Вкусно запечь можно даже самую дешевую и нежирную рыбу семейства лососевых: горбушу, кету. Хариус относится к наиболее ценным представителям этого семейства. Умело приготовленный в духовке, он превращается в яство, от которого не откажется ни один гурман.
Особенности приготовления
- Взрослый хариус может достигать веса 2-3 кг, иногда попадаются и более крупные экземпляры. Однако в продажу чаще поступает молодой хариус. Такие рыбки редко весят более 0,4-0,5 кг, чаще их вес даже не достигает таких показателей. Поэтому большинство рецептов предусматривает запекание этой рыбы целиком. Однако если вам попался крупный хариус, вы можете запечь его в виде филе или стейков.
- Свежая и охлажденная красная рыба обычно получается более вкусной по сравнению с замороженной. Но хариус с продажу обычно поступает в замороженном виде. Если вы не имеете возможности приобрести свежего хариуса, можете брать замороженного. Для того чтобы он сохранил хорошие органолептические качества, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рабы заключается в ее постепенном оттаивании. Подвергать хариуса резкому перепаду температур и пытаться ускорить процесс оттаивания с помощью микроволновки крайне не желательно. Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре.
- Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда. Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо хариуса приобретет горький вкус, и исправить ситуацию будет сложно. Также при неаккуратном потрошении можно повредить ястыки с икрой, которые тоже нередко удается обнаружить внутри лосося при его разделке в домашних условиях. Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите.
- При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта.
- Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса.
- Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка.
- Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов.
Подавать хариуса можно как отдельно, так и с гарниром. В его качестве можно подать отварной рис, запеченный или пожаренный во фритюре картофель, отваренные на пару овощи, салат из свежих овощей.
Врачи отмечают, что хариус, запеченный в духовке, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Эта рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы и повышают иммунитет. При правильной термической обработке хариус сохраняет свои питательные вещества и нежный вкус. Специалисты рекомендуют запекать рыбу с минимальным количеством масла, добавляя свежие овощи и зелень, что делает блюдо еще более полезным. Важно не пересушивать хариус, чтобы он оставался сочным и ароматным. Врачи советуют подавать его с лимоном и травами, что не только улучшает вкус, но и обогащает блюдо витаминами.
Хариус, запеченный с луком в фольге
Состав:
- хариус – 1,5 кг (3-4 шт.);
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки хариуса почистите, выпотрошите, помойте и обсушите салфеткой.
- Отрежьте у тушек головы, хвосты и плавники.
- Натрите рыбу перцем и солью, сбрызните лимонным соком.
- Подготовьте куски фольги по количеству тушек хариуса, сложите фольгу пополам.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами толщиной 2-3 мм.
- Разложите луковые кольца по кускам фольги.
- Положите тушки хариуса на луковые подушки. Лук не даст рыбе пригореть, исключать его из рецепта нельзя.
- Заверните рыбу в фольгу. Положите свертки на противень так, чтобы луковый слой находился снизу.
- Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте хариуса полчаса. Если хотите, чтобы рыба подрумянилась, за 10 минут до ее готовности разорвите фольгу.
По данному рецепту хариуса можно запекать не только целой тушкой, но и нарезанным на стейки. Время приготовления тогда можно будет даже на 5 минут сократить.
Запеченные рулеты из филе хариуса
Состав:
Читайте также:
- филе хариуса – 1 кг;
- огурцы – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 0,2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
- Половиной сметанного соуса покройте подготовленное филе хариуса, оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
- В сковороде растопите масло, выложите в него филе хариуса и обжарьте с двух сторон по 2-2,5 минуты. Снимите рыбу со сковороды, позвольте ей немного остыть.
- Покройте филе рыбы с одной стороны частью оставшейся сметаны.
- Огурцы и помидоры нарежьте и разложите по кускам рыбного филе.
- Сверните филе рулетами, скрепите зубочистками и положите в жаропрочную форму.
- Смажьте рулеты оставшимся сметанным соусом.
- Поставьте форму с хариусом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рулеты 20-25 минут.
Удачно подобранная начинка позволяет подчеркнуть уникальные органолептические качества хариуса. Сметану в данном рецепте можно заменить майонезом, тогда кушанье выйдет чуть более пикантным.
Хариус — это не только ценная рыба, но и настоящий деликатес, который можно приготовить в духовке. Многие кулинары отмечают, что запеченный хариус обладает нежным вкусом и ароматом, который прекрасно раскрывается при правильной термической обработке. Для начала рыбу стоит замариновать в лимонном соке с добавлением специй и зелени, что придаст ей особую пикантность.
Запекать хариуса лучше всего в фольге или рукаве, чтобы сохранить все соки и ароматы. Некоторые предпочитают добавлять к рыбе овощи — картофель, морковь или лук, что делает блюдо более сытным и разнообразным. После запекания хариус становится золотистым и аппетитным, а его мясо легко отделяется от костей.
Многие отмечают, что такая рыба отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Хариус, запеченный в духовке, — это не только вкусно, но и полезно, ведь он богат омега-3 жирными кислотами.
Хариус, запеченный в сухарях
Состав:
- хариус – 1,5 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- панировочные сухари – 100-150 г;
- сметана – 100 мл.
Способ приготовления:
- Почищенные и выпотрошенные тушки хариуса натрите солью и перцем, обваляйте в панировочных сухарях.
- На противень постелите фольгу, смажьте ее растительным маслом. Уложите на фольгу рыбьи тушки.
- Полейте тушки смесью лимона и соевого соуса, сверху разложите ломтики сливочного масла.
- Отправьте противень с хариусом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через 20 минут покройте рыбу сметаной. Продолжите ее приготовление в течение 10 минут.
Остается разложить подрумянившихся рыбок по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу.
Хариус, запеченный с овощами и сыром
Состав:
- хариус – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сметана – 0,4 л;
- сыр – 150 г;
- рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистите, выпотрошите, помойте и промокните кухонным полотенцем тушки хариуса.
- Посыпьте рыбу солью и перцем, запанируйте в муке.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в него тушки рыбы. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами и положите на противень.
- Обжаренную рыбу положите на лук.
- На рыбе разложите нарезанные кружками томаты.
- Залейте рыбу сметаной, посыпьте измельченным на терке сыром.
- Поставьте противень с хариусом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Через 20-25 минут блюдо будет готово. Такое угощение способно стать украшением праздничного стола. По этому же рецепту можно запечь филе хариуса, сократив время его приготовления и на сковороде, и в духовке в полтора раза.
Какая рыба семейства лососевых вкуснее?
Семга
48.39%
Горбуша
5.5%
Кета
-
Читайте также:
4.43%
Кижуч
13.37%
Нерка
16.8%
Другая
11.51%
Проголосовало:
1399
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Нужно ли чистить хариуса от чешуи?
Конечно первое и самое быстрое просто нанизать хариус на выструганную веточку, сделать поперек туловища надрезы, натереть солью и воткнуть в землю у костра. Причем, чешую чистить не надо. Eсли вы на даче, у мангала, то хариуса лучше готовить на решетке.
Сколько стоит 1 кг рыбы хариус?
2245 руб. За 1 Кг. (опт от 10 Кг. )
Чем ценна рыба хариус?
В гастрономическом смысле это одна из самых вкусных рыб. У него нет воздушного пузыря, как у остальных рыб, и для того, чтобы подниматься или опускаться в толще воды выше или ниже хариус вынужден использовать только мышечную массу. По этой причине у хариуса хорошо развиты мышцы, поэтому его мясо особо нежное и мягкое.
Как можно есть хариуса?
Хариус нарезается порционными кусочками, посыпается универсальным солью-луком-и-черным перцем, после чего съедается с удовольствием.
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием хариуса обязательно замаринуйте его. Используйте смесь лимонного сока, оливкового масла, соли и специй по вкусу. Это не только придаст рыбе насыщенный вкус, но и сделает её более сочной.
СОВЕТ №2
Чтобы хариус не пересох в духовке, запекайте его в фольге или в рукаве для запекания. Это поможет сохранить влагу и ароматы, а также упростит процесс уборки после готовки.
СОВЕТ №3
Добавьте к рыбе овощи, такие как картофель, морковь или лук, чтобы создать полноценное блюдо. Они впитают соки и ароматы хариуса, а также сделают вашу трапезу более разнообразной и питательной.
СОВЕТ №4
Не забывайте проверять готовность рыбы: хариус будет готов, когда его мясо станет непрозрачным и легко отделяется от костей. Используйте вилку или нож, чтобы проверить текстуру, и избегайте пересушивания.
