Не каждый овощ может похвастаться таким буйством красок, как болгарский перец. Его зелёные, жёлтые, оранжевые, красные, почти коричневые плоды не только красивы, но и просто переполнены полезными веществами!
Болгарский перец обладает отличным вкусом, ярко выраженным ароматом. Он сочетается практически со всеми овощами, поэтому его добавляют во многие блюда.
Он не теряет своих вкусовых качеств при консервировании, вот почему этот плод заготавливают впрок наравне с огурцами и помидорами. Его маринуют, солят, замораживают.
Помимо такого способа заготовки, есть другой: болгарский перец можно сохранить и в свежем виде, причём на довольно долгий срок. Но для этого нужно знать, какой перец можно положить на хранение, а какой надо использовать сразу в пищу.
Когда собирать болгарский перец
Перец созревает неравномерно. На кустах одновременно могут висеть как зелёные плоды, так и оранжевые или красные. Дело в том, что перец имеет две степени зрелости: техническую и биологическую.
Перец технической степени зрелости – это недозрелый плод. Он имеет зелёную, бежевую или светло-красную окраску, плотную мякоть. Его фаршируют, добавляют в салаты и закуски, консервируют. Но главные достоинства такого перца в том, что его можно отправить на хранение и при благоприятных условиях он может долежать до зимы, не потеряв своего товарного вида.
Биологическая (полная) степень зрелости наступает примерно на 20—25 дней позже. Перец окрашивается в красный, жёлтый или оранжевый цвет. Стенки становятся мясистыми, толстыми. Такой перец очень вкусен в любом виде. Но для хранения он не годится. Дело в том, что в нём и тогда будет продолжаться процесс созревания. А так как перец уже достиг спелости, то он начнёт медленно увядать, портиться.
Болгарский перец – растение теплолюбивое. Он совершенно не выносит ночных похолоданий, поэтому уборку производят до наступления заморозков. Оптимальная температура сбора урожая – +7—8°.
При окончательной уборке снимают и зелёные, и спелые плоды перца. Затем приступают к их сортировке.
Читайте также:
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильного хранения болгарского перца для сохранения его питательных свойств. Они рекомендуют хранить перец в холодильнике, так как низкая температура замедляет процессы гниения и сохраняет витамины. Оптимальная температура для хранения составляет от 7 до 10 градусов Цельсия. Врачи советуют помещать перец в пластиковый пакет с отверстиями или в контейнер с вентиляцией, чтобы избежать накопления влаги, что может привести к плесени. Также важно не мыть перец перед хранением, так как излишняя влага способствует его быстрому порче. При правильном подходе болгарский перец может оставаться свежим до двух недель, что позволяет наслаждаться его вкусом и пользой в течение длительного времени.
Как собирать болгарский перец
Плоды перца аккуратно срезают вместе с плодоножкой, оставляя хвостик длиной не более 2—3 см.
Какой болгарский перец подлежит хранению
Перец должен быть идеальной формы, соответствующей данному сорту.
Деформированные плоды, переспелые, лопнувшие, с механическими повреждениями для хранения не годятся. Также отбраковывают мятые плоды, с царапинами, пятнами, с чёрным налётом, признаками гнили и порчи.
Нельзя отправлять на хранение подмороженные плоды перца, а также те, у которых отсутствует плодоножка.
Нужно обратить внимание и на кончик плода. Он не должен быть вялым, мокнущим или повреждённым.
Перец, который покупают на рынке, должен быть крепким, неморщинистым. У недавно срезанного с куста перца плодоножка зелёная, не засохшая и тем более не подгнившая.
Нелишне напомнить, что перец перед хранением не моют. Запылённые плоды можно лишь аккуратно протереть мягкой тряпочкой, стараясь не повредить кожицу.
Многие хозяйки делятся своими секретами хранения болгарского перца, чтобы он дольше сохранял свежесть и вкус. Одним из популярных методов является хранение перца в холодильнике. Для этого его лучше всего завернуть в бумажное полотенце и поместить в пластиковый контейнер с отверстиями для вентиляции. Некоторые рекомендуют хранить перец в овощном ящике, где температура и влажность оптимальны для его сохранения.
Другие предпочитают замораживать болгарский перец, нарезая его на кусочки и укладывая в пакеты. Это позволяет использовать его в зимних блюдах, сохраняя при этом питательные вещества. Также существует способ маринования, который не только продлевает срок хранения, но и придаёт перцу интересный вкус. Важно помнить, что перед хранением перец следует тщательно осмотреть и удалить поврежденные плоды, чтобы избежать гниения.
Как хранить болгарский перец в погребе или подвале
Сначала перец сортируют, отделяя недозрелые плоды от спелых, потому что условия хранения у перца технической и биологической степени спелости разные.
Недозревшие плоды перца хранят при температуре 10—12° и влажности воздуха 90—95 %.
-
Читайте также:
В процессе хранения перец в течение полутора месяцев дозревает и приобретает красноватую окраску.
Если температура в помещении ниже +8°, то дозревания не происходит, а плоды поражаются болезнью. На их поверхности появляются тёмно-зелёные пятна, и перец постепенно начинает портиться.
Если в помещении низкая влажность воздуха, то перец начинает увядать.
Зрелые плоды хранят при температуре 1—2°, влажности воздуха около 90 % и хорошей вентиляции. В таких условиях перец может храниться около двух месяцев. Более высокая температура губительно скажется на сохранности перца.
Для хранения перца используют небольшие ящики или лотки ёмкостью около 10 кг.
Их застилают бумагой или опилками, складывают перец в один ряд, затем покрывают бумагой или опилками. Так создают два-три слоя. Ящики составляют штабелем.
Вместо опилок можно использовать сухой песок.
Также можно хранить перец в полиэтиленовых пакетах ёмкостью 10 кг. Сухой перец складывают в пакеты, которые устанавливают в раскрытом виде в вертикальном положении.
Некоторые хозяйки обвёртывают каждый плод в бумагу. Благодаря этому плоды не соприкасаются, не заражают друг друга возможной болезнью. Но этот способ не позволяет наблюдать за состоянием плодов, а постоянные разворачивания бумаги отрицательно сказываются на хранении перца.
-
Читайте также:
Как хранить болгарский перец в квартире
Оптимальные условия хранения перца может предоставить холодильник.
Перец складывают в полиэтиленовый пакет, в котором предварительно проделаны отверстия для циркуляции воздуха. Пакет убирают в отделение для овощей. Если в пакете не скапливается конденсат, то перец в холодильнике можно сохранить до трёх недель.
Некоторые хозяйки перед отправкой перца в холодильник смазывают его тонким слоем растительного масла. Такой прием не даёт перцу завянуть, и плоды сохраняют свежесть длительное время.
Если есть застеклённый балкон, то можно сложить перец в лоток или деревянный ящик, застеленный бумагой или плёнкой. Сверху перец засыпают опилками. На ящик с овощами не должен падать свет, поэтому его накрывают мешковиной или другим материалом, хорошо пропускающим воздух.
Если в квартире нет места для хранения перца, то его можно заморозить. При таком способе перец сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества.
Как заморозить болгарский перец
Для замораживания отбирают перец любой степени зрелости. Его моют, хорошо просушивают, разложив на полотенце. Затем у перца срезают плодоножку, удаляют семена.
Если нужно заморозить перец целиком, то плоды вкладывают один в другой, а затем помещают в полиэтиленовый пакет. Удаляют по возможности воздух, хорошо завязывают или используют zip-застёжку. Отправляют в морозильную камеру.
Также можно подготовленный перец порезать на кусочки, расфасовать по порционным пакетикам, хорошо укупорить и убрать в морозильную камеру.
Перец в замороженном виде может храниться без потери вкусовых качеств около года.
-
Читайте также:
Что делать с повреждёнными плодами болгарского перца
Болгарский перец, не подлежащий хранению, но с хорошими вкусовыми качествами (неиспорченный, не повреждённый болезнями) нужно в ближайшее время пустить на переработку.
Самый простой способ – засолить его в банке. Для этого перец тщательно моют, вырезают семенные камеры, режут на кусочки. Складывают в банку, пересыпая солью. Убирают в холодильник.
Также можно перец перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, смешать с солью, добавить немного растительного масла. Такое пюре нужно хранить в холодильнике.
Хозяйке на заметку
Тепличный перец можно не убирать с наступлением первого похолодания. Если оставить зелёные плоды на кустах, то через 2—3 недели они приобретут красную окраску.
Если теплицы нет и вы вынуждены собрать урожай полностью, выкопайте несколько кустов с зелёным перцем вместе с корнем, отряхните землю. Подвесьте кусты с плодами корнем вверх в прохладном месте, из распылителя обработайте растение 1-процентным раствором медного купороса. Какое-то время плоды перца будут тянуть соки из стебля и постепенно созревать.
Если есть свой огород, отберите несколько спелых, совершенно здоровых плодов на семена. Для этого вырежьте семена вместе с плодоножкой, разложите на ткани и подсушите. Сушку нужно производить обязательно в тени, так как на солнце семена теряют всхожесть.
Матрица продуктов:
Перец
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как дольше сохранить болгарский перец?
Для хранения перца понадобится полиэтиленовый пакет и бумажные полотенца. В пакет нужно положить сложенное пополам бумажное полотенце, передают «Белновости». На полотенце нужно положить один или два перца, а затем плотно его завязать. Далее отправляем пакет в холодильник.
Как сохранить перец надолго?
Во-первых, убедитесь, что ваши перцы сухие , избыток влаги приведет к ранней порче. Положите перцы в пластиковый пакет, в идеале с отверстиями для циркуляции воздуха, например, в сетчатый мешок. Их следует положить в ящик для фруктов и овощей, который обеспечивает циркуляцию воздуха, вместе с другими овощами.
Где хранить перцы, чтобы они покраснели?
Условия хранения Чтобы повысить лежкость сладкого перца, создаю необходимые для этого условия. Лучшей температурой для хранения, являются показатели не выше +10°С. Влажность воздуха от 80 до 95%. Плоды не стоит укладывать в ящики больше чем в три слоя.
Можно ли заморозить болгарский перец?
Перец можно заморозить целиком, чтобы в дальнейшем нафаршировать его начинкой. Для этого подойдет любой сладкий перец (красный, желтый, зеленый и т. Д. )
Советы
СОВЕТ №1
Храните болгарский перец в холодильнике. Для этого поместите его в пластиковый пакет или контейнер с вентиляцией, чтобы предотвратить накопление влаги, которая может привести к гниению.
СОВЕТ №2
Перед хранением не мойте перец. Влага, оставшаяся на поверхности, может ускорить процесс гниения. Лучше мойте перец перед использованием.
СОВЕТ №3
Если у вас много болгарского перца, рассмотрите возможность заморозки. Нарежьте перец на кусочки, бланшируйте его в кипящей воде на несколько минут, а затем охладите и заморозьте в герметичных пакетах или контейнерах.
СОВЕТ №4
Следите за состоянием перца. Удаляйте поврежденные или подгнившие плоды, чтобы они не испортили остальные. Это поможет сохранить свежесть оставшихся перцев дольше.
