Опята, наверное, самые плодовитые грибы. В удачную вылазку с одного пня можно собрать большой урожай этих небольших грибочков. Они вкусны в любом виде. Но чаще всего их стараются засолить или замариновать.
Рецептов маринованных опят много. Вкус зависит от специй и пряностей, добавленных в маринад, а также от количества уксуса, благодаря которому грибочки получаются пряными и такими аппетитными. Уксус обладает консервирующими свойствами и помогает лучшей сохранности заготовок.
Тонкости приготовления
- Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки.
- Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок.
- Опята не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибочки тщательно промывают в нескольких водах.
- Опята маринуют двумя способами: варят в маринаде до готовности или сначала отваривают грибы, а затем заливают их маринадом.
- Количество грибов на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую банку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл маринада. Если ими занять половину банки, то маринада потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт.
Врачи отмечают, что маринованные опята, приготовленные в домашних условиях, могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Эти грибы богаты витаминами группы B, а также минералами, такими как калий и фосфор, что способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления маринованных продуктов, так как высокое содержание соли и уксуса может негативно сказаться на работе почек и повышении артериального давления. Кроме того, важно следить за качеством грибов и соблюдать правила их хранения, чтобы избежать пищевых отравлений. Врачи рекомендуют использовать маринованные опята в умеренных количествах, сочетая их с овощами и другими полезными продуктами для сбалансированного питания.
Маринованные опята без стерилизации: рецепт с уксусной эссенцией
Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):
- подготовленные опята – 5 кг;
- соль – 50 г на 3 л воды (для отваривания грибов).
Для маринада:
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- горький перец горошком – 12 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- уксусная эссенция (70 %) – 30 мл.
Способ приготовления
- Опята переберите, оставив только целые нечервивые. Очистите их от мусора и земли. Замочите в холодной воде на несколько минут, а затем тщательно вымойте.
- Опустите в подсоленную воду и варите 20 минут. Выложите на сито для стекания жидкости.
- Приготовите заливку. Для этого в воду положите все ингредиенты для маринада и прокипятите на слабом огне 20 минут. Снимите с плиты, немного остудите, добавьте уксусную эссенцию или уксус.
- Грибы уложите в стеклянные чистые банки, заполняя их на 2/3 объёма, и залейте горячим маринадом. Остудите. Закройте обычными крышками. Опята, приготовленные таким способом, хранят в холодильнике.
Рецепт без стерилизации: с варкой грибов в маринаде
Ингредиенты (на две 3-х литровые банки):
- подготовленные опята – 5кг;
- соль – 120 г на 3 л воды (для варки грибов).
Для маринада:
- вода – 1,5 л;
- уксусная эссенция 70 % – 30 мл;
- лимонная кислота – 1,5 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- корица – 1/4 ч. л.;
- перец душистый – 10 шт.;
- гвоздика – 7 шт.;
- соль – 50 г.
Способ приготовления
- Опята переберите, почистите. Замочите хотя бы на полчаса в холодной воде, а затем тщательно вымойте.
- Опустите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 20 минут. Затем воду слейте.
- Приготовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксусной эссенции. Опустите в него грибы и варите ещё 20 минут. В конце варки добавьте эссенцию.
- Снимите кастрюлю с плиты. Грибы в маринаде остудите.
- Переложите в стеклянные банки, залейте получившимся маринадом. Закройте капроновыми крышками. Уберите в холодильник.
Маринованные опята на зиму — это популярная тема среди любителей домашнего консервирования. Многие отмечают, что этот гриб обладает нежным вкусом и прекрасно дополняет различные блюда. В отзывах часто упоминается, что процесс маринования не требует особых усилий, а результат радует не только вкусом, но и ароматом. Некоторые хозяйки делятся своими секретами: добавление специй, таких как лавровый лист и черный перец, делает закуску еще более аппетитной.
Также многие отмечают, что маринованные опята отлично хранятся и могут стать изюминкой праздничного стола. В социальных сетях активно обсуждают разные рецепты, и каждый старается внести что-то свое, экспериментируя с уксусом и пряностями. В целом, маринованные опята — это не только вкусное, но и простое в приготовлении блюдо, которое позволяет сохранить летние вкусы на долгие зимние месяцы.
Маринованные опята на зиму: с уксусом (без стерилизации)
Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:
- опята – 10 кг;
- растительное масло.
Для маринада:
- вода – 1,8 л;
- уксус (6 %) – 200 мл (или 120 мл 9 % уксуса);
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 100 г.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 6 горошин;
- гвоздика – 3 бутона;
- корица – 1/4 ч. л.
Способ приготовления
- Подготовленные, как в предыдущих рецептах, опята залейте водой, доведите до кипения, снимая пену. Посолите. Варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно.
- Приготовьте маринад. Положите в воду сахар, соль, пряности. Кипятите 5 минут. Добавьте уксус. Маринад полностью остудите.
- Откиньте готовые опята на сито и подождите, пока они остынут.
- Уложите грибы в стерильные банки, заполнив до плечиков. Залейте холодным маринадом.
- Поверх маринада налейте тонкий слой прокалённого растительного масла. Банки закройте пергаментом и завяжите. Храните в холодильнике.
Маринованные опята: классический рецепт со стерилизацией
Ингредиенты на четыре 3-х литровые банки:
Читайте также:
- опята – 10 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 200 г;
- лимонная кислота – 3 г;
- уксусная эссенция – 50 мл;
- лавровый лист – 6 шт.;
- корица, гвоздика – по 5 шт.;
- другие пряности – по вкусу.
Способ приготовления
- Отберите целые, крепкие опята. Очистите их от земли и мусора. Залейте на полчаса холодной водой, потом тщательно вымойте. Наполовину обрежьте ножки или приготовьте для маринования только одни шляпки.
- Высыпьте грибы в кастрюлю. Налейте воду. Положите все ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Варите опята на небольшом огне, снимая обильную пену. Когда грибочки начнут оседать на дно, добавьте уксусную эссенцию и ещё немного прокипятите.
- Пока грибы варятся, приготовьте стерильные банки. Их можно простерилизовать над паром или в духовом шкафу.
- Снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно переложите опята из кастрюли в банки, залейте горячим маринадом.
- Прикройте банки стерильными крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой (она должна доходить до плечиков банок) и поставьте на огонь. Как только вода закипит, стерилизуйте полулитровые банки 25 минут, литровые – 30 минут.
- Выньте банки из кастрюли и сразу же герметично укупорьте. Переверните банки с грибами донышками кверху, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Опята, маринованные с эссенцией и растительным маслом: рецепт со стерилизацией
Ингредиенты на пять 1-литровых банок:
- опята – 5 кг;
- соль – 40 г на 400 мл отвара;
- растительное масло – 100 мл;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- укроп – 2 зонтика;
- чеснок – по вкусу;
- листья вишни, смородины – по 5 шт.
Способ приготовления
- Подготовленные чистые опята залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 10 минут. Откиньте на сито.
- Снова залейте холодной водой и варите ещё 20 минут.
- Переложите грибы в другую кастрюлю, влейте 400 мл отвара из-под грибов. Добавьте все специи (кроме уксуса) и растительное масло. Варите 20 минут на медленном огне.
- Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте.
- Разложите опята в стерильные банки, залейте маринадом, в котором они варились.
- Закройте крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 20 минут, если банки полулитровые. Литровые банки держите в кипящей воде 30 минут.
- Выньте банки с опятами из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
Опята, маринованные с яблочным уксусом (со стерилизацией)
Ингредиенты на 1,5 л емкость:
-
Читайте также:
- опята – 1 кг;
- соль – 35 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец горошком – 10 шт.;
- корица – по вкусу;
- яблочный уксус – 7 ст. л.;
- вода – 500 мл.
Способ приготовления
- Для маринования отберите только целые грибочки с плотными шляпками. Очистите их от грязи и травы. Залейте водой на полчаса, затем хорошо промойте, меняя несколько раз воду.
- Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите полчаса, убирая пену.
- Сваренные грибы откиньте на сито или дуршлаг. Дождитесь, чтобы полностью стекла вода.
- А пока приготовьте маринад. В другую кастрюлю налейте воду и положите все специи и пряности по норме. Кипятите 5 минут. В конце варки влейте уксус.
- Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом.
- Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с горячей водой – она должна доходить до плечиков банок. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды.
- Прогретые банки сразу же герметично укупорьте.
- Переверните их вверх дном и дождитесь полного остывания.
Хозяйке на заметку
К маринованию грибов нужно подходить со всей ответственностью, так как нередки случаи отравления грибными заготовками из-за развития в герметично закрытых грибных консервах ботулотоксина – спорообразующей палочки, вызывающей ботулизм.
Поэтому новичкам рекомендуется закрывать банки с грибами обычными крышками. Такие консервы хранят только в холодильнике.
Как приготовить опята?
Засолить, замариновать
61.68%
Пожарить
16.13%
-
Читайте также:
Приготовить с картошкой
9.24%
Сварить суп
6.05%
Есть блюда и повкуснее
6.89%
Проголосовало:
595
Матрица продуктов:
Опята
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить опята перед маринованием?
Перед маринованием опята необходимо тщательно очистить от грязи и мусора, промыть под холодной водой и удалить поврежденные или червивые грибы. Если опята крупные, их можно нарезать на половинки или четвертинки для равномерного маринования.
Какие специи лучше всего использовать для маринования опят?
Для маринования опят часто используют лавровый лист, черный перец, гвоздику, чеснок и укроп. Эти специи придают грибам насыщенный вкус и аромат. Вы можете экспериментировать с добавлением других специй по своему вкусу.
Как долго можно хранить маринованные опята в домашних условиях?
Маринованные опята можно хранить в прохладном, темном месте до 1 года. После открытия банки рекомендуется хранить их в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель для сохранения свежести и вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед маринованием обязательно тщательно промойте опята, чтобы удалить грязь и песок. Можно замочить грибы в холодной воде на несколько часов, а затем промыть под проточной водой. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового продукта.
СОВЕТ №2
Используйте только свежие и крепкие грибы. Избегайте использования подгнивших или поврежденных опят, так как они могут испортить весь маринад и негативно сказаться на вкусе готового блюда.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях и пряностях! Добавление лаврового листа, черного перца, гвоздики и чеснока придаст маринованным опятам более насыщенный и ароматный вкус. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй по своему вкусу.
СОВЕТ №4
После маринования дайте опятам настояться в холодильнике не менее 2-3 дней перед употреблением. Это позволит всем вкусам и ароматам лучше смешаться и сделает грибы более вкусными.
