Французская кухня славится своими изысками. Знаменитые сыры с плесенью, нежнейшая фуа-гра, ароматные круассаны, миниатюрные профитроли с разнообразными начинками… всего не перечесть. А чего стоит закуска из свежего мяса, именуемая диковинным словом «тартар»! Оценить необычный вкус этого кушанья способен далеко не каждый.
Историческая справка
Историй о происхождении мясной закуски в Европе известно немало. Согласно самой распространенной из них кушанье придумали татары или славяне, называвшие себя татарами. Французский военный инженер-картограф Гийом де Боплан, долгое время живший на территории Речи Посполитой, рассказывал, что, не имея возможности заниматься приготовлением пищи, запорожские казаки поступали следующим образом: клали под седла сильно посоленный с одной стороны кусок лошадиного филе, во время привала очищали мясо от выступившей кровавой пены, солили и, перевернув, снова выкладывали на спины своих коней. К концу перехода закуска была готова к употреблению.
Современное блюдо, именуемое «стейком тартар» или «татарским бифштексом», появилось в США, и долгое время подавалось во французских ресторанах как «бифштекс по-американски». Поскольку его нередко приправляли соусом тартар, название было со временем изменено.
Тартар – это не только популярное блюдо, но и предмет обсуждения среди врачей и диетологов. Исторически тартар восходит к традициям кулинарии народов Центральной Азии, где мясо употреблялось в сыром виде. С течением времени это блюдо приобрело популярность в Европе, особенно во Франции, где его стали подавать с различными соусами и приправами. Врачи отмечают, что тартар, приготовленный из свежего, качественного мяса, может быть источником белка и полезных микроэлементов. Однако важно помнить о рисках, связанных с употреблением сырого мяса, таких как возможные инфекции. Поэтому специалисты рекомендуют выбирать тартар только в проверенных ресторанах, где соблюдаются строгие санитарные нормы. Интересно, что тартар также может быть приготовлен из рыбы, что делает его более безопасным вариантом для любителей сырой пищи.
Рецепт
Что такое тартар? Внешне закуска выглядит как котлета из мясного фарша с углублением по центру, в которое вбито сырое яйцо. Существует множество рецептов блюда. Предлагаем вашему вниманию один из них.
Продукты:
- говядина – 250 г;
- французская горчица – 1,5 ст. ложки;
- морская соль – 1 щепотка;
- чёрный молотый перец – 0,5 ст. ложки;
- соус табаско – 1 ч. ложка;
- маринованные каперсы – 1 горсть;
- вустерский соус – 3,5 ст. ложки;
- бальзамический соус – 1 ч. ложка;
- красный лук – 50 г;
- маринованные огурцы – 70 г;
- багет – 1/3 часть;
- руккола – 10 г;
- перепелиные яйца – 2 шт.
Способ приготовления:
- Говядину вымыть в проточной холодной воде, очистить от пленок, нарубить мелким кубиком (со сторонами примерно 0,3-0,5 см. Можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой.
- В мясо добавить вустерский соус и табаско (или аналоги), французскую горчицу, чёрный перец. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
- Мелко нарубить каперсы, огурцы, лук.
- Багет подсушить в духовке в течение 10 минут.
- Выложить замаринованное мясо на плоскую тарелку через формовочное кольцо. В качестве гарнира добавить рубленые каперсы, огурцы и лук. В «котлете» сделать углубление и вбить в него перепелиное яйцо.
- Второе яйцо взбить с бальзамическим соусом и украсить этой глазурью готовое блюдо.
Важно! Тартар не терпит второсортных продуктов. Используемые для его приготовления мясо и яйца должны быть наисвежайшими.
По мнению многих поваров тартар лучше всего сочетается с чем-то хрустящим. Отличным дополнением к закуске послужат картофель фри, чипсы, подсушенные до румяной корочки ломтики багета или овощи-гриль. Едят тартар, как говорится, здесь и сейчас, ни о каком хранении и речи быть не может. При сервировке вокруг бифштекса с яйцом по кругу располагают оливки, нарезанный репчатый лук, маринованные огурчики, каперсы, чеснок, соленые грибы и всевозможные соусы, чтобы едок по своему вкусу мог вмешать добавки в мясо.
Тартар — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная загадка, которая вызывает множество споров и обсуждений. Считается, что его корни уходят в глубь веков, когда кочевые народы Центральной Азии использовали сырое мясо, чтобы утолить голод. Однако современный тартар, как мы его знаем, появился во Франции в XIX веке. Это блюдо из сырого мяса или рыбы, нарезанного мелкими кусочками и приправленного специями, соусами и иногда яйцом, стало символом изысканной кухни.
Интересный факт: название “тартар” связано с народом татар, которые, по легенде, использовали мясо, помещенное под седло, чтобы оно стало мягче. В наше время тартар завоевал популярность по всему миру, и его вариации можно встретить в меню ресторанов разных стран. Блюдо привлекает гурманов своей простотой и возможностью экспериментировать с ингредиентами, что делает его универсальным и любимым многими.
Интересные факты
Подачу такого неординарного блюда, как тартар, можно сопроводить сообщением некоторых интересных фактов о нем:
Читайте также:
- У слова «тартар» есть и другие значения. Так называется известный холодный французский соус, озеро в Ираке и башкирская деревня, а в древнегреческой мифологии Тáртар – глубокая бездна, расположенная под царством мертвых.
- По одной из легенд своим названием тартар обязан французскому королю Людовику IX. Как-то во время светского раута разговор зашёл о татарах-кочевниках. Восхищаясь ратными подвигами и неукротимой смелостью варваров, монарх сравнил их с адовым войском, вышедшим из преисподней. Созвучные слова «татары» и «Тартар», а также распространенное мнение о том, что кочевники питаются только сырым мясом вприкуску с солеными огурцами и дали начало новому кушанью.
- Тартар давно перестал быть исключительно мясным блюдом. Современные кулинары готовят его из сырой рыбы (лосося или тунца), гусиной печени, овощей, фруктов или ягод.
Обязательно попробуйте тартар и прислушайтесь к своим ощущениям. Среди людей, кому хоть раз удалось отведать это блюдо, есть и его преданные фанаты и ярые противники, но равнодушным этот вкус не оставляет никого.
Вопрос-ответ
Откуда произошел тартар?
Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы.
Кто изобрел тар-тар?
Вторая версия восходит к середине XVII столетия, когда французский инженер и картограф Гийом Левассёр де Боплан, побывав в Речи Посполитой, впервые поведал европейцам о необычном способе приготовления бифштекса, практикуемым дикими кочевниками, находившимися на службе у властей этого государства.
В чем смысл тартара?
Та́ртар (др. -греч. Τάρταρος) — в древнегреческой мифологии глубочайшая бездна, находящаяся под царством Аида (представление, начиная с Гесиода), служившая тюрьмой, куда после титаномахии Зевс низвергнул Кроноса и титанов и где их стерегли сторукие исполины Гекатонхейры, дети Урана.
Где был придуман соус тартар?
Соус тартар появился во Франции в XIX веке. В те времена самым популярным в этой стране был майонез. Именно на его основе с добавлением специй, чеснока, горчицы, каперсов и вареного яйца французы приготовили новый острый соус.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные виды тартаров. Существует множество вариаций этого блюда, включая мясные, рыбные и вегетарианские тартары. Попробуйте разные рецепты, чтобы найти свой любимый вариант.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество ингредиентов. Для приготовления тартаров важно использовать свежие и качественные продукты, особенно если речь идет о сыром мясе или рыбе. Это не только улучшит вкус, но и обеспечит безопасность блюда.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с подачей. Тартар можно подавать не только на тарелке, но и в виде закусок на канапе или в тарталетках. Используйте креативные идеи для оформления, чтобы сделать блюдо более привлекательным для гостей.
СОВЕТ №4
Не забывайте о соусах и добавках. Тартар можно разнообразить различными соусами, такими как соевый, горчичный или лимонный. Также добавьте свежие травы, специи или овощи для усиления вкуса и аромата.
-
Читайте также:
