Налима нередко называют царской рыбой, так как он обладает нежным и вкусным, слегка сладковатым мясом, и очень полезен. Из него часто готовят основные закуски, запекая его или жаря на сковороде. Однако не менее высоко ценятся гурманами первые блюда из этой рыбы. Уха из налима получается наваристой и ароматной, обладает уникальными органолептическими качествами. Варить ее можно дома и на природе. Рецептов этого супа существует несколько, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.
Особенности приготовления
Рецепты ухи, которую можно приготовить из налима, не всегда идентичны и могут обладать разным уровнем сложности. Однако даже начинающий кулинар справится с варкой этого супа, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Уху можно варить как из свежего, так и из замороженного налима, но предварительно ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды приведет к значительному ухудшению органолептических качеств продукта.
- Налим бывает покрыт толстым слоем слизи, отчистить которую, особенно находясь на природе, крайне сложно. Поэтому с рыбы обычно снимают кожу. Для этого ее надрезают по окружности под жабрами, затем стягивают ее, как чулок, при необходимости помогая себе пассатижами.
- После удаления кожи налима нужно выпотрошить и тщательно промыть. Для извлечения внутренностей кончик ножа вводят в анальное отверстие и вспарывают брюхо до самой головы. Затем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, извлекают внутренности. Если желчь разольется, и рыба, и ее печень, считающаяся особенно ценным продуктом, станут горькими, и избавить их от этой горечи будет очень трудно. Если желчь все же испачкала печень налима, эти участки проще вырезать острым ножом.
- После того как тушка будет выпотрошена и хорошо промыта, нужно отделить голову и хвост, оставшуюся часть нарезать на стейки или разделать на филе. Хвост и голову налима, а также его хребтовую часть не выбрасывают, из них варят бульон. Филе добавляют в уже процеженный бульон примерно за 15-20 минут до готовности блюда, если только в рецепте не даны другие рекомендации. Печень и молоки налима считаются вкусными, их тоже часто добавляют в уху, предварительно нарезав некрупными кусками.
- Готовя бульон из налима, в него добавляют перец горошком и листья лавра, иногда морковь и лук. Готовя уху на костре, рыбную мелочь и голову налима заворачивают в марлю, в домашних условиях бульон процеживают. Затем в него добавляют основные ингредиенты. Чаще всего в состав ухи из налима входят лук, морковь и картофель. Для густоты и сытности иногда в этот суп добавляют пшено, рис или другие крупы. Особняком стоит царская уха из налима, которая варится на курином бульоне и подается с чиненными рыбой и курицей блинами.
Технология приготовления различных супов из налима может иметь некоторые отличия. Для того чтобы не допустить ошибку и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Врачи отмечают, что уха из налима — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Налим, богатый омега-3 жирными кислотами, способствует улучшению сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. При приготовлении наваристой ухи важно использовать свежие ингредиенты. Врачи рекомендуют добавлять в уху овощи, такие как морковь и лук, которые обогащают блюдо витаминами и минералами. Специи, такие как укроп и черный перец, не только усиливают аромат, но и обладают противовоспалительными свойствами. Главное — не переварить рыбу, чтобы сохранить ее полезные свойства и текстуру. Таким образом, уха из налима может стать не только кулинарным удовольствием, но и полезным дополнением к рациону.
Уха из налима в домашних условиях
Состав:
- налим – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- пшено (не обязательно) – 40-50 г;
- корень петрушки – 30 г;
- зелень петрушки – 30 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Налима очистите от кожи, выпотрошите. Печень, икру или молоки отложите в сторону, они для данного блюда не потребуются. Отрежьте голову и хвост, их тоже можно использовать для другого супа или сварить для питомцев.
- Промойте тушку, промокните полотенцем, нарежьте на стейки весом примерно по 100-150 г.
- Положите рыбные стейки в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль, листья лавра, горошины перца и корень петрушки.
- Подогрейте содержимое кастрюли на среднем огне. Поварите несколько минут, снимая пену. Затем убавьте интенсивность пламени. Варите рыбу 15 минут.
- Процедите бульон. Рыбу временно отложите в сторону. Использованные приправы выбросьте.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, положите в бульон.
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками или полукружьями, тоже отправьте в бульон.
- Промойте и добавьте пшено.
- Поварите суп 15 минут. Добавьте в него филе налима, отделив его от костей, и мелко порезанную зелень петрушки.
- Продолжайте приготовление ухи еще 5-10 минут.
Сняв кастрюлю с плиты, накройте ее крышкой и позвольте ухе настояться в течение 10-15 минут, тогда она станет еще более ароматной и вкусной.
Уха из налима на костре
Состав:
Читайте также:
- налим – 1 кг;
- мелкая рыбешка – 0,5 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 3-3,5 л;
- специи, соль – по вкусу;
- водка – 50 мл.
Способ приготовления:
- Налима очистите от кожи и выпотрошите. Отрежьте у него голову и хвост. У головы удалите жабры. Мясо отделите от хребтовой кости.
- Голову и хвост налима вместе с его хребтом и рыбной мелочью заверните в марлю, положите в казан, залейте водой. Добавьте луковицу, предварительно освободив ее от шелухи, но не разрезая.
- Подвесьте казан над костром. Дождитесь, когда вода закипит. Варите голову и хвост налима вместе с мелкой рыбешкой 20-30 минут. Удалите сверток с рыбой и луковицу.
- Помойте, почистите морковь и картошку. Морковь нарежьте кружками, картошку – крупными кубиками. Положите их в казан. Дождитесь, когда бульон вновь закипит. Подсолите его, добавьте специи.
- Филе налима крупно порежьте, положите в суп. Через 10 минут добавьте некрупно нарезанные печень и молоки налима. Варите уху, пока морковь и лук не станут совсем мягкими, но не менее 15 минут после добавления печени и молок.
- Влейте в уху водку, окуните в нее головешку из костра. Снимите казан с огня и накройте крышкой.
Через четверть часа можно разливать уху по мискам и снимать с нее пробу.
Уха из налима — это настоящая находка для любителей рыбных блюд. Многие кулинары отмечают, что этот вид рыбы придаёт супу особую насыщенность и аромат. Готовить уху из налима несложно, но важно соблюдать несколько секретов. Во-первых, рыбу лучше использовать свежую, так как она обеспечивает максимальный вкус. Во-вторых, для наваристости рекомендуется добавлять коренья и специи: лавровый лист, перец горошком и укроп. Некоторые предпочитают добавлять картофель и морковь, что делает блюдо более сытным. Не забудьте о том, что уха должна вариться на медленном огне, чтобы все ароматы раскрылись. В итоге получается не только вкусный, но и полезный суп, который согревает душу в холодные дни.
Уха из голов налима
Состав:
- головы и хвосты налима – 0,7 кг;
- вода – 2 л;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый лук – 50 г;
- водка – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Головы и хвосты налима положите в кастрюлю. Не забудьте перед этим удалить у голов жабры.
- Влейте в кастрюлю воду, добавьте листья лавра, горошины черного и душистого перца.
- Доведя содержимое кастрюли до кипения, варите бульон в течение 20-25 минут. Процедите бульон. Выньте из головы кусочки рыбного филе, снимите их и с хвоста.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками по 1,5 см, положите в бульон.
- Морковь, очистить, нарежьте четвертинками кружков, отправьте к картофелю.
- Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу, положите ее в кастрюлю.
- Поварите овощи в бульоне 10 минут. Добавьте кусочки рыбного филе. Можно также добавить мелко порезанные молоки. Поварите суп еще 10 минут. Всыпьте в него мелко порезанный зеленый лук, влейте водку.
- Позвольте супу прокипеть в течение 2-3 минут. Снимите кастрюлю с плиты. Накройте крышкой.
Через 10-15 минут, когда суп настоится, можно приглашать домочадцев к столу. Вместо хлеба к ухе можно подать пирожки с рыбной начинкой.
-
Читайте также:
Уха из налима по-царски
Состав:
- налим – 1 кг;
- рыбная мелочь – 1 кг;
- курица – 1,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- сливочное масло – 150 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- молоко – 0,4 л;
- соль, сахар, приправы – по вкусу;
- вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску. К ним подлейте молоко, подогретое примерно до 25-30 градусов. Взбейте продукты венчиком. Добавьте щепоть соли, немного сахара и просеянную муку. Размешайте, получив тесто.
- На сковороде растопите 50 г сливочного масла, пожарьте блины.
- Курицу промойте, разрежьте пополам или на более мелкие куски. Залейте водой. Отварите до готовности.
- Выньте курицу из бульона, положите в него завернутую в марлю рыбную мелочь и варите ее в курином бульоне, пока рыбки не начнут распадаться.
- Процедите бульон, посолите его, добавьте в него специи.
- С налима снимите кожу. Выпотрошите и хорошо промойте тушку. Нарежьте ее на стейки. Положите их в бульон. Поварите 15 минут.
- Снова процедите бульон. Положите в него нарезанный небольшими кусками картофель.
- Одну луковицу пока отложите в сторону, другую очистите и мелко порежьте. Крупно натрите предварительно почищенную морковь. Обжарьте их в 50 г растопленного масла. Переложите в горшочек с бульоном.
- Емкость с бульоном поместите в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Томите уху, пока картофель не станет мягким.
- От курицы отделите 200 г мяса, мелко его порежьте.
- Аналогичным образом поступите с филе налима, его потребуется столько же.
- Оставшуюся луковицу освободите от шелухи и мелко порежьте. Разделите пополам.
- На сковороде растопите половину оставшегося масла, обжарьте в нем половину лука, добавьте к нему курицу, пожарьте 2-3 минуты. Переложите в миску.
- Таким же образом приготовьте начинку для блинов из филе налима.
- Начините блины куриным и рыбным фаршем. Положите их на противень. Отправьте в духовку на 10-15 минут.
Подавая царскую уху из налима к столу, на отдельной тарелке к ней подают блины с куриной и рыбной начинкой. Хлеба не нужно.
Уха из налима получается наваристой и вкусной. Существует несколько рецептов ее приготовления, и каждый из них хорош по-своему.
Как лучше приготовить налима
Приготовить уху, суп
22.62%
Запечь
-
Читайте также:
41.14%
Пожарить, потушить
14.71%
Сделать котлеты
16.89%
По-другому
4.63%
Проголосовало:
367
Матрица продуктов:
Налим
Вопрос-ответ
Как улучшить вкус ухи?
Для более свежего, летнего вкуса уху можно приправить душистым перцем, укропом, базиликом и лавровым листом. Чтобы разнообразить вкус блюда, в уху можно добавить мускатный орех или шалфей.
Когда нужно бросать рыбу в уху?
Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Какую крупу добавить в уху?
Свежую речную рыбу счистить от чешуи, выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабый огонь. После закипания снять пену, всыпать промытую перловую, овсяную крупу или рис и варить 20-25 мин.
Чем полезна уха из рыбы?
Ее полезность для организма заключается в улучшении состояние и функциональности органов центральной нервной системы, в том числе и головного мозга. Уха уменьшает уровень «вредного» холестерина, содержащегося в составе крови, нормализует функциональное действие органов сердечно-сосудистой и нервной систем.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить уху, обязательно замочите налима в холодной воде на 30-60 минут. Это поможет убрать излишнюю жирность и сделает вкус рыбы более нежным.
СОВЕТ №2
Используйте свежие и качественные овощи для бульона. Лук, морковь и картофель придадут ухе насыщенный вкус и аромат. Не забывайте, что овощи лучше добавлять в бульон поэтапно, чтобы они не переварились.
СОВЕТ №3
Для усиления аромата добавьте в уху специи и зелень, такие как укроп, петрушка и лавровый лист. Однако не переборщите с приправами, чтобы не заглушить естественный вкус налима.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте ухе настояться под крышкой около 15-20 минут. Это позволит всем вкусам и ароматам лучше смешаться, и ваша уха станет более насыщенной и ароматной.
