Рис – богатый на микроэлементы злак, который (в это очень трудно поверить) не был использован на протяжении полутора тысяч лет! А все потому, что его вытеснили другие более популярные злаки. Сейчас это все позади, и рис вновь стал востребованным. Ежегодно на рисовых плантациях выращивают тонны риса.
Этот злак не так прост, как кажется. Существует множество видов и сортов риса, и каждый по-своему особенный. Для приготовления известного блюда из риса – плова – подойдет не любой рис. Следует знать, какой рис нужен для плова, иначе все старания пойдут насмарку и не удастся отведать этого невероятно вкусного блюда.
Каких видов бывает рис
Способы обработки очень сильно влияют на рис. Даже если обработать один и тот же сорт злака разными методами, получаются совершенно различные по вкусу и свойствам продукты. Существует 3 основных вида риса:
- Белый, или, как еще его называют, шлифованный рис. Данный вид риса является самым распространенным – он присутствует практически в каждом доме. Зерна могут иметь форму от круглой до продолговато вытянутой. Белый рис – это рис, прошедший глубокую обработку, в процессе которой он утратил большинство полезных элементов, но за счет этого он дольше хранится и разваривается в 2 раза быстрее – за 15 минут.
- Коричневый, или нешлифованный, рис используется в кулинарии гораздо реже, хоть он и содержит в себе большое количество йода, калия, кальция, селена, меди, магния, железа, цинка и других ценных биологически активных компонентов. Кроме того, в нем нет глютена, а значит, его можно употреблять в пищу тем, кто страдает целиакией. Небольшой спрос на коричневый рис объясняется тем, что он дороже и, по сравнению с другими видами риса, мало хранится.
- Пропаренный рис за счет уникальной технологии сохраняет большую часть своего химического состава, а потому по пользе даже вправе конкурировать с коричневым рисом. Для зерен, обработанных пропариванием, характерен золотистый оттенок, который при варке исчезает.
Врачи и диетологи единодушны в том, что для приготовления плова лучше всего подходит рис сорта басмати или жасмин. Эти сорта обладают длинными зернами и низким содержанием крахмала, что позволяет достичь идеальной текстуры и аромата. Басмати, в частности, славится своим нежным вкусом и способностью впитывать ароматы специй, что делает его идеальным для плова. Кроме того, он содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с другими сортами. Однако важно помнить, что правильная подготовка риса также играет ключевую роль. Рекомендуется предварительно промывать зерна, чтобы удалить лишний крахмал, и замачивать их на некоторое время. Это поможет достичь наилучшего результата и сохранить полезные свойства блюда.
Сорта риса
Насчитывается более 10 тысяч сортов риса, но для приготовления плова чаще всего используются такие сорта:
- «Девзира» – наиболее популярный и доступный узбекский рис, который специально выведен для приготовления плова. Данный сорт риса обладает сладковатым вкусом и ароматом, может увеличиваться в размерах до 7 раз, во время варки удерживает свою форму, не склеивается, плюс к тому же прекрасно впитывает в себя воду, специи и жир. Иными словами, самый лучший вариант.
- «Басмати» относится к дорогим рисовым сортам. Он высоко ценится в кулинарии за уникальный орехово-молочный аромат и вкус. «Басмати» идеально подходит для приготовления плова. Его зерна при варке удлиняются, не слипаясь при этом друг с другом. В результате получается рассыпчатый плов с цельными мягкими крупинками.
- «Жасмин» – элитный рис родом из Таиланда. Этот сорт риса часто используют в качестве замены «Басмати». Во время варки «Жасмин» становится влажным и клейким, но при этом крупинки риса между собой не склеиваются. Кроме того, данному рису присущ неординарный молочный вкус и изысканный аромат.
- «Индика» – еще один распространенный сорт риса, который применяют для приготовления вкусного плова. Он, как и вышеперечисленные сорта риса, имеет способность при варке сохранять форму зерен и рассыпчатость блюда. Плюс этого риса также в том, что он хорошо впитывает аромат специй.
- «Аброрио» тоже является отличным вариантом для приготовления плова. Рис «Арборио» не слипается, прекрасно набухает и напитывается запахами ингредиентов плова.
Какому бы сорту риса вы бы ни отдали предпочтение, всегда нужно правильно его подготавливать к приготовлению. Сначала рис следует очень тщательно промыть, чтобы убрать лишний крахмал, склеивающий крупинки риса. Затем его необходимо вымочить в теплой подсоленной воде не менее 30 минут.
При выборе риса для плова мнения людей часто расходятся. Многие кулинары утверждают, что идеальным вариантом является длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин, который хорошо сохраняет форму и не слипается. Другие предпочитают среднезерный рис, например, сорта “Узбек”, который обладает хорошей способностью впитывать ароматы и соки. Некоторые опытные повара рекомендуют использовать специальный пловный рис, который идеально подходит для этого блюда благодаря своей текстуре и вкусу. Важно также учитывать региональные традиции: в Узбекистане, например, плов готовят на основе особого сорта, который отличается от привычных нам. В конечном итоге, выбор риса зависит от личных предпочтений и желаемого результата, но главное — это умение готовить и любовь к процессу.
Советы при выборе риса для плова
Чтобы приобрести качественный рис для плова, недостаточно ориентироваться только на название продукта. Нужно также обращать внимание на следующее:
- Подходящий для плова рис имеет среднезернистую или длиннозернистую продолговатую форму.
- Фасованный рис не должен содержать лишний сор.
- В крупе высокого качества только цельные крупинки.
- Приобретая рис, попробуйте его раскусить. Если это легко сделать, крупа для плова не подходит.
- Также важно, чтобы зерна риса имели шероховатую, ребристую поверхность.
- В составе крупы не должно быть различных примесей ГМО.
- Еще один важный критерий – отсутствие неприятного запаха.
Как оказалось, выбрать идеальный рис для плова не так уж и сложно. Главное – соблюдать все правила, и тогда можно приготовить вкуснейшее блюдо.
Матрица продуктов:
Рис
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Какой рис лучше всего подходит для плова?
Какой рис выбрать для пловаДля плова лучше всего выбирать длиннозерновой рис, такой как басмати или джасмин. Этот рис отлично впитывает жидкость и сохраняет форму, что делает его идеальным для приготовления плова.
Можно ли использовать обычный рис для плова?
Классические сорта риса – в них содержится минимальное количество крахмала – для плова, обеспечивающие его рассыпчатую структуру. Готовится так же, как и круглый, примерно 20 минут. Наиболее интересным по вкусу блюдо получается, если использовать сорта Жасмин или Басмати.
Какой рис купить, чтобы он был рассыпчатым?
Универсальный рис длиннозерный Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.
Что сделать, чтобы рис был рассыпчатым в плове?
Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса – 2 части воды. Воду брать кипяток. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут – умеренный, 2 минуты – слабый.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин. Эти сорта имеют низкое содержание крахмала, что позволяет им оставаться рассыпчатыми и не слипаться во время приготовления плова.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением обязательно промойте рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это поможет избежать слипания зерен и сделает плов более воздушным.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на соотношение воды и риса. Обычно для плова используется пропорция 1:1,5 или 1:2, в зависимости от сорта риса. Это обеспечит правильную текстуру и вкус готового блюда.
СОВЕТ №4
Не забывайте о времени приготовления. Длиннозерный рис обычно варится дольше, чем круглозерный, поэтому следите за временем, чтобы не переварить его и сохранить нужную консистенцию.
