Холодец – одно из любимых блюд наших соотечественников. Под разными названиями аналогичные кушанья известны и во многих других странах. Проще говоря, это мясо в желе. Желирующий эффект обеспечивается коллагеном, который полезен для суставов, поэтому студень не только вкусен, но и полезен для здоровья. Холодец из курицы не так калориен, как традиционный, готовящийся из свинины, и требует меньше времени на варку, однако выглядит он не менее аппетитно, отличается приятным вкусом. Готовить такую закуску можно к семейному ужину и к праздничному столу.
Особенности приготовления
- Коллаген содержится в костях и хрящах птицы. Если вы планируете сварить диетический холодец из куриной грудки, без желатина не обойтись.
- Желание сделать куриный холодец без желатина осуществимо. Существует три способа это сделать: добавить к курятине свиную ногу, очень долго варить голени, крылья и хребет курицы, дополнить курицу значительным количеством куриных или индюшачьих лапок.
- Варить холодец из курицы можно в кастрюле или мультиварке. Учитывая, что этот процесс занимает много времени, воспользоваться помощью кухонного агрегата в данном случае целесообразно.
- При варке курицы в бульон добавляют лук, морковь, соль, специи, чтобы и мясо, и желе были вкусными, ароматными.
- Выступающую на поверхности при кипении пену необходимо снимать. Варят мясо на медленном огне, не допуская бурного кипения бульона. Готовый бульон процеживают. Только при соблюдении этих условий он будет прозрачным.
- Чтобы холодец из курицы выглядел аппетитно, на дно формы, в которой планируется делать закуску, выкладывают веточки зелени, зеленый горошек или кукурузу, кусочки болгарского перца или вареной моркови, дольки сваренных вкрутую яиц.
- Холодец будет проще извлечь из формы, если на дно ее постелить пищевую пленку. При порционной подаче холодец можно сделать в силиконовых формочках для кексов, в этом случае можно обойтись без пленки.
- При застывании на поверхности холодца образуется светлый слой. Это всплывший на поверхность и застывший жир. Его желательно удалить, чтобы блюдо имело более изысканный вид и приятный вкус. Также это снизит калорийность кушанья.
- Форма с холодцом ставится в холодильник после того, как оно остынет до комнатной или чуть более теплой температуры. Готово к употреблению блюдо будет не ранее чем через 5-6 часов, но лучше оставить его в холодильнике на ночь.
К холодцу из курицы можно подать горчицу, хрен или соус карри.
Врачи отмечают, что холодец из курицы становится все более популярным выбором среди тех, кто стремится к здоровому питанию. По сравнению с традиционным холодцом, приготовленным из свинины, куриный вариант готовится быстрее и содержит меньше калорий. Это делает его отличной альтернативой для тех, кто следит за своим весом или хочет сократить потребление насыщенных жиров.
Куриное мясо богато белком и имеет более низкое содержание жира, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию мышечной массы. Кроме того, холодец из курицы сохраняет все полезные свойства бульона, включая коллаген, который благоприятно влияет на здоровье кожи и суставов. Врачи рекомендуют этот продукт как легкий и питательный вариант для семейного стола, особенно в холодное время года, когда организму требуется больше энергии и тепла.
Холодец из курицы с желатином: рецепт в кастрюле
Состав:
- курица – 1,5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый лук – 50 г;
- свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- желатин – 40 г.
Способ приготовления:
- Куриную тушку помойте, нарежьте кусками, чтобы она быстрее сварилась, положите куски в кастрюлю, залейте водой.
- На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь. Варите, убирая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
- Очистите одну морковь и луковицу. Овощи целиком положите в кастрюлю с курицей. Продолжайте варить в течение 1-1,5 часов.
- За 15-20 минут до готовности добавьте по несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, соль.
- Куриные куски извлеките из кастрюли, бульон процедите.
- Оставшуюся морковь отварите в мундире, остудите и очистите. Нарежьте кубиками размером с горошину.
- Мелко порубите зеленый лук.
- Желатин поместите в отдельную емкость, залейте чистой прохладной водой в количестве 0,3-0,4 л, оставьте на 20 минут.
- Добавьте набухший желатин в теплый бульон, перемешайте до полного его растворения. Бульона потребуется около 1,5 л.
- Куски курицы очистите от кожи. Мясо отделите от костей. Разберите на мелкие кусочки или порежьте.
- На дно формы для холодца положите веточки зелени. Следом разложите кубики моркови, засыпьте зеленым луком.
- Выложите куриное мясо. Залейте бульоном.
- Через час уберите емкость с холодцом в холодильник не менее чем на 5 часов.
- Смоченным в теплой воде ножом отделите холодец от краев формы. Опрокиньте на блюдо. Если холодец все равно не сползает на блюдо, положите сверху на форму ткань, смоченную в теплой воде. Когда холодец окажется на блюде, форму уберите. Холодец на 20-30 минут поставьте в холодильник.
Подавать холодец к столу следует на блюде, разрезав закуску на порционные куски.
Холодец по этому рецепту можно приготовить из одних только куриных грудок или даже куриного филе. Время их варки целесообразно сократить в 2 раза.
Холодец из курицы и куриных лапок без желатина
Состав:
- курица – 1,2 кг;
- куриные лапки – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая зелень – 50 г;
- соль, специи, лавровый лист – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте куриную тушку, разрежьте на куски, положите в кастрюлю.
- Помойте куриные лапки, дайте им обсохнуть. Срежьте когти, снимите шкурку. Работа эта трудоемкая, но позволяет приготовить холодец из курицы без добавления свинины или желатина.
- Очищенные от кожи куриные лапки положите к кускам курицы.
- Залейте водой так, чтобы ее уровень оказался на 2-3 см выше куриных кусков.
- Добавьте одну морковь и очищенный от шелухи лук, соль и специи.
- Варите на медленном огне 1,5-2 часа. Не забудьте при закипании бульона снять пену.
- Процедите бульон, вынув из него курятину.
- Очистите курицу, отделите филе от костей. Снять мясо желательно и с лапок, но эта работа очень трудоемкая. Если у вас есть домашние питомцы, можете порадовать лапками их, не тратя время на отделения мелких кусков мяса.
- Отварите морковь, очистите, нарежьте кружками.
- На дне формы разложите веточки зелени и кружки моркови.
- Сверху положите кусочки курятины.
- Залейте бульоном.
- Когда холодец станет еле теплым, уберите форму с ним в холодильник. Застывать он будет 6-8 часов.
После останется выложить холодец на блюдо, нарезать кубиками и подать к столу.
Холодец по данному рецепту можно сварить в мультиварке, воспользовавшись программой «Тушение» или «Мультиповар».
Холодец из курицы завоевывает популярность среди любителей кулинарии благодаря своей простоте и быстроте приготовления. Многие отмечают, что этот вариант блюда готовится значительно быстрее, чем традиционный холодец из говядины или свинины. Это связано с тем, что куриное мясо требует меньше времени для варки, а также легко отделяется от костей.
Кроме того, холодец из курицы считается менее калорийным, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. В нем меньше жира, и он не так тяжёл на желудок, что позволяет наслаждаться этим деликатесом без угрызений совести. Многие хозяйки отмечают, что такой холодец можно подавать как на праздничный стол, так и в повседневной жизни, ведь он отлично сочетается с различными гарнирами и закусками. В итоге, холодец из курицы становится не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
Холодец из курицы с добавлением свиной кожи
Состав:
- куриные крылья – 0,8 кг;
- куриные голени – 0,8 кг;
- суповой набор из курицы – 0,5 кг;
- свиная кожа – от 1 ноги;
- зелень, отварная морковь, зеленый горошек – для украшения;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Со свиной ноги снимите кожу, помойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю.
- Добавьте куриные голени, крылья и суповой набор.
- Добавьте соль. На этом этапе ее нужно брать немного, чтобы не пересолить бульон, так как часть воды при варке мяса выкипит.
- На среднем огне доведите до кипения. Поварите, снимая пену.
- Убавьте интенсивность пламени, варите курицу на слабом огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности досолите, добавьте специи.
- Выньте из бульона куриные ножки и крылышки. Бульон процедите. Кости и свиную кожу выкиньте.
- Снимите с куриных кусков кожу, отделите мясо от костей, разделите на некрупные куски.
- На дно формочек положите по кружку моркови, вокруг разложите готовый зеленый горошек, у бортика формочек положите по веточке зелени.
- Разложите по формочкам куриное мясо, залейте бульоном.
- Спустя время уберите формочки в холодильник, дайте им возможность застыть в течение 5-6 часов.
- Осторожно извлеките холодец из формочек, разложите по тарелкам и подавайте к столу.
Приготовленная по данному рецепту закуска подается порционно. Украсить ее можно не так, как указано в рецепте, а по своему вкусу.
Чем хорош холодец?
Он вкусный
41.76%
Он полезный
35.06%
Холодец – это Новый год!
23.18%
Проголосовало:
522
Матрица продуктов:
Курица
Вопрос-ответ
Можно ли куриный холодец на диете?
Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы, В нем от 80 до 200 калорий. Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете — полезен, но только в ограниченных количествах.
Какой холодец полезнее куриный или говяжий?
Холодец из курятины и другой птицы получится не таким жирным и питательным, как из свинины или говядины, зато он более диетический: куриное мясо содержит меньше всего холестерина, быстрее и лучше усваивается.
Чем полезен холодец из курицы?
В натуральном домашнем холодце содержится набор витаминов группы В (особенно эта холодная закуска богата витаминами В12 и В3), а также железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор и, конечно же, коллаген, от которого зависит упругость кожи и плотность костей.
Кому нельзя куриный холодец?
Блюдо не стоит есть тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени и подагрой. Кроме того, холодец очень калорийный и может привести к усугублению проблем с лишним весом. Наиболее высокий показатель у свиного холодца – около 350 ккал на 100 г продукта, у говяжьего ниже – около 209 ккал на 100 г.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте куриные грудки для приготовления холодца. Они содержат меньше жира и калорий по сравнению с другими частями курицы, что сделает ваше блюдо более легким и полезным.
СОВЕТ №2
Добавьте в холодец овощи, такие как морковь и сельдерей. Это не только улучшит вкус, но и увеличит содержание витаминов и минералов, что сделает ваше блюдо более питательным.
Читайте также:
СОВЕТ №3
Для ускорения процесса приготовления используйте мультиварку или скороварку. Это значительно сократит время варки бульона, а также поможет сохранить все полезные вещества в курином мясе.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Используйте лавровый лист, перец горошком и чеснок для придания аромата. Это позволит сделать холодец более насыщенным и вкусным без добавления лишних калорий.
