Как варить черемшу: сколько времени, как сохранить хрустящей

На Северном Кавказе черемша является одним из наиболее популярных продуктов питания. Стрелки медвежьего лука, как называют черемшу местные жители, появляются ранней весной, а в некоторых регионах уже в конце февраля. В это время организм особенно нуждается в витаминах и минералах, которыми богат дикий чеснок. Поэтому местные жители с удовольствием едят его в свежем виде, используют для приготовления салатов, супов, вторых блюд. Неповторимый вкус черемши хорошо знаком и жителям других стран. Например, в Германии даже проводят фестиваль, на котором искусные повара и опытные хозяйки представляют различные блюда из этого полезного и ароматного растения. Если у вас есть возможность приобрести или собрать медвежий лук, вам стоит узнать, как варить черемшу, и начать готовить кушанья из этого уникального продукта.

Особенности приготовления

• В кулинарных целях используют листья и стрелки черемши, однако стрелки считаются подходящими для употребления в пищу только молодые. Приобретая черемшу на рынке, лучше отдавать предпочтение стрелкам, имеющим светлые кончики.
• Стрелки черемши довольно жесткие, поэтому без отваривания их используют только для приготовления приправы, напоминающей аджику. Для ее приготовления стрелки измельчают с помощью мясорубки до состояния пюре. В других случаях черемшу подвергают термической обработке – тушат или отваривают, а иногда сначала отваривают, а потом уже дополнительно тушат, жарят или запекают, используют для приготовления начинки для пирогов и пирожков.
• Отваривание черемши позволяет не только смягчить ее, но и избавить от резкого запаха.
• Перед отвариванием черемшу промывают и нарезают кусками той величины, которая нужна для приготовления выбранного блюда. Можно сначала нарезать ее крупно, а после отваривания измельчить дополнительно.
• Подсаливать черемшу рекомендуется за 2-3 минуты до окончания варки, не раньше.
• Для придания черемше более нежного вкуса при отваривании в воду можно добавить молоко или сливочное масло.
• При отваривании черемшу обычно опускают в уже кипящую воду, но некоторые рецепты предполагают другую технологию приготовления.

Время термической обработки черемши зависит от того, какой результат хочет получить кулинар.

Врачи отмечают, что черемша, известная своими полезными свойствами, требует особого подхода при приготовлении. Для сохранения хрустящей текстуры рекомендуется варить черемшу не более 2-3 минут. Длительное кипячение может привести к потере витаминов и ухудшению вкусовых качеств. Важно также сразу после варки поместить черемшу в холодную воду с льдом, что поможет зафиксировать яркий цвет и хрусткость. Некоторые специалисты советуют добавлять в воду немного соли, что также способствует сохранению текстуры. Правильный подход к варке черемши позволяет не только сохранить ее полезные свойства, но и насладиться насыщенным вкусом этого уникального растения.

Как сохранить черемшу свежей на годы.

Время варки

Время варки черемши зависит от способа ее приготовления и целей отваривания.

• В супе черемша должна быть мягкой, поэтому ее варят 10-15 минут, предварительно нарезав небольшими кусочками.
• Если черемшу готовят для употребления в качестве самостоятельной закуски, то время ее варки составляет 5-7 минут.
• Для большинства салатов, а также для последующей жарки или тушения, использования в качестве начинки для пирожков, черемшу не требуется доводить до готовности. Ее достаточно поварить 2-4 минуты, чтобы она стала чуть более мягкой, но осталась бы упругой и хрустящей.
• Если вы хотите отварить черемшу в мультиварке или на пару, время ее приготовления целесообразно увеличить вдвое.

Чем длительнее будет термическая обработка черемши, тем меньше останется в ней полезных веществ, но тем нежнее она будет по вкусу.

Черемша для салата (зеленая и хрустящая)

Состав:

• черемша – 0,2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте черемшу, нарежьте кусочками нужной величины, пересыпьте в кастрюлю.
• Залейте черемшу водой так, чтобы жидкость покрывала ее полностью.
• Поставьте на плиту, на среднем огне доведите до кипения.
• Убавьте огонь, подсолите, поварите 2-3 минуты.
• Откиньте черемшу на дуршлаг, дайте стечь воде.

После того как черемша остынет и обсохнет, ее можно будет использовать для приготовления салата или другой холодной закуски.

Хороший рецепт4Так себе2

Черемша, или дикий чеснок, становится всё более популярной среди гурманов и любителей здорового питания. Многие отмечают, что при правильном приготовлении она сохраняет свой хрустящий вкус и аромат. Время варки черемши варьируется от 2 до 5 минут — важно не переварить, чтобы сохранить яркий цвет и текстуру. Некоторые рекомендуют добавлять в воду немного соли или лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус. После варки черемшу лучше сразу охладить в ледяной воде, что помогает зафиксировать хрустящую консистенцию. Хранить её можно в герметичных контейнерах в холодильнике, но не дольше нескольких дней, чтобы избежать потери свежести.

https://youtube.com/watch?v=BksfmEyI-dI

Черемша в молоке

Состав:

• черемша – 0,5 кг;
• вода – 2 л
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Черемшу помойте, нарежьте кусками длиной около 3 см, сложите в большую кастрюлю – черемша легкая и занимает много места.
• Вскипятите воду. Положите в нее черемшу.
• Поварите черемшу 2-3 минуты, подсолите и продолжайте варить еще столько же.
• Добавьте теплое молоко, продолжайте варить черемшу еще 2 минуты после закипания жидкости в кастрюле.
• Откиньте черемшу на дуршлаг, полейте растопленным малом, перемешайте.

Приготовленную по данному рецепту черемшу можно подавать в качестве горячей закуски или гарнира.

Хороший рецептТак себе1

Черемша в томатном соке на второе

Состав:

• черемша – 0,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• томатный сок – 0,5 л;
• соль – 15 г;
• сахар – 10 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте черемшу, сложите в большую кастрюлю – черемша легкая и занимает много места.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она закрывала черемшу почти полностью.
• На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Добавьте 2 чайные ложки соли, поварите черемшу 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
• Переложите к луку черемшу. Пару минут обжаривайте ее вместе с ним.
• Залейте продукты соком, смешанным с солью, сахаром и хмели-сунели. Потушите в нем продукты 5 минут.

Приготовленное по данному рецепту кушанье можно подавать к столу в качестве горячей или холодной закуски. Также оно послужит хорошим дополнением к мясным блюдам.

Хороший рецепт1Так себе1

Черемша – ароматное растение, по вкусу и аромату напоминающее чеснок. Она появляется ранней весной. Богатая полезными веществами и обладающая уникальным вкусом, она востребована в кулинарии. Если знать, как и сколько ее варить, из нее можно делать салаты, гарниры, холодные и горячие закуски, супы.

Когда преимущественно едите черемшу?

Весной и в начале лета, когда она только появляется

75%

Круглый год

21.67%

Вообще не ем/ем очень редко

3.33%

Проголосовало:

60

Матрица продуктов:

Черемша

Черемша. Замораживаем черемшу. Как сохранить черемшу на зиму. Bärlauch. Bärlauch einfrieren.

Вопрос-ответ

Как сохранить черемшу в свежем виде?

Как и все свежие травы, черемшу можно хранить в морозильной камере несколько месяцев. Для этого тщательно промойте его листья, убедившись, что они не порезаны и целы. Вы должны слить их и аккуратно высушить чистой тканью, прежде чем положить их в пакет для заморозки (не все вместе).

Чем полезна вареная черемша?

Черемша – очень полезное растение. Она помогает гипертоникам привести в норму давление, содержит витамин К, который регулирует кальциевый обмен и предотвращает отложение солей кальция в артериях, витамин А, необходимый для здоровья и молодости кожи, а также аллицин, снижающий риск возникновения рака желудка.

Можно ли заморозить вареную черемшу?

Черемшу перебрать, помыть, и выложить на сито, чтобы стекла лишняя влага. Дополнительно можно еще промокнуть полотенцем. Затем нарезать мелко вместе с листьями и стеблями, сложить в плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры, не слишком уплотняя, и отправить в морозильную камеру.

Можно ли хранить черемшу в морозилке?

Черемшу можно заморозить несколькими способами: просто в измельченном виде, в виде кубиков и в виде кубиков с добавлением сливочного масла. Вымытую черемшу разложить на чистое полотенце, которое хорошо впитывает влагу (например, вафельное), оставить на 20-30 минут, чтобы зелень просохла.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой черемши обязательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. Это поможет сохранить свежесть и улучшить вкус готового блюда.

СОВЕТ №2

Чтобы черемша осталась хрустящей, варите ее в подсоленной воде не более 2-3 минут. Длительное кипячение может сделать ее мягкой и потерять текстуру.

СОВЕТ №3

После варки сразу же опустите черемшу в ледяную воду на несколько минут. Это поможет остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру.

СОВЕТ №4

Если вы планируете хранить вареную черемшу, поместите ее в герметичный контейнер и добавьте немного оливкового масла. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить высыхание.