Лук – невероятно полезная овощная культура, так как содержит в своем составе уйму витаминов. Но из-за того, что он обладает специфическим вкусом, не все любят его есть, к тому же не в каждом блюде приемлема горечь лука. Так как же поступить в таком случае? Оказывается, выход есть! Существует несколько способов, которые помогут убрать горечь из репчатого лука, одновременно сохраняя его полезные свойства.
Почему лук горчит
Это может показаться удивительным, но в луке содержится примерно такое же количество сахара в процентном соотношении, как и в арбузе. Но почему же, несмотря на это, он все равно имеет горький вкус? На самом деле все очень просто. Причина этого кроется в составе овоща. Сахара, содержащиеся в луке, перебиваются другими веществами – гликозидами и эфирными маслами. Именно за счет этих компонентов лук и приобретает столь острый вкус и резковатый запах. То, насколько горьким получится урожай лука, зависит от нескольких факторов.
- Во-первых, влияет то, какой посадили сорт. В сладких сортах (Глобо, Кампилло, Черный принц, Эксибишен, Юконт и др.) практически нет остроты и горчинки.
- Не менее весомую роль в этом вопросе играют удобрения. Для того чтобы снизить остроту лука, рекомендуется использовать фосфорные удобрения. Просто повысьте дозу суперфосфата, которая рекомендована, в 1,5 раза, и урожай лука будет не таким горьким.
- Неправильный полив – еще одна причина горькости лука. Для лука важно, чтобы в почве было достаточное количество влаги, иначе он начинает накапливать больше сухих веществ, оттого и становится горьким. Поэтому, если стоит засуха, желательно поливать овощ хотя бы раз в неделю.
- Время сбора лука тоже может стать причиной того, что он слишком горький. Осенью в луке максимум эфирных масел, поэтому собирайте урожай летом, если хотите, чтобы овощ был слаще.
Если нужен лук с менее резким вкусом, при выборе обращайте внимание на его форму. В продолговатых луковицах большого размера меньше горечи, чем в плоских.
Врачи и диетологи отмечают, что горечь лука обусловлена наличием в нем серосодержащих соединений. Чтобы уменьшить этот неприятный вкус, существует несколько простых методов. Один из самых распространенных способов — замачивание нарезанного лука в холодной воде на 10-15 минут. Это помогает вымыть часть горьких веществ. Также рекомендуется обжаривать лук на сковороде с небольшим количеством масла, что не только смягчает его вкус, но и придает приятный аромат. Некоторые специалисты советуют добавлять в блюда с луком немного сахара или уксуса, что также помогает сбалансировать вкус. Важно помнить, что свежий лук менее горький, поэтому выбор качественного продукта также играет значительную роль.
Многие кулинары сталкиваются с проблемой горечи лука, и существует множество способов её устранения. Одним из самых популярных методов является замачивание нарезанного лука в холодной воде на 15-30 минут. Это помогает удалить часть сернистых соединений, отвечающих за горечь. Другие предпочитают обжаривать лук на сковороде с небольшим количеством масла, что не только смягчает его вкус, но и придаёт приятный аромат. Некоторые рекомендуют добавлять в лук немного сахара или соли, чтобы сбалансировать его вкус. Также стоит обратить внимание на сорт лука: сладкие сорта, такие как сладкий лук или лук-шалот, имеют более мягкий вкус и менее горькие. В итоге, каждый находит свой идеальный способ, чтобы сделать лук более приятным для употребления.
Способы убрать горечь из лука
- Очистив лук, мелко его нашинкуйте или порежьте полукольцами. Затем переложите овощ в посуду и залейте кипятком. Через 2–3 минуты лук следует переложить в сито и промыть холодной проточной водой.
- Измельчите лук и выложите его в емкость с солевым раствором. Солевой раствор готовится в следующих пропорциях: на 1 литр воды должна приходиться столовая ложка соли. Если лука много, можно добавить столовую ложку соли с горкой. В полученном растворе подержите лук в течение 15 минут, а затем промойте холодной водой, используя дуршлаг.
- Нарезанный на кусочки лук поместите в микроволновую печь. Для того чтобы лук потерял горечь, достаточно прогреть его в микроволновке на средней мощности на протяжении 10 секунд.
- Маринование также отлично устраняет из репчатого лука горечь. Для этого потребуется добавить в блюдо с измельченным овощем по щепотке сахара и соли, лимонную кислоту на кончике ножа или столовую ложку лимонного сока, стакан кипяченой воды комнатной температуры. В полученной смеси лук должен находиться четверть часа. Достав из маринада, промойте лук остывшей кипяченой водой. Вместо указанного маринада можно воспользоваться уксусом. Нарезанный лук смешайте с небольшим количеством воды и столовой ложкой яблочного уксуса. Через 10–15 минут лук следует промыть. Такой способ хорош тем, что, помимо устранения горечи, придает луку дополнительный вкус и делает его хрустящим.
- Пассерование тоже надежный метод избавить лук от специфической горечи. Нарежьте лук необходимыми кусочками и обжаривайте его на растительном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Пассеровать лук следует на среднем огне.
Сладкие сорта репчатого лука, прежде чем подвергать одному из перечисленных способов, сначала нужно попробовать. Они горчат значительно меньше, чем другие сорта, поэтому, возможно, устроят вас своим вкусом.
При помощи представленных советов не составит труда убрать из лука неприятную горечь, которая способна испортить вкус блюда. Благодаря им лук будет не только полезным, но и вкусным.
Матрица продуктов:
Лук
Фото:pixabay.com
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как замариновать лук, чтобы он не горчил?
Соль – смешайте тонко нарезанный лук с солью так, чтобы распределить его равномерно. Оставьте на 15 минут, затем смойте водой. Можно также развести соль в воде, выложить туда порезанный лук и оставить на 10-15 минут, затем слить. Чем тоньше вы нарежете луковицу, тем больше горечи соль уберет.
Зачем ошпаривать лук кипятком?
Это секретный метод, о котором знают опытные кулинары и хозяйки. Лук широко используют в кулинарии, но не всем нравится его специфический вкус и жжение. Впрочем, их можно легко нейтрализовать с помощью обычного кипятка. Именно кипяток поможет избавиться от горечи в луке.
Как убрать горечь от лука в готовом блюде?
Нужно соединить нарезанный лук с солью и оставить на 15 минут. После этого лук необходимо промыть под водой, и он будет готов к использованию. Эти способы помогут вам избавиться от неприятного привкуса лука, сделав его вкус более мягким и приятным для блюда.
Как убрать горечь?
Если эта неуместная горечь присутствует в свежих салатах, то ситуацию спасет добавление лимонного сока или сока лайма в блюдо. Если горький привкус появился у овощного блюда, то нужно попробовать перебить его любыми специями, пряностями или острым соусом.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте замочить нарезанный лук в холодной воде на 30 минут. Это поможет удалить часть горечи и сделать его вкус более мягким. После замачивания не забудьте хорошо обсушить лук перед использованием.
СОВЕТ №2
Добавление соли к нарезанному луку также может помочь уменьшить горечь. Посыпьте лук щепоткой соли и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте его под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и горечи.
СОВЕТ №3
Используйте уксус или лимонный сок для маринования лука. Замочите нарезанный лук в уксусе или лимонном соке на 15-20 минут. Это не только уберет горечь, но и придаст луку приятный кисловатый вкус.
СОВЕТ №4
Обжаривание лука на сковороде с небольшим количеством масла также поможет избавиться от горечи. Приготовление лука на среднем огне до золотистого цвета сделает его сладким и ароматным.
-
Читайте также:
