Куриные субпродукты стоят дешевле говяжьих и свиных, но не менее полезны. В 100 г куриной печени содержится суточная норма железа и большое количество фолиевой кислоты, отвечающей за кроветворение. Людям, употребляющим этот продукт регулярно, железодефицитная анемия не грозит. Также в печенке курицы содержится много витамина A, значительное количество витаминов группы B, различных микро- и макроэлементов. При этом она сытна и не слишком калорийна. Однако этот диетический продукт часто входит в семейное меню отнюдь не в каждом доме. Причина заключается в том, что не все хозяйки знают, как варить куриную печень, чтобы она получалась мягкой и не сухой. Опытные кулинары справляются с этой задачей без особого труда, делая из куриной печенки салаты, паштеты, супы и другие кушанья. Стоит научиться варить этот продукт и молодым мамам, так как педиатры советую включать печеночное пюре в рацион маленьких детей, примерно раз в неделю заменяя им мясо.
Особенности приготовления куриной печени, чтобы она была мягкой и сочной
- Вкус готового блюда будет зависеть от его качества. К выбору куриного ливера нужно подойти внимательно, особенно если его будут использовать для детского питания. Свежая печенка курицы имеет розовый, розово-бордовый или бордовый цвет, влажный цвет, приятный запах. Если продукт выглядит бледным, источает неприятный запах, покрыт пятнами, от его приобретения целесообразно воздержаться. При покупке печенки рекомендуется обращать внимание не только на ее вид, но и на целостность упаковки, срок годности.
- Если перед вами стоит цель приготовить печень курицы так, чтобы она вышла сочной и мягкой, приобрести стоит свежую или охлажденную. Все мясные продукты при замораживании и последующем размораживании утрачивают часть жидкости, из-за чего получаются менее сочными. Если вам все же приходится варить замороженную печенку, дайте ей возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, иначе сочной и нежной вареная куриная печенка у вас точно не получится.
- Перед варкой печенку нужно хорошо промыть в проточной воде. Каждый кусок требуется осмотреть, чтобы срезать желтые участки. Если сварить испачканную желчью печенку, она выйдет горькой, и исправить этот промах будет уже невозможно. Некоторые хозяйки перед мытьем и чисткой ливера даже замачивают его на полчаса в прохладной воде, это уменьшает риск того, что он будет горчить.
- Если кушанье готовится для ребенка, печенку вымачивают обязательно, предпочтительно в молоке. Это делают уже после того, как печенка будет очищена и порезана на куски. Время вымачивания ливера в молоке составляет около 15 минут. После этой процедуры он становится не только менее горьким, но и более сочным.
- Чтобы куриная печенка после варки осталась максимально сочной, ее опускают в уже кипящую воду. Солить продукт можно лишь незадолго до его готовности.
Куриная печенка не бывает такой же сочной, как говяжья или свиная. Готовой она считается только тогда, когда станет внутри сухой. Сочной она становится, если ее после варки потушить в сливках или сметане, дополнить овощами. Однако мягкой и нежной она все же быть должна. Поэтому ее важно не переварить.
Врачи рекомендуют уделить особое внимание процессу варки куриной печени, чтобы сохранить ее полезные свойства и добиться нежной текстуры. Оптимальное время приготовления составляет 15-20 минут после закипания. Важно не переваривать печень, так как это может сделать ее жесткой и менее вкусной. Для улучшения вкуса и аромата специалисты советуют добавлять в воду лавровый лист, черный перец и лук. Также полезно предварительно замочить печень в молоке на 1-2 часа, что поможет устранить горечь. После варки печень следует быстро охладить, чтобы сохранить сочность. Эти простые хитрости помогут получить вкусное и полезное блюдо.
Время приготовления
Куски куриной печени достаточно малы, и их легко переварить. Передержав печенку в кипящей воде всего 5 минут, вы рискуете сделать ее твердой и совершенно сухой. Чтобы такого не произошло, необходимо знать, сколько времени ее требуется готовить в кастрюле, мультиварке или пароварке.
- В кастрюле печенку варят 10–15 минут на медленном огне. Обычно хватает 12–13 минут, поэтому спустя это время необходимо проверить степень готовности продукта с помощью ножа. Если сок из печенки не вытекает, она уже готова. Если сок еще выделяется, ее нужно поварить еще несколько минут.
- В мультиварке (в основной емкости) печенку готовят на 5 минут дольше, чем в кастрюле. На какое именно время устанавливать таймер, на 15 или 20 минут, зависит от мощности агрегата.
- В пароварке или в мультиварке на пару куриную печень отваривают в течение 30 минут.
- В скороварке варить куриную печенку нецелесообразно, так как она дольше будет набирать и спускать давление, чем готовить блюдо. Но если вы все же решите использовать для приготовления ливера этот прибор, варите печень в нем 5–7 минут после набора им нужного давления.
Для ребенка куриную печень желательно готовить на 3–5 минут дольше, чем для взрослых. Если она окажется суховатой, ее нужно будет развести до состояния пюре кипяченой водой или молоком.
Калорийность, БЖУ
Калорийность отварной куриной печени составляет 166 ккал.
В 100 г отварного продукта:
- 25,9 г белков;
- 6,2 г жиров;
- 2 г углеводов;
- 0 г пищевых волокон;
- 71 г воды.
Приготовление куриной печени — это искусство, которое требует внимания к деталям. Многие кулинары советуют варить печень не более 15-20 минут, чтобы она не стала жесткой. Важно помнить, что предварительная замачивание в молоке или воде на несколько часов помогает убрать горечь и улучшить вкус. Некоторые добавляют в воду лавровый лист и перец горошком для аромата.
Еще одна хитрость — не забывать о быстром охлаждении после варки: это помогает сохранить нежность и сочность. После варки печень можно нарезать и использовать в салатах или паштетах. Главное — не переварить, чтобы сохранить все полезные вещества и вкус. Опытные хозяйки рекомендуют пробовать печень на готовность, чтобы добиться идеального результата.
Как сварить куриную печенку для салата
Состав:
- печень куриная – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень помойте, удалив пятна желчи. Залейте холодной водой, оставьте на полчаса, еще раз промойте.
- Вскипятите воду, добавьте в нее перец и листья лавра, опустите в нее куски печени. Варите на медленном огне 15 минут, за 5 минут до готовности подсолите.
- Проверьте степень готовности ножом – из нее не должна выливаться темная жидкость.
Снимите кастрюлю с печенью с огня, используйте сразу, если сварили ее для теплого салата, или остудите, не вынимая из бульона, если субпродукт планируется использовать для приготовления холодной закуски.
Как сварить куриную печень для ребенка
Состав:
- куриная печень – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Если используете парную печень, уберите на полчаса в холодильник, чтобы с ней было проще работать. Замороженному продукту дайте возможность оттаять в холодильнике.
- Промойте печень в проточной воде, удалите участки, испачканные желчью, срезав их ножом.
- Разрежьте печенку на 3–4 куска. Положите в миску, залейте молоком. Оставьте на 15–20 минут.
- Еще раз промойте печень.
- Вскипятите воду. Положите в нее печенку. Не солите, специй тоже не добавляйте.
- Варите печенку на медленном огне 15–20 минут. Если видите, что при закипании воды на поверхности выступила пена, удалите ее шумовкой.
Остается остудить печень, измельчите ее с помощью блендера до состояния пюре, развести кипяченой водой или молочной смесью, которой кормите ребенка, чтобы пюре имело подходящую для него консистенцию. Печеночное пюре можно дополнить пюре из овощей, которые уже знакомы малышу. Обычно пюре из куриной печени начинают давать детям с 8–9 месяцев, но не раньше чем через месяц после введения в его рацион мяса. Начинать кормление нужно с половины чайной ложки продукта.
Отварная куриная печень для паштета на пару
Состав:
- куриная печень – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Подготовьте печень, хорошо ее вымыв, обсушив, нарезав некрупными кусочками и слив кровь.
- В основную емкость пароварки влейте воду в том количестве, которое рекомендовано производителем агрегата.
- На решетку пароварки выложите кусочки куриной печени.
- Почистите лук и морковь. Морковь натрите, лук мелко порежьте.
- Приправьте и подсолите печень. Выложите сверху измельченные овощи.
- Включите прибор на 30 минут.
Останется измельчить печень с овощами до состояния паштета, добавить сливочное масло, взбить блендером и остудить. Аналогичным образом можно отварить куриную печень для паштета в мультиварке.
Видео: Как вкусно сварить куриную печенку
https://youtube.com/watch?v=7lqCSDAIMe4%3Ffeature%3Doembed
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Куриная печень
Куриные субпродукты
Вопрос-ответ
Сколько по времени нужно варить куриную печень?
Чтобы сварить печень в кастрюле, потребуется 10–15 минут. Доведите подсоленную воду до кипения, добавьте несколько горошин душистого перца и лавровый лист, аккуратно выложите субпродукт и готовьте на среднем огне. Будьте осторожны: если переварить печень, она получится сухой, жесткой и безвкусной.
-
Читайте также:
Нужно ли солить куриную печень при варке?
Если вы жарите или тушите куриную печень, не нужно ее солить перед приготовлением, только в самом конце. Когда готовите куриную печень на сковороде, на кладите ее на сковороду всю сразу — если так сделать, она будет не жариться, а вариться в собственном соку.
Нужно ли вымачивать куриную печень в воде?
Для приготовления следует взять охлажденную куриную печень. Предварительно вымачивать продукт не нужно, достаточно тщательно промыть проточной водой. Если вы хотите придать печени более пикантный вкус и аромат, предварительно замочите ее на час в маринаде из соевого соуса, воды и винного уксуса.
Как проверить куриную печень на готовность?
Чтобы проверить готовность, проткните несколько кусочков вилкой. Из хорошо прожаренного блюда будет выделяться только прозрачный сок. Предлагаем простой базовый рецепт печени на сковороде.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой куриную печень обязательно промойте под холодной водой и удалите все пленки и прожилки. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса добавьте в воду при варке лавровый лист, перец горошком и несколько зубчиков чеснока. Это придаст печени аромат и сделает ее более аппетитной.
СОВЕТ №3
Варите куриную печень не дольше 15-20 минут. Переваренная печень может стать жесткой и потерять свою сочность, поэтому следите за временем.
СОВЕТ №4
После варки дайте печени немного остыть, а затем нарежьте ее на порционные куски. Это поможет сохранить форму и предотвратить распад при нарезке.
