Нежное и ароматное персиковое вино практически невозможно купить, но его можно изготовить самостоятельно. Эту задачу нельзя назвать простой, да и обойдется напиток не слишком дешево. Однако результат наверняка оправдает потраченные усилия. Солнечное вино из персиков приятно пить в любое время года, оно дарит свежесть и радостное настроение, погружая в атмосферу блаженства и безмятежного отдыха. Гости и домочадцы наверняка по достоинству оценят труд винодела.
Особенности приготовления
Персики считаются малоподходящим для изготовления вина сырьем. Наличие значительного количества пектина затрудняет отделение персикового сока. Сахаров и кислот в этих плодах недостаточно для полноценного брожения, танинов в них нет вообще. На поверхности вышеназванных фруктов находятся не только дикие дрожжи, но и микроорганизмы, способные вызвать заплесневение и болезни вина, а также химикаты, которыми их обрабатывали для лучшего созревания, защиты от насекомых, придания товарного вида. Это вынуждает винодела мыть персики перед использованием, одновременно удаляя с поверхности дикие дрожжи, вызывающие брожение. Однако все эти проблемы решаемы, и домашнее персиковое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов, в точности придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
- Для приготовления вина подходят только спелые, но не перезревшие и не испорченные персики. Гнилые участки иногда недостаточно бывает срезать. Для безопасности лучше полностью избавляться от экземпляров, имеющих хотя бы малейшие признаки гнили.
- Считается, что темные персики содержат больше кислот, светлые – больше сахаров. Опытные виноделы стремятся использовать их примерно в одинаковом количестве.
- Перед приготовлением вина персики необходимо хорошо вымыть, особенно если вы используете фрукты импортного производства, купленные в магазине. Без мытья можно попытаться обойтись, только если вы используете плоды из своего сада, которые ничем не обрабатывались, или дикие персики. В любом случае не лишним будет добавить в сусло несколько таблеток препарата Campden, обладающего противомикробным действием.
- Для предотвращения болезней вина, закисания и заплесневения сусла емкости требуется мыть с содой и стерилизовать, обдавая кипятком.
- Если персики были вымыты, для получения вина в сусло приходится добавлять винные дрожжи, закваску или немытый виноград в свежем или сушеном виде. Заменять винные дрожжи хлебопекарными не допустимо.
- Недостаток танинов восполняется добавлением специальных продуктов из винодельческого магазина, дубовой щепы или чая.
- Для повышения кислотности сусла можно тоже воспользоваться кислотами из винного магазина, но лучше добавить лимонный сок. Проблема решаема и с помощью лимонной кислоты.
- Для нормального брожения сусла нужны сахара. В персиках их мало, поэтому даже для получения сухого вина приходится добавлять сахар или фруктозу, причем последней некоторые опытные виноделы даже отдают предпочтение.
- Для лучшего отделения сока можно использовать пектиновый фермент, но его использование не является обязательным.
- При изготовлении вина нужно помнить, что под действием высоких температур дрожжи погибают, а в холодной среде «спят». Для хорошего брожения в помещении нужно поддерживать температуру в районе 20-26 градусов.
Хранить персиковое вино следует при температуре 6-16 градусов в плотно закрытых бутылках. Бутылкам обычно придают горизонтальное положение. Делается это для того, чтобы вино омывало пробку и не давало ей ссохнуться, иначе внутрь может попасть воздух, из-за чего вино превратится в уксус.
При соблюдении технологии изготовления и условий хранения домашнее персиковое вино не испортится в течение 2-3 лет.
Врачи отмечают, что вино из персиков, приготовленное в домашних условиях, может быть как приятным дополнением к столу, так и потенциальным источником некоторых рисков. С одной стороны, персики содержат витамины и антиоксиданты, которые могут положительно сказаться на здоровье. Однако, процесс ферментации и добавление сахара могут увеличить калорийность и содержание алкоголя, что важно учитывать для людей с определенными заболеваниями, такими как диабет или заболевания печени. Врачи рекомендуют соблюдать умеренность и помнить о качестве исходных ингредиентов. Также стоит обратить внимание на гигиену при приготовлении, чтобы избежать возможного заражения. В целом, домашнее вино может быть безопасным, если следовать рекомендациям и учитывать индивидуальные особенности здоровья.
Рецепт вина из персиков с дрожжами, танином и таблетками Campden
Состав:
- персики – 6 кг;
- вода – 15 л;
- лимоны – 5 шт. (или 7,5 чайных ложек специальной кислотной смеси);
- танин – 1,25 чайной ложки (или 5 чайных ложек сухого черного чая);
- винные дрожжи Lalvin ICV-D47 или аналогичные – 1 пакетик;
- пектиновый фермент – 20 г;
- подкормка для дрожжей (не обязательно) – 20 г;
- таблетки Campden – 10 шт.;
- сахар – 4,5 кг.
Способ приготовления:
- Внимательно переберите персики, выбросив все подпорченные экземпляры. Отобранные плоды хорошо вымойте и обсушите. Извлеките из них косточки.
- Помните плоды руками или толкушкой. Измельчать их с помощью кухонной техники не рекомендуют, предупреждая, что из-за этого вино может приобрести горьковатый привкус.
- Поместите персики в емкость с широким горлом, предназначенную для первичной ферментации. Залейте персиковую массу водой.
- Измельчите 5 обеззараживающих таблеток, добавьте к персикам. Туда же всыпьте смесь кислот или влейте выжатый из лимонов сок. Введите танин и половину рецептурного количества сахара. Если используете чай, сначала его заварите кипятком и остудите до комнатной температуры.
- Оставьте смесь на 12 часов, затем введите пектиновый фермент. Еще через 12 часов добавьте дрожжи и подкормку для них, если принято решение ее использовать.
- Накройте емкость тканью и оставьте в тепле на 5-7 дней. В этот период будет происходить бурное брожение. Сусло необходимо по 2-3 раза перемешивать, сбивая шапку из всплывшей на поверхность мезги.
- Спустя указанное время процедите сусло через марлю или капрон, отожмите мезгу.
- Растворите в процеженном сусле оставшийся сахар. Перелейте в бродильную емкость, установите гидрозатвор. Поставьте вино дображивать в темное и прохладное место (14-18 градусов). Каждые три недели сливайте его с осадка с помощью специального приспособления.
- Когда вино осветлится, снимите его с осадка, растворите в нем оставшиеся таблетки Campden для лучшей стабилизации.
- Наполните ферментационную емкость вином по самое горлышко, установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 1-1,5 месяца для созревания.
- Вновь слейте вино с осадка, процедите, разлейте по бутылкам, герметично их укупорьте и уберите на хранение.
Хранить вино нужно при температуре не выше 16 градусов в горизонтальном положении, тогда оно сохранит приятные органолептические качества в течение 3 лет.
Читайте также:
Вино из персиков без дрожжей и других продуктов из винного магазина
Состав:
- персики – 3,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимоны – 2,5 шт.;
- крепкий чай – 100 мл;
- вода – 10 л;
- изюм – 0,25 кг;
- винная закваска из изюма, малины или смородины – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Перебранные и вымытые персики очистите от косточек, разомните руками или картофелемялкой.
- Вскипятите 2,5 л воды, растворите в ней килограмм сахара.
- Залейте персиковую массу сиропом, добавьте крепкий чай и сок, выжатый из лимонов.
- Когда получившаяся масса остынет примерно до 30 градусов, всыпьте немытый изюм, добавьте 7,5 л прохладной кипяченой воды.
- Оставьте на неделю в теплом месте, по несколько раз в день перемешивая сусло.
- Процедите сусло и добавьте к нему жидкость, полученную после отжима мезги.
- Добавьте оставшийся сахар и винную закваску, перемешайте.
- Перелейте сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор. В бутыли должно остаться свободное место для образующейся во время брожения пены и углекислого газа (примерно четверть от общего объема).
- После завершения брожения перелейте вино, сняв с осадка и процедив, в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте и поставьте в прохладное место. Каждые 3 недели сливайте вино с осадка.
- Когда осадок перестанет появляться, процедите вино и разлейте по бутылкам.
Не спешите пробовать персиковое вино, сделанное на изюме и домашней закваске. Для того чтобы оно полностью созрело, потребуется еще 6 месяцев, и тогда вкус получившегося напитка вас не разочарует.
Вино из персиков, приготовленное в домашних условиях, вызывает множество положительных отзывов среди любителей виноделия. Многие отмечают, что этот напиток обладает удивительным ароматом и сладким вкусом, который прекрасно передает летние ощущения. Процесс его приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд: достаточно отобрать спелые персики, добавить сахар и дрожжи, а затем дать смеси настояться.
Некоторые домашние виноделы делятся своими секретами, например, добавлением других фруктов для обогащения вкуса или использованием меда вместо сахара. Важно также правильно выбрать посуду для ферментации, чтобы избежать неприятных запахов и сохранить чистоту вкуса.
Многие отмечают, что вино из персиков отлично подходит для летних вечеринок и пикников, а также служит прекрасным дополнением к десертам. В целом, этот напиток становится все более популярным среди тех, кто хочет порадовать себя и своих близких оригинальным и натуральным продуктом.
Простой рецепт персикового вина
Состав:
- персики – 5 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 2 кг;
- лимонная кислота – 20 г.
Способ приготовления:
- Персики переберите, оботрите мягкой тканью, но не мойте.
- Очистите фрукты от косточек и разомните.
- Добавьте воду, лимонную кислоту и половину рецептурного количества сахара.
- Перемешайте, поместите в кастрюлю, накройте тканью. Оставьте в тепле, пока не начнется бурное брожение. В течение этого времени по 2-3 раза в день перемешивайте сусло, чтобы не допустить его закисания.
- Процедите сусло, отожмите мякоть. Перелейте получившуюся жидкость в бродильную емкость.
- Установив гидрозатвор или надев резиновую перчатку с проколотыми пальцами, поставьте бродильную емкость в теплое помещение.
- Через 5 дней отлейте через трубочку пол-литра сусла, смешайте с половиной килограмма сахара, верните в бродильную емкость. Закройте гидрозатвором.
- Через 5 дней повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
- Оставьте сусло под гидрозатвором до окончания брожения. Стоять бутыль должна в теплом помещении, быть защищенной от прямых солнечных лучей.
- Слейте вино с осадка, процедите, перелейте в чистую бутыль. На этом этапе вино можно закрепить, добавив 2-15 % спирта от общего количества полученного напитка.
- Поставьте бутыль с вином в прохладное помещение на 4 месяца. Через каждые 2 недели снимайте его с осадка.
- Профильтруйте отстоявшееся вино, разлейте по бутылкам и уберите на хранение в прохладное место.
На созревание вина потребуется еще 2-3 месяца, после чего можно будет снять пробу.
-
Читайте также:
Персиковое вино обладает отличными органолептическими качествами, но делают его редко из-за того, что технология производства алкогольных напитков из персиков считается сложной. Если вы не боитесь трудностей, то можете приготовить вино из этих фруктов по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Персики
Вопрос-ответ
Как выбрать персики для приготовления вина?
Для приготовления вина лучше всего использовать спелые, ароматные и сладкие персики. Они должны быть без повреждений и гнили. Чем более зрелые фрукты, тем больше сахара они содержат, что положительно скажется на вкусе и крепости готового вина.
Как долго нужно настаивать вино из персиков?
Вино из персиков обычно настаивается от 2 до 4 недель. Важно регулярно проверять процесс брожения и при необходимости перемешивать массу. После окончания брожения вино следует перелить в другую емкость для дальнейшего созревания на срок от 1 до 3 месяцев.
Какие ингредиенты нужны для приготовления вина из персиков?
Для приготовления вина из персиков вам понадобятся спелые персики, сахар, вода и винные дрожжи. В некоторых рецептах могут использоваться дополнительные ингредиенты, такие как лимонный сок или другие фрукты для улучшения вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте спелые и сочные персики для приготовления вина. Чем более зрелые фрукты, тем больше сахара они содержат, что способствует лучшему брожению и более насыщенному вкусу конечного продукта.
СОВЕТ №2
Перед началом процесса обязательно тщательно промойте персики и удалите все поврежденные участки. Это поможет избежать попадания нежелательных бактерий и плесени в ваше вино.
СОВЕТ №3
Используйте стеклянные емкости для ферментации. Стекло не взаимодействует с кислотами и не влияет на вкус вина, в отличие от пластиковых контейнеров, которые могут выделять вредные вещества.
СОВЕТ №4
Не забывайте контролировать температуру во время брожения. Оптимальная температура для ферментации вина из персиков составляет 18-24°C. Это поможет достичь наилучшего результата и избежать нежелательных вкусовых оттенков.
