Маскарпоне – сыр из сливок, чей мягкий вкус очень похож на высококачественную сметану и всем нам знакомое топленое молоко. Из него готовят много вкусных десертов, его используют в качестве салатной заправки и соуса для разнообразных морских продуктов. Едят и как отдельное блюдо. Найти такому сыру достойную альтернативу – задача непростая, но решаемая. Дальше мы расскажем, чем же лучше всего сливочную вкуснятину заменить.
Самые популярные заменители
Прославленные кулинары и талантливые хозяюшки придумали для вкусного сливочного сыра уйму разнообразных интересных альтернатив. Вот самые лучшие.
Пудинги и заварной крем
. Чтобы заменить маскарпоне для разных десертов, будет достаточно смешанного со сгущенным молоком порошка для пудингов или обычного заварного крема. Смесь отправить в холодильник на 3 часа – и готово!
Жирные сливки и ванильные сырки
. Такая замена лучше всего подходит для сладких десертов. Просто нужно взять обычные детские сырки с ванилью или ванильную сырковую массу, взбить их со сливками (пропорция должна быть 2,5 к одному). Чем жирнее сливки, тем лучше. Вот превосходная заправка и готова.
Сыр рикотта
. Рикотта – отличный сыр, у которого очень нежный вкус и мягкая текстура. Его можно использовать вместо маскарпоне в самых разных десертах. Нужно просто: взять 200 г рикотты и 250 г сливок (минимум 25 %); хорошенько смешать (в кухонном комбайне или блендере); смесь тщательно взбить, сделать ее воздушной.
С рикоттой нужно быть осторожным. Сыр этот очень универсальный – бывает как сладким, так и солоноватым. Так что здесь необходимо подобрать правильную ноту, чтобы вкус рикотты был максимально схожим с маскарпоне.
Читайте также:
Сыр «Филадельфия»
. «Филадельфия» – очень мягкий сыр. По консистенции и вкусовым качествам он во многом похож на маскарпоне. Берем одну пачку «Филадельфии» (300 г), 35-процентные сливки (2 столовые ложки), 3 столовых ложки сметаны (минимум 20-процентной). Ингредиенты тщательно перемешиваем.
Кроме «Филадельфии» также можно использовать классический, без всяких добавок сыр под названием «Rama Bonjur».
Жирный творог
. Рецепт очень простой: взбиваем жирный творог (350 г) и 100 мл сливок (минимум 25 %); добавляем сахар (150 г) и лимонный сок (совсем немного – 4–5 капель хватит); также кладем 2 яйца, при этом желтки и белки разделяем и добавляем отдельно; ингредиенты взбиваем, чтобы в конце концов получилась сплошная масса, напоминающая крем. Если у полученной смеси недостаточная густота – добавляем немного желатина.
Нутелла (сметана)
. Она, конечно, не столь нежная и мягкая на вкус, как маскарпоне, но, тем не менее, до знаменитого сыра нутелле недалеко. Для обычных тортов вполне подойдет.
Врачи и диетологи отмечают, что замена маскарпоне в кулинарии может быть необходима по разным причинам, включая аллергии или диетические ограничения. Одним из наиболее рекомендуемых вариантов является рикотта. Этот сыр обладает схожей текстурой и вкусом, но содержит меньше жира и калорий. Также популярностью пользуется крем-сыр, который легко доступен и может добавить кремовость в блюда. Для веганов и людей, следящих за своим здоровьем, подойдут растительные альтернативы, такие как тофу, смешанное с кокосовым молоком или орехами. Врачи подчеркивают, что при выборе заменителя важно учитывать не только вкус, но и питательную ценность продукта, чтобы сохранить баланс в рационе.
Заменяем маскарпоне для десерта «Тирамису»
Нет маскарпоне, а «Тирамису» ну очень хочется? Не беда. Просто:
- Возьмите творожный сырок, у которого нет глазури.
- Воспользуйтесь греческим йогуртом. Кстати, в таком варианте «Тирамису» будет менее калорийным, хотя вкусовые свойства ничуть не пострадают.
- Берите творог и сметану в равных пропорциях. Правда, по вкусу такой вариант чуть отличается от приятной сладости маскарпоне. В нем чувствуется небольшая изысканная кислинка.
Заменяем маскарпоне для чизкейка (он же торт из творога)
При приготовлении творожного торта маскарпоне отлично заменит:
Высококачественная сметана
(с высокой жирностью). Один кг такой сметаны приблизительно соответствует 750 г маскарпоне.
Сыр альметте
. Рецепт прост: берете 400 г альметте; добавляете 3 столовые ложки сливок (не менее 40 %) и столько же жирной сметаны; взбиваете вышеназванные ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
Все тот же
альметте плюс зернистый творог и плюс крем по-средиземноморски
(он же «Fitaki Crème»). Готовим так: берем 300 г альметте и 150 г фетаки; добавляем 3 столовых ложки зернистого творога; вышеназванные ингредиенты хорошенько взбиваем.
По вкусовым качествам полученная сырно-творожная смесь ничем не хуже маскарпоне.
-
Читайте также:
Маскарпоне — это нежный итальянский сыр, который часто используется в десертах и салатах. Однако, если его нет под рукой, многие ищут альтернативы. Одним из популярных заменителей является сливочный сыр, который обладает схожей текстурой и вкусом. Также можно использовать рикотту, предварительно взбитую с небольшим количеством сливок для достижения нужной консистенции. Некоторые кулинары рекомендуют смешивать творог с жирными сливками, что позволяет получить кремообразную массу, близкую по вкусу к маскарпоне. Веганские варианты включают тофу, смешанный с кокосовыми сливками и сахаром, что делает его отличной заменой для десертов. Таким образом, существует множество способов заменить маскарпоне, и каждый из них может привнести что-то новое в ваше блюдо.
Маскарпоне в домашних условиях
А может, не заменять, а приготовить свой домашний продукт?
Сделать маскарпоне самому тоже вариант, тем более что здесь нет ничего сложного. Просто:
- Берете литр сливок (25-процентных минимум).
- Греете сливки на водяной бане при температуре максимум 85 градусов.
- Добавляете 3–4 столовые ложки лимонного (натурального) сока.
- Не давайте смеси покоя – постоянно помешивайте.
- Приблизительно через 15 минут (когда смесь «завяжется», станет тестообразной) перекладывайте будущий вкусный сыр в дуршлаг. Перед этим застелите дуршлаг несколькими слоями марли.
- Хорошенько перемешивайте (тогда сыворотка будет стекать быстрее).
- Когда масса остынет, поставьте будущую вкуснятину в холодильник.
Уже на следующий день домашний экономный вариант маскарпоне будет готов!
Когда такую сырную роскошь, как маскарпоне, не удалось найти на прилавках магазинов или цена его слишком кусается, достойную замену можно без труда приготовить.
Вопрос-ответ
Какой сыр можно использовать вместо маскарпоне?
Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. Крем-чиз. Сметана. Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. Мацони или греческий йогурт. Ещё
Что лучше для крема: маскарпоне или творожный сыр?
В традиционной рецептуре используется сливочный творожный сыр. Если заменить его на маскарпоне, то крем получится менее плотным и стабильным, более сладким. Если заменить сливочный творожный сыр на рикотту, то текстура получится менее однородная и зернистая, а крем получится очень нестабильным и даже водянистым.
Какой творожный сыр лучше для крема?
Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз. При выборе сыра для крем-чиза очень важно учитывать разновидности сыров. Рикотта и маскарпоне относятся к мягким сырам, их брать не стоит!
-
Читайте также:
Можно ли маскарпоне заменить творожным сыром в тирамису?
Избегайте использования творожного сыра, который может придать крему слишком тяжелую текстуру и мешать созданию воздушного слоя. Также не рекомендуется заменять маскарпоне сливочным или другими сырами – это может исказить характерный вкус тирамису.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать сыр рикотта. Он имеет мягкую текстуру и нейтральный вкус, что делает его отличной альтернативой маскарпоне в десертах и кремах. Для достижения более кремообразной консистенции, можно смешать рикотту с небольшим количеством сливок.
СОВЕТ №2
Крем-сыр, такой как Филадельфия, также может стать хорошей заменой. Он обладает более выраженным вкусом, но при этом прекрасно подходит для приготовления чизкейков и других десертов. Просто убедитесь, что он комнатной температуры для легкости смешивания.
СОВЕТ №3
Если вам нужна веганская альтернатива, попробуйте использовать тофу, смешанный с кокосовыми сливками и немного лимонного сока. Это сочетание создаст кремообразную текстуру и легкий вкус, который подойдет для многих рецептов.
СОВЕТ №4
Для более насыщенного вкуса можно использовать сыр буррата. Он имеет кремовую сердцевину и придаст вашим блюдам особую изюминку. Однако учтите, что буррата более соленая, поэтому лучше использовать его в умеренных количествах.
