Свекла – это уникальный овощ, без которого невозможно представить славянскую кухню. Она входит в состав множества любимых блюд – таких как борщ, винегрет, свекольник, селедка под шубой и различные салаты. Поэтому многих интересует, как правильно, а главное, быстро сварить свеклу, да еще хорошо бы при этом сохранить все витамины, которыми так богат этот овощ.
Как правильно выбрать свеклу для варки
Для того чтобы получить вкусное и полезное блюдо из свеклы, надо выбирать молодые корнеплоды: они мягче и вкуснее. Выбранный корнеплод должен быть среднего размера, плотный, с тонкой кожицей темно-красного цвета, без следов повреждений и гнили.
Сильно крупные корнеплоды откладываем в сторону – возможно, это вовсе не столовая свекла, а кормовая.
В принципе, в пищу можно употреблять и кормовые сорта, но кроме того, что они будут не такие сладкие, немного настораживает химический состав удобрений, которыми обрабатывали растения при росте. Надо помнить, что состав удобрений для пищевых и кормовых культур различный, поэтому лучше не рисковать.
Самым лучшим считается сорт бордо – небольшие приплюснутые корнеплоды ярко-бордового цвета с тонкой кожицей.
Если у вас есть возможность купить свеклу с ботвой, это просто великолепно. Зелень укажет вам на свежесть корнеплода, кроме того, ботва сама по себе очень полезна и из нее можно приготовить несколько очень вкусных блюд.
Врачи отмечают, что правильное приготовление свеклы в кастрюле имеет свои особенности, которые влияют на сохранение питательных веществ. Для начала важно тщательно промыть корнеплоды, чтобы удалить грязь и пестициды. Затем свеклу следует варить в подсоленной воде, что помогает сохранить ее яркий цвет и вкус. Время приготовления варьируется от 30 до 50 минут в зависимости от размера корнеплодов. Врачи рекомендуют проверять готовность, прокалывая свеклу ножом: если он легко входит, овощ готов. После варки полезно охладить свеклу в холодной воде, что также способствует сохранению витаминов. Такой подход позволяет максимально сохранить полезные свойства свеклы, что делает ее отличным дополнением к рациону.
Как правильно варить свеклу
Этот вопрос интересует вовсе не только дилетантов в кулинарии – ведь ее надо сварить так, чтобы она сохранила максимум полезных веществ. Есть несколько способов, как сварить свеклу быстро и вкусно.
Варка в кастрюле с сохранением витаминов
Этот рецепт займет много времени, но зато позволит сохранить все витамины, которыми так богата свекла.
Корнеплод полностью заливают холодной водой и ставят на плиту, выставляя максимальную температуру. После закипания температуру убавляют, и
Читайте также:
свекла варится на умеренном огне еще 2–3 часа
– в зависимости от размера.
Приготовление свеклы в кастрюле — процесс, который вызывает много вопросов у домохозяек. Многие отмечают, что правильное время варки зависит от размера корнеплодов. В среднем, свеклу варят от 30 до 60 минут. Мелкие клубни готовы быстрее, тогда как крупные требуют больше времени. Чтобы сохранить яркий цвет и полезные вещества, рекомендуется добавлять немного уксуса в воду. Некоторые советуют варить свеклу в кожуре, чтобы избежать потери витаминов, а после охлаждения легко очистить ее. Также стоит помнить, что свекла продолжает готовиться и после выключения плиты, поэтому лучше проверять готовность вилкой. В итоге, правильный подход к варке свеклы позволяет получить вкусный и полезный продукт, который можно использовать в различных блюдах.
Варка свеклы в кастрюле: менее длительная
Процесс приготовления можно сократить
до одного часа
, если залить свеклу кипящей водой. Чтобы температура воды была еще выше, надо добавить в нее три-четыре ложки растительного масла.
Самый быстрый способ сварить свеклу в кастрюле
Этот способ используют профессиональные повара. Свеклу кипятят при максимальной температуре с добавлением в воду растительного масла примерно
20–30 минут
-
Читайте также:
, в зависимости от размера, затем снимают с плиты и заливают холодной водой
еще на 10 минут
. Резкий температурный перепад доведет корнеплод до полной готовности. Единственный минус – при такой обработке витамин С полностью разрушается.
Альтернативные способы
Этот способ нельзя назвать быстрым, но зато получится очень вкусно. Свеклу заворачивают в бумагу для выпечки и ставят в микроволновую печь на 25–30 минут.
Можно завернуть овощ в фольгу и запечь ее в духовке при температуре 200 градусов. Но витамин С при таком способе, к сожалению, тоже не сохранится – он разрушается уже при 190 градусах.
Запеченная свекла всегда получается слаще вареной, поэтому подобный способ хорош в том случае, если в дальнейшем овощ будет использоваться для приготовления салатов.
Секреты приготовления свеклы
- Процесс варки всегда надо заканчивать холодной водой – так будет легче очистить кожицу.
- При варке свеклу лучше не солить – она получится жесткой и менее сочной. Соль к тому же еще и увеличивает время приготовления. Тем более сладкий корнеплод в соли не нуждается.
- Свеклу не рекомендуется очищать перед варкой – она потеряет свой насыщенный цвет. Лучше просто хорошенько ее помыть, а очистить уже непосредственно перед закладкой вареной свеклы в приготовляемое блюдо.
- Для того чтобы овощ сохранил свой насыщенный цвет, в кипящую воду добавляется 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока. Это нужно сделать обязательно, если вы все же очистили свеклу перед варкой.
- Не всем нравится запах варящейся свеклы. Нейтрализовать его поможет корочка хлеба, брошенная в кипящую воду.
- Готовность свеклы проверяется вилкой или деревянной зубочисткой – она должна свободно войти в корнеплод. Но не нужно проверять готовность постоянно: проткнутая во многих местах свекла получится менее сочной.
- Если вы собираетесь готовить винегрет, то для того, чтобы свекла не окрасила остальные ингредиенты, перед добавлением в салат нарезанные кусочки свеклы сбрызгивают растительным маслом.
- Очищенную свеклу нельзя долго держать на воздухе, чтобы не разрушить витамин С.
- Свекольный отвар, оставшийся после приготовления свеклы, – отличное слабительное и мочегонное средство. Можно добавить в отвар немного лимонного сока, корицы и имбиря и получить витаминный тонизирующий напиток, по вкусу напоминающий квас.
- В свекольной ботве содержится ударная доза витаминов, гораздо большая, чем в самом корнеплоде. Добавляйте ботву в борщи, свекольники и другие блюда, рецепты которых с легкостью можно найти в Интернете. Но в пищу может пойти только молодая свекольная ботва – старая столь же безвкусна, сколько и бесполезна.
Любимый салат со свеклой
Винегрет
13.24%
Селедка под шубой
17.35%
Свекла с черносливом и грецкими орехами
18.82%
Есть другой салат со свеклой, самый вкусный
50.59%
Проголосовало:
680
Матрица продуктов:
Свекла
Вопрос-ответ
Как правильно варить красную свеклу?
Холодную воду налить в глубокую кастрюлю. Добавить в нее лимонный сок (уксус) и сахар. Положить свеклу. Включить средний огонь. Накрыть кастрюлю крышкой. Засечь 2 часа и варить овощ. Проверить готовность, проткнув свеклу спичкой.
Сколько варить свеклу в кастрюле до готовности?
Точное время варки будет зависеть от размера: от 40 минут для небольшой свёклы до 2 часов для особо крупных экземпляров. Готовность легко определить при помощи вилки или зубочистки: если протыкается легко — значит, готово. Класть свёклу лучше в горячую воду, солить её не нужно, и варить при несильном кипении.
Как сварить свеклу быстро в кастрюле?
Кладете мытую свеклу в эмалированную кастрюлю, заливаете кипятком так, чтобы он покрывал плоды. Ждем, когда закипит и варим в кипящей воде 30 минут. Сливаем воду и ставим свеклу под струю холодной воды. Свекла охлаждается под водой примерно 10-15 минут.
Как правильно варить свеклу, чтобы сохранить витамины?
Класть свеклу лучше в горячую воду, солить её не нужно, и варить при несильном кипении. При этом важно не переварить – максимум 1 час на медленном огне. – Но полезнее овощ станет, если его не варить, а запекать в духовке в фольге.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой свеклу тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Не очищайте ее от кожицы, так как это поможет сохранить цвет и питательные вещества во время приготовления.
СОВЕТ №2
Чтобы свекла сварилась равномерно, выбирайте корнеплоды примерно одинакового размера. Если у вас есть как большие, так и маленькие свеклы, лучше варить их отдельно.
СОВЕТ №3
Для ускорения процесса варки добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Это поможет свекле сохранить яркий цвет и сократит время приготовления.
СОВЕТ №4
После варки дайте свекле немного остыть, а затем обдайте холодной водой. Это облегчит процесс очистки и поможет сохранить ее текстуру.
