Жареные грузди: со сковороды грибы еще вкуснее

Жареные грибы нравятся почти всем. Обычно таким способом готовят грибы, не требующие предварительного отваривания: белые, шампиньоны, лисички. Однако любители тихой охоты готовят на сковороде и более доступные дары леса: сыроежки и даже свинушки. А вот жареные грузди пробовали не многие. Обычно их солят или маринуют, чтобы избавить от горького привкуса, который им свойственен. Из-за специфического привкуса, который имеют эти грибы, многие сомневаются, можно ли их вообще жарить. На самом деле препятствий к этому нет, важно лишь правильно подготовить этих представителей грибного царства к жарке.

Особенности приготовления

• Жарить можно любые грузди: и белые, и черные, и даже подгруздки. Но все они без исключения нуждаются в особой обработке, которая позволит избавиться от горького вкуса, который эти грибы приобретают из-за повреждения так называемых «млечных сосудов».
• Перед приготовлением на сковороде грузди нужно не только перебрать, помыть и очистить от лесного сора. Их еще необходимо вымочить. Вымачивание осуществляется в холодной воде, иногда под грузом, в течение 2-3 суток. За это время воду необходимо поменять на чистую как минимум 10 раз. Сократить время вымачивания позволяет замена обычной воды рассолом. Для его приготовления на литр воды берут 2 столовые ложки соли. В рассоле грузди вымачивают сутки, за это время 2-3 раза его обновив.
• После вымачивания грузди перед жаркой необходимо отварить. Варить лучше в 2 приема по 10 минут, но иногда их варят и в один прием, увеличив время варки до 20 минут. Если грибы вымачивались в рассоле, воду, в которой их отваривают, можно не подсаливать, в других случаях ее рекомендуется подсолить.
• Перед варкой или после нее грузди нужно разрезать на несколько частей и только после этого жарить. Иногда жарят только шляпки грибов, используя ножки для приготовления других закусок, например, грибной икры.
• Жарить можно не только свежие грибы, предварительно вымоченные и отваренные, но и соленые. Соленые грибы в вымачивании и варке не нуждаются, так как горечь из них уже давно вышла.
• Технология жарки груздей может быть разной. Иногда отваренные грибы выкладывают на сковороду, выпаривают из них лишнюю жидкость, затем добавляют масло и обжаривают. Иногда масло на сковороду льют сразу, а потом уже в него выкладывают вареные грибы.
• Если грузди жарятся с луком, его можно добавить после выпаривания лишней влаги или пожарить отдельно, соединив с грибами незадолго до их готовности.
• На первом этапе грузди жарят без крышки. Затем, когда они начинают «стреляться», огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой, и тушат или обжаривают их до готовности.
• Готовность жареных груздей определяют визуально: когда они подрумянились, тогда их и пора снимать с огня. Связано это тем, что эти грибы относятся к условно съедобным, и их доводят до готовности путем отваривания еще до того, как начинают жарить.

При жарке грузди можно приправить черным и душистым перцем, паприкой, карри. Также они хорошо сочетаются с петрушкой, чесноком, луком. Нередко их жарят с картошкой, тушат в сметане. Рецептов существует много, так что почти любой гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Врачи отмечают, что жареные грузди могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если их правильно приготовить. Грибы содержат множество витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин D, а также калий и фосфор. Однако важно помнить, что жарка может увеличить калорийность блюда и снизить содержание некоторых полезных веществ. Специалисты рекомендуют использовать минимальное количество масла и сочетать грибы с овощами, чтобы улучшить пищевую ценность. Кроме того, следует учитывать, что грузди необходимо тщательно обрабатывать перед приготовлением, чтобы избежать возможных токсинов. В целом, жареные грузди могут стать отличным дополнением к рациону, если их употреблять в умеренных количествах и в сочетании с другими полезными продуктами.

А вы знали? ЖАРЕНЫЕ ГРУЗДИ с лучком, ароматные, вкусные, хрустящие

Жареные грузди с луком

Состав:

• грузди – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грузди помойте, одновременно очистив от налипших травинок и другого сора. Разрежьте грибы на 2-4 части в зависимости от их размера. Положите в эмалированную кастрюлю. Залейте водой. Вымачивайте грибы не менее двух суток, меняя воду через каждые 3-4 часа.
• Еще раз промойте грузди, сложите в кастрюлю, добавьте соль.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите грузди 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Промойте грибы.
• Верните грузди в кастрюлю, залейте чистой водой, тоже ее слегка подсолив. Отваривайте грибы 10 минут после закипания воды.
• Откиньте грузди на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка и переложите на тарелку.
• На место грибов выложите грузди. Дождитесь, когда лишняя жидкость выпарится, подлейте ложку масла, добавьте лук, поперчите грибы. Перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и обжаривайте грузди с луком в течение 5 минут.

Дареные грузди с луком можно подавать отдельно или с гарниром. Лучше всего подойдет жареный или запеченный картофель. Также жареные грузди хорошо сочетаются с тушеной капустой.

Хороший рецепт8Так себе7

Грузди, жаренные с картошкой

Состав:

• отварные грузди – 0,3 кг;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• свежая петрушка – 30 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грузди вымочите в течение суток в подсоленной воде, время от времени меняя ее на свежую. Порежьте их, отварите трижды по 10-12 минут, каждый раз заменяя воду и промывая грибы.
• Откиньте грибы на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет лишняя жидкость.
• В сковороде разогрейте масло. Жарьте в нем грузди, пока они не подрумянятся. Переложите их в миску.
• Картофель нарежьте кружками или полукружьями, если клубни крупные.
• На сковороду подлейте масло, выложите картошку. Жарьте ее на среднем огне без крышки, время от времени перемешивая, но позволяя ей подрумяниться.
• Когда картошка будет готова, положите к ней грибы, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку.
• Перемешайте кушанье. Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
• Потомите кушанье в течение 5 минут, после чего его можно будет подать к столу.

Петрушку можно не добавлять в блюдо при жарке, а посыпать ею картошку с грибами при их подаче к столу.

Хороший рецепт2Так себе1

Жареные грузди — это настоящая находка для любителей грибов. Многие отмечают, что именно при жарке они раскрывают свой уникальный вкус и аромат. Сковорода, на которой они готовятся, становится настоящей волшебной лабораторией, где простые ингредиенты превращаются в кулинарный шедевр. Грузди, обжаренные с луком и специями, создают неповторимое сочетание, которое радует даже самых взыскательных гурманов.

Некоторые утверждают, что именно в жареных груздях скрыт дух леса, который они приносят на стол. Их хрустящая корочка и нежная мякоть делают блюдо идеальным как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Неудивительно, что многие семьи имеют свои секреты приготовления, передавая рецепты из поколения в поколение. Жареные грузди — это не просто еда, это воспоминания о теплых вечерах, собраниях с близкими и радости, которую приносит природа.

https://youtube.com/watch?v=IVV6j9CoIYQ

Жареные грузди в сметане

Состав:

• свежие грузди – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 0,3 л;
• пшеничная мука – 80 г;
• рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грузди вымочите в течение 3 дней в холодной воде, не забывая ее периодически заменять на чистую. Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Остудите и обсушите салфетками.
• Нарежьте грибы небольшими кубиками или средней соломкой.
• Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Обваляйте в ней грузди. Для того чтобы муки гарантированно хватило, грибы можно положить в пакет и всыпать в него панировку. Затем пакет нужно завязать и потрясти.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него грибы, подрумяньте их в течение 3-5 минут.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Всыпьте лук к грибам, перемешайте их, пожарьте еще 3-4 минуты.
• Залейте грибы сметаной. Потушите их на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

При подаче к столу грузди можно полить соусом, в котором они тушились, посыпать измельченной зеленью.

Хороший рецепт2Так себе1

Жареные соленые грузди

Состав:

• соленые грузди – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 60 г;
• кисло-сладкий соус (любой) – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соленые грузди промойте и обсушите.
• В сковороде растопите масло, выложите в него грибы. Жарьте их, пока они не подрумянятся.
• Добавьте нарезанный некрупными кубиками лук. Обжаривайте его с грибами в течение 3-4 минут.
• Посолите и поперчите грибы, если считаете нужным, затем добавьте мелко порубленный чеснок и соус.
• Перемешайте продукты. Потушите их 5 минут под крышкой.

Соленые грузди жарить проще, так как они уже не нуждаются в длительном вымачивании и отваривании, при этом горький привкус им не свойственен. По своим органолептическим качествам они не уступают жареным свежим груздям.

Хороший рецепт6Так себе3

Как чаще всего готовите грузди?

Жарю, тушу

13.77%

Варю суп

5.84%

Мариную, солю

71.35%

Есть ещё вкусные рецепты

9.04%

Проголосовало:

719

Матрица продуктов:

Грузди

Жареные белые грузди с картофелем

Вопрос-ответ

Почему горчат жареные грузди?

Жареные грузди — одно из традиционных блюд русской кухни, но в приготовлении есть важный нюанс: главный ингредиент обязательно нужно вымочить и немного поварить в соленой воде, иначе блюдо получится горьким и несъедобным.

Нужно ли вымачивать грузди перед жаркой?

Свежие грузди перед приготовлением следует в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, меняя воду каждые 4 часа, чтобы ушла горечь. После этого их можно жарить, класть в супы, каши, пироги, добавлять в жаркое.

Какие на вкус грибы грузди?

На вкус грузди могут быть сладковатые и горькие. Грибной привкус варьируется от легкого до резкого и едкого. Мякоть у гриба плотная и сочная. Интересно, что грузди называют условно-съедобным грибом в России, на Западе же его вовсе не едят.

Как понять, что груздь настоящий?

Описание Груздь настоящий или Белый груздь Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада. Ножка цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой груздей обязательно замочите их в воде на несколько часов. Это поможет убрать лишнюю горечь и сделает грибы более мягкими и сочными.

СОВЕТ №2

Используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте ее перед добавлением масла. Это предотвратит прилипание грибов и обеспечит равномерное подрумянивание.

СОВЕТ №3

Добавьте к груздям в процессе жарки немного чеснока и свежей зелени, например, укропа или петрушки. Это придаст блюду аромат и сделает его еще более вкусным.

СОВЕТ №4

Не перегружайте сковороду грибами. Лучше жарить их порциями, чтобы они равномерно обжаривались и не выделяли слишком много влаги, что может привести к тушению, а не жарке.