Капоната – это блюдо, которое ассоциируется с Сицилией больше, чем любое другое. Это вид овощного рагу на основе баклажанов, который сейчас распространился по всей Италии и за ее пределами.
К сожалению, чаще всего капоната, которую можно встретить за пределами Сицилии, представляет собой лишь тень того, чем она должна быть. Когда она приготовлена правильно, это пикантное летнее блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы возбудить аппетит в жаркий день.
Хотя это традиционно летнее блюдо, оно настолько полюбилось многим, что теперь его готовят круглый год в бесконечном разнообразии форм. Некоторые варианты остаются чисто вегетарианскими, в то время как некоторые палермские версии могут содержать рыбу.
Классический рецепт капонаты по-сицилийски
Ингредиенты:
- сельдерей – 600 г;
- помидоры – 300 г;
- баклажаны – 1 кг;
- лук – 300 г;
- каперсы – 160 г;
- кедровые орешки – 5 ст. л.;
- оливки без косточек – 220 г;
- винный уксус – 1/3 стакана;
- сахар – 2 ст. л.;
- томатный сок – 1 стакан (опционально);
- оливковое масло – по необходимости;
- свежий базилик – по желанию, для гарнира;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите стебли сельдерея. Затем бланшируйте их в слегка подсоленной воде в течение 5 минут. Слейте воду, нарежьте на кусочки, обжарьте в небольшом количестве масла и отложите в сторону.
- В нижней части каждого помидора сделайте надрез в форме буквы Х, опустите в кипящую воду на 30 секунд, затем опустите в холодную. Очистите томаты от кожуры и нарежьте.
- Лук измельчите. Обжарьте в оливковом масле. Через 5 минут, когда он станет полупрозрачным, добавьте каперсы, кедровые орешки, оливки и помидоры. Продолжайте готовить, помешивая, до готовности помидоров, около 15 минут. Снимите с огня.
- Пока готовится томатная смесь, нарежьте баклажаны кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте кубики несколькими партиями.
- Когда последняя партия будет готова, верните помидоры на огонь. Добавьте к томатной смеси готовые кубики баклажанов, а также сельдерей.
- Влейте томатный соус, если используете. Готовьте несколько минут на медленном огне, осторожно помешивая, затем добавьте уксус и сахар. Когда уксус почти полностью испарится, снимите емкость с огня и дайте остыть.
Подавайте капонату чуть теплой, украсив свежим базиликом.
Ниже приведем несколько вариаций блюда.
Врачи отмечают, что капоната по-сицилийски, несмотря на свою простоту, является настоящим кулинарным шедевром, который можно сравнить с овощным рагу. Это блюдо, состоящее из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов, не только радует глаз, но и приносит пользу организму. Врачи подчеркивают, что благодаря высокому содержанию клетчатки и витаминов, капоната способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
Кроме того, использование оливкового масла в рецепте делает его источником полезных жиров, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Врачи рекомендуют включать капонату в рацион, особенно в летний период, когда свежие овощи доступны в изобилии. Это блюдо можно подавать как гарнир или основное, что делает его универсальным и полезным выбором для всей семьи.
Капоната по-палермски с рыбой
Приготовим блюдо, которое в оригинале называется Capunata Palermitana chi Purpiceddi.
Читайте также:
К ингредиентам классического рецепта нужно добавить:
- тушка осьминога (или кальмара) – 450 г;
- мука – 1 стакан;
- артишок – 2 шт.
Способ приготовления соответствует приведенному выше. Только есть несколько дополнительных шагов:
- Посыпьте мукой палочки сельдерея, артишоки (нарезанные на восьмушки и бланшированные), оливки и каперсы и обжарьте их.
- Если осьминог очень маленький, обжарьте его целиком, в противном случае нарежьте его перед обжариванием.
- Выложите все обжаренные ингредиенты на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Затем добавьте их в томатную смесь и готовьте, как указано выше.
Капоната по-сицилийски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, которая привлекает внимание гурманов со всего мира. Люди восхищаются её ярким вкусом и разнообразием текстур, которые создаются благодаря сочетанию свежих овощей, оливок и орехов. Рецепты капонаты варьируются от региона к региону, но в основе всегда лежат баклажаны, помидоры, сельдерей и каперсы.
Многие сравнивают капонату с овощным рагу, но в отличие от последнего, капоната обладает более сложным вкусом благодаря добавлению уксуса и сахара, что придаёт ей характерную сладко-кислую нотку. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным для любого стола. Кулинары отмечают, что капоната идеально подходит как гарнир, так и самостоятельное блюдо, а её яркий цвет и аромат делают её настоящей звездой на любом застолье.
Капоната баронессы Карни
Благородная дама, видимо, была склонна к полетам фантазии. Блюдо называется Capunata Barunissa di Carni.
Для приготовления блюда потребуются все ингредиенты предыдущих двух вариантов, кроме осьминога, и:
- филе рыбы-меч – 350 г;
- хвост омара – 220 г;
- верхушки спаржи – 220 г;
- креветки – 100 г;
- боттарга (икра тунца) – 50 г;
- рубленая петрушка.
Предварительно:
- Филе рыбы-меч тонко нарежьте, посыпьте мукой. Обжарьте.
- Хвост омара нарежьте кубиками. Бланшируйте несколько минут.
- Спаржу приготовьте на пару.
- Креветки отварите до готовности. Очистите.
- Боттаргу натерте или раскрошите.
Аккуратно соедините филе рыбы-меч, кончики спаржи и нарезанный кубиками хвост омара с капонатой, приготовленной по классическому рецепту. Выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с креветками, боттаргой и рубленой петрушкой. К блюду подойдет сухое белое вино.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Каковы основные ингредиенты капонаты по-сицилийски?
Основные ингредиенты капонаты включают баклажаны, помидоры, сельдерей, оливки, каперсы и лук. Эти овощи обжариваются и тушатся вместе с оливковым маслом, уксусом и сахаром, что придаёт блюду характерный сладко-кислый вкус.
Можно ли приготовить капонату вегетарианским способом?
Да, капоната по-сицилийски изначально является вегетарианским блюдом. Для его приготовления используются только овощи и растительные ингредиенты, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов.
Как правильно подавать капонату на стол?
Капонату можно подавать как горячей, так и холодной. Она отлично подходит в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Часто её подают с хрустящим хлебом или на тостах, а также украшают свежей зеленью для дополнительного аромата.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие сезонные овощи для приготовления капонаты. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более питательным. Помидоры, баклажаны, перцы и цукини в сезон будут особенно сладкими и ароматными.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с приправами. Традиционно капоната готовится с базиликом и орегано, но добавление оливкового масла, каперсов или оливок придаст блюду уникальный вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Дайте капонате настояться перед подачей. После приготовления дайте блюду немного остыть и настояться, чтобы все вкусы и ароматы смогли смешаться. Это сделает капонату еще более насыщенной и вкусной.
СОВЕТ №4
Подавайте капонату как холодное или теплое блюдо. Она отлично подходит как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Попробуйте подавать капонату с кусочками свежего хлеба или на тостах для разнообразия.
-
Читайте также:
