутвердого сыра нужно:

• Количество молока умножить на цену литра.
• Добавить расходы на производство, логистику и т. д.

В идеальной модели при производства сыра 80-90 % стоимости готового продукта приходится на сырье (молоко). Подсчитаем, сколько должен стоить сыр Российский:

• Цена сырья (за которую производитель закупает молоко на ферме в сентябре 2021 года) – 30 р.
• Умножим на 10. Получается 300 р.
• Если это 90 % от себестоимости. 100 % будет 333 р.
• Минимальная наценка производителя – 5 %. Получается – 350 р.
• Будем считать, что продавец также сделал минимальную наценку в 15 %. Получаем ценник – 402,5 р.

Если сыр требует долгой выдержки, деньги, вложенные в производство, заморожены, при этом появляются дополнительные расходы на помещение и обслуживание. Сыр же теряет влагу, следовательно, уменьшается выход готового продукта.

Пример, как отличаются цены на сыр Конте разной выдержки во Франции (в € за кг):

• 6 месяцев – 12-14;
• 1 год – 16-18;
• 2-летний – 18-20.

Справка! Extra Old Bitto за 333 $ имеет выдержку минимум 10 лет.

На стоимость сыра в первую очередь, влияет цена сыропригодного молока. Затем – торговая наценка, которая может составлять от 15 до 50 %.

Матрица продуктов:

Сыр

Вопрос-ответ

https://youtube.com/watch?v=ugW9SffkFAg

Какая себестоимость сыра?

На производство 1 килограмма сыра в среднем уходит примерно 10 литров молока. То есть если у вас сыр из овечьего молока, умножайте 150 рублей на 10 — и это только себестоимость сырья, не считая стоимости заквасок, амортизации оборудования, налогов и так далее.

Как посчитать цену сыра?

Итак, считаем: на 1 килограмм сыра требуется от 10 до 12 литров сыропригодного молока. 1 литр такого молока сегодня стоит не менее 30 рублей. Возьмем среднее значение — 11 литров молока и умножим на 30 рублей, итого 330 рублей.

Сколько получится сыра из 1 литра молока?

Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

Какая наценка на сыр?

Сыр относится к категории повседневных товаров, поэтому наценка в магазинах в среднем составляет 30–50%. Небольшие производители, конечно, лукавят, когда говорят, что любой натуральный сыр на полке в магазине не может стоить дешевле 1000 рублей за килограмм.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой сыра обязательно изучите его состав и происхождение. Это поможет вам понять, из каких ингредиентов он сделан и насколько он качественный. Чем меньше добавок и консервантов, тем выше вероятность, что сыр стоит своих денег.

СОВЕТ №2

Сравните цены на сыр в разных магазинах и на рынках. Часто местные производители предлагают более выгодные цены на свежий сыр, чем крупные супермаркеты. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов о скидках и акциях.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на сезонность. Некоторые сорта сыра могут быть дешевле в определенные времена года, когда они производятся в больших объемах. Например, летние месяцы могут быть удачными для покупки свежих сыров, тогда как зимние — для выдержанных.

СОВЕТ №4

Не забывайте о том, что цена на сыр может варьироваться в зависимости от региона. Если вы путешествуете, попробуйте местные сорта сыра — они могут быть не только дешевле, но и значительно вкуснее, чем те, что вы привыкли покупать дома.