Как солить моховики на зиму

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Врачи-диетологи отмечают, что моховики, как и другие грибы, могут быть полезным дополнением к рациону, если их правильно подготовить и сохранить. При засолке важно учитывать, что грибы содержат много белка и витаминов, но также могут накапливать вредные вещества из окружающей среды. Поэтому перед засолкой моховики необходимо тщательно очищать и обрабатывать. Врачи рекомендуют использовать только свежие и здоровые грибы, избегая поврежденных экземпляров. Также стоит обратить внимание на способ засолки: предпочтительнее использовать холодный метод, который позволяет сохранить больше питательных веществ. Кроме того, важно соблюдать пропорции соли, чтобы не навредить здоровью. Правильная засолка моховиков не только обеспечивает их долгосрочное хранение, но и позволяет наслаждаться их вкусом в зимний период.

Грибы маринованные (моховики) на зиму.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу , снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Хороший рецепт22Так себе19

Соление моховиков на зиму — это популярный способ заготовки, который вызывает много обсуждений среди любителей грибов. Многие отмечают, что моховики, правильно засоленные, сохраняют свой уникальный вкус и аромат, что делает их отличной добавкой к различным блюдам. В интернете можно встретить множество рецептов, от классического соления с солью и специями до более оригинальных вариантов с добавлением чеснока и укропа.

Некоторые хозяюшки делятся своими секретами: например, важно выбирать только свежие и крепкие грибы, а также соблюдать пропорции соли. Многие рекомендуют предварительно отваривать моховики, чтобы убрать горечь. В отзывах также часто упоминается, что моховики хорошо сочетаются с картошкой и мясом, а их хрустящая текстура радует в холодное время года. В целом, процесс соления моховиков воспринимается как увлекательное занятие, которое приносит не только удовольствие, но и вкусные запасы на зиму.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Хороший рецепт33Так себе17

Маринованные моховики на зиму

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать моховики для засолки?

Для засолки выбирайте только свежие и крепкие моховики без повреждений и признаков гнили. Лучше всего собирать грибы в сухую погоду, так как они менее водянистые и лучше сохранятся в процессе засолки.

Засолка ГРИБОВ на зиму простой и проверенный рецепт!

Какой способ засолки моховиков наиболее эффективен?

Существует два основных способа засолки: горячий и холодный. Холодный способ подразумевает использование соли без предварительной термообработки грибов, что позволяет сохранить их вкус и аромат. Горячий способ включает предварительное отваривание моховиков, что также помогает избавиться от возможных вредных веществ.

Как долго можно хранить соленые моховики?

Соленые моховики можно хранить в холодильнике или в прохладном месте до 6-12 месяцев. Важно следить за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом и находились в герметичной упаковке, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий.

Советы

СОВЕТ №1

Перед засолкой моховиков тщательно очистите грибы от загрязнений и остатков лесной подстилки. Для этого лучше всего использовать мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить нежную поверхность грибов.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, нарежьте моховики на небольшие кусочки или оставьте целыми, если они маленькие. Это поможет равномерно распределить соль и специи, а также улучшит процесс засолки.

СОВЕТ №3

Используйте качественную соль без добавок. Морская или каменная соль без йода идеально подходит для засолки грибов, так как она не только улучшает вкус, но и способствует лучшему сохранению моховиков.

СОВЕТ №4

Не забывайте о специях! Добавление лаврового листа, черного перца, чеснока и укропа придаст моховикам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.