Вишня обладает приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и массой полезных свойств. Не удивительно, что рачительные хозяйки стараются заготовить впрок как можно больше всевозможных десертов из этой ягоды. Вкусной и полезной выходит она, перетертая с сахаром. Еще более изысканным вкусом и аппетитным видом обладает желе из вишни. Это лакомство тоже можно сделать на зиму, причем по разным рецептам: с целой или измельченной ягодой, из вишневого сока. Все рецепты имеют свои преимущества, и каждый сладкоежка может найти вариант вишневого желе, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
Особенности приготовления
- Для приготовления желе используют спелую вишню. Из недозревших плодов косточки извлекаются с трудом, тогда как для желе ягоды с косточками обычно не используют. К тому же спелые ягоды обладают более приятным вкусом. Также стоит отказаться от приготовления желе из войлочной вишни, так как ее косточки слишком плотно прилегают к мякоти, плохо от нее отделяются, даже если ягоды созрели.
- В вишнях содержится пектин, который позволяет получить желе из этой ягоды, даже если не использовать загустителей. Однако тогда придется взять очень много сахара или долго варить десерт. Желая сделать лакомство не слишком сладким и сохранить в нем максимум полезных веществ, вишневое желе делают с добавлением желатина, пектина, агар-агара. Можно использовать и готовые смеси, такие как «Желфикс», добавляя их в десерт согласно инструкции на упаковке.
- Если вы готовите желе с добавлением желатина, не кипятите его более 5 минут, иначе получите обратный эффект.
- Определяя густоту желе, помните о том, что после остывания десерт становится более плотным.
- Соотношение ягод и сахара для вишневого желе зависит от технологии его приготовления. Если оно готовится без варки, сахара нужно взять вдвое больше, чем плодов. Если десерт варится, но загустителей в него не добавляют, сахара берут примерно в полтора раза больше, чем ягод. Для получения желе из вишни или вишневого сока с добавлением желирующих компонентов сахара можно взять столько же, сколько и ягод, или даже вдвое меньше. Для того чтобы десерт имел гармоничный вкус и оправдал ожидания кулинара, целесообразно ориентироваться на соотношение продуктов, указанное в конкретном рецепте.
- Банки под желе, предназначенное для длительного хранения, необходимо вымыть с использование соды и губки, затем простерилизовать над паром или в духовке. Крышки тоже следует подвергнуть стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
- Закрывать банки с ягодным желе нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки можно использовать лишь в том случае, если сладкая заготовка будет храниться в холодильнике.
Срок годности и условия хранения вишневого желе зависят от конкретного рецепта. Обычно этот десерт держат в прохладном месте (при температуре до 18 градусов), при этом свои органолептические качества он сохраняет в течение 2 лет. Если лакомство стояло при комнатной температуре, перед употреблением его нужно на несколько часов поставить в холодильник, иначе оно будет иметь слишком жидкую консистенцию.
Врачи отмечают, что желе из вишни – это не только вкусный, но и полезный десерт. Вишня богата витаминами, антиоксидантами и клетчаткой, что делает ее отличным выбором для зимних заготовок. Приготовление желе позволяет сохранить все полезные свойства ягод, а также их яркий вкус и аромат. Врачи рекомендуют использовать минимальное количество сахара при приготовлении, чтобы сохранить низкую калорийность десерта и избежать избыточного потребления углеводов.
Кроме того, желе можно обогатить добавлением натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок или специи, что не только улучшит вкус, но и повысит его питательную ценность. Важно помнить, что умеренное употребление желе из вишни может стать отличным дополнением к рациону, особенно в зимний период, когда организму нужны витамины и энергия.
Желе из вишни без загустителей
Состав (на 1,5 л):
- вишня – 1 кг;
- лимонный сок – 60 мл;
- сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Помойте вишню, очистите ее от косточек.
- Засыпьте ягоду сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы плоды пустили сок.
- Когда сахар начнет растворяться, поставьте емкость с продуктами на медленный огонь.
- Варите, помешивая, пока лакомство не станет достаточно густым.
- Влейте лимонный сок. Он позволит приобрести варенью консистенцию желе, не даст ему засахариться.
- Поварите лакомство 5 минут вместе с лимонным соком.
- Разложите десерт в заранее подготовленные банки (вымытые и простерилизованными), закатайте металлическими крышками.
- Дождитесь, когда баночки с желе остынут. Уберите их на хранение в прохладное место.
Желе, приготовленное по данному рецепту, содержит целые ягоды, что придает ему сходство с конфитюром. Этот десерт аппетитно выглядит и хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Что лучше:
желатин, агар-агар или пектин
Читайте также:
.
Вишневое желе с желатином
Состав (на 1,5 л):
- вишня – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- желатин – 25 г.
Способ приготовления:
- Желатин залейте стаканом охлажденной до комнатной температуры кипяченой воды, временно уберите в сторону.
- Вишню, очищенную от косточек, положите в варочный таз. Засыпьте ее стаканом сахара, разомните толкушкой. Действуйте осторожно, чтобы не запачкать помещение вишневым соком.
- Залейте вишню оставшейся водой. Поставьте продукты на медленный огонь. Доведите жидкость до кипения. Поварите ягоду 10-15 минут.
- Процедите вишневый компот. Ягоду не отжимайте и не протирайте, чтобы желе получилось максимально прозрачным.
- Поварите вишневый отвар, пока он не уменьшится в объеме примерно на треть. Всыпьте оставшийся сахар.
- Поварите сироп четверть часа, влейте в него желатин.
- Дождитесь, когда лакомство снова закипит, снимите его с огня.
- Разложите десерт по стерилизованным банкам, закатайте их.
После того как желе остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник или погреб. Сделанное по данному рецепту лакомство нужно хранить при температуре не выше 5 градусов.
Желе из вишни — это не только вкусный, но и универсальный десерт, который радует своим насыщенным вкусом и ярким цветом. Многие хозяйки отмечают, что этот десерт идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного угощения. Рецепты варьируются: кто-то предпочитает добавлять в желе немного лимонного сока для кислинки, а кто-то экспериментирует с пряностями, такими как корица или гвоздика.
Особое внимание уделяется консистенции — идеальное желе должно быть прозрачным и упругим. Некоторые рекомендуют использовать агар-агар вместо желатина, чтобы добиться более натурального вкуса и текстуры. Вишневое желе прекрасно сочетается с мороженым, йогуртом или просто как самостоятельный десерт. Зимой, открывая баночку с вишневым желе, можно насладиться летними воспоминаниями и порадовать близких изысканным угощением.
Желе из вишни с «Желфиксом»
Состав (на 1,5 л):
- вишня – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- «Желфикс 1 : 1» – 1 пачка.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- Вишню помойте, обсушите, извлеките из нее косточки.
- Измельчите ягоду с помощью мясорубки или блендера.
- На медленном огне доведите вишневое пюре до кипения, поварите 5 минут.
- «Желфикс» смешайте с двумя столовыми ложками сахара, посыпьте им вишневую массу, перемешайте.
- Когда ягодное пюре снова закипит, всыпьте в него оставшийся сахар. Дождитесь, когда вишневая масса снова начнет кипеть. Поварите ее 5 минут, снимая выступающую на поверхность пену.
- Расфасуйте желе по подготовленным банкам, герметично их укупорьте.
Хранить сделанное по данному рецепту желе можно в кладовке или подвале. Если у вас «Желфикс 2 : 1», то сахара потребуется вдвое меньше, но и желе на выходе выйдет не так много (примерно 1,2 л).
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
Клубника
24.62%
Малина
21.33%
-
Читайте также:
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
1125
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Вишня
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать вишню для приготовления желе?
Для приготовления желе лучше всего использовать спелую, но не перезревшую вишню. Обратите внимание на цвет: ягоды должны быть яркими и насыщенными. Также важно, чтобы вишня была без повреждений и плесени, так как это может повлиять на вкус и консистенцию желе.
Как долго хранится желе из вишни в банках?
При правильном консервировании желе из вишни может храниться до 1-2 лет. Важно, чтобы банки были стерилизованы, а само желе — герметично закрыто. Храните его в прохладном, темном месте, чтобы избежать воздействия света и тепла, которые могут ухудшить качество продукта.
Можно ли использовать замороженную вишню для желе?
Да, замороженная вишня отлично подходит для приготовления желе. Однако перед использованием ее следует разморозить и отжать лишнюю жидкость, чтобы избежать излишней влаги в готовом десерте. Замороженные ягоды сохраняют большинство питательных веществ и вкусовых качеств, что делает их хорошей альтернативой свежим ягодам.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления желе из вишни, обязательно выберите спелые и качественные ягоды. Это не только улучшит вкус десерта, но и сделает его более насыщенным по цвету. Лучше всего использовать вишню без косточек, чтобы избежать лишних хлопот при подаче.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции желе, следите за пропорциями сахара и желирующего агента. Обычно на 1 литр сока вишни требуется около 700-800 граммов сахара и 20-30 граммов желатина или пектина. Не забывайте предварительно замачивать желатин в холодной воде, чтобы он лучше растворился.
СОВЕТ №3
Чтобы желе из вишни получилось прозрачным и красивым, избегайте перегрева смеси. Доведите до кипения на медленном огне и сразу же снимите с плиты. Также не забудьте процедить сок через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти и семян.
СОВЕТ №4
Храните готовое желе в стерилизованных банках и обязательно закатывайте их крышками. Это поможет сохранить свежесть и вкус десерта на протяжении всей зимы. Не забывайте хранить банки в прохладном и темном месте, чтобы избежать порчи продукта.
