Капуста кормит человечество на протяжении 4000 лет. Её выращивали ещё древние египтяне и римляне, с ней связано множество традиций и легенд. А какая бывает капуста? Давайте поближе познакомимся с наиболее известными представителями вида.
Белокочанная
Самая известная и востребованная разновидность в средних широтах. Белокочанная капуста образует утолщенный невысокий стебель, покрытый крупными листьями, собранными в кочан, который представляет не что иное, как разросшуюся до огромных размеров верхушечную почку. Округлые и плотные кочаны характеризуются высокой плотностью, лёгкостью, некоторые из них достигают массы в 15-16 кг.
На Руси белокочанная капуста появилась в XIII веке. С тех пор крутобокую «барыню» любили и уважали. После православного праздника Воздвижения (27 сентября) начиналась коллективная заготовка капусты на зиму – её рубили и солили, а в перерывах между делом устраивали на протяжении 2 недель весёлые гуляния, именуемые капустниками.
Лучшими сортами белокочанной капусты признаны: Экспресс, Вьюга, Парел, Пандион (ультраранние), Казачок, Июньская (ранние), Слава 1305, Надежда, Белорусская 455 (средние), Купчиха, Подарок, Агрессор, Фаворит (среднепоздние), Мара, Амагер 611 (поздние).
Врачи отмечают, что капуста является одним из самых разнообразных овощей, обладающим множеством полезных свойств. Существует несколько основных видов капусты, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Белокочанная капуста, знакомая всем, богата витаминами C и K, а также клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения. Краснокочанная капуста отличается ярким цветом и содержит антоцианы, полезные для сердечно-сосудистой системы. Брокколи, известная своими антиоксидантными свойствами, считается настоящим суперфудом. Цветная капуста, в свою очередь, является отличной альтернативой углеводам и может использоваться в различных диетах. Кроме того, существует савойская капуста с мягкими листьями и капуста кольраби, которая обладает сладковатым вкусом. Врачи рекомендуют включать эти овощи в рацион, чтобы получать максимум витаминов и минералов, необходимых для здоровья.
Краснокочанная
Несмотря на название листья этой разновидности не красные, а, скорее, фиолетовые. Столь необычный цвет обусловлен высоким содержанием антоциана в овоще. По строению, внешнему виду и другим признакам очень похожа на белокочанную капусту, но более устойчива к низким температурам и имеет несколько другой состав: в краснокочанной капусте в 2 раза меньше клетчатки, чем в белокочанке, зато в 4 раза больше каротина. Также в её состав входят йод, железо, минеральные соли, пантотеновая кислота и укрепляющий стенки кровеносных сосудов цианидин. Головки красной капусты массой до 5 кг отличаются высокой плотностью, соответственно, хорошо хранятся и могут без особых проблем пролежать всю зиму.
Сорта: Летний дебют, Топаз, Ранняя красавица (ранние), Михневская, Калибос, Антрацит (средние), Поздняя красавица, Марс, Гако 741 (поздние).
Цветная
Полезный диетический овощ, представляющий собой окруженную зелеными листьями полусферическую бугорчатую головку, собранную из сросшихся воедино зачаточных цветков на коротких разветвленных ножках. Зернистые соцветия окрашены в белые, кремовые или желтоватые тона. Вес головки – до 1,5 кг.
В дикой природе цветная капуста не растёт. Бытует мнение, что она выведена сирийцами, поэтому достаточно долго называлась сирийской капустой. В XII веке арабы завезли чудо-овощ в Испанию, а сирийцы – на остров Кипр. К XIV веку цветная капуста уже широко культивировалась в странах Европы.
Читайте также:
Сорта: Сугроб, Аметист, Малиба, Фартадос (ранние), Яко, Лиловый шар, Отечественная (средние), Регент, Консиста, Осенний гигант (поздние).
Капуста – один из самых универсальных овощей, который радует разнообразием видов и сортов. Белокочанная капуста, знакомая всем, используется в салатах, супах и квашении. Пекарская капуста, с ее нежными листьями, идеально подходит для запеканок. Краснокочанная капуста не только вкусна, но и украшает блюда своим ярким цветом. Брокколи и цветная капуста стали популярными благодаря своим полезным свойствам и разнообразным рецептам. А вот брюссельская капуста, хоть и не так распространена, привлекает гурманов своим уникальным вкусом. Каждый вид капусты имеет свои особенности, и фотографии этих овощей в интернете вдохновляют на кулинарные эксперименты. Люди отмечают, что капуста – это не только полезный, но и красивый продукт, который можно использовать в самых разных блюдах.
Брокколи
Является генетической предшественницей цветной капусты, но её головка составлена из зелёных или фиолетовых соцветий. В составе брокколи присутствуют соли калия, магния, кальция, витамины A, C, B1, B2, PP. Врачи рекомендуют включать эту разновидность капусты в рацион для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, брокколи оказывает антиоксидантное действие и помогает избавиться от лишнего веса.
Капуста брокколи была выведена в IV-V в.в. до н.э. на северо-востоке Италии и на протяжении нескольких столетий культивировалась исключительно на территории этой страны. Название овоща происходит тоже из итальянского языка (brocco-отросток). В начале XVIII века брокколи была завезена в Англию под названием «итальянская спаржа», а уже оттуда распространилась по всей Европе и попала в Америку. Сегодня США является мировым лидером по производству «спаржевой капусты».
В огородной культуре пользуются популярностью такие сорта брокколи, как Тонус, Кудрявая голова, Витаминная, Линда (ранние), Компакта, Атлантик, Гриния, Сенши (средние), Монтеррей, Лаки, Маратон (поздние).
Кольраби
На капусту эта разновидность, пожалуй, похожа меньше всего. Выглядит кольраби как шаровидный стебель с длинночерешковыми листьями. Эта разновидность отличается высоким содержанием белка, витамина C, кальция и глюкозы.
В культуре кольраби известна с древних времён, а её название переводится с итальянского означает «капустная репа», что вполне оправдано: внешне овощ и впрямь напоминает репу, а на вкус – капуста.
Сорта: Голубая планета, Смак, Моравия, Гигант, Атена, Пикант, Виолетта.
Савойская
В этой представительнице вида Капуста легко угадать ближайшую родственницу белокочанной обитательницы грядок – те же формы и размеры, только её ажурные листья темно-зеленого цвета образуют более рыхлую головку. По содержанию белков и витаминов савойская капуста значительно превосходит свою белобокую «сестрицу».
Название культуре дано в честь итальянского графства Савойя, где «кружевную» капусту выращивают издавна. Российские огородники долгое время относились к «иностранке» с предубеждением, считая её чересчур капризной для нашего климата. Однако сегодня савойская капуста занимает достойное место на грядках средней полосы, выращивают её даже на Урале и в Сибири.
Сорта: Петровна, Компарса, Золотая ранняя (ранние), Мелисса, Сфера, Крома (средние), Надя, Уралочка, Кружевница (поздние).
Брюссельская
Выглядит очень необычно – длинный толстый стебель, на котором растут многочисленные капустные кочанчики. По содержанию витамина C эта разновидность опережает даже цитрусовые, а ещё в ней содержатся магний, фосфор, фолиевую кислоту. Регулярное потребление брюссельской капусты способствует укреплению иммунитета и полезно для умственной деятельности.
Карл Линней дал название овощу в честь брюссельских огородников, которые его вывели. Именно из Бельгии началось триумфальное шествие брюссельской капусты по миру. Не получила она распространения лишь в Восточной Европе, куда попала в середине XIX века, уж очень неподходящим для неё оказался местный климат. Зато в Канаде, США и многих странах Западной Европы брюссельская капуста выращивается в промышленных масштабах.
К лучшим сортам брюссельской капусты относятся: Гранатовый браслет, Розелла, Касио, Франклин (ранние), Бриллиант, Боксер, Весёлая компания (средние), Завитка, Грюнигер (поздние).
Пекинская
С недавних пор очень популярный продукт на нашем столе. Удлиненный рыхлый кочан пекинской капусты составлен из нежных, хрустящих листьев, очень приятных на вкус. Главное преимущество пекинки заключается в том, что даже при длительном хранении содержащийся в листьях витамин C не пропадает.
В культуре пекинскую капусту первыми начали культивировать китайцы, потом из Поднебесной перекочевала в Европу и сегодня её выращивание переживает невиданный подъём. Интересный факт: на самом деле капустой с точки зрения ботаники пекинка не считается, она является подвидом репы.
Сорта: Веснянка, Ленок, Чемпион, Астен (ранние), Гранат, Ча-ча, Бокал, Ворожея (средние), Ника, Русский размер, Монумент (поздние).
Кале
Однолетнее овощное растение, не образующее кочана. Другие названия – Грюнколь, Брунколь, Браунколь, кудрявая капуста. Происхождение этой разновидности доподлинно не установлено, но внешне она очень напоминает дикую капусту, до сих пор произрастающую в Средиземноморье. До конца Средневековья кале была очень распространена в Европе. В начале XIX века русские торговцы завезли её в Канаду, а в годы Второй мировой войны овощ широко культивировался в Великобритании.
В пищу употребляются только кудрявые листья кале, окрашенные в сизо-зеленые, красноватые или фиолетовые тона. Слишком твёрдый стебель для еды не годится. По плотности питательных веществ кале нет равных среди листовых овощей. В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка, белки, все необходимые аминокислоты. За содержание Омега-3 кислот, редко встречающихся в растительных продуктах, кале называют «новой говядиной».
Сорта: Пижон, Мизун, Дино кале, Тростевая кале, Русалочка, Премьер-кале, Синий карлик, Чёрная Тоскана.
А ещё говорят, что капуста обладает способностью привлекать в дом богатство, поэтому оставлять без внимания такой замечательный овощ никак нельзя.
-
Читайте также:
Не белокачанная капуста: блюда из какой вкуснее?
Брокколи
31.18%
Брюссельская
9.41%
Цветная
59.41%
Проголосовало:
574
Матрица продуктов:
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста белокачанная
Пекинская капуста
Цветная капуста
Вопрос-ответ
Какие основные виды капусты существуют?
Существует несколько основных видов капусты, включая белокочанную, краснокочанную, савойскую, брюссельскую, цветную и брокколи. Каждая из этих разновидностей имеет свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства.
Как выбрать свежую капусту на рынке?
При выборе свежей капусты обратите внимание на её внешний вид: листья должны быть яркими и упругими, без повреждений и пятен. Также стоит проверить кочан на плотность — он должен быть тяжелым для своего размера. Запах свежей капусты должен быть приятным, без гнили или кислоты.
Как правильно хранить капусту, чтобы она дольше оставалась свежей?
Капусту лучше всего хранить в холодильнике, завернув её в пленку или поместив в пластиковый контейнер. Это поможет сохранить влагу и предотвратит высыхание. Также можно хранить капусту в темном, прохладном месте, если холодильник недоступен.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основные виды капусты, такие как белокочанная, цветная, брокколи и брюссельская. Каждая из них имеет свои уникальные вкусовые качества и питательные свойства, что поможет вам разнообразить рацион и выбрать подходящий вид для ваших блюд.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на сезонность капусты. Некоторые виды, например, цветная капуста, лучше всего доступны в определенные месяцы. Покупая капусту в сезон, вы получите более свежий и вкусный продукт.
СОВЕТ №3
Не забывайте о способах приготовления капусты. Она может быть как сыроедческой, так и вареной, жареной или запеченной. Экспериментируйте с различными рецептами, чтобы раскрыть все вкусовые оттенки каждого вида капусты.
СОВЕТ №4
При выборе капусты обращайте внимание на её внешний вид. Листья должны быть яркими и хрустящими, без пятен и повреждений. Это гарантирует, что вы покупаете свежий и качественный продукт.
