Многие любят лето не только за то, что это пора отпусков, но и за то, что оно дарит нам массу овощей, ягод и фруктов. В частности летом мы можем вдоволь побаловать себя салатами и закусками, приготовленными из баклажанов. Однако нередко вкус блюда может быть испорченным из-за горечи, присущей этому овощу. Сегодня, дорогие посетительницы нашего портала, вы узнаете, как убрать горечь из баклажанов.
У каждой хозяйки, вероятно, есть свой излюбленный и проверенный годами способ избавления баклажанчиков от горечи. Мы же поведаем наиболее распространенные, не исключено, что в этом списке вы найдете предпочитаемый вами или же узнаете что-то новое, о чем до этого времени даже не догадывались.
Соленая обработка
Возьмите заготовленные для приготовления овощи. Хорошо их помойте и отрежьте хвостики. Нарежьте овощ кружочками или ломтиками (в зависимости от того, в каком виде они требуются для блюда). Сложите синенькие в глубокую миску, тщательно натрите их крупной солью и оставьте минут на 20 (если же требуются баклажаны в целом виде, то время соления придется увеличить где-то на час). По мере того, как соль будет растворяться из баклажанчиков начнут выступать капельки. Теперь вам осталось промыть овощи под проточной холодной водой и использовать по назначению.
Врачи рекомендуют несколько эффективных способов, чтобы избавиться от горечи в баклажанах. Во-первых, перед приготовлением овощи следует нарезать и посыпать солью. Соль помогает вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и горечь, поэтому их нужно оставить на 20-30 минут, а затем тщательно промыть под холодной водой. Во-вторых, важно выбирать молодые плоды с гладкой кожурой, так как они менее горькие. Также некоторые специалисты советуют замачивать нарезанные баклажаны в растворе воды с уксусом или лимонным соком. Этот метод не только уменьшает горечь, но и добавляет приятный вкус. Наконец, правильная термическая обработка, такая как жарка или запекание, может также помочь смягчить вкус баклажанов и сделать их более аппетитными.
Замачивание
Убрать горечь из баклажан можно еще одним нехитрым способом – просто замочив их в воде. Для этого заранее помытые и нарезанные требуемым образом плоды нужно сложить в миску, залить водой и добавить соли (на 1 литр воды требуется 1 столовая ложка соли). Сверху накройте крышкой и поставьте груз (в качестве груза подойдет банка, наполненная водой). Вымачивать баклажаны следует около получаса. По истечению указанного времени баклажаны необходимо промыть под холодной водой и приготовить по желанию. К слову, вымоченные таким образом овощи при жарке будут впитывать меньше масла, а следовательно блюдо получится еще нежнее и вкуснее.
Многие кулинары сталкиваются с проблемой горечи в баклажанах, и существует множество способов ее устранения. Один из самых распространенных методов — это посолка. Люди рекомендуют нарезать баклажаны, посыпать их солью и оставить на 20-30 минут. Соль вытягивает лишнюю влагу и горечь, после чего овощи нужно промыть и обсушить. Другие предпочитают предварительно обжаривать баклажаны в масле, что также помогает смягчить их вкус. Некоторые добавляют в блюда лимонный сок или уксус, чтобы сбалансировать горечь. Важно выбирать молодые плоды с гладкой кожицей, так как они менее горькие. Каждый находит свой идеальный способ, и это делает процесс приготовления баклажанов увлекательным и разнообразным.
Очищение от шкурки
Если быть честными, то надо признать, что зачастую баклажаны не горчат. Тем не менее если вы считаете, что купленные в супермаркете овощи все же не так сладки, как хотелось, вы можете счистить с них кожуру (конечно, если это не противоречит технологии приготовления блюда). В этом случае будьте уверены: вся горечь обязательно уйдет и не посмеет испортить вкус вашего блюда.
Ну и напоследок, не забывайте, о том, что горчат исключительно старые баклажаны, молоденькие можно готовить без предварительных, предложенных выше, процедур. Как отличить молодые баклажанчики от старых? Довольно просто: молоденькие плоды имеют блестящую гладкую кожицу, без темных пятен и следов гнили, они продолговатой формы, не слишком большого размера, но при этом сравнительно тяжелые, если разрезать такой баклажан, то внутри вы не увидите темных семян. Если же выбранные для покупки синенькие не отвечают заявленным характеристикам, то советуем поискать другие варианты.
Матрица продуктов:
Баклажаны
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как быстро убрать горечь из баклажанов?
Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.
Сколько нужно вымачивать баклажаны от горечи?
Так, баклажанам хватит всего 30 минут в соленой холодной воде, чтобы избавиться от неприятной горечи.
Как убрать соланин из баклажан?
Натереть солью Натереть крупной солью и оставить на 20 минут. Спустя это время вы увидите на поверхности овоща крупные капли. В этом соку как раз и находится соланин. Надо смыть его вместе с солью под проточной водой.
Нужно ли вымачивать баклажаны перед запеканием?
Как быстро запечь баклажан Вымачивание баклажанов в воде с солью — это традиционный метод, который помогает убрать горечь и уменьшить количество масла, которое баклажаны могут впитать при приготовлении. Однако современные сорта баклажанов часто не имеют сильной горечи, поэтому вымачивание не всегда обязательно.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением баклажанов нарежьте их и посыпьте солью. Оставьте на 20-30 минут, чтобы соль вытянула горечь. После этого промойте баклажаны под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
СОВЕТ №2
Выбирайте молодые баклажаны с гладкой и блестящей кожурой. У них меньше горечи по сравнению с перезрелыми овощами. Обратите внимание на стебель: он должен быть зеленым и свежим.
СОВЕТ №3
Приготовление баклажанов с добавлением кислоты, например, лимонного сока или уксуса, также помогает снизить горечь. Добавьте немного кислоты в маринад или при жарке, чтобы улучшить вкус.
СОВЕТ №4
Попробуйте обжарить баклажаны на сковороде с большим количеством масла. Это не только улучшит вкус, но и поможет сбалансировать горечь, придавая блюду более насыщенный аромат.
