Анчоусы – это небольшие зеленоватые рыбы с голубыми отблесками из-за серебристого цвета продольной полосы, идущей от основания хвостового плавника. Относятся к семейству анчоусовых.
Потрошенные анчоусы традиционно засаливают. В результате они приобретают характерный выразительный вкус, а их мякоть становится темно-серой. Маринованные в уксусе, анчоусы более мягкие, и их мякоть сохраняет белый цвет.
Во времена Римской империи анчоусы служили основой для приготовления ферментированного рыбного соуса гарум. Гарум имел достаточно длительный срок хранения, чтобы им можно было торговать в дальних уголках империи, и его производили в промышленных объемах.
Сегодня они чаще всего являются ингредиентами некоторых соусов и приправ, включая вустерширский соус, заправку для салата цезарь, ремулад, пасты «Gentleman’s Relish», масла «Café de Paris».
Для домашнего употребления филе анчоусов консервируют в масле или соли в маленьких жестяных банках. В продаже также имеется анчоусная паста. Рыбаки также используют анчоусы в качестве приманки для более крупных рыб, таких как тунец и морской окунь.
Каковы анчоусы на вкус
Если разбирать вкус этой маленькой рыбки на составляющие, то можно выделить: сладкие, кислые, горькие и соленые нотки. Также анчоусы имеют пятый вкус, известный как умами, который придает многослойную пикантность вашему блюду.
Анчоусы обладают характерным рыбным вкусом, поэтому сравнение их с другими продуктами многие считают неуместным. Тем не менее для многих блюд можно подобрать альтернативы, которые смогут заменить довольно дорогой ингредиент.
Врачи отмечают, что анчоусы, благодаря своему высокому содержанию омега-3 жирных кислот и белка, являются полезным продуктом. Однако, если по каким-либо причинам их не удается использовать, существует множество альтернатив. Например, тунец в собственном соку или сардины могут стать отличной заменой, сохраняя богатый вкус и питательные свойства. Для вегетарианцев подойдут оливки или каперсы, которые добавят соленый привкус и текстуру. Кроме того, некоторые кулинары рекомендуют использовать пасту из водорослей, которая не только имитирует вкус морепродуктов, но и обогащает блюда полезными микроэлементами. Важно помнить, что выбор заменителя зависит от конкретного рецепта и предпочтений в диете.
Чем можно заменить анчоусы
- Анчоусы, это та же хамса. Мелкая рыбка со специфическим вкусом. Проще всего ее заменить другой подвяленной и соленой некрупной морской рыбой – мойвой или килькой. В Европе чаще заменяют сардинами.
- Вустерширский соус. Соус содержит анчоусы в качестве одного из ингредиентов и является хорошей заменой продукта для запеканок, супов, рагу, соусов и маринадов. Его можно добавить в заправку для салата цезарь.
Читайте также: чем заменить вустерширский соус.
Читайте также:
- Рыбный соус. Является хорошей заменой анчоусам в супах, тушеных блюдах, в соусе для пиццы. Имеет очень яркий вкус, поэтому его рекомендуется использовать в небольших количествах.
Читайте также: чем заменить рыбный соус.
- Креветочная паста. Если вы готовите азиатское блюдо или хотите добавить анчоусы в пиццу, используйте вместо них креветочную пасту.
- Соевый соус. Является популярной заменой анчоусам. Используется для заправок, соусов и супов. Вкус у него насыщенный, так что если вы просто хотите придать блюду изюминку, добавьте в него немного соевого соуса.
Читайте также: чем заменить соевый соус.
- Мисо. Отличный вариант, когда вам нужен веганский заменитель анчоусов. Как правило, это паста или жидкость, использовать можно мисо в любом виде. Продукт больше всего подходит для супов, маринадов, запеканок.
- Каперсы. Являются отличной альтернативой анчоусам в пицце – используйте для приготовления соуса или для начинки.
Читайте также: что такое каперсы, и чем их заменить.
- Оливки Каламата. Известны тем, что являются сладкими и кислыми одновременно. Используйте оливки для текстуры, а сок, в котором они продаются, – для вкуса, получится действительно отличная универсальная замена анчоусовой пасте.
Анчоусы – это популярный ингредиент, который придаёт блюдам особый вкус и аромат. Однако не всегда их можно найти в магазине или они могут не подойти по вкусовым предпочтениям. В таких случаях на помощь приходят различные аналоги. Например, каперсы отлично заменяют анчоусы в салатах и соусах, добавляя пикантность. Также можно использовать консервированную рыбу, такую как сардины или тунец, которые обладают схожей текстурой и могут добавить солоноватый вкус. Для вегетарианцев подойдут морские водоросли, которые придадут блюдам морской оттенок. Наконец, соевый соус или паста из оливок могут стать отличной альтернативой в веганских рецептах. Каждый из этих вариантов способен разнообразить ваше меню и сделать его более интересным.
Чем заменить анчоусы в салате цезарь
Консервированное филе анчоуса используется как добавка в соус, которым заправляется салат. Филе предварительно обсушивается от лишнего масла и мелко нарезается. Далее соединяется с яйцом, горчицей, оливковым маслом, соком лимона и тщательно взбивается блендером.
Хорошими альтернативами анчоусов для приготовлении заправки будут:
- килька пряного посола, смешанная с соевым соусом;
- азиатский рыбный соус (добавлять очень аккуратно – не больше капли);
- обычная селедка.
Вопрос-ответ
Чем заменить каперсы и анчоусы?
Если в рецепте, который вам понравился, в числе ингредиентов значатся анчоусы, их можно заменить простой килькой или сардинами в пикантном рассоле. Кроме того, если анчоусы в блюде используются в качестве пряности, прекрасной заменой может стать тайский или вьетнамский рыбный соус, который подчеркнет уникальный аромат.
-
Читайте также:
Что можно использовать вместо анчоусов в салате?
Каперсы и оливки — популярный выбор для замены анчоусов в рецептах. Каперсы имеют пикантный, соленый вкус, который может добавить глубины соусам, заправкам и маринадам. Оливки, особенно оливки сорта каламата, имеют похожий соленый и пикантный вкус, который может улучшить вкус салатов, пиццы и блюд из пасты.
Чем заменить анчоусную пасту?
Анчоусная паста часто используется для придания блюдам соленых и умами ноток. При использовании заменителя вам нужно отрегулировать приправу, чтобы блюдо по-прежнему имело глубину вкуса. Некоторые хорошие заменители анчоусной пасты включают соевый соус, мисо-пасту и вустерширский соус .
Можно ли заменить анчоусы сардинами?
Анчоусы, как правило, имеют гораздо более сильный вкус и интенсивную соленость, поэтому, хотя вы можете использовать сардины в соотношении 1: 1 в крайнем случае, чтобы заменить их , то же самое нельзя сказать об обратном. Анчоусы в блюде, которое требует сардин, особенно если рецепт требует много сардин, будут немного перегружать.
Советы
СОВЕТ №1
Если вы ищете замену анчоусам в салатах или пастах, попробуйте использовать каперсы. Они придадут блюду соленый и пикантный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Для тех, кто предпочитает вегетарианские альтернативы, отличным вариантом станут оливки. Они добавят насыщенный вкус и текстуру, а также прекрасно подойдут для приготовления соусов и закусок.
СОВЕТ №3
Если вам нужно заменить анчоусы в рыбных блюдах, рассмотрите возможность использования консервированного тунца или сардин. Эти рыбы имеют схожий вкус и могут добавить необходимую глубину в ваше блюдо.
СОВЕТ №4
Для веганов можно использовать пасту из черных оливок или маслин, которая придаст блюдам насыщенный вкус и аромат, близкий к анчоусам, без использования продуктов животного происхождения.
