Говоря о кухне Италии, мы сразу вспоминаем такие популярные блюда как пицца и спагетти. Многие добавят к этому списку лазанью, равиоли, прошутто и ризотто. Однако только знатоки и гурманы вспомнят о культовом блюде Северной Италии под названием «вителло тоннато».
Что представляет собой вителло тоннато?
Итальянская закуска с загадочным и красивым названием в переводе с итальянского означает всего лишь «тунцовая телятина». Ведь оно представляет собой тонко нарезанные кусочки отварного или сырого мяса, приправленные сливочным соусом на основе тунца и подающиеся охлаждёнными.
История кушанья началась ещё в средние века, когда оно носило название «отдыхающая телятина». В те времена вкус мяса оттеняли с помощью соуса из анчоусов. Однако документальное упоминание о вителло тоннато впервые появилось лишь в 1891 году в книге итальянского коммерсанта и выдающегося кулинара Пеллегрино Артузи.
Существует немало вариаций популярного кушанья в зависимости от способа подготовки и разновидности мяса. Чаще всего телятину перед подачей маринуют в белом вине с добавлением ароматной зелени. Иногда мясо сразу подвергают термообработке: отваривают или запекают.
Врачи отмечают, что вителло тоннато, традиционное итальянское блюдо, часто вызывает споры о своей классификации. С одной стороны, это мясное блюдо, состоящее из отварной телятины, нарезанной тонкими ломтиками и подаваемой с соусом на основе тунца, анчоусов и майонеза. С другой стороны, многие считают его полноценным блюдом, так как оно может служить как закуской, так и основным блюдом на столе. Врачи подчеркивают, что вителло тоннато может быть полезным благодаря высокому содержанию белка и полезных жиров, однако важно учитывать его калорийность и состав соуса. Умеренное потребление этого блюда, особенно в сочетании с овощами, может стать частью сбалансированного рациона.
Соус вителло тоннато: что в составе
В блюде под названием «вителло тоннато» собственно соусом является только последняя часть названия. Поэтому вполне закономерно, что существует и другой вариант блюда, где телятину заменяют цыплёнком. В этом случае вителло тоннато меняет своё название на «полло тоннато», то есть тунцовый цыплёнок.
В любой версии главным компонентом соуса всегда является тунец. Кроме этой важной составляющей рыбный топпинг должен содержать и другие обязательные ингредиенты:
- яйца (или только желтки);
- оливковое масло;
- дижонская горчица;
- анчоусы;
- соль и чёрный молотый перец.
В оригинальном варианте соус тоннато состоит исключительно из яиц, оливкового масла, тунца и анчоусов. Однако существуют и другие версии блюда, предполагающие некоторое изменение рецептуры.
- Вместо сырых яиц можно брать варёные желтки.
- Хорошо подчёркивает вкус соуса и мяса добавление в состав тоннато дополнительных ингредиентов, например, укропа, чеснока, красного лука, маринованного перца халапеньо или каперсов.
- Обогатить состав соуса можно с помощью таких интересных вкусов и ароматов как ворчестер, бальзамический уксус, сухое белое вино, сок лимона или лайма.
- Тем, кто имеет мало времени для кухонных забот, подойдёт упрощённый вариант, в котором яйца, горчицу и оливковое масло заменяют уже готовым майонезом.
Как приготовить вителло тоннато
Мясной итальянский деликатес приготовить совсем несложно, если удалось раздобыть на рынке или в магазине нежную вырезку телёнка. Главное — подобрать качественные ингредиенты и точно соблюдать рецептуру.
- Для начала говядину следует отварить до готовности с подпечёнными на сухой сковородке овощами (морковью, луком и сельдереем), а затем охладить.
- Желающие получить ещё более изысканный вариант блюда могут предварительно замариновать мясо в холодильнике на 24 часа и только затем отварить. Для этого в сотейнике на оливковом масле необходимо обжарить мелко нарезанные овощи: морковь (1 шт.), сельдерей (2 черешка), лук (1 шт.). Затем к смеси требуется добавить лавровый лист (1 шт.) и белое сухое вино (150 мл), и всё вместе прогреть, не доводя до кипения. Маринад следует охладить, а затем довести холодной кипячёной водой до такого объёма, чтобы он полностью покрывал мясо.
- Пока телятина варится и остывает, необходимо заняться соусом. Для начала требуется приготовить яично–масляную основу. Для этого яичные желтки (3 шт.) и дижонскую горчицу (1 ст. л.) следует взбить миксером до получения однородной массы. На этом этапе в будущий соус добавляют немного соли и молотого чёрного перца.
- Далее наступает ответственный этап формирования яичной эмульсии, а проще говоря, обычного майонеза. Для его получения в яично–горчичную смесь при непрерывном взбивании тонкой струйкой вливают оливковое масло (300 мл). Работать миксером необходимо до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.
- В подготовленную основу для соуса добавляем консервированный тунец (350 г). Лишнюю жидкость лучше предварительно слить.
- Филе анчоусов следует промыть от масла и также добавить к яично–масляной основе, а затем всё вместе взбить с помощью блендера.
- Практически готовый соус стоит сдобрить жирными (20–30 %) сливками (200 мл) и бальзамическим уксусом (1,5 ст. л.). При желании на этом этапе уксус можно заменить лимонным соком или сухим белым вином. Также хорошо подчеркнёт вкус небольшое количество (1/3 зубчика) измельчённого чеснока. Стоит отметить, что введение всех этих ингредиентов несомненно обогащает вкус блюда, но вовсе не является обязательным и не входит в классическую рецептуру.
- Топпинг, насыщенный вкусами и ароматами, необходимо вновь обработать блендером, добиваясь полностью однородной консистенции. Соус готов!
- Отваренную и охлаждённую телятину нарезают тонкими ломтиками, а затем поливают соусом, украшают каперсами и рубленой зеленью (зелёным луком, укропом), а затем подают.
Вителло тоннато – это итальянское блюдо, которое вызывает множество споров среди гурманов. Одни считают его полноценным угощением, в то время как другие воспринимают как соус. Основой этого деликатеса является отварное телятина, нарезанное тонкими ломтиками и поданное с нежным соусом, приготовленным на основе тунца, анчоусов, каперсов и майонеза.
Многие ценители отмечают, что именно соус придаёт блюду уникальный вкус и делает его самодостаточным. Однако, некоторые утверждают, что без основного ингредиента – мяса – вителло теряет свою сущность. В результате, это блюдо часто становится предметом обсуждения на кулинарных форумах и в ресторанах. В конечном счёте, каждый решает сам, как воспринимать вителло тоннато: как изысканное блюдо или как аппетитный соус, который можно подавать с различными гарнирами.
С чем можно подать соус тоннато?
У приверженцев классической итальянской кухни не возникает вопроса о том, с чем можно подать соус из тунца. Классическое сочетание телятины и рыбного топпинга за многие столетия своего существования уверенно побеждает в этом вопросе. Однако любители кулинарных экспериментов утверждают, что имеются и другие, не менее эффектные сочетания. Ведь тунец не зря называют морской говядиной. Вкусовые особенности этого продукта позволяют легко сочетать его с другими видами мяса и овощами.
- Соус тоннато весьма хорош в комбинации с горячей или охлаждённой отварной курятиной.
- Прекрасно сочетается топпинг из тунца с таким нейтральным по вкусу мясом как индейка.
- Тоннато может служить отличной заправкой к любому овощному салату в качестве более благородной альтернативы майонезу, например, к французскому салату нисуаз.
- Многие повара уверены, что соус тоннато прекрасно подойдёт в качестве подливки к буженине.
- Отлично сочетается вкус тоннато с отварным языком.
Вопрос-ответ
Что за соус Вителло тоннато?
Неотъемлемой составляющей блюда является соус тонато или соус из тунца, приготовленный из тунца, каперсов и анчоусов. Кстати, эта закуска очень популярна в Аргентине. Там его называют Vitel Tone.
Как правильно есть вителло тоннато?
Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда.
Как переводится Вителло тоннато?
Vitello tonnato, буквально: «телятина тунцовая») — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт.
Какое мясо подойдет для вителло тоннато?
Вителло тоннато — классическое блюдо итальянской кухни, название которого дословно переводится с итальянского как «телятина тунцовая». Это холодная закуска, в которой ломтики говяжьей вырезки подаются с нежным соусом из тунца.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите историю блюда. Вителло тоннато имеет итальянские корни и часто подается на праздниках. Понимание его происхождения поможет вам лучше оценить его вкус и традиции, связанные с его приготовлением.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Попробуйте разные варианты соуса. Вителло тоннато обычно подается с соусом на основе тунца, но вы можете экспериментировать с добавлением каперсов, анчоусов или лимонного сока, чтобы создать уникальный вкус.
СОВЕТ №3
Подавайте блюдо правильно. Вителло тоннато лучше всего подавать охлажденным, нарезанным тонкими ломтиками. Это подчеркнет его текстуру и сделает его более аппетитным для гостей.
СОВЕТ №4
Сочетайте с подходящими гарнирами. Вителло тоннато отлично сочетается с легкими салатами, картофельным пюре или овощами на гриле, что делает его полноценным блюдом для обеда или ужина.
