Свекла полезна и доступна, благодаря чему часто является основным компонентом закусок, которые выглядят настолько ярко, что становятся украшением стола. Селедка под шубой, винегрет – все эти кушанья обходятся не дорого, но нравятся многим. С этими популярными блюдами может конкурировать свекольный маринад – еще более простая пикантная закуска из витаминного корнеплода. Маринад из свеклы – не жидкость, а салат из мелко порезанного или даже натертого овоща, который замариновали. Это кушанье можно подавать отдельно, дополнять им гарниры, использовать для приготовления бутербродов. Такое блюдо нередко встречается в меню современных столовых и знакомо многим еще с советских времен. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Особенности приготовления
- Вкус свекольного маринада напрямую зависит от качества основного компонента. Специалисты советуют отдавать предпочтение свекле небольшого размера, имеющей насыщенный цвет. Крупные корнеплоды с белыми прожилками считаются кормовыми, они имеют менее приятный вкус и содержат меньше полезных веществ.
- Маринад можно делать и из сырой свеклы, но обычно основой закуски служит овощ, предварительно подвергнутый термической обработке. Свеклу для маринада можно отварить, потушить или запечь. Последний вариант предпочтителен, так как позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, содержащихся в овоще.
- Время приготовления свеклы зависит от размера корнеплодов и способа их термической обработки. Маленькие корнеплоды отваривают в течение 30 минут, запекают в течение 40 минут. Корнеплоды среднего размера готовят в полтора раза дольше. Крупную свеклу приходится варить или запекать в течение 1-2 часов. Для ускорения процесса можно воспользоваться микроволновкой. В ней свекла готовится в среднем 10-20 минут на максимальной мощности. Перед этим корнеплоды помещают в контейнер или пакет, иначе они пересохнут.
- Характер измельчения свеклы для маринада зависит от конкретного рецепта. Иногда ее нарезают кубиками или соломкой, иногда натирают на крупной терке или на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Некоторые рецепты допускают измельчение овощей с помощью мясорубки или блендера.
- Маринад для свеклы можно сделать с добавлением уксуса, лимонной кислоты, томатов, других кислых продуктов. Для получения более гармоничного вкуса в него добавляют сахар и соль. Для аромата в маринад можно положить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, другие специи. Обычно с ними маринад кипятят, что способствует лучшему раскрытию их аромата.
Маринад из свеклы в холодильнике можно хранить 1-1,5 месяца, поместив в чистую банку и закрыв капроновой крышкой. Накладывать закуску можно только чистой сухой ложкой из нержавеющей стали или дерева, тогда он не испортится раньше срока. Для хранения салата в помещении его необходимо простерилизовать в банках (по 15 минут на 0,5-литровую банку), затем герметично закатать металлическими крышками. Тогда при нахождении в прохладном помещении закуска не испортится в течение года.
Свекольный маринад, знакомый многим с детства, продолжает оставаться популярным среди любителей здорового питания. Врачи отмечают, что свекла обладает множеством полезных свойств: она богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Регулярное употребление свеклы может способствовать улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина и нормализации давления.
Кроме того, свекольный маринад, благодаря своему яркому цвету и насыщенному вкусу, может стать отличным дополнением к различным блюдам, делая их более аппетитными и полезными. Врачи рекомендуют сочетать свекольный маринад с другими овощами и зеленью, что не только разнообразит рацион, но и усилит положительное воздействие на организм. Однако стоит помнить о мере, так как чрезмерное потребление может вызвать дискомфорт. В целом, свекольный маринад — это не только вкусная, но и полезная закуска, которая заслуживает места на столе.
Классический рецепт свекольного маринада на зиму
Состав (на 2 л):
- свекла – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
- соль – 30 г;
- сахар – 20 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- перец душистый горошком – 8 шт.
Способ приготовления:
- Помойте свеклу, залейте водой, отварите до готовности. Выложите корнеплоды в миску, остудите и очистите.
- Нарежьте свеклу крупной соломкой, разложите по чистым сухим банкам, утрамбовывая деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте специи. Прокипятите в течение 5 минут.
- Добавьте уксус. Как только маринад закипит, погасите огонь.
- Залейте свеклу маринадом. Для того чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, подложите под дно банки лезвие ножа.
- Прикройте банки со свеклой чистыми крышками.
- На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения.
- Стерилизуйте банки с закуской 15 минут, если они пол-литровые, или 25-30 минут, если они литровые.
- Осторожно извлеките банки со свеклой из кастрюли, закатайте их, переверните и накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с маринадом из свеклы можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. При температуре до 18 градусов консервы не испортятся как минимум в течение года. Они неплохо стоят даже при комнатной температуре.
Свекольный маринад, как в столовой
Состав (на 1 л):
- свекла (уже готовая и очищенная) – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 0,35 л;
- яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 5 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 7 шт.
Способ приготовления:
- Отваренную или запеченную до готовности свеклу крупно натрите.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- Уложите свеклу в литровую банку, через каждые 2 см перекладывая полукольцами лука.
- Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар, перец и лист лавра. Прокипятите 5 минут, снимите с огня и сразу же смешайте с уксусом.
- Влейте маринад в банку со свеклой. Закройте банку крышкой. После остывания ее до комнатной температуры уберите в холодильник.
Через сутки закуска будет готова к подаче к столу. Если вы хотите оставить эту заготовку храниться в помещении, простерилизуйте ее 15-25 минут на водяной бане и герметично закатайте.
Свекольный маринад — это классика, которая не теряет своей популярности на столах многих семей. Люди отмечают, что этот салат не только вкусный, но и полезный. Свекла, богатая витаминами и минералами, придаёт блюду яркий цвет и насыщенный вкус. Многие вспоминают, как в детстве бабушки готовили свекольный маринад на зиму, и это стало настоящей кулинарной традицией.
Некоторые предпочитают добавлять в него чеснок и уксус, чтобы подчеркнуть вкус, в то время как другие любят экспериментировать с пряностями. В социальных сетях можно встретить множество рецептов и вариаций, где свекольный маринад становится основой для новых блюд. Люди делятся своими впечатлениями, рассказывая, как этот салат прекрасно сочетается с мясом и рыбой, а также как он может стать самостоятельной закуской. В любом случае, свекольный маринад остаётся любимым угощением, которое объединяет поколения.
Маринад из свеклы, как в детском саду
Состав (на 1 л):
- свекла – 1 кг;
- сахар – 20 г;
- соль – 10 г;
- вода – 0,25 л;
- лимонная кислота – щепоть;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 2 шт.;
- растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с солью, сахаром, лимонной кислотой, перцем и лавровым листом. Прокипятите 5 минут, затем процедите.
- Свеклу тщательно вымойте, отварите до мягкости. Остудив, очистите и натрите корнеплоды.
- Измельченную свеклу сложите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте. Оставьте на сутки в холодильнике. Можно настаивать закуску не только в кастрюле, но и в стеклянной банке, контейнере.
- Через сутки слейте со свеклы маринад, заправьте закуску маслом и подайте к столу.
На зиму закуска по этому рецепту обычно не заготавливается. Такое блюдо в советские времена давали детям в детских садах, поэтому кислоту, являющуюся консервантом, в нее добавляли в минимальном количестве. Употребить эту закуску желательно в течение недели. Хранить ее можно только в холодильнике.
Любимый салат со свеклой
Винегрет
13.24%
Селедка под шубой
17.35%
Свекла с черносливом и грецкими орехами
18.82%
Есть другой салат со свеклой, самый вкусный
50.59%
Проголосовало:
Читайте также:
680
Матрица продуктов:
Свекла
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить свекольный маринад?
Для приготовления свекольного маринада необходимо отварить свеклу до готовности, очистить и нарезать. Затем в кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль, доведите до кипения. Добавьте нарезанную свеклу и специи по вкусу, после чего дайте настояться в холодильнике несколько часов или на ночь.
С чем лучше всего подавать свекольный маринад?
Свекольный маринад отлично сочетается с мясными блюдами, такими как запеченная курица или свинина. Также его можно подавать как гарнир к рыбе или использовать в качестве ингредиента для салатов, добавляя к нему свежие овощи и зелень.
Как долго можно хранить свекольный маринад?
Свекольный маринад можно хранить в холодильнике до 2-3 недель. Для более длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки и хранить в прохладном месте, что позволит сохранить его свежесть и вкус на протяжении нескольких месяцев.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения наилучшего вкуса свекольного маринада, выбирайте свежую и качественную свеклу. Обратите внимание на ее цвет и упругость: яркая и плотная свекла обеспечит насыщенный вкус и красивый цвет закуски.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Добавление таких приправ, как укроп, чеснок или черный перец, придаст вашему маринаду особую пикантность и аромат. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса дайте свекле настояться в маринаде не менее 24 часов перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо смешаться и свекле впитать ароматы, что сделает закуску более аппетитной.
СОВЕТ №4
Если хотите разнообразить вкус, попробуйте добавить в маринад немного яблочного уксуса или лимонного сока. Это придаст закуске легкую кислинку и сделает ее более освежающей, что особенно актуально в летний период.
