Блюда японской кухни в последнее время стали в нашей стране популярными, но не все могут позволить себе приобретать для их приготовления некоторые дорогостоящие оригинальные компоненты. По счастью, и рисовому уксусу, и соевому соусу можно найти замену. Чем заменить соевый соус, зависит от конкретного блюда.
Что такое соевый соус
Соевый соус получают путем ферментации соевых бобов и пшеницы. Помимо основных ингредиентов в состав азиатской приправы входят соленая вода и аспергилл. Это особый гриб, обеспечивающий ферментацию продуктов, благодаря чему соус и приобретает свой уникальный вкус. Использование этого ферментирующего агента позволяет сократить процесс приготовления соевой приправы с нескольких лет до нескольких месяцев. Однако этот процесс все равно довольно длительный, что сказывается на цене готового продукта.
Для удешевления процесса производства приправы вместо аспергилла используют кислотно-гидролизные реакции. В результате ферментация сои происходит очень быстро, и соус не успевает приобрести необходимых характеристик. Поэтому в него добавляют красители, сахар, соль и другие компоненты, и все равно по вкусу он уступает соусу, произведенному традиционным способом.
Сами японцы соевым соусом называют лишь приправу, сделанную по традиционной технологии. В других странах, в том числе и в нашей, под видом соевого соуса может продаваться и продукт, полученный искусственным путем, который скорее вреден, чем полезен. Поэтому при покупке азиатской приправы целесообразно внимательно изучить ее состав. При этом следует понимать, что настоящий продукт естественного брожения не может стоить дешево.
Врачи отмечают, что соевый соус, несмотря на его популярность, может содержать много натрия и не всегда подходит для людей с определёнными заболеваниями. Поэтому рачительные хозяйки ищут альтернативы, которые не только сохранят вкус блюд, но и будут более полезными. Одним из вариантов является использование бульона из грибов или овощей, который придаёт насыщенный вкус и аромат. Также можно попробовать смешать уксус с водой и добавить немного соли, что создаст кисло-солёный вкус, схожий с соевым соусом. Лимонный сок с соевым соусом может стать отличной заменой для маринадов, добавляя свежесть и яркость. Врачи советуют экспериментировать с различными специями и травами, чтобы создать уникальные сочетания, которые обогатят рацион и сделают его более разнообразным.
https://youtube.com/watch?v=EbhhsCaMDes
Куда добавляют соевый соус
Соевый соус добавляют почти во все блюда азиатской кухни. В частности, его используют для приготовления роллов и суши, подают к этим закускам отдельно.
Соус из бобов также может служить для заправки салата. Особенно хорошо он подходит к закускам, в которых есть рис, лапша, рыба, морепродукты, свинина или мясо птицы.
Используют кулинары и свойство соевого соуса размягчать мясные волокна. На его основе делают мягкие по своему действию маринады. Особенно часто такие маринады используют для курицы, свинины, рыбы.
Читайте также:
С добавлением соевого соуса также можно пожарить овощи, грибы, мясо и рыбу.
Чем заменить продукт в блюдах их морепродуктов и рыбы
Для приготовления или подачи к столу даров моря вместо соевого соуса можно использовать:
- маринад из-под маслин, смешав его с небольшим количеством винного или яблочного уксуса, лимонного сока, имбирного порошка. Полученную жидкость нужно посолить, приправить паприкой и черным молотым перцем;
- смесь грибного бульона с рыбным в соотношении 1:1. Для придания этой смеси азиатского духа в нее нужно добавить имбирь, уксус и соль, ориентируясь на свой вкус;
- бальзамический уксус, разбавленный водой и подсоленный по вкусу. Он тоже стоит дорого, но зато похож на соевый даже по цвету.
Какую бы замену вы не выбрали, нужно понимать, что совершенно идентичного вкуса получить не выйдет. Однако перечисленные смеси хорошо подойдут к блюдам из рыбы и морепродуктам, одновременно придав им колорит азиатской кухни.
Соевый соус — популярный ингредиент в кухнях многих народов, но что делать, если его нет под рукой? Многие хозяйки делятся своими хитростями. Одним из простых заменителей является смесь воды, уксуса и соли. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного меда или сахара. Другие рекомендуют использовать бульон, который придаст блюду глубину вкуса.
Некоторые экспериментируют с кокосовым амином, который обладает сладковатым вкусом и подходит для веганских блюд. А если хочется чего-то оригинального, можно попробовать заменить соевый соус на смесь лимонного сока и оливкового масла — это придаст свежесть и легкость.
Не бойтесь экспериментировать, ведь кухня — это пространство для творчества!
Чем заменить в блюдах из мяса
Мясо в соевом соусе обычно маринуют, чтобы оно вышло нежным и сочным и при жарке приобрело аппетитный оттенок. Эту задачу могут решить и другие маринады.
Уксусный маринад
. Соедините 60 мл винного уксуса (6-процентного) и такое же количество меда. Вскипятите три стакана воды, залейте ею получившуюся смесь. Добавьте по 5 г имбирного и чесночного порошка, смеси молотых перцев. Прокипятите состав в течение 20 минут. Остудите и процедите.
Томатный маринад
. Соедините 40 мл томатной пасты с таким же количеством несладкого йогурта. Добавьте по чайной ложке лимонного сока, столовой горчицы и пропущенного через пресс чеснока. Перемешайте. Посолите и поперчите соус, перемешайте его еще раз и используйте по назначению. Вместо горчицы можно использовать молотую паприку. Тогда соус выйдет менее пикантным на вкус, но замаринованное в нем мясо при жарке покроется аппетитной оранжевой корочкой.
Потушить мясо можно не в соевом соусе, а в грибном бульоне, приправленном перцем и имбирем.
Чем заменить соевый соус при приготовлении курицы
Выгодно оттенить вкус курятины может не только соевый соус. Вместо него можно использовать один из следующих маринадов:
- восточный из бульона и бальзамического уксуса. Для его приготовления на 0,2 л куриного или грибного бульона нужно будет взять 50 мл бальзамического уксуса, столовую ложку кукурузной патоки, по щепоти молотого черного перца, имбиря и чеснока, соли по вкусу. Компоненты следует перемешать и подогреть. Варить соус нужно до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое;
- из кетчупа, меда и майонеза. Возьмите по столовой ложке кетчупа и меда, втрое больше майонеза, перемешайте. Добавьте по вкусу измельченные чеснок и зелень.
Хорошим вариантом замены соевого соуса считается приправа терияки, подсоленная и разбавленная кипяченой водой до желаемой консистенции. Получившийся соус отлично подходит для маринования и тушения курицы.
Вопрос-ответ
Что можно использовать вместо соевого соуса?
Тамари Этот японский соус — близкий родственник соевого . Вустерширский соус Фото: Kelsey Todd / Shutterstock. Рыбный соус Фото: kentnk2009 / Wikimedia Commons. Устричный соус Кокосовые аминокислоты Мисо‑паста Глутамат натрия Анчоусы Ещё •
Можно ли уксус заменить соевым соусом?
Поэтому наш ответ на вопрос: «Можно ли заменить соевый соус бальзамическим уксусом? » — категорически нет .
Чем заменить соевый соус в маринаде для рыбы?
Тамари – такой же соус , как и соевый , только без пшеницы и менее соленый. Вустерширский соус – продукт с анчоусами, патокой и тамариндом. Рыбный соус – соленая прозрачная жидкость с концентрированным вкусом и сильным специфическим ароматом. Ещё •
Чем можно заменить соевый соус в фунчозе?
Если вы не любите соевый соус, его легко можно заменить другой заправкой. Идеальной для салата из фунчозы станет заправка из лимонной кислоты, винного (или яблочного) уксуса и оливкового масла . Многие повара используют для приготовления заправки имбирь, зелень, кунжутное масло, бальзамический уксус, молотый кориандр.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать бальзамический уксус. Он придаст блюдам кисло-сладкий вкус, схожий с соевым соусом, и отлично подойдет для маринадов и заправок.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если вам нужно заменить соевый соус в рецепте, смешайте воду с солью и немного лимонного сока. Это даст вам соленый и кислый вкус, который можно использовать в салатах и горячих блюдах.
СОВЕТ №3
Кокосовый аминокислотный соус — отличная альтернатива для тех, кто ищет безглютеновый вариант. Он имеет сладковатый вкус и подходит для маринования мяса и овощей.
СОВЕТ №4
Используйте смесь томатного сока и Worcestershire соуса. Это придаст вашим блюдам насыщенный вкус и аромат, который может напоминать соевый соус, особенно в мясных рецептах.
