Рачительная хозяйка не упустит возможности заготовить впрок овощные консервы. На вкус они могут быть сладкими и нежными, острыми и кислыми. Для того чтобы угодить всем едокам, кулинар обычно делает заготовки разного типа. Острые закуски, закрываемые из овощей, носят название «Огонек». Нередко основным ингредиентом в них являются баклажаны, но «Огонек» из помидоров на зиму закрывают еще чаще. Такие кушанья напоминают густой соус, который имеет универсальное назначение. Его подают и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и к блюдам из круп. Сделать пикантную томатную приправу можно по нескольким рецептам, некоторые из которых даже не предусматривают термической обработки, что позволяет сохранить пользу входящих в состав закуски овощей. Создать такие заготовки сможет даже начинающая хозяйка, но для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Помидоры для «Огонька» нужно выбирать мясистые. Если мякоть окажется слишком сочной, заготовка выйдет чересчур жидкой. Обычно указанную закуску делают из спелых томатов. Допускается использование даже перезревших, но не испорченных плодов. Однако имеются рецепты «Огонька», основным компонентом в которых являются зеленые помидоры.
- Во время приготовления закуски «Огонек» из томатов эти и другие овощи измельчают до консистенции пюре. Сделать это можно любым удобным способом: с помощью мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Если рецепт предусматривает длительную варку продуктов, то помидоры можно даже мелко порезать, нужную консистенцию их мякоть приобретет в результате долгой термической обработки.
- Помидоры перед их использованием для приготовления «Огонька» рекомендуется избавлять от кожицы, которая является плотной и ощущается в соусе, портя его вкус. Для того чтобы томаты очищались легко, их нужно надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Затем плоды следует выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой. После такой процедуры кожица отслоится сама, ее останется только стянуть с помидоров.
- Остроту приправе из томатов придают чеснок, перец, хрен. Работая с этими продуктами, руки необходимо защищать перчатками, иначе есть риск получить ожог. Дополнительно можно защитить и органы дыхания, воспользовавшись медицинской маской. Особенно сильное слезотечение наблюдается при измельчении хрена. Для избегания этой неприятности опытные хозяйки привязывают к мясорубке пакет, в него и поступает измельченный корень.
- Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению. Банки под закуски с острым вкусом лучше выбирать небольшого объема: от 0,25 до 0,5 л.
- Банки с салатом нужно закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Однако в тех случаях, когда заготовка будет постоянно находиться в холодильнике, допускается использовать полиэтиленовые крышки.
Условия хранения и срок годности закуски «Огонек», сделанной из помидоров, зависят от использованного рецепта. Приправу из сырых овощей можно держать только в холодильнике, она не закисает как минимум в течение 6 месяцев. Если соус подвергался термической обработке, то он обычно неплохо стоит при комнатной температуре. Минимальный срок годности подобных заготовок – год.
Врачи отмечают, что острые соусы, такие как «Огонек» из помидоров, могут быть не только вкусным дополнением к блюдам, но и полезным продуктом. Помидоры являются источником витаминов A, C и K, а также антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы. Добавление перца чили в состав соуса может повысить метаболизм и улучшить пищеварение благодаря капсаицину. Однако специалисты предупреждают, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит или язва, следует употреблять острые продукты с осторожностью. Важно также учитывать индивидуальную переносимость острых приправ, чтобы избежать неприятных ощущений. В целом, при умеренном употреблении «Огонек» может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
«Огонек» из помидоров с чесноком и острым перцем без варки
Состав (на 2 л):
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 100 г;
- острый стручковый перец – 50 г;
- сахар – 120 г;
- соль – 100 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 25 мл.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, надрежьте крестообразно, на 2-3 минуты опустите в кипящую воду, выловите шумовкой, остудите в холодной воде, очистите. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
- Чесночные головки разделите на дольки, очистите их.
- Стручки острого перца разрежьте пополам, удалите их них семена и перегородки. Оставшиеся куски некрупно порежьте.
- Проверните подготовленные овощи через мясорубку.
- Добавьте в овощное пюре соль и сахар. Перемешайте, добившись полного растворения кристаллов.
- Добавьте уксус, перемешайте еще раз.
- Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки. В течение 5-10 минут прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте.
Хранить сделанную по данному рецепту приправу можно только в холодильнике. Минимальный срок ее годности – 6 месяцев, но обычно она не портится в течение года. В составе соуса много соли, поэтому ложками его есть не получится.
«Огонек» из помидоров с болгарским перцем без варки
Состав (на 1,75 л):
Читайте также:
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 15 г.
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от грубой кожицы, нарежьте кубиками средней величины.
- Острый и сладкий перец освободите от семян, порежьте некрупными кусками.
- Чеснок разделите на зубчики, избавьте их от шелухи.
- Подготовленные продукты измельчите с помощью блендера до состояния пюре, перемешайте.
- Всыпьте в овощную массу соль, перемешайте еще раз.
- Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите закуску по банкам и, плотно их закрыв, спрячьте в холодильник.
Хранить приправу следует на холоде, при температуре не выше 6 градусов. В таких условиях она не испортится в течение года, даже несмотря на то, что сделана без уксуса и содержит мало соли. Связано это с наличием в составе болгарского перца.
«Огонек» из помидоров — это не просто острый соус-салат на зиму, а настоящая находка для любителей пикантных вкусов. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт стал настоящим спасением для их зимнего стола. Сочетание свежих помидоров, перца и специй создает уникальный вкус, который прекрасно дополняет мясные блюда и закуски.
Пользователи в интернете делятся своими вариациями рецепта, добавляя в него чеснок, зелень или даже фрукты для разнообразия. Некоторые утверждают, что «Огонек» отлично подходит для приготовления пиццы или пасты, придавая им особую остроту.
Кроме того, многие отмечают простоту приготовления и доступность ингредиентов. Это делает «Огонек» не только вкусным, но и практичным выбором для заготовок на зиму. В целом, отзывы о соусе положительные, и он уверенно завоевывает популярность среди любителей домашнего консервирования.
«Огонек» из помидоров с хреном (с применением термической обработки)
Состав (на 0,75 л):
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар – 10 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Помидоры очистите, порежьте и измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Корень хрена почистите и измельчите тем же способом, что и томаты.
- Очистите и пропустите через специальный пресс зубчики чеснока.
- Соедините помидоры с хреном и чесноком, всыпьте соль и сахар.
- Поставьте емкость с томатной массой на медленный огонь, прокипятите ее 15-20 минут.
- Разложите приправу по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с закуской можно перенести в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Хранить эти консервы желательно в прохладном помещении, но опыт показывает, что они неплохо стоят даже при комнатной температуре.
«Огонек» из зеленых помидоров
Состав (на 1 л):
-
Читайте также:
- зеленые помидоры – 1,2 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- чеснок – 8 зубчиков;
- острый стручковый перец – 6-8 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- соль – 40 г.
Способ приготовления:
- Помойте и порежьте помидоры.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее и нарежьте средними кусками.
- Очистите чесночные зубчики.
- Перец освободите от перегородок и семян, порежьте.
- Измельчите овощи мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.
- Перемешайте овощи, добавив к ним масло, уксус и соль.
- Потушите овощную массу на медленном огне 30-40 минут, разложите ее по заранее простерилизованным банкам, герметично их укупорьте.
Остается остудить заготовку в условиях паровой бани и убрать на хранение. Эти консервы можно держать даже в отапливаемом помещении.
Как заготовить помидоры на зиму?
Засолить
18.74%
Замариновать
25.08%
-
Читайте также:
Приготовить соус, кетчуп
24.97%
Заготовить сок, томатную пасту
19.08%
Помидор должен стать частью салата, лечо, ассорти
12.12%
Проголосовало:
1766
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Помидоры
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать помидоры для приготовления соуса-салата?
Для приготовления острого соуса-салата «Огонек» лучше всего выбирать спелые, мясистые и ароматные помидоры. Они должны быть без повреждений и гнили. Красные и розовые сорта подойдут лучше всего, так как они придадут соусу насыщенный цвет и вкус.
Как долго можно хранить соус-салат «Огонек» после консервирования?
При правильной консервации и хранении в прохладном, темном месте соус-салат «Огонек» может храниться до 1-2 лет. После открытия банки рекомендуется хранить соус в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Можно ли изменить остроту соуса по своему вкусу?
Да, остроту соуса можно регулировать по своему вкусу. Для этого можно добавлять меньше или больше острого перца, а также использовать разные сорта перца, чтобы добиться желаемого уровня остроты. Также можно экспериментировать с другими специями и приправами.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления соуса-салата «Огонек» тщательно выберите помидоры. Лучше всего использовать мясистые и спелые плоды, так как они придадут соусу насыщенный вкус и аромат. Избегайте помидоров с повреждениями или признаками гнили.
СОВЕТ №2
Чтобы соус получился более однородным и густым, рекомендуется предварительно удалить семена из помидоров. Это не только улучшит текстуру, но и поможет избежать излишней жидкости в готовом продукте.
СОВЕТ №3
Если вы предпочитаете менее острый вкус, регулируйте количество перца и чеснока по своему усмотрению. Начните с меньшего количества и постепенно добавляйте, пробуя соус на вкус, чтобы достичь желаемого уровня остроты.
СОВЕТ №4
Для долгого хранения соуса-салата «Огонек» используйте стерилизованные банки и крышки. Это поможет предотвратить развитие бактерий и сохранит ваш соус свежим и вкусным на протяжении всей зимы.
