Огурцы на зиму маринуют по разным рецептам. Несмотря на то что состав маринада почти идентичен, закуска получается уникальной по вкусу. Даже незначительное изменение пропорций позволяет преобразить органолептические качества готового блюда. Огурцы, маринованные по-венгерски, слаще многих, сделанных по другим рецептам. Также их отличают небольшой размер, высокая хрусткость и умеренная пикантность, так как закрывают их обычно с винным или фруктовым уксусом.
Особенности приготовления
- Для огурцов по-венгерски следует выбирать мелкие и твердые плоды. В идеале это должны быть корнишоны. В крайнем случае берите овощи размером до 8 см в длину, иначе у вас получится несколько другая заготовка.
- Чем мельче огурцы, тем больше их поместится в банку. Речь идет не только о количестве плодов, но и о весе. Рецепты огурцов по-венгерски рассчитаны на использование корнишонов. Если вы возьмете более крупные овощи, банок потребуется больше, чем указано в рецепте.
- При заливании маринадом и последующей стерилизации плоды дают усадку, поэтому укладывать их в банку нужно как можно плотнее. Если у вас овощи разного размера, самые крупные кладите вниз, мелкие помещайте сверху.
- Перед консервированием огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа, тогда они получаются более хрустящими. Если овощи сильно вялые, реанимировать их таким способом может не получиться.
- Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нужно подвергнуть стерилизации путем кипячения. Неаккуратность может обойтись дорого: огурцы капризны и часто взрываются. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
- Огурцы по-венгерски обычно готовят с применением стерилизации. Если банки будут большими или разного размера, стерилизовать их с закуской окажется сложно. В маленькие банки входит слишком мало огурцов. Оптимальным выбором станут банки размером 0,75–1 л.
- Многие хозяйки ставят банки после закручивания на крышки и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Целью этой процедуры является осуществление дополнительной консервации и тем самым повышение сохранности заготовки. С огурцами так поступать не стоит, иначе они перестанут быть хрустящими.
Хранить огурцы, маринованные по-венгерски, желательно в прохладном месте, но при комнатной температуре они тоже долго не испортятся.
Врачи отмечают, что огурцы по-венгерски, как и другие маринованные овощи, могут быть полезным дополнением к рациону, особенно в зимний период. Они сохраняют витамины и минералы, что помогает поддерживать иммунитет. Однако важно помнить о содержании соли и уксуса, которые могут негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Специалисты рекомендуют умеренное потребление таких закусок, особенно людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы. Также стоит обратить внимание на качество ингредиентов и способ приготовления, чтобы избежать добавления консервантов и искусственных добавок. В целом, огурцы по-венгерски могут стать вкусным и полезным элементом зимнего меню, если соблюдать баланс и учитывать индивидуальные особенности организма.
Классический рецепт огурцов по-венгерски
Состав (на 1 л):
- мелкие огурцы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 100 г;
- винный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- соль – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- семена горчицы – 5 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте огурцы, залейте ледяной водой, оставьте на 2 часа.
- Промойте еще раз, дайте им возможность обсохнуть.
- Помойте специи и очищенные зубчики чеснока. Дождитесь, когда они высохнут.
- Банки вымойте с содой, простерилизуйте их над паром или в духовке. Прокипятите крышки.
- Разложите по банкам специи, наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар. Поварите 2–3 минуты, чтобы кристаллы растворились.
- Влейте уксус. Дождитесь, когда маринад снова закипит.
- Залейте им огурцы. Весь он в банки не войдет, но так и должно быть – его всегда готовят с запасом.
- Прикройте банки крышками.
- На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с огурцами.
- В кастрюлю влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков емкостей.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дождитесь, когда вода закипит.
- Стерилизуйте банки с огурцами 8–10 минут, в зависимости от их объема.
- Выньте банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Укутывать не нужно.
Остывшие банки с закуской уберите в кладовку или в другое помещение, где вы обычно храните припасы на зиму.
Сладкие огурцы по-венгерски
Состав (на 5 л):
- корнишоны – 3 кг;
- вода – 3,5 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
- сахар – 0,2 кг;
- соль – 80 г;
- семена горчицы, душистый перец, гвоздика – по вкусу.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, распределите по ним специи.
- Разложите по банкам вымытые и обсушенные корнишоны.
- Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль.
- Влив уксус, доведите до кипения.
- Горячим маринадом залейте огурцы.
- Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю с теплой водой, не забыв постелить на дно ткань. Доведите воду до кипения, поставив кастрюлю на медленный огонь.
- Стерилизуйте консервы до тех пор, пока огурцы не приобретут оливковый цвет.
- Закатайте банки. Оставьте остывать в перевернутом виде, не укутывая.
Сделанные по данному рецепту огурцы имеют сладковатый вкус, гвоздика и перец придают закуске пряный аромат, горчица и уксус – пикантные нотки. Хранятся закрытые по данному рецепту консервы хорошо даже при комнатной температуре.
Огурцы по-венгерски на зиму — это популярная закуска, о которой многие хозяйки говорят с восхищением. Люди отмечают, что этот рецепт не только прост в приготовлении, но и позволяет сохранить свежесть и вкус овощей на долгое время. В отзывах часто упоминается, что маринад получается очень ароматным благодаря добавлению укропа, чеснока и различных специй. Многие делятся своими секретами, как сделать консервированные огурцы еще более хрустящими, например, добавляя листья вишни или черной смородины.
Некоторые отмечают, что такие огурцы отлично подходят как к мясным блюдам, так и к картофелю, а также являются прекрасной закуской на праздничном столе. В интернете можно найти множество вариаций рецепта, что позволяет каждому адаптировать его под свои вкусовые предпочтения. В целом, огурцы по-венгерски становятся не только любимым блюдом, но и традицией, передающейся из поколения в поколение.
Огурцы по-венгерски с морковью
Состав (на 1 л):
- мелкие огурцы – 0,8 кг;
- морковь – 50 г;
- репчатый лук – 30 г;
- виноградный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- соль – 10 г;
- сахар – 80 г;
- горчица, гвоздика, душистый перец – по вкусу;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- По стерилизованным банкам разложите специи.
- Почистите морковь и лук.
- Морковь нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Лук нарежьте кольцами или полукольцами примерно такой же толщины.
- Кружочки моркови и колечки лука положите на дно подготовленных банок.
- Набейте банки огурцами. Предварительно огурцы нужно подержать в холодной воде, помыть, обсушить, срезать у них кончики.
- Воду доведите до кипения, всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите 2–3 минуты. Добавьте уксус и дождитесь повторного закипания маринада.
- Влейте маринад в банки с огурцами, наполнив их до самого горлышка.
- Прикрыв крышками, простерилизуйте банки с огурцами на водяной бане 10–15 минут. Время стерилизации зависит от величины банок: 10-минутная стерилизация требуется для емкостей объемом 0,65–0,75 л, литровые следует стерилизовать четверть часа.
- Закатайте банки, переверните.
Остывшие банки можно убрать в кладовку, особых условий хранения консервы не требуют. Выглядят закрытые по данному рецепту огурцы аппетитно, обладают приятным сладко-кислым вкусом.
Видео-рецепт приготовления вкусных маринованных огурчиков по-венгерски
https://youtube.com/watch?v=ZbIJS9FwVss%3Ffeature%3Doembed
Читайте также:
Какой огурчик самый вкусный?
Маринованный
37.22%
Соленый
30.84%
Свежий
31.95%
Проголосовало:
-
Читайте также:
2163
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать огурцы для консервирования?
Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие огурцы с тонкой кожицей. Идеальный размер — 8-12 см. Обратите внимание на их свежесть: огурцы должны быть упругими и без повреждений.
Как долго можно хранить огурцы по-венгерски?
Огурцы, консервированные по-венгерски, могут храниться в прохладном, темном месте до 1 года. После открытия банки их следует хранить в холодильнике и употребить в течение 1-2 недель.
Какие специи лучше всего подходят для маринада?
Для маринада огурцов по-венгерски часто используют укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист и красный перец. Эти специи придают огурцам насыщенный вкус и аромат.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления огурцов по-венгерски, обязательно выберите свежие и крепкие огурцы. Лучше всего подойдут небольшие плоды, так как они более хрустящие и лучше впитывают маринад.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Используйте укроп, чеснок и перец, чтобы добавить огурцам по-венгерски насыщенный вкус. Экспериментируйте с добавлением других пряностей, таких как кориандр или лавровый лист, для создания уникального аромата.
СОВЕТ №3
Обязательно стерилизуйте банки перед закладкой огурцов. Это поможет предотвратить развитие бактерий и обеспечит долгосрочное хранение ваших заготовок. Можно стерилизовать банки в духовке или на пару.
СОВЕТ №4
Храните готовые огурцы в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их хрусткость и вкус. Идеальная температура для хранения — от 0 до +5 градусов Цельсия. Не забывайте периодически проверять банки на наличие признаков порчи.
