Начинающие грибники полагают, что за грибами раньше мая и идти не стоит. Мол, только ноги топтать.
Но на самом деле грибы появляются ещё раньше.
Грибницы начинают просыпаться везде по-разному – в зависимости от климатических условий. Например, в северных широтах в марте ещё зима, а в южных – вовсю идут полевые работы. Вот в это время там и появляются первые грибы. Это сморчки. Недаром сморчки называют «грибами-разведчиками» и «грибными подснежниками». Они словно провожают зиму: в оврагах ещё лежит снег, а на пригорках красуются сморщенные шляпки сморчков.
Многие грибники эти грибы всерьёз не воспринимают, считая их чуть ли не ядовитыми. На самом же деле эти сумчатые грибы относятся к условно съедобным. Дело в том, что в сморчках содержится гельвелловая кислота, которая, попав в организм человека, может вызвать сильнейшее отравление. Но при кипячении эта кислота полностью разрушается и гриб можно есть без опаски. Поэтому сморчки перед основной готовкой разрезают пополам, кипятят около 10 минут, полученный отвар выливают. Затем грибы промывают. И только после этого сморчки можно варить или жарить.
Полезные свойства сморчков
- В сморчках содержится 3,28% белков, 0,79% углеводов и 0,43% жиров.
- В сморчках есть витамины А, В1, В2, С, РР, D, а также полезные микроэлементы: калий, кальций, фосфор, сера, магний, натрий…
- Сморчки используют для лечения глазных болезней и для улучшения зрения.
- Сморчки улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
- Настойка из сморчков наружно применяется при лечении ревматизма и суставов.
Сбор сморчков — занятие, требующее знаний и опыта, и врачи-микологи подчеркивают важность правильного времени для этого процесса. Обычно сморчки начинают появляться весной, когда температура почвы достигает 5-10 градусов Цельсия, а ночные заморозки становятся редкостью. Врачи рекомендуют ориентироваться на погодные условия: дождливая и теплая погода способствует активному росту грибов.
Оптимальное время для сбора сморчков — с конца апреля до начала июня, в зависимости от региона. Важно помнить, что собирать грибы следует только в экологически чистых местах, вдали от автомобильных дорог и промышленных зон. Врачи также советуют не собирать слишком много грибов за один раз, чтобы избежать возможных отравлений и сохранить популяцию сморчков в природе.
Как выглядят сморчки
- Сморчки имеют сморщенные шляпки, похожие на помятые пчелиные соты.
- У сморчка настоящего шляпка округлая, жёлто-бурого цвета. Ножка тоже полая, бороздчатая.
- У конического сморчка шляпка удлинённая.
- У гигантского сморчка шляпка почти круглая, ячеистая. Цвет шляпки – грязно-серый. Такое название он получил за свой гигантский рост. Высота некоторых сморчков достигает 35 см, а шляпка в расправленном виде больше столовой тарелки.
Где растут сморчки
Сморчки растут везде, где есть леса.
Сморчок конический чаще всего встречается в сосновых лесах, иногда в лиственных. Он растёт на лесных вырубках, в ивняках, среди кустарников, в садах и полях.
Сморчок серый гигантский менее требователен к ландшафту и составу почвы. Он встречается в глинистых пустынях, вдоль арыков, в зарослях кустарников. Любит тополевые насаждения и полезащитные полосы.
Если стоит тёплая влажная погода, сморчки появляются и в открытой пустыне.
Пока земля наполнена влагой, сморчки можно встретить в садах, огородах и на виноградниках.
Читайте также:
Но чаще всего за сморчками грибники отправляются в смешанный лес. На солнечных полянках или на старых гарях, а также возле пней можно встретить сморчок настоящий.
А вот в хвойных лесах растёт сморчок конический.
При тёплой, дождевой погоде урожай сморчков бывает просто огромным, но большая половина грибов так и остаётся невостребованной. Опять же из-за наличия в них гельвелловой кислоты. Кстати, она уничтожается не только при кипячении (об этом было сказано выше), но и при сушке.
По сравнению с другими грибами, которые можно собирать два—три месяца подряд, сморчки появляются на короткое время – пока в почве есть влага, и нет сильной жары. Иногда этот период длится всего лишь две—три недели. И потом сморчки исчезают, чтобы появиться только в следующем году.
Сбор сморчков — это настоящая находка для любителей грибной охоты. Многие грибники отмечают, что наилучшее время для сбора этих деликатесов — весна, когда температура начинает стабильно повышаться. Обычно сморчки появляются в апреле и могут встречаться до начала июня. Опытные собиратели советуют обращать внимание на влажные места, такие как лесные опушки, берега рек и старые сады.
Некоторые грибники делятся своими секретами: лучше всего искать сморчки после дождя, когда они особенно сочные и ароматные. Также стоит помнить, что сморчки часто прячутся среди опавших листьев и травы, поэтому нужно быть внимательным. Важно не только знать, когда собирать, но и уметь отличать съедобные виды от ядовитых. В целом, сбор сморчков — это не только увлекательное занятие, но и возможность насладиться вкусом свежих грибов в домашней кухне.
Полезная информация
У сморчка есть похожий на них двойник – несъедобный гриб весёлка. Весёлка очень похожа на сморчок, но у неё более удлинённая ножка и маленькая шляпка, которая иногда бывает покрыта зеленоватой слизью. Этот гриб появляется в июле—сентябре. Отличительный признак – неприятный, стойкий запах.
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как определить съедобный сморчок или нет?
Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых. Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная, тупоконечная, по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки — 3—7 см, диаметр — 3—6 (до 8) см.
Когда пойдут сморчки 2024?
5 июня 2024, Красноярский край, грибы сморчки.
-
Читайте также:
Где и когда растут грибы сморчки?
Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. В больших количествах их можно встретить на третий, иногда на четвёртый год после лесных пожаров. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, хотя и в меньших количествах. Иногда растут на месте вырубленных лесов.
Как выглядит съедобный сморчок?
Сморчок — необычный гриб с конусовидной шляпкой и губчатой текстурой. Обычно он вырастает от 6 до 20 сантиметров в высоту. Шляпка прямостоячая и полая, от бледно-кремового до почти черного цвета. Полая ножка тоже имеет цветовые нюансы: от белого до бледно-кремового цвета.
Советы
СОВЕТ №1
Сморчки обычно начинают появляться в конце апреля – начале мая, когда температура почвы достигает 10-15 градусов Цельсия. Следите за погодой и выбирайте время для сбора, когда ночные заморозки уже не ожидаются.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на места, где растут сморчки: они предпочитают влажные леса, особенно вблизи рек и ручьев. Ищите их под лиственными деревьями, такими как березы и осины, а также в местах, где недавно были вырублены деревья.
СОВЕТ №3
Собирайте сморчки только в ясную погоду, так как дождь может привести к их быстрому гниению. Лучше всего отправляться на сбор грибов утром, когда роса уже высохла, но еще не слишком жарко.
СОВЕТ №4
Не забывайте о безопасности: тщательно проверяйте собранные грибы на наличие ядовитых видов, особенно если вы не уверены в своих знаниях. Лучше всего собирать сморчки в компании опытного грибника или консультироваться с экспертами.
