Черемша распространена не во всех регионах нашей страны, но на Кавказе и в Сибири она пользуется большой популярностью. Бабушки, продающие пучки этой ароматной травы, там встречаются так же часто, как в Центральной России люди, торгующие щавелем. Здесь черемша появляется первой из съедобных растений, и потому очень желанна. Она содержит огромное количество полезных макро- и микроэлементов, витаминов и других нужных организму человека веществ. Кроме того, она обладает неповторимым вкусом и чарующим чесночным ароматом. Однако растет черемша недолго, и желание сохранить ее на зиму, вполне объяснимо. Листья и черешки этого ценного растения можно засушить и заморозить. Последний способ позволяет максимально сохранить органолептические качества медвежьего лука, как называют черемшу в народе, и полезные свойства этого растения. Способов заморозить черемшу существует несколько, и все они по-своему хороши.
Особенности приготовления
- Наиболее богатым витаминно-минеральным составом черемша обладает до периода цветения, так как потом часть полезных веществ она тратит на образование семян. Если молодую черемшу с нежными, только что раскрывшимися листочками приобрести не удалось, можно использовать листья и побеги более взрослого растения. Важно лишь, чтобы они не были вялыми или пожелтевшими.
- При покупке черемши важно не перепутать ее с ландышами, которые относятся к числу ядовитых растений. Черемша обладает выраженным чесночным ароматом, который ощущается отчетливо, если кусочек листа растереть между пальцами.
- Перед замораживанием черемшу необходимо подготовить. В первую очередь у растения удаляют луковицы, если они имеются. Цветонос, если он есть, тоже необходимо удалить. Затем черемшу тщательно промывают. Для надежности делают это в несколько этапов. Сначала промывают в проточной воде, затем на 10 минут замачивают и снова промывают под струей из-под крана. Вымытую черемшу перед замораживанием необходимо обсушить. Для этого ее, отряхнув от воды, выкладывают на чистое сухое полотенце, накрывают вторым полотенцем и скатывают их рулетом. Так ткань быстро впитает лишнюю влагу, и черемша станет сухой. От листьев обсушенной черемши отрезают стебельки, так как их обычно замораживают отдельно, измельчив до состояния пюре, или используют для консервации.
- Подготовленную черемшу перед замораживанием измельчают. Характер измельчения зависит от конкретного рецепта и целей заготовки медвежьего лука на зиму. Если вы планируете использовать ее для приготовления салатов, листья можно нарезать крупно. Для заправки супов больше подойдет мелко порезанная черемша. Если зелень будет подаваться вместо соуса ко вторым блюдам, ее можно даже измельчить с помощью блендера или мясорубки, превратив в зеленую пасту.
- Для замораживания черемши необходимо подготовить хорошо закрывающиеся контейнеры или плотные пакеты. Целесообразно даже вложить пакет в пакет, а потом уже помешать в него черемшу, так как это растение пахучее, и важно не допустить, чтобы его аромат передался другим продуктам, хранящимся в морозильной камере.
Черемшу замораживают отдельно или с добавлением воды, сливочного масла, некоторых других продуктов. Срок годности замороженной зелени зависит от конкретного рецепта. Хранить ее следует при температуре –18 градусов, не допуская преждевременного размораживания и повторного замораживания.
Врачи и диетологи отмечают, что заморозка черемши – отличный способ сохранить ее полезные свойства на длительное время. При этом важно следовать нескольким проверенным методам. Во-первых, перед заморозкой черемшу необходимо тщательно промыть и обсушить. Затем ее можно нарезать на мелкие кусочки или оставить целыми листьями. Некоторые специалисты рекомендуют бланшировать черемшу в кипящей воде на 1-2 минуты, чтобы сохранить яркий цвет и улучшить вкус после разморозки. После этого зелень следует быстро охладить в ледяной воде и высушить. Упаковывать черемшу лучше в герметичные контейнеры или пакеты, чтобы избежать образования льда. Правильная заморозка позволит наслаждаться ароматом и вкусом черемши даже в зимние месяцы, сохраняя при этом ее ценные витамины и минералы.
Черемша, замороженная в пакетах
Состав:
- черемша – 0,5 кг;
- пакеты для замораживания – 3-4 шт.
Способ приготовления:
- Переберите черемшу, удалив пожелтевшие и увядшие листья.
- Удалите «сапожки» (так в народе называют луковки черемши) и цветоносы.
- Промойте черемшу под краном, сложив ее в дуршлаг.
- Наберите в таз воду, положите в нее черемшу, подождите 10-15 минут. Снова промойте зелень под струей воды.
- Разложите черемшу на полотенце, накройте вторым и не сильно помните, чтобы ткань быстрее впитала воду.
- Отрежьте черешки, их следует заготовить отдельно. Листья порежьте ножом. Размер можете делать любой, но обычно листики черемши нарезают полосками шириной около 2 см.
- Разложите черемшу по пакетам, заполняя их не более чем на две трети.
- Выпустите из пакетов воздух, плотно их завяжите, запаяйте или закройте на специальный замок.
- Положите пакеты с черемшой в отделение морозильной камеры, где можно запустить режим ускоренной заморозки. Включите его на полчаса.
- Переложите пакеты с черемшой в основной отсек морозильной камеры.
Замораживать черемшу можно и без режима шоковой заморозки. Достаточно положить наполненные ею пакеты в морозилку и там оставить на зиму. Замороженная в пакетах черемша сохраняет свежесть в течение года.
Черемша, замороженная кубиками
Состав:
Читайте также:
- черемша – 0,2 кг;
- кипяченая охлажденная вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите черемшу. Нарежьте ее как можно более мелкими кусочками.
- Разложите зелень по ячейкам формочки для льда.
- Наполните ячейки чистой водой.
- Поставьте формочку в морозильную камеру.
- Через 2 часа извлеките кубики льда с зеленью из формочки, постучав ею по доске. Если какие-то из кубиков не выпали, подденьте их ножом.
- Поместите кубики в пакет, плотно его завяжите и уберите в морозилку.
Заготовленная таким способом черемша может храниться в морозильнике до 12 месяцев.
Многие любители кулинарии интересуются, как сохранить черемшу на зиму, чтобы наслаждаться её вкусом и ароматом в холодное время года. Существует несколько проверенных способов заморозки этого полезного растения. Один из самых простых методов — это тщательно промыть листья, обсушить их и нарезать. Затем черемшу можно разложить по пакетам или контейнерам и отправить в морозильник. Некоторые предпочитают бланшировать черемшу перед заморозкой, что помогает сохранить яркий цвет и питательные вещества. Важно помнить, что замороженная черемша отлично подходит для добавления в супы, салаты и соусы. Пользователи отмечают, что при правильной заморозке вкус и аромат растения остаются практически неизменными, что делает его отличным дополнением к зимнему меню.
Черемша, замороженная с маслом
Состав:
- черемша – 0,2 кг;
- сливочное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленную черемшу некрупно порежьте и измельчите до состояния пюре с помощью блендера. Использовать можно как листья, так и побеги медвежьего лука.
- Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане, не позволяя ему кипеть.
- Смешайте зеленую массу с растопленным маслом. Распределите ее по ячейкам формочек для льда.
- Уберите в морозильник на 2 часа.
- Переложите замороженные кубики в пакет или контейнер, верните в морозилку.
Использовать приготовленную таким способом черемшу необходимо в течение 6 месяцев, иначе масло прогоркнет, и приправа будет испорчена.
Когда преимущественно едите черемшу?
-
Читайте также:
Весной и в начале лета, когда она только появляется
75%
Круглый год
21.67%
Вообще не ем/ем очень редко
3.33%
Проголосовало:
60
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Черемша
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить черемшу?
Сложить измельченную черемшу в полиэтиленовый пакет (зелень обладает сильным чесночным ароматом, поэтому советую использовать как минимум два пакета), плотно завязать, выпустив воздух. К пакету с заготовкой прикрепить этикетку с указанием даты заморозки и названием продукта.
Как сохранить черемшу в морозильнике?
В морозилке Как и все свежие травы, черемшу можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Для этого тщательно промойте его листья, убедившись, что они не порезаны и целы. Вы должны слить их и аккуратно высушить чистой тканью, прежде чем положить их в пакет для заморозки (не все вместе) .
Можно ли сушить черемшу на зиму?
Для заготовки на зиму необходимо использовать молодые, ровные и красивые листочки – именно в такой черемше максимальное содержание витаминов, начинать консервирование лучше всего непосредственно после сбора, сушить черемшу не рекомендуется – так она теряет почти все полезные свойства .
Как правильно срезать черемшу?
Начинаем срезать листья, как только они станут больше 10 см, не раньше. Если семян не нужно, то срезаем полностью, оставив только пенёк в 2-3 см . А если необходимы семена, то на еду берем крайние листья, не повреждая середину. На грядке она растёт более приземистой, вкусный, отбеленный стволик короткий.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно промойте черемшу под проточной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем обсушите её на бумажном полотенце или в салатнице, чтобы избежать образования льда при замораживании.
СОВЕТ №2
Для лучшего сохранения аромата и вкуса черемши, нарежьте её на мелкие кусочки или измельчите в блендере. Это позволит вам использовать её в дальнейшем в различных блюдах без необходимости дополнительной подготовки.
СОВЕТ №3
Разделите черемшу на порции перед заморозкой. Упакуйте её в герметичные пакеты или контейнеры, чтобы избежать обморожения и сохранить свежесть. Не забудьте выдавить воздух из пакетов перед запечатыванием.
СОВЕТ №4
При размораживании черемши старайтесь делать это в холодильнике или в холодной воде, чтобы сохранить её текстуру и вкус. Избегайте размораживания в микроволновке, так как это может привести к потере аромата.
