Фалафель — одна из визитных карточек восточной кулинарии. Эти золотистые шарики из нута или других бобовых, приправленные пряностями и обжаренные во фритюре до золотистой корочки, можно попробовать как разновидность уличной еды практически в любой из стран Ближнего Востока. Однако наиболее популярен фалафель в Израиле, где он превратился в негласный символ страны.
Немного истории
Согласно самой распространённой версии первыми фалафель научились готовить египетские копты, которым требовалось чем–то заменять мясо во время Великого Поста. Другая трактовка гласит, что это блюдо в Египте умели делать ещё во времена фараонов.
Некоторые исследователи истории возникновения фалафеля уверяют, что этот фастфуд появился в Индии, где издавна выращивалось много нута. Однако еврейские эксперты доказывают израильское происхождение блюда.
На самом деле в Израиле фалафель впервые появился в 50–х годах прошлого века, когда переселенцы из арабских стран начали открывать первые киоски, торговавшие этой вкусной и сытной уличной едой.
В Европу и США фалафель попал несколько позже также благодаря появлению арабских закусочных, где вместе с этим фастфудом можно попробовать хумус и другие ближневосточные специалитеты.
Фалафель — это популярное блюдо, состоящее из жареных шариков или котлет, приготовленных из измельчённого нута или бобов. Врачи отмечают, что фалафель имеет богатую историю, восходящую к древнему Египту, где его готовили из бобов фава. С течением времени рецепт распространился по всему Ближнему Востоку и стал неотъемлемой частью местной кухни.
Приготовление фалафеля включает в себя замачивание бобов, их измельчение с добавлением различных специй и зелени, а затем жарку в масле. Врачи подчеркивают, что фалафель является источником растительного белка, клетчатки и витаминов, что делает его полезным для вегетарианцев и веганов. Однако важно помнить о способе приготовления: жареный фалафель может содержать много калорий и жиров. Поэтому рекомендуется сочетать его с овощами и легкими соусами для сбалансированного питания.
Как готовят фалафель?
Все разномастные теории о происхождении фалафеля сходятся в одном — это блюдо очень древнее. Причём за долгие века его рецепт практически не претерпел изменений, сохранив все основные этапы приготовления.
- Как и много столетий назад, этот фастфуд готовят из любых измельчённых бобовых. Чаще всего в качестве исходного сырья используется нут и/или фасоль.
- Нут или фасоль перед приготовлением требуется замочить на достаточно длительное время, лучше на ночь. Ведь в сухом виде бобовые обрабатывать достаточно сложно.
- Следующим этапом становится измельчение нута с помощью мясорубки или блендера. Выбор инструмента зависит от того, насколько нежную массу хочется получить в итоге. При желании семена можно предварительно отварить.
- Далее измельчённый нут солят, а также обогащают различными ароматическими и вкусовыми добавками. И здесь простор для фантазии практически не ограничен. Одним из самых традиционных вариантов считается использование перемолотой в пюре зелени (кинза, укроп, петрушка), чеснока и лука, чёрного и кайенского перца, зиры, тмина и кориандра. Для получения красивого оттенка и дополнительной остроты в массу часто включают карри или куркуму.
- Из смеси нута и специй формируются небольшие плотные шарики размером с грецкий орех, которые затем быстро обжариваются во фритюре до золотисто–коричневой корочки. Масло для обжарки может быть любое (оливковое, кунжутное, подсолнечное). Главное, чтобы оно содержало как можно меньше примесей.
- Подают фалафели по–разному. Часто они составляют основную часть вегетарианской шаурмы, собранной в пите или лаваше. Как правило, этот вариант характерен для уличных закусочных быстрого питания. В домашних условиях аппетитные шарики обычно сопровождаются зеленью, тахиной, свежими и маринованными овощами. Неплохо сочетается фалафель с греческим огуречным соусом дзадзики.
Чем полезен фалафель?
На Ближнем Востоке, да и во многих других регионах мира трудно найти более демократичную и доступную уличную еду. Она пришлась по душе абсолютно всем от студентов до бизнесменов, от вегетарианцев до мясоедов. А всё потому, что это простое и питательное кушанье не только вкусное, но и полезное.
Читайте также:
Ведь нут, составляющий основу блюда, содержит целый кладезь необходимых для организма веществ и витаминов.
- Самый главный компонент — растительный белок, по количеству которого нут далеко обгоняет все другие бобовые культуры. В непритязательных на вид зёрнах содержится весь комплекс аминокислот, что способствует регенерации тканей организма и снижению холестерина.
- Широкий спектр незаменимых для здоровья микроэлементов, в том числе калия, магния, кальция и фосфора, обеспечивает стабильную работу сердечной мышцы, укрепляет иммунитет и костную ткань.
- Содержащиеся в бобовых витамины группы B и большое количество клетчатки способствуют хорошему пищеварению и укрепляют нервную систему.
- Большое количество разнообразных специй, которыми обильно сдабривают румяные шарики, не только ускоряет метаболизм, но и помогает организму быстрее усвоить все полезные составляющие блюда.
Фалафель — это популярное блюдо, которое имеет свои корни на Ближнем Востоке. Считается, что его история насчитывает более тысячи лет, и оно изначально готовилось из бобов, таких как фава или нут. Фалафель представляет собой небольшие круглые котлетки, которые обжариваются во фритюре до золотистой корочки. В качестве основных ингредиентов используются измельченные бобы, зелень, специи и лук.
Приготовление фалафеля начинается с замачивания бобов, после чего их измельчают и смешивают с пряностями, такими как кумин и кориандр. Затем массу формируют в шарики или лепешки и обжаривают. Это блюдо часто подают в лаваше или pita с разнообразными соусами, овощами и салатами.
Фалафель стал символом уличной еды и вегетарианской кухни, завоевав популярность во многих странах мира. Люди ценят его за насыщенный вкус, питательность и универсальность, что делает его отличным выбором как для быстрого перекуса, так и для полноценного обеда.
Рецепт традиционного фалафеля
Существует масса вариантов приготовления фалафеля. Его можно готовить не только из нута, но и из фасоли, киноа или булгура. Вместо жарки во фритюре шарики иногда запекают в духовке. Но прежде чем начать импровизировать с крупами, приправами или технологией, стоит освоить классический рецепт.
Для правильного фалафеля потребуется:
- 200 г мелкого нута;
- 1 луковица (небольшая);
- 1 большой пучок кинзы;
- 2 дольки чеснока;
- 2/3 чайной ложки соли;
- 1/2 чайной ложки соды;
- 1 чайная ложка молотой зиры (кумина);
- 2 чайные ложки муки;
- 2 чайные ложки кунжута;
- рафинированное растительное масло (для фритюра).
Весь процесс приготовления складывается из четырёх основных этапов:
- Предварительно промытый горох необходимо на ночь залить большим количеством воды. Обычно требуется 4–5 стаканов.
- После 12 часов замачивания нут освобождаем от лишней влаги и отправляем в кухонный комбайн вместе с чесноком, луком и листиками кинзы. Всё перемалываем в равномерную, но не слишком гладкую кашицу. То же самое можно сделать и при помощи мясорубки.
- В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты: соль, соду, зиру, муку, и кунжут. Всё тщательно перемешиваем, лучше — руками. Теперь будущему фалафелю следует дать настояться не менее получаса.
- Из готовой кашицы лепим небольшие, плотные шарики, быстро обжариваем их один за другим в хорошо разогретом растительном масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего жира. Всё! Культовое израильское блюдо можно пробовать!
Главное блюдо еврейской кухни
Хумус
30.77%
Фалафель
5.13%
Форшмак
20.51%
Шакшука
12.82%
Маца
28.21%
Другое
-
Читайте также:
2.56%
Проголосовало:
39
Вопрос-ответ
Что входит в состав фалафеля?
Фалафель – это золотистые шарики из нута и специй, обжаренные в растительном масле. Зачастую они имеют небольшой диаметр – в среднем 2-4 см. Именно такими их готовят на родине.
Что внутри фалафеля?
Содержание – Фалафель – это небольшие, обжаренные во фритюре шарики из измельченного вместе с зеленью и пряностями нута (он же турецкий горох). Традиционно фалафель подают в пите с овощным салатом и кунжутной пастой тахини или как самостоятельное блюдо в сопровождении различных соусов.
Что значит слово фалафель?
ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.
Что идет в фалафель?
Фала’фель (фаляфель) — блюдо, представляющее собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите историю фалафеля, чтобы лучше понять его культурное значение. Это блюдо имеет глубокие корни в ближневосточной кухне и связано с различными традициями и обычаями. Зная его историю, вы сможете оценить фалафель не только как еду, но и как часть культурного наследия.
СОВЕТ №2
Попробуйте разные варианты приготовления фалафеля. Существует множество рецептов, которые варьируются от классического до веганского и безглютенового. Экспериментируйте с различными специями и добавками, чтобы найти свой идеальный вкус.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество ингредиентов. Для приготовления вкусного фалафеля используйте свежие и натуральные продукты. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более полезным.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соусах и гарнирах. Фалафель отлично сочетается с различными соусами, такими как тахини или йогуртовый, а также с овощами и салатами. Это добавит разнообразия в ваше блюдо и сделает его более питательным.
