Огурцы хорошо плодоносят в большинстве регионов нашей страны, и наши соотечественники едят их круглый год. Летом предпочтение отдается свежим и малосольным огурцам, в холодное время года востребованными оказываются консервированные продукты. И у каждой хозяйке имеется свой любимый рецепт создания подобных заготовок. Некоторые кулинары гордятся заготовками из огурцов в яблочном соке, другие консервируют их в томате, третьи предпочитают более традиционные варианты. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, относятся к числу классических заготовок, но имеют более приятные органолептические качества по сравнению с овощами, закрытыми в обычном столовом уксусе.
Чем различаются разные виды уксуса
Многие изобретения человечества – плод ошибки. Забытое вино из-за контакта с кислородом скисло, в результате его стало невозможно пить, но удалось использовать в качестве приправы. После этого уксус стали делать целенаправленно. Позже его научились получать искусственно из этилового спирта, что оказалось проще, дешевле и быстрее. В настоящее время в продаже можно встретить следующие виды уксуса:
- красный винный (получен из красного вина путем естественного скисания);
- белый винный (тоже натуральный, полученный из белого вина);
- яблочный (продукт натурального происхождения из яблок);
- хересный (полученный из испанского крепленого вина, выдержанный в дубовых бочках не менее 6 месяцев);
- бальзамический (делается из смеси винного уксуса и виноградного сока при длительном выдерживании ее в дубовых бочках);
- солодовый (получается из зерен ячменя, относится к натуральным продуктам);
- рисовый (изготавливается из риса, популярен в азиатских странах);
- белый (является продуктом, полученным в результате сбраживания пивного сусла);
- столовый (представляет собой разведенную до 9 % уксусную эссенцию, которая, в свою очередь, делается химическим способом из спирта).
Столовый (спиртовой) уксус не имеет цвета и запаха. Его кислотность всегда составляет 9 %.
Уксусная эссенция продается в концентрации 60-80 %, но чаще всего встречается 70-процентная.
Натуральные уксусы (яблочный, виноградный, рисовый и другие) имеют привкус и запах исходного сырья, а их кислотность составляет от 3 до 6 процентов. Яблочный уксус обычно имеет кислотность 6 %, но для того, чтобы не ошибиться, нужно уточнять эту характеристику, изучая информацию на этикетке.
Каким уксусом чаще всего пользуетесь на кухне?
Столовым (9 %)
53.51%
Читайте также:
Уксусной эссенцией
31.81%
Яблочным
10.85%
Другим: бальзамическим, винным и т. п.
3.83%
Проголосовало:
2405
Врачи отмечают, что маринованные огурцы с яблочным уксусом могут стать не только оригинальным дополнением к зимнему столу, но и полезным продуктом. Яблочный уксус, благодаря своим антиоксидантным свойствам, способствует улучшению пищеварения и может помочь в регулировании уровня сахара в крови. Комбинация свежих огурцов и уксуса создает пикантный вкус, который может разнообразить привычные блюда. Однако специалисты предупреждают, что чрезмерное потребление маринованных продуктов может привести к повышенному содержанию натрия в рационе, что нежелательно для людей с гипертонией. Важно соблюдать умеренность и включать такие закуски в сбалансированное питание.
Особенности приготовления
- Для маринования выбирают огурцы длиной не более 10-12 см, желательно одного размера, чтобы они могли промариноваться равномерно.
- Для того чтобы огурцы лучше отмылись и стали более упругими, их перед маринованием на 2-3 часа замачивают в холодной воде.
- Кончики у плодов желательно отрезать, так как в этих местах обычно скапливается больше всего грязи.
- Огурцы останутся хрустящими, если в банку с ними положить листья дуба или плодовых деревьев, кустарников, содержащие дубильные вещества. Они же придадут заготовке характерные пряные нотки.
- Более пикантными огурцы получаются, если в банку с ними положить листья или корень хрена, кусочки острого перца, зубчики чеснока.
- Для аромата в консервацию добавляют зонтики или семена укропа, фенхеля, зелень укропа, сельдерея и петрушки, листья лавра, другие приправы.
- Яблочный уксус является консервантом, и его добавляют в заготовки, чтобы они лучше хранились. Однако одновременно он придает овощам пикантность, поэтому в одних рецептах его требуется меньше в других – больше. Чем больше использовано уксуса, тем острее получатся маринованные огурцы, и тем лучше они будут храниться.
- Для того чтобы консервы лучше хранились, их часто рекомендуется остужать в условиях паровой бани, накрыв чем-то теплым. Однако от этого огурцы могут стать мягкими, потерять хрусткость. Поэтому их остужают, не укутывая или укутывая не слишком сильно и ненадолго.
- Банки под огурцы необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению. Закрывать банки с огурцами можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность (пластиковые с этой целью не справятся).
- Рецептов, по которым маринад для огурцов готовится с добавлением яблочного уксуса, существует достаточно много. Результат зависит от соотношения уксуса, сахара, соли, воды и приправы. Для того чтобы он оправдал ожидания кулинара, следует прислушиваться к рекомендациям в конкретном рецепте и не нарушать указанные в нем пропорции.
Хранить маринованные огурцы желательно в прохладном месте, но некоторые хозяйки хранят их при комнатной температуре. Минимальный срок годности таких консервов – год.
Простой рецепт маринованных с яблочным уксусом огурцов без стерилизации
Состав (на 3 л):
- огурцы – 1,5-1,8 кг;
- листья лавра – 3 шт.;
- чеснок – 6-9 зубчиков;
- укроп – 3 зонтика;
- базилик – 3 веточки;
- сахар – 100 г;
- соль – 60 г;
- яблочный уксус (6-поцентный) – 40 мл;
- листья смородины – 6 шт.;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Огурцы помойте, на 2 часа замочите в холодной воде. Еще раз промойте, позвольте плодам обсохнуть, срежьте у них кончики.
- Простерилизуйте банки. На дно положите очищенные зубчики чеснока, укроп, базилик, листья смородины и лавра.
- Наполните банку огурцами, укладывая их как можно плотнее.
- Вскипятите воду. Влейте в банки. Прикройте их и оставьте на 10-15 минут.
- Слейте жидкость из банок в кастрюлю, снова доведите ее до кипения, залейте ею огурцы, оставьте на четверть часа.
- Слейте жидкость обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, прокипятите 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте. Снимите кастрюлю с маринадом с огня.
- Наполните банку с огурцами с маринадом и закатайте ее. Переверните, накройте кухонным полотенцем. Через 3 часа полотенце снимите и оставьте консервы остывать при комнатной температуре.
Замаринованные по данному рецепту корнишоны получаются нежными и сладкими.
Маринованные огурцы с яблочным уксусом становятся настоящим открытием для многих гурманов. Люди отмечают, что такой способ приготовления придаёт огурцам оригинальный, слегка пикантный вкус, который отлично дополняет как повседневные блюда, так и праздничные застолья. Яблочный уксус, в отличие от обычного, добавляет лёгкую фруктовую нотку, что делает закуску более интересной и освежающей.
Многие делятся своими рецептами, экспериментируя с добавлением специй и трав, чтобы подчеркнуть уникальность вкуса. Отзывы о таких огурцах полны восторга: они хрустящие, ароматные и идеально подходят к мясным блюдам или как самостоятельная закуска. Кроме того, процесс маринования с яблочным уксусом не требует много времени, что делает его доступным даже для начинающих хозяек. В итоге, такие огурцы становятся не только вкусным дополнением к столу, но и настоящим украшением зимних запасов.
Огурцы в пряном маринаде с яблочным уксусом
Состав (на 1 л):
- огурцы – 0,45-0,6 кг;
- вода – сколько уйдет;
- яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл;
- сушеные пряные травы – 5 г;
- кусок коричной палочки – 1 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте огурцы, вымыв их и обрезав кончики. Для этого рецепта лучше использовать корнишоны.
- На дно простерилизованной банки положите кусок коричной палочки, затем уложите в банку огурцы.
- Залейте огурцы кипятком, оставьте на 10 минут.
- Через специальную крышку слейте кипяток в кастрюлю, подогрейте жидкость до кипения и верните в банки.
- Через 5 минут слейте кипяток в кастрюлю. Добавьте к нему сахар и соль. Прокипятите 5 минут.
- В банку всыпьте прованские травы, влейте уксус.
- Залейте огурцы кипящим маринадом.
- Закатайте банки, переверните, оставьте на сутки.
После того как банки с огурцами остынут, их желательно еще 2-3 дня подержать на кухне и понаблюдать за ними, так как подобные заготовки, бывает, взрываются. Если подобной неприятности не произошло, можете убрать банки с корнишонами в кладовку или любое другое место, где привыкли хранить подобные припасы.
-
Читайте также:
Пикантные огурцы, маринованные с яблочным уксусом
Состав (на 2 л):
- огурцы – 1 кг;
- вода – сколько уйдет;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- стручок перца чили – 1 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- листья дуба – 2 шт.;
- зерновая горчица – 2 г;
- душистый перец горошком – 4 шт.;
- черный перец горошком – 2 шт.;
- соль – 30 г;
- сахар – 80 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл.
Способ приготовления:
- В чистую стерилизованную банку всыпьте специи, затем заполните емкость заранее подготовленными огурцами.
- Залейте огурцы кипятком, через 10 минут слейте жидкость в кастрюлю, вновь ее вскипятите.
- Повторите манипуляцию.
- Снова слив жидкость из банки с огурцами в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль.
- Прокипятите рассол 5 минут, влейте уксус. Как только маринад снова закипит, залейте им огурцы.
Остается закатать банки, перевернуть и остудить. Сделанная по данному рецепту заготовка хорошо стоит при комнатной температуре.
Какой огурчик самый вкусный?
Маринованный
37.22%
Соленый
30.84%
Свежий
31.95%
Проголосовало:
2163
Матрица продуктов:
Огурцы
Вопрос-ответ
Можно ли делать закатки с яблочным уксусом?
Виды уксуса для закаток Для маринования овощей хорошо подойдет яблочный или винный уксус. Также можно использовать рисовый или уксус из белого вина. Не используйте уксус с добавлением ароматизаторов, красителей и других химических добавок.
Сколько соли и сахара на 1 л маринада для огурцов?
Для маринованных огурцов на 1 литр воды берем 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки 6% уксуса. Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже – уксусная эссенция. На 1 литр готового маринада нужно 2 столовых ложки 6% или 1, 5 ложки 9% уксуса.
Какой уксус лучше для огурцов?
2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа. Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6 % и 9 %, реже используется уксусная эссенция.
Сколько уксуса на литр маринада для огурцов?
Сколько уксуса добавлять в рассол Уксус в рассол добавляют в том случае, если хотят получить маринованные огурцы. Обычно для маринада на 1-1. 5 литровую банку достаточно 1- 2 ст. Ложек уксуса. Если у вас уксусная эссенция, ее нужно развести в воде 1 к 8 до получения уксуса 9%.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и крепкие огурцы для маринования. Чем меньше повреждений и пятен на овощах, тем лучше они сохранятся и будут вкуснее. Идеально подходят огурцы длиной 10-15 см.
СОВЕТ №2
Перед маринованием замочите огурцы в холодной воде на 2-4 часа. Это поможет им стать более хрустящими и улучшит текстуру готовых консервов.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с добавлением специй. Чеснок, укроп, перец горошком и лавровый лист придадут вашим огурцам дополнительные ароматы и сделают их вкус более насыщенным.
СОВЕТ №4
Храните маринованные огурцы в прохладном и темном месте. Это поможет сохранить их хрустящесть и вкус на протяжении всей зимы. После открытия банки, храните её в холодильнике и употребите в течение нескольких недель.
