Как заморозить картофель

Многие, только услыхав о замороженном картофеле, сразу вспоминают те отвратительного вида клубни, которые получаются после того, как купленная на рынке подмороженная картошка оттает в тепле. Но замороженная по всем правилам картошка не имеет ничего общего с той, которая продаётся зимой на рынке.

Картофель прекрасно подвергается заморозке не только в сыром, ну, или почти сыром виде, но и в обжаренном.

Но чтобы получить качественный полуфабрикат, нужно для этого выбрать правильную картошку. Ведь от того, какой сорт будет выбран для замораживания, зависит и результат. Для заморозки годится картофель с меньшим количеством крахмала и сахара. Очень хорошо чувствует себя в морозильной камере семиглазка или картофель с розовой кожурой. Картофель должен быть плотным, ровным, без глазков и разного рода углублений (от вредителей или механического воздействия).

Как подготовить картофель к замораживанию

• Клубни хорошо моют. Для этого их заливают холодной водой и некоторое время выдерживают в ней. После этого всю грязь очень легко отмыть, вооружившись щёткой.
• Затем картофель очищают от кожуры и сразу же помещают в холодную воду. Если этого не сделать, картофель чернеет. А также, благодаря замачиванию, часть крахмала переходит в воду.

Врачи и диетологи отмечают, что заморозка картофеля может быть полезным способом сохранить его питательные вещества, однако важно соблюдать некоторые рекомендации. Прежде всего, картофель следует тщательно очистить и нарезать, чтобы избежать потемнения и ухудшения вкуса. Перед заморозкой рекомендуется бланшировать клубни в кипящей воде на несколько минут, что поможет сохранить цвет и текстуру.

Специалисты подчеркивают, что замороженный картофель лучше использовать в приготовлении блюд, где он будет подвергаться термической обработке, например, в запеканках или супах. Также важно хранить картофель в герметичных упаковках, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Врачи предостерегают от длительного хранения, так как это может привести к потере витаминов и ухудшению качества продукта. Правильное замораживание позволяет не только сохранить вкус, но и обеспечить доступ к полезным веществам в любое время года.

КАРТОФЕЛЬ, КАК ЗАМОРОЗИТЬ КАРТОФЕЛЬ

Как заморозить картофель целиком

Для заморозки картофеля целиком лучше брать мелкие клубни.

• Перед заморозкой подготовленные клубни подвергают бланшировке. Заранее подготавливают две кастрюли с водой. В одну кастрюлю наливают ледяную воду, а вторую – ставят на огонь.
• Чистые клубни картофеля опускают в кипящую воду и бланшируют около пяти минут.
• Затем их вынимают шумовкой и сразу же помещают в холодную воду, в которую желательно положить кусочки льда.
• Остывший картофель выкладывают на полотенце и хорошо высушивают. Картофель можно промокнуть бумажным полотенцем. Если картофель заморозить мокрым, то он покроется ледяной коркой.
• Высушенный картофель помещают в пакеты для заморозки или полиэтиленовые пакеты с zip-застёжкой, выкачивают воздух и закрывают.
• Пакетики убирают в морозильную камеру.

Если картофель крупный, то его режут на несколько частей или кубиками и замораживают аналогичным способом.

Чтобы картофель во время заморозки не слипся в один большой комок, его можно замораживать в два этапа. Сначала картофель выкладывают в один слой на лоток, помещают в морозильную камеру и дожидаются, пока картофель не заморозится. А затем расфасовывают по пакетам.

Картофель перед приготовлением не размораживают, а сразу же кладут или в бульон, или на сковороду с маслом. Также можно такой картофель выложить на противень, сдобрить разными специями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до лёгкой румяной корочки.

Как заморозить картофель соломкой

• Очищенный от кожуры и вымытый картофель режут соломкой или натирают на специальной тёрке.
• Чтобы картофель не потемнел, его сразу же опускают в миску с холодной водой. Картофель промывают, выкладывают в дуршлаг, а затем снова погружают в чистую холодную воду. Это делают для того, чтобы из картофеля вымылась часть крахмала.
• Затем картофельную соломку выкладывают в дуршлаг и прямо в нём опускают в кипящую воду на три минуты. После бланшировки картофель ту же погружают в холодную воду и остужают.
• Выкладывают порезанный картофель на сухое чистое полотенце и подсушивают.
• Подготовленный таким образом картофель выкладывают на лоток, застеленный плёнкой, и убирают в морозилку на некоторое время для того, чтобы ломтики подмёрзли.
• Затем картофель небольшими порциями раскладывают по пакетикам, удаляют по возможности из них воздух и запаивают или завязывают.

Многие хозяйки интересуются, как правильно заморозить картофель, чтобы сохранить его вкус и питательные свойства. Одни рекомендуют предварительно отварить клубни, чтобы избежать изменения текстуры, другие же предпочитают бланшировать их. Важно помнить, что сырые картофелины могут стать водянистыми и потерять свою форму после разморозки. Некоторые советуют нарезать картошку на кубики или ломтики, чтобы упростить последующее использование в блюдах. Также стоит обратить внимание на упаковку: лучше использовать специальные пакеты для заморозки, которые не пропускают воздух. В целом, правильная подготовка и заморозка картофеля могут значительно упростить процесс приготовления блюд в зимний период.

Можно ли замораживать картошку

Как заморозить картофель фри

Чтобы соломка получилась длинная, картофель берут крупный – на длину предполагаемой соломки.

• Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными брусочками или соломкой и заливают холодной водой. Тщательно промывают от выделившегося крахмала и перекладывают в новую чистую воду. Желательно поменять воду два-три раза.
• Затем в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и помещают на неё дуршлаг таким образом, чтобы донышко дуршлага не соприкасалось с поверхностью воды.
• Высыпают немного картофельной соломки, закрывают дуршлаг крышкой и оставляют соломку в этой своеобразной пароварке на три-четыре минуты. За это время картошка должна немного припуститься.
• После этого картошку сбрызгивают подсолнечным маслом и перемешивают.
• Соломку выкладывают в один слой на лоток и убирают в морозильную камеру.
• Когда картошка замёрзнет и станет жёсткой, её ссыпают в порционные пакетики, хорошо закрывают, предварительно удалив воздух, и убирают в морозильную камеру.

Для приготовления картофеля фри замороженную соломку достают из морозилки и, не размораживая, опускают в раскалённое кипящее масло.

Заморозить можно и уже готовый картофель фри.Для этого его выкладывают на бумажные салфетки, чтобы стёк лишний жир, а затем упаковывают в пакетик для заморозки и убирают в морозильную камеру. Такой картофель также не размораживают, а подогревают в микроволновке или духовой шкафу.

Многие спрашивают, можно ли замораживать картофель без предварительного бланширования. Здесь мнения расходятся. Одни говорят, что картофель после такой заморозки невозможно есть, так как он чернеет и становится сладким.

Другие же на своём опыте убедились, что картофель практически не изменяет ни цвет, ни структуру. Если, конечно, картофель сразу порезать, помыть в нескольких водах, смыв крахмал, быстро высушить полотенцем и так же быстро поместить в морозильную камеру для первичной заморозки, выложив одним слоем на лотке.

Видимо, результат зависит и от сорта картофеля, и от мощности морозильной камеры, и от проворности хозяйки. Если хозяйка сомневается в эффективности этого способа, можно заморозить маленькую партию выбранного картофеля, а затем проверить на практике, как он себя поведёт после размораживания.

Замороженный картофель хранят в морозильной камере 8—10 месяцев при температуре –18 °C.

Матрица продуктов:

Картофель

Вопрос-ответ

ЗАМОРОЗКА. ЗАМОРОЗКА НА ЗИМУ.

Можно ли замораживать сырую нарезанную картошку?

Сырые овощи, содержащие много воды – огурцы, кабачки, помидоры, редис. После размораживания они потеряют вкус и структуру и будут напоминать безвкусное пюре. По этой же причине не рекомендуется замораживать сырой картофель, так как содержащиеся в нем крахмал и вода плохо реагируют на холод.

Можно ли хранить нарезанный картофель в морозилке?

Если вы хотите использовать морозилку для длительного хранения, нарежьте картофель кубиками, соломкой, ломтиками или брусочками и бланшируйте его перед замораживанием для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить варёную картошку?

Время приготовления супа увеличивать не нужно, поскольку в кипящем бульоне такой картофель разморозится очень быстро. Если вы не рассчитали количество картофеля и приготовили много пюре, его тоже можно заморозить.

Советы

СОВЕТ №1

Перед заморозкой картофеля обязательно очистите его от кожуры и нарежьте на равномерные кусочки. Это поможет картофелю заморозиться более равномерно и упростит его дальнейшее использование в блюдах.

СОВЕТ №2

Бланшируйте нарезанный картофель в кипящей воде в течение 2-5 минут, а затем быстро охладите его в ледяной воде. Это поможет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества картофеля при замораживании.

СОВЕТ №3

Убедитесь, что картофель полностью высох перед упаковкой в морозильные пакеты. Удаление излишков влаги предотвратит образование льда и поможет избежать появления неприятного запаха.

СОВЕТ №4

Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки, чтобы предотвратить попадание воздуха. Не забудьте подписать упаковки с датой заморозки, чтобы отслеживать срок хранения.