Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.
Особенности приготовления
Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:
- Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
- Нарезать капусту необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
- Квасить капусту можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, заквасьте в дубовой кадке или бочке – продукт приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
- Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
- Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
- Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
- Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
- Хранить готовую капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
- Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.
При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.
Врачи отмечают, что квашеная капуста является не только вкусным, но и полезным продуктом, богатым витаминами и пробиотиками. При классическом способе квашения с рассолом важно соблюдать пропорции соли, чтобы не нарушить баланс микрофлоры. Оптимальная концентрация — около 2-3% соли от веса капусты. Это способствует правильному брожению и сохранению питательных веществ.
Некоторые специалисты рекомендуют квасить капусту без рассола, добавляя только соль и специи. Такой метод позволяет сохранить больше витаминов, однако требует тщательного контроля за процессом. Врачи подчеркивают, что квашеная капуста, приготовленная по классическим рецептам, может стать отличным дополнением к рациону, поддерживая здоровье кишечника и укрепляя иммунитет.
Классическая квашеная капуста с рассолом: пошаговый рецепт с фото
Состав (на 3-литровую банку):
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 1,25 л.
Способ приготовления:
1. Капусту промойте, очистите от верхних листьев. Разрежьте на 4 части.
2. Нашинкуйте в глубокую миску.
Читайте также:
3. Натрите морковь. Добавьте к капусте.
4. Добавьте соль.
5. Пожамкайте капусту с морковью и солью. Оставьте на 10 минут, чтобы капуста пустила сок.
6. Пересыпьте нарезку в банку, залейте оставшимся соком.
-
Читайте также:
7. Долейте в банку воду почти до самого верха. Переставьте тару с капустой в миску. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
8. Три раза в день протыкайте капусту в банке длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образующиеся пузырьки углекислого газа.
9. Через 3 дня слейте рассол из банки в кастрюлю. Вскипятите его в течение 2 минут, удалите пену. Остудите.
10. Перелейте рассол обратно в банку. Вынесите квашеную капусту на холод. Срок хранения заготовки в рассоле на холоде – 2–3 месяца.
11. Для подачи капусту промойте от рассола, выложите в тарелку и сдобрите растительным маслом.
Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ
Состав (на 5 л):
- капуста белокочанная – 4 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- соль – 80 г;
- сахар – 80 г.
Способ приготовления:
- Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
- Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
- Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
- Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
- Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
- Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
- Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
- Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.
По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.
Квашение капусты — это не только традиционный способ заготовки, но и настоящее искусство, которым делятся из поколения в поколение. Многие хозяйки утверждают, что секрет вкусной квашеной капусты заключается в правильном соотношении соли и сахара, а также в свежести овощей. Классические рецепты с рассолом часто включают в себя добавление моркови, которая придаёт яркий цвет и сладковатый вкус. Некоторые предпочитают квасить капусту без рассола, полагаясь на собственный сок, что позволяет сохранить все полезные вещества. Важным моментом является и время ферментации: чем дольше капуста стоит, тем насыщеннее становится её вкус. Мастерицы рекомендуют пробовать разные специи — укроп, чеснок или даже перец — для создания уникального аромата. В итоге, каждая семья находит свой идеальный рецепт, который становится частью её кулинарной традиции.
Квашеная капуста быстрого приготовления: пошаговый рецепт с фото
Состав:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошек – 8 шт.;
- соль нейодированная – 2 ст. л. без горки.
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте капусту.
2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.
3. Добавьте соль (1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты).
4. Перемешайте капусту и морковь с солью, слегка переминая капусту руками, чтобы она дала сок, но осталась хрустящей.
5. Добавьте лавровый лист и перец.
6. Аккуратно перемешивайте.
7. В чистую банку плотно уложите нарезку. После каждого добавления сильно придавливайте массу кулаком, чтобы капуста дала сок. Из 2 кг капусты получится чуть более 1,5 л закуски, т. е. будет заполнено чуть более половины 3-литровой банки. Наполнять тару до самого верха не рекомендуется, так как в процессе сквашивания будет образовываться много сока.
8. Прикройте банку пластиковой крышкой и оставьте капусту сквашиваться на 1 сутки при комнатной температуре. За это время нужно несколько проткнуть капусту, чтобы выходили накопившиеся газы.
9. Через сутки поставьте банку в холодильник. Процесс сквашивания продолжится. Квашеная капуста будет готова полностью спустя 1-2 дня.
Перед подачей заправтье закуску растительным маслом и добавьте немного нарезанного репчатого лука.
Продукт хранится в холодильнике под закрытой крышкой в течение 1-2 месяцев.
Ещё очень вкусный рецепт – капуста «Провансаль»: рецепт с фото
Состав:
- капуста белокочанная – 3 кг;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 большая головка;
- сахар – 1 стакан;
- подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
- уксус (9-процентный) – 1 стакан;
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
1. Подготавьте большую ёмкость, в которой будете мариновать капусту.
Нарежьте капусту на небольшие куски. Обратите внимание на то, как порезаны кочаны на фото.
2. Переложите в емкость. Натрите морковь. Добавьте к капусте.
3. Перемешайте.
4. В другую емкость налейте воду и масло, насыпьте сахар и соль.
5. Поставьте на средний огонь. Закипятите маринад. Добавьте в него порезанный чеснок (берём целую головку). Снова закипятите. Влейте уксус. Прокипятите ещё 1 минуту. Залейте маринадом капусту. Перемешайте.
6. Поставьте под гнёт.
7. Оставьте капусту на ночь при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Через 3-4 дня её можно разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Капуста «Провансаль» готова.
Квашеная капуста со свеклой: рецепт с фото
Состав (на 2 л):
- капуста белокочанная – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- свекла – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- соль крупного помола – 2,5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Очистите капусту от верхних листьев, нашинкуйте в глубокую миску.
2. Натрите морковь. Добавьте к капусте.
3. Очистите свеклу. Натрите. Добавьте в миску.
4. Насыпьте соль. Можно добавить 1 ч. л. сахара, если свекла несладкая.
5. Аккуратно перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы капуста пустила сок.
6. Пересыпьте нарезку в банку и плотно утрамбуйте кулаком.
7. Залейте в банку холодную воду. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать капустную массу в нескольких местах длинной вилкой или спицей, чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ. Подставьте под банку миску, рассол может вылиться из банки.
8. На третий день рассол слейте в кастрюлю. Вскипятите его. Остудите. Налейте в капусту обратно. Банку с капустой уберите в холодильник.
9. Перед подачей закуску промойте в воде, выложите в салатник и заправьте растительным маслом.
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Вопрос-ответ
Что добавить в квашеную капусту для вкуса?
Сахар. Он ускорит процесс брожения. Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё. Яблоки. Клюкву, бруснику. Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.
Сколько надо соли на 1 кг капусты для квашения?
На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.
Нужно ли добавлять рассол в квашеную капусту?
Если уровень жидкости достигает лишь половины необходимого, то капуста может испортиться, поэтому рассол нужно доливать.
Как в старину квасили капусту?
В старину капусту квасили вовсе без соли, из-за чего она начинала бродить раньше и получалась гораздо кислее «современной». Нередко добавляли к ней яблоки поздних сортов — закуска получалась отменной. Предлагаем заквасить капусту как из бочки, но только в банке.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом квашения капусты обязательно выберите свежие и качественные овощи. Лучше всего подходят поздние сорта капусты, такие как “Агрессор” или “Московская поздняя”, так как они обладают высокой плотностью и хорошей сохранностью.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры капусты, используйте правильное соотношение соли. Обычно рекомендуется 2-3 столовые ложки соли на 1 литр воды для рассола. Однако, если вы предпочитаете менее соленую капусту, можно уменьшить количество соли, но не менее 1,5 столовых ложек на литр.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление укропа, черного перца, лаврового листа или моркови в процессе квашения придаст капусте особый аромат и вкус. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
СОВЕТ №4
После того как капуста будет готова, храните ее в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или подвале. Это поможет сохранить ее хрустящую текстуру и яркий вкус на протяжении нескольких месяцев.
