Соленые волнушки на зиму

Волнушки, которые также называют волжанками и волвенками, бывают двух видов: белые (белянки) и розовые (красули, краснухи). Все они относятся к семейству сыроежковых грибов и не требуют перед употреблением в пищу длительной тепловой обработки. В то же время они считаются условно-съедобными грибами, поэтому знать, как солить волнушки на зиму правильно, крайне важно.

Особенности приготовления

• Как и все другие грибы, перед засолкой волнушки требуется хорошо почистить от мусора, насекомых, приставших былинок, листочков. Удобно сделать это с помощью зубной щетки. Пленки у них нет, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и промывании волнушек хозяек ожидает другая сложность: волнушки хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают крошиться в руках.
• Розовые и белые волнушки опытные грибники советуют солить отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их надо еще и сортировать. При сортировке учитывают и размер волнушек: крупные откладывают в другую кучку или разрезают на 2-4 части.
• Волнушки горчат. Если их перед приготовлением не вымочить в холодной воде с солью, горечь сохранится и есть соленые грибы не захочется. Вымачивают волнушки в течение двух суток как минимум, периодически меняя воду. Делать это нужно не реже, чем 5 раз в сутки. В противном случае грибы начнут закисать.
• При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они заплесневеют, и даже если их после хорошо промыть, гарантии, что удалось полностью избавиться от плесни, не будет.
• Если волнушки предполагается солить холодным способом, то их вымачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

Остальные действия будут уже зависеть от выбранного рецепта.

Врачи отмечают, что соленые волнушки, как и другие грибы, могут быть вкусным и питательным дополнением к зимнему рациону. Однако важно помнить о некоторых аспектах их употребления. Во-первых, грибы содержат много белка, витаминов и минералов, что делает их полезными для организма. Тем не менее, из-за высокого содержания соли в процессе консервирования, их следует употреблять в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Кроме того, важно правильно выбирать и обрабатывать грибы, чтобы избежать возможных токсинов. Врачи рекомендуют тщательно мыть волнушки перед засолкой и следить за сроками хранения, чтобы избежать пищевых отравлений.

Как засолить волнушки на зиму

Засолка волнушек холодным способом

Состав:

• волнушки – 7 кг;
• соль – 0,2 кг;
• лимонная кислота – 12 г;
• семена укропа – 50 г;
• тмин – 20 г;
• капустный лист – 1-3 (по ширине бочки).

Способ приготовления:

• Почищенные волнушки замочите в соленой и подкисленной воде на трое суток. Через каждые 4-5 часов воду меняйте.
• Смешайте соль с сухими семенами укропа и тмином.
• Слейте воду и укладывайте волнушки слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Класть грибы следует шляпками вниз.
• Сверху положите капустный лист или несколько листов, если площадь большая.
• Поместите сверху деревянный диск или тарелку, установив поверх нее груз.
• Отправьте в холодное помещение (0-10 градусов). Там грибы должны солиться не меньше месяца, в идеале – два. Если волнушки заморозить, то они начнут крошиться, а находясь долгое время в помещении при температуре выше 10 градусов, могут закиснуть.

Перед тем как подать соленые холодным способом волнушки на стол, их следует отмочить в чистой воде, иначе они будут пересолеными. Это классический рецепт – раньше грибы на зиму солили именно так. Сейчас далеко не в каждом доме есть подходящие для этого условия, да и деревянные бочки имеются не у каждого. Однако истинный гурман наверняка оценит классический вкус грибов, засоленных по «бабушкиному» рецепту.

Хороший рецепт7Так себе6

Засолка волнушек горячим способом

Состав:

• волнушки – 1,4 кг;
• смородиновые листья – 4 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 6 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 30 г.

Способ приготовления:

• Помойте и почистите грибы, замочите в холодной воде на двое суток.
• Залейте волнушки 1 л воды, проварите, помешивая, в течение 15 минут после закипания, откиньте на дуршлаг.
• Положите отваренные грибы на дно эмалированной кастрюли.
• Накройте грибы чистыми смородиновыми и лавровыми листьями.
• Посыпьте солью, добавьте гвоздику, перец.
• Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, высыпьте поверх соли.
• Доведите до кипения отвар из-под волнушек и залейте им грибы.
• Накройте большой тарелкой, установите гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их на сутки в холодильник.
• Подготовьте 4 полулитровых банки. Их нужно простерилизовать в духовке в течение 10 минут или любым другим способом. Крышки тоже стерилизуют методом кипячения.
• Разложите волнушки по стерильным банкам, залейте рассолом, плотно закупорите. На момент закрутки банки должны быть горячими и сухими.

Большинство горожан предпочитает солить волнушки на зиму именно по этому рецепту, так как делать это несложно, а в стерилизованных и герметично закрытых банках хранятся они при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов). Такие условия зимой создать несложно. К тому же грибы по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

Хороший рецепт7Так себе5

Соленые волнушки на зиму — это настоящая находка для любителей грибов. Многие хозяюшки отмечают, что этот способ заготовки позволяет сохранить уникальный вкус и аромат грибов. Волнушки, благодаря своей текстуре, отлично впитывают соль и специи, что делает их идеальным дополнением к различным блюдам.

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять в рассол укроп, чеснок и лавровый лист, чтобы усилить вкус. Многие делятся рецептами, как правильно подготовить грибы перед засолкой, чтобы избежать горечи. Отзывы о соленых волнушках в основном положительные: они становятся изюминкой на праздничном столе и прекрасно сочетаются с картошкой или мясом.

Кроме того, такие заготовки позволяют наслаждаться грибами даже в холодное время года, что особенно радует гурманов. В целом, соленые волнушки — это не только вкусно, но и удобно, ведь они требуют минимальных усилий при приготовлении.

Засолка волнушек на зиму — видео рецепт

Комбинированный способ засолки волнушек

Состав:

• волнушки – 5 кг;
• соль – 150 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• смородиновый лист – 5 шт.;
• лист хрена – 2 шт.;
• укроп свежий – 50 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:

• Влейте в кастрюлю 2 л воды, всыпьте в нее 60 г соли, доведите до кипения.
• Вымоченные заранее волнушки небольшими порциями выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой, помешивая. Проварите еще 10 минут после того, как опустите в воду последнюю порцию грибов. Во время варки снимайте пену. Выньте грибы дуршлагом или шумовкой, промойте проточной водой.
• Очистите чеснок, не нарезайте, но если зубчики слишком крупные, то разрезать пополам их можно.
• Выложите слой волнушек в кастрюлю, присыпьте солью, положите листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
• Выложите второй слой грибов, посолите, положите смородиновые листья и лавровые листья, 3 зубчика чеснока.
• Следующий слой грибов покройте солью, укропом и оставшимся чесноком.
• Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните кастрюлю с грибами в холодильнике. Есть их можно через 3 недели после засолки.

Такой метод засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает преимущества холодного и горячего методов. Грибы проходят тепловую обработку, что повышает безопасность закуски и срок, через который ее можно есть. С другой стороны, время тепловой обработки сокращено, солятся грибы в собственном соку, что позволяет им остаться хрустящими. Недостаток лишь в том, что кастрюля с волнушками занимает в холодильнике целую полку. Когда в доме лишь один такой агрегат, это создает определенные неудобства.

Хороший рецепт7Так себе2

Соление волнушек холодным методом в банках

Состав:

• волнушки – 2 кг;
• соль – 40 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Вымочите подготовленные волнушки в соленой и подкисленной воде в течение трех суток, 2-3 раза в день ее меняя.
• Простерилизуйте банки. Подготовьте для них крышки.
• Уложите волнушки в банки, каждый слой пересыпая солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
• Залейте горячим растительным маслом.
• Плотно закройте и уберите в холодильник. Есть грибы можно будет через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность. К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось варить.

Попробовать холодный способ соления волнушек на зиму по этому рецепту может любой. Главная задача – найти в холодильнике место для хранения банок.

Хороший рецепт4Так себе6

Каким грибам оставите последнее место в корзине

Валуям

25.29%

Волнушкам

6.51%

Рыжикам

8.03%

Свинушкам

45.73%

Сыроежкам

14.44%

Проголосовало:

1981

Маринованные "Волнушки", ХРУСТЯЩИЕ, АРОМАТНЫЕ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, как легко приготовить на зиму.

Вопрос-ответ

Сколько солятся волнушки холодным способом?

Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней.

Сколько дней солятся волнушки горячим способом?

Затем можно посолить горячим способом, предварительно отварив, такие грибы можно попробовать дней через десять . Если посолили грибы холодным способом, после вымачивания пересыпали солью, чесноком, укропом, то такие грибы надо солить дней 30—40 и потом можно есть.

Сколько вымачивать волнушки для соления?

Для холодного способа грибы вымачивают два-три дня с регулярной сменой воды несколько раз в сутки . За это время вам придется обновить жидкость около десяти раз. Так как продукт не подвергается термической обработке, важно максимально вымыть грибную горечь и остатки лесного мусора.

Советы

СОВЕТ №1

Перед засолкой волнушек обязательно тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить песок и грязь. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает готовый продукт более аппетитным.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте качественную соль. Морская или каменная соль без добавок обеспечит равномерное просоление и сохранит натуральный вкус грибов.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Добавление лаврового листа, черного перца и чеснока в процессе засолки придаст волнушкам особый аромат и вкус. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для себя.

СОВЕТ №4

Храните соленые волнушки в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить развитие плесени. Регулярно проверяйте банки на наличие признаков порчи.