Несведущие в алкогольной продукции люди спокойно ставят коньяк и бренди на одну ступень, ошибочно полагая, что и тот, и другой высокоградусный напиток – одно и то же. Правда, понимая, что разница может быть разве только в составе.
Но разбирающиеся в тонкостях виноделия и знающие толк в хорошем коньяке будут просто шокированы таким невежеством и попытаются открыть глаза, объяснив разницу между коньяком и бренди.
Единственное, что объединяет эти два напитка, так это их происхождение, которому вот уже несколько веков.
…Когда-то очень давно во Франции стали изготавливать виноградные вина, которые славились на всю округу и экспортировались в разные страны. Да вот только долгого пути по морю (в отсутствии воздушного сообщения) это вино частенько не выдерживало. И в итоге оно портилось.
И вот тогда с чьей-то лёгкой руки – история считает, что это были голландцы, которые тогда закупали это вино – вино стали перегонять (дистиллировать), чтобы в итоге получить концентрированный продукт с большим количеством градусов, а значит, с увеличенным сроком хранения. Конечно, голландцы сначала хотели воспользоваться формулой «просто добавь воды», чтобы в итоге получить первоначальное вино. Но качество оставляло желать лучшего.
За дело взялись французы. Они поразмыслили над тем, как исправить ситуацию, изобрели аппараты и технологию двойной перегонки виноградного вина и поняли, что продукт, который получился в итоге, очень даже хорош. Причём в неразбавленном виде. А благодаря хранению винного дистиллята в дубовых бочках в итоге получился коньяк.
Родина коньяка – одноимённый город во Франции Коньяк. Там производство коньяка поставили на широкую ногу. Определились с выбором сортов винограда для изготовления вина, со сроками выдержки, способами перегонки и другими тонкостями виноделия.
На изготовление коньяка годятся только определённые сорта белого винограда: юньи блан, фоль бланш, коломбар, монтиль, жюрансон блан, сэн-франсуа, семийон.
С помощью отжима горизонтальными пневматическими прессами, дальнейшей ферментации полученного сока и двойной перегонки получают коньячный спирт, который затем разливают в дубовые бочки, изготовленные вручную мастерами-бондарями из дубов не моложе 80-летнего возраста.
Читайте также:
Особый коньячный вкус напиток получает именно из-за этих бочек. Ведь технология изготовления бочек такова, что приходится выжигать их изнутри, и там происходит реакция между огнём и древесиной, благодаря которой на стенках появляется жжёный сахар. Коньячный спирт разливают в бочки и убирают на хранение. Во время выдержки – от двух лет и дольше – происходит замещение и многие вещества (дубильные вещества, липиды, аминокислоты, сахара, ферменты, масла, смолы) переходят в спирт. Коньячный спирт приобретает золотисто-коричневый цвет, приятный аромат ванили, цветов и фруктов и превращается в коньяк – бренди высшего качества.
Но это не значит, что любой бренди может быть коньяком.
Немного отступая от темы, можно привести пример с вином. Взять тот же кагор… Кагор – это вино, но не каждое вино может быть кагором. Всё зависит от метода производства, с помощью которого продукция изготовлена.
Коньяк так всем понравился, что во многих странах тоже захотели его изготавливать. Но не тут-то было! Изготовление коньяка было запатентовано и законодательно утверждено за городом Коньяк, и поэтому никто другой не имел больше права его делать.
Но из всего можно найти выход.
Другие изготовители стали производить бренди – крепкий напиток, изготовленный по той же технологии, что и коньяк, но из любого сорта винограда, не особенно придерживаясь правил перегонки. Коньячный спирт тоже разливали в бочки, но частенько не соблюдали при этом времени выдержки. Если же разливали коньячный спирт сразу по бутылкам, то в итоге получалась бесцветная жидкость с большим количеством градусов.
Чтобы придать колер коньячному продукту, его стали подкрашивать карамелью, добавлять сахар и другие соки (а в последнее время и ароматизаторы).
Если в производстве коньяка при брожении винограда сахар не добавляется, то в производстве бренди это вполне допустимо.
Когда делают коньяк, в коньячный спирт можно добавлять воду, карамель, настой на дубовой стружке, причём обязательно оговорён процентный состав. В остальные бренди можно добавлять любой сок, фрукты, ягоды, сахар.
-
Читайте также:
Для коньяка строго определён процентный «потолок» алкоголя – 40% об. Бренди может быть намного крепче.
Сроки дистилляции в производстве коньяка строго регламентированы – с момента сбора урожая винограда (октябрь) до 31 марта. Причём крепость коньячного спирта должна составлять 72% об. Для бренди, как писалось выше, таких строгих правил нет.
Если для выдержки коньяка годятся только дубовые бочки, изготовленные из «каменного» дуба или «черешчатого», а также оговорены и условия хранения в сертифицированных погребах, то для хранения бренди используют бочки любого сорта. Да и хранят бренди так, как считают нужным сами производители.
Если коньяк – он и в Африке коньяк, то бренди есть несколько типов.
Виноградный бренди
Его изготавливают из виноградного сока. Сюда входят такие бренди:
- Коньяк. Ведь это тоже бренди, только высшего качества.
- Хересный бренди (изготавливают в Испании).
- Греческий виноградный бренди.
- Американский бренди.
- Армянский бренди. Его все знают как армянский коньяк.
Врачи отмечают, что коньяк и бренди, хотя и имеют схожие характеристики, отличаются по нескольким важным аспектам. Коньяк — это разновидность бренди, производимая исключительно во Франции из определённых сортов винограда и с использованием строго регламентированных технологий. В то время как бренди может производиться в разных странах и из различных фруктов, коньяк всегда проходит двойную дистилляцию и выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. Врачи подчеркивают, что качество исходного винограда и процесс производства коньяка влияют на его вкус и аромат, что делает его более сложным и насыщенным по сравнению с обычным бренди. Однако, несмотря на различия, оба напитка следует употреблять умеренно, так как чрезмерное потребление алкоголя может негативно сказаться на здоровье.
Бренди из отжимки
Его изготавливают из того, что остаётся после выжимки виноградного сока. Кстати, итальянская граппа, югославская ракия и грузинская чача относятся к бренди именно из отжимок.
Мнения о различиях между коньяком и бренди часто расходятся, и это связано с историей и производственными процессами этих напитков. Многие утверждают, что коньяк — это особый вид бренди, который производится только во Франции, в регионе Коньяк, с соблюдением строгих стандартов. В то время как бренди может быть произведен в любой стране и из различных сортов винограда.
Некоторые любители алкоголя акцентируют внимание на вкусовых нюансах: коньяк, как правило, более мягкий и ароматный, с нотами фруктов и цветов, в то время как бренди может иметь более резкий и разнообразный вкус, в зависимости от региона производства.
Также стоит отметить, что процесс выдержки играет важную роль. Коньяк должен созревать в дубовых бочках не менее двух лет, что придаёт ему характерный вкус и цвет. В то время как бренди может иметь более короткий срок выдержки.
Таким образом, хотя оба напитка имеют схожие корни, их отличия заключаются в географии, производственных традициях и вкусовых характеристиках, что делает каждый из них уникальным.
Фруктовый бренди
Такой бренди можно делать из любых ягод и фруктов, исключая виноград. Он получается очень крепким – до 90°. К таким бренди относятся:
- Кальвадос – яблочный бренди.
- Киршвассер – вишнёвый бренди.
- Сливовица – сливовый бренди.
- Боровичка – можжевельниковый бренди.
- Уильямс – грушёвый бренди.
- Фрамбуаз – малиновый бренди.
И напоследок небольшой совет. Почему-то все считают, что коньяк нужно закусывать ломтиком лимона. Но это устоявшееся ошибочное мнение. Ведь лимон полностью гасит все вкусовые качества коньяка и его непередаваемый аромат.
Вторая ошибка заключается в нагревании коньяка. А ведь при этом улетучиваются многие эфирные масла, и коньяк теряет свой первоначальный вкус.
-
Читайте также:
Коньяк не пьют, а как бы смакуют, наслаждаясь изысканным вкусом.
Кстати, все эти советы относятся и к остальным бренди. Главное, чтобы бренди тоже был качественным. Но это уже остаётся на совести производителя.
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
В чем разница между коньяком и бренди?
Бренди – крепкий напиток, произведенный путем непрерывной, двойной или тройной перегонки из виноградного сока, виноградных выжимок или фруктовой браги. Коньяк – виноградный бренди, произведенный путем двойной дистилляции по строгим правилам, которые регулируются на законодательном уровне.
Когда бренди можно назвать коньяком?
Бренди можно называть коньяком, если: Базовое сырье – исключительно белые сорта винограда. Перегонка – только двойная (бренди могут перегонять больше или меньше раз). Крепость – минимум 40 градусов алкоголя.
Чем отличается коньяк от бренди википедия?
Cognac) — крепкий алкогольный напиток (разновидность бренди), производимый из определённых сортов винограда по особой технологии во французском департаменте Шаранта (регион Новая Аквитания). В странах СНГ коньяком именуется любой бренди, соответствующий принятым стандартам, вне зависимости от места производства.
Почему в Армении коньяк, а не бренди?
Так, Нерсес Таирян заложил основу для коньякоделия в Армении. В 1899 году завод купил Николай Шустов и сразу же стал продвигать армянский бренди на международных выставках. Более того, новый владелец добился у французских специалистов права писать на бутылках не «бренди», а именно «коньяк».
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на происхождение напитка. Коньяк производится только во Франции в определенном регионе, тогда как бренди может быть произведен в любой стране. Это влияет на вкус и качество напитка.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Изучите процесс производства. Коньяк проходит двойную дистилляцию и должен выдерживаться в дубовых бочках не менее двух лет, что придает ему уникальный вкус и аромат. Бренди может иметь более разнообразные методы производства и выдержки.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на содержание алкоголя. Коньяк обычно имеет более высокий процент алкоголя (40% и выше), в то время как бренди может варьироваться от 30% до 60%. Это может влиять на ваше восприятие крепости напитка.
СОВЕТ №4
Попробуйте различные сорта и марки. Не ограничивайтесь только одним видом напитка. Исследуйте разные бренды коньяка и бренди, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится, и расширить свои вкусовые горизонты.
