Мостарда (итал. mostarda или mostarda di frutta) – соус, приправа с севера Италии. Готовится из фруктов, проваренных в сиропе (цукатов) с добавлением горчичного порошка, зерен или эфирного масла горчицы. Имеет пряный, сладкий вкус. Подается к отварному мясу, колбасам, сырам.
Название «мостарда» происходит от латинского mustum ardens, что переводится как «жгучее виноградное сусло».
Как появилась
Появление мостарды относят к XIV веку, когда крестьянские семьи готовили ее, чтобы дольше сохранить фрукты.
Родиной блюда считается область между Ломбардией, Эмилией-Романья и Пьемонтом, а также Венеция.
Мостарда, итальянский фруктовый соус, вызывает интерес у врачей благодаря своему уникальному составу и потенциальной пользе для здоровья. Врачи отмечают, что этот соус, приготовленный из фруктов и сахара с добавлением горчицы, может быть полезен в умеренных количествах. Он содержит витамины и антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления, так как высокий уровень сахара может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с диабетом или избыточным весом. Врачи рекомендуют использовать мостарду как дополнение к блюдам, что позволит насладиться её вкусом, не перегружая организм лишними калориями. В целом, мостарда может стать интересным и полезным элементом разнообразного рациона, если подходить к её употреблению с умом.
Разновидности
Во многих регионах Италии мостарду готовят по-своему. Используются разные фрукты, дополнительные ингредиенты, может немного отличаться технология приготовления. Самыми популярными являются:
- Mostarda cremonese (mostarda di Cremona) готовится на основе смеси различных фруктов, порезанных крупными дольками и сваренных в сахарном сиропе.
- Mostarda vicentina готовится из айвы или груш, порезанных маленькими кусочками.
- Mostarda mantovana готовится из маленьких кислых зеленых яблок.
- Mostarda di Voghera готовится из смеси ненарезанных фруктов.
- Mostarda Piemonteste (Cougnà) готовится из айвы, груш, фундука, сваренных в винном сусле.
Также существую еще разновидности из Колабрии (используется виноград), Болоньи (используются сливы), Сицилии (добавляется мука).
Особенности приготовления
На 1 кг фруктов необходимо 500 г сахара.
Также на 1 кг фруктов рекомендуется использовать 5–10 капель эфирного масла горчицы или 10–15 г горчичного порошка. Горчица добавляется на последнем шаге, есть возможность подобрать нужную дозировку.
Помимо традиционных фруктов айвы, яблок, груш, слив, винограда мостарду еще делают из помидоров, тыквы, арбуза, дыни, вишни, киви, цитрусовых, персика, абрикосов, инжира.
Читайте также:
Также чтобы сделать вкус более интересным в блюдо добавляют корицу, молотый имбирь, розмарин, перец чили и другие пряности.
Мостарда – это уникальный итальянский фруктовый соус, который привлекает внимание гурманов по всему миру. Многие отмечают его необычное сочетание сладости и остроты, что делает его идеальным дополнением к сырам и мясным блюдам. Люди восхищаются тем, как мостарда подчеркивает вкус продуктов, добавляя им пикантности и глубины.
Некоторые кулинары используют его в десертах, создавая неожиданные вкусовые комбинации. Отзывы о мостарде часто подчеркивают его универсальность: он прекрасно сочетается как с традиционными итальянскими блюдами, так и с экзотической кухней. Многие отмечают, что этот соус стал настоящим открытием на их кухне, добавляя яркие акценты в привычные рецепты. В целом, мостарда завоевала сердца любителей кулинарии, став неотъемлемой частью гастрономического опыта.
Традиционный рецепт мостарды
Состав:
- 500 г фруктов, очищенных от кожуры и порезанных на мелкие кусочки;
- 250 г сахара;
- 2 столовые ложки сухой горчицы (без горки);
- 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса.
Приготовление:
- Очистите и нарежьте фрукты и положите их в большую миску. Посыпьте сахаром. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на нескольких часов. После накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
- На следующий день слейте выделившуюся жидкость с сахаром в небольшую кастрюлю. Готовьте на слабом огне, чтобы получился густой сироп. Остудите. Влейте обратно к фруктам и перемешайте. Дайте настояться пару часов. Накройте и снова уберите в холодильник на 24 часа.
- На третий день повторите тот же процесс: слейте сироп, проварите его до густоты, залейте им фрукты, настаивайте смесь в тепле, затем уберите в холодильник.
- На четвертый день в большой кастрюле проварите сироп еще раз. Добавьте к нему фрукты и доведите до кипения.
- На каждые 4 стакана фруктовой нарезки смешайте 2 столовые ложки сухой горчицы с 4 столовыми ложками яблочного уксуса. Добавьте горчично-уксусную смесь во фрукты. (Подберите остроту по вкусу: попробуйте сначала заливку из 1 столовой ложки сухой горчицы к 2 столовым ложкам уксуса).
- Прокипятите в течение 10 минут попробуйте на вкус. Если вы хотите получить мостарду поострее, добавьте еще горчицы и уксуса, немного прокипятите и снова попробуйте.
Храните в холодильнике. Хранится не менее месяца.
Простой рецепт мостарды
Состав:
- 2 кг фруктов;
- 1 кг сахара;
- 5 капель горчичного эфирного масла.
Приготовление:
- Поместите фрукты, пересыпая их сахаром в кастрюлю. Оставьте на 24 часа.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Закипятите массу. Варите в течение 5 минут. Выключите нагрев. Оставьте смесь еще на 24 часа. Не накрывайте кастрюлю во время кипения или настаивания, чтобы не собирался конденсат.
- Варите еще 5 минут. Настаивайте еще сутки.
- Проварите в третий раз. Остудите. Добавьте 5 капель эфирного масла горчицы.
- Заполните банки фруктами и сиропом, плотно закройте и храните в темном месте.
Вопрос-ответ
Что такое мостарда в Италии?
Мостарда — традиционная итальянская приправа, приготовленная из фруктов (как свежих, так и сушеных), сиропа и специй, которая подается к приготовленному мясу, птице и колбасным изделиям .
Что такое фрукт мостарда?
Мостарда — это пряная приправа из засахаренных фруктов в сиропе с различным количеством белой горчицы, смешанной с ним . Название имеет французское происхождение и происходит от слова moutarde (горчица). Мостарда из Кремоны, города ее происхождения, теперь является коммерческим продуктом.
-
Читайте также:
Как использовать мостарду?
Традиционно мостарда подается с вареным мясом , особенно с самыми жирными и сочными кусками мяса: языком, котекино, курицей, головой теленка или каплуном. Другая традиционная закуска заключается в подаче мостарды в качестве приправы на сырные тарелки.
Как есть мостарда ди Кремона?
В Северной Италии мостарда традиционно сочетается с вареным мясом или bollito misto, но ее сложный вкусовой профиль также делает ее популярным дополнением к мясным и сырным тарелкам. Попробуйте ее с жирным мясом, например, свининой, или на сэндвиче .
Советы
СОВЕТ №1
Используйте мостарду как дополнение к сырам и мясным блюдам. Этот фруктовый соус прекрасно подчеркивает вкус как мягких, так и твердых сыров, а также отлично сочетается с жареным или запеченным мясом, добавляя яркие фруктовые ноты.
СОВЕТ №2
Попробуйте мостарду в десертах. Она может стать интересным акцентом в сочетании с мороженым, пирогами или тортами, добавляя сладость и легкую кислинку, что сделает ваше блюдо более изысканным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с сочетаниями. Мостарда может быть использована в качестве маринада для мяса или рыбы, а также в салатах. Попробуйте добавить ее в заправку для салатов, чтобы придать им уникальный вкус.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на состав. При выборе мостарды старайтесь выбирать продукты с натуральными ингредиентами и без добавленных консервантов. Это обеспечит вам более насыщенный и аутентичный вкус соуса.
