Макрурус — не самая популярная у покупателей рыба, поскольку ее мякоть водянистая и разваливающаяся. Хотя это полезный продукт, поставляющий в организм витамины, минералы, биоактивные вещества, при регулярном употреблении положительно влияющий на состояние многих органов. Из макруруса можно приготовить множество аппетитных блюд, если знать секреты кулинарной обработки рыбы.
Макрурус — что за рыба, ее описание
Этот глубоководный обитатель морей — родич трески. В магазинах можно увидеть названия синий хек, гренадер, хоки, а моряки называют рыбу крысохвостом за необычное телосложение.
Как большинство обитателей морского дна, макрурус выглядит странно, даже уродливо, напоминает внешним видом огромного головастика. Его массивная голова с большими, вылезшими из орбит глазами переходит в тонкое, вытянутое, плавно сужающееся к хвосту туловище, покрытое колючей чешуей черного или серебристо-серого окраса. От подбородка отходят осязательные усы, челюсти усеяны острыми зубами, причем вверху их аж 2 ряда. Анальный и спинной плавники длинные, брюшной — короткий и вытянутый, а хвостовой преобразован в нитевидное образование.
Длина взрослой особи составляет около 1 м. Вес редко превышает 2 кг. Самки не только крупнее, но и подвижнее самцов. Избегающий рыболовецких сетей макрурус может дожить до 40 лет. Отдельные особи, встречающиеся в акватории Берингова пролива, живут дольше 50 лет.
Макрурус — хищный засадный вид. Он подстерегает добычу, затаившись на дне. Обычная пища гренадера — небольшие ракообразные, моллюски, морские ежи и звезды, каракатицы, донные черви, мелкая рыба. Острыми зубами макрурус с легкостью раскусывает панцири. Крупные особи не гнушаются даже напасть на представителей своего вида меньшего размера. Активность питания зависит от сезона года. В летние и осенние месяцы макрурусы накапливают вес, а зимой и весной, когда начинается нерест, рыбы практически отказываются от еды.
Половозрелыми гренадеры становятся в 5–8-летнем возрасте, когда достигают длины 65–70 см. В период нереста самцы проявляют агрессию. Количество оплодотворенных икринок, вымеченных одной самкой, достигает 400 тысяч. Но макрурусы не ухаживают за будущим потомством, поэтому значительный процент икринок и мальков становится пищей для морских обитателей.
Макрурус — это рыба, обитающая в глубоких водах океанов, известная своим нежным мясом и высоким содержанием полезных веществ. Врачи отмечают, что макрурус является отличным источником белка, омега-3 жирных кислот и витаминов группы B, что делает ее полезной для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.
Приготовить макрурус можно различными способами: запекать, жарить или готовить на пару. Врачи рекомендуют запекать рыбу с лимоном и зеленью, что не только подчеркнет ее вкус, но и добавит дополнительные витамины. Также стоит обратить внимание на сочетание с овощами, что сделает блюдо более сбалансированным. В целом, макрурус — это не только вкусный, но и полезный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье.
Где обитают макрурусы, где их добывают
Макрурус — северный вид. Обитает в акваториях Тихого и Атлантического океанов, приближенных к полярной климатической зоне, где температура воды не превышает +8 °C. У калифорнийского побережья и Японских островов обитает родственный вид — малоглазый макрурус. В акваториях, принадлежащих России, гренадер встречается в Охотском море, у берегов Камчатки, Курильских и Командорских островов.
Основная добыча ведется в морях, окружающих Гренландию. Российские рыболовецкие суда добывают гренадера в Охотском и Японском морях. Россия — лидер по добыче макруруса. Также активной промышленной ловлей занимаются Дания и Германия. Макрурус — востребованный продукт, и интенсивный вылов пока не сказывается на его популяции.
Российские рыболовы за год вылавливают около 60 тонн макрурусов.
Читайте также:
В неводы чаще попадаются самки и молодые особи, поскольку они склонны подниматься в поверхностные слои океана. А вот самцы ведут сугубо придонный образ жизни, наиболее комфортная для них глубина — 600–700 м. По мере старения рыбы выбирают для обитания все более глубокие части океана. Самые старые и крупные особи обитают на глубинах больше 3000 м.
Польза и противопоказания к употреблению
Многих покупателей отпугивает жуткий внешний вид глубоководной рыбы, они обходят ее стороной в магазине, и зря. Макрурус — одна из самых полезных морских рыб. А если ее еще правильно приготовить, то можно удивить семью аппетитным и низкокалорийным деликатесом.
Филе гренадера — богатый поставщик биоактивных веществ. В нем содержатся:
- витамины — A, E, C, практически вся группа B;
- минералы — кальций, фосфор, йод, цинк, калий, железо, марганец, магний, медь, кобальт;
- незаменимые аминокислоты, поступающие в человеческий организм только с пищей, — аргинин, лейцин, триптофан, лизин;
- омега-кислоты.
По витаминно-минеральному составу гренадер почти не отличается от других тресковых рыб, но, поскольку обитает в приполярных акваториях, содержит больше омега-кислот. Так, концентрация омега-3 в тушке макруруса примерно на 30 % выше, чем в треске.
Благодаря разнообразию полезных веществ в составе, макрурус оказывает ощутимое положительное влияние на организм, если употреблять его 2–3 раза в неделю. Как рыбу нежирного сорта, гренадера рекомендуется включать в меню при соблюдении диетического или лечебного рациона.
Вот какую пользу макрурус приносит при регулярном присутствии в рационе:
- укрепляет костные и мышечные ткани, предотвращает рахит у детей и остеопороз у стариков;
- положительно влияет на структуру волос, состояние кожного покрова и ногтей;
- укрепляет и делает более эластичными капиллярные стенки, поддерживает нормальную циркуляцию крови, улучшает ее состав;
- снижает вероятность формирования злокачественных новообразований;
- способствует долголетию и сохранению моложавого вида;
- укрепляет иммунитет;
- поддерживает работу эндокринной системы;
- положительно влияет на зрительную способность.
Макрурус — продукт безвредный. Единственное противопоказание к его употреблению — индивидуальная непереносимость, пищевая аллергия. С осторожностью следует включать рыбу в рацион беременным женщинам, кормящим грудью матерям и маленьким детям.
Макрурус — это рыба, которая привлекает внимание гурманов своим нежным мясом и уникальным вкусом. Она обитает в глубоких водах океанов и отличается белым, плотным филе, которое идеально подходит для различных кулинарных экспериментов. Многие ценят макрурус за его низкое содержание жира и высокую питательную ценность, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Приготовить макрурус можно разными способами: запекать, жарить или готовить на пару. Один из популярных рецептов — запекание с лимоном и травами. Для этого филе нужно приправить солью, перцем, добавить немного оливкового масла и лимонного сока, а затем запечь в духовке до золотистой корочки. Такой способ позволяет сохранить все полезные свойства рыбы и подчеркнуть её естественный вкус. Любители морепродуктов отмечают, что макрурус отлично сочетается с овощами и легкими соусами, что делает его универсальным ингредиентом для любого стола.
Пищевая ценность
Макрурус — рыба нежирная, поэтому ее рекомендуется включать в рацион как белковый продукт людям с избыточным весом, стремящимся похудеть. Также, благодаря низкой калорийности и жирности, макрурус становится отличным источником белка для тех, кто занимается физическими тренировками. Аминокислоты и прочие биоактивные вещества в составе рыбы сбалансированы так, что продукт легко усваивается.
-
Читайте также:
Если употребить рыбу за 2 часа до похода в спортзал, в организм поступят необходимые для строительства клеток вещества, но жировых отложений можно не опасаться. Макрурус полезен в период восстановления организма после тяжелых патологий и хирургических вмешательств, а также при повреждениях скелетно-мышечной системы.
Калорийность 100 г сырой рыбы составляет 68 ккал. Но при термической обработке продукта, особенно с использованием масла, этот показатель возрастает. В 100 г макруруса находится:
- 13,2 г белков;
- 1,6 г жиров;
- 0 г углеводов;
- 0 г зольных элементов;
- 84 г жидкости.
Как выбрать и хранить рыбу
Поскольку чешуя у макруруса колючая, ее обычно перед подготовкой улова к продаже удаляют. В магазинах нередко можно увидеть не только цельные тушки без головы, но также куски и филейные вырезки. Цельную рыбу рекомендуется покупать в сезон промышленной ловли — это весенние месяцы либо начало осени.
При покупке замороженной рыбы обращайте внимание на состояние ледяной корки. Если она слишком плотная, продукцию долго держали в морозильной камере, а значит, значительный процент полезных веществ разрушился.
Не стоит покупать повторно замороженный продукт. Его признаки — деформированная тушка, вмятины на шкуре, исчезновение розоватого цвета мякоти.
В домашних условиях длительное хранение возможно только в замороженном виде. Свежую рыбу нужно сразу после покупки приготовить и съесть. Срок хранения замороженного макруруса не превышает полугода. А если рыба была заморожена повторно, то нужно ее съесть в течение 2-х недель.
Советы по приготовлению макруруса
Наиболее распространены блюда из макруруса в северных приморских регионах, там знают, как его правильно готовить. Мякоть у этой рыбы светлая с розовым оттенком, умеренно рыхлая, водянистая, без выраженных волокон. Рыбный запах слабый. По вкусу филе похоже на креветочное или крабовое мясо. Такая рыба подходит для жарки, запекания, приготовления заливного и рыбных котлет. Также гренадера можно засушить, закоптить, замариновать. А вот тушить, варить уху не рекомендуется. В кипящей воде филе сразу расползется.
-
Читайте также:
Чтобы кулинарная обработка макруруса оказалась удачной, учитывайте следующие рекомендации:
- Не размораживайте рыбу в микроволновой печи или горячей воде, иначе тушка разлезется. Лучше выньте филе пораньше, оставьте на несколько часов на нижней полке холодильника.
- Жарьте гренадера на масле на сильно раскаленной сковороде. Выкладывайте на нее маленькие рыбные куски, обжаривайте с каждой стороны максимум минуту. Это позволит избежать разваливания мякоти.
- Для запекания в духовке установите температуру 200 °C. Время приготовления — 20 минут.
- При приготовлении в мультиварке ставьте режим «Выпекание».
Макрурус замечательно сочетается с овощным рагу, грибами, лапшой, тушеной спаржевой фасолью. Из круп наиболее подходят в качестве гарнира рис, в том числе нешлифованный, и булгур. Оптимальные пряности — петрушка, базилик, душистый перец. Подавать рыбные блюда можно с сырными, сливочными, томатными соусами. Если хочется замариновать макруруса, следует использовать чеснок, горчицу по-дижонски, лимонный сок, соевый соус.
Простые рецепты приготовления макруруса
Как пожарить
Вот простой рецепт, для которого подготовьте:
- 0,5 кг рыбы;
- 2 куриных яйца;
- кукурузную муку;
- подсолнечное масло;
- соль.
Рыбу нарежьте на плотные куски, посолите, отложите на 10 минут. Тем временем разбейте яйца, взболтайте, чтобы белок смешался с желтком. В плоскую тарелку всыпьте муку. Рыбные куски погружайте в яичную болтушку, обваливайте в муке, затем сразу кладите на горячую сковородку. Жарьте на масле, пока не образуется аппетитная хрустящая корочка.
Как запечь в духовке
Состав:
- 1 кг рыбы;
- растительное масло;
- приправы для рыбы, черный перец, соль.
Разморозьте тушку, поскоблите от чешуи. Удалите хвост, плавники, черную пленку, выстилающую брюшко. Разрежьте на куски. Пересыпьте приправами, перцем, солью. Перемешайте. Выдержите рыбу в приправах в течение 15 минут. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте её маслом. Выложите куски рыбы, сбрызните маслом. Разогрейте духовку до 200 °C. Готовьте макруруса 15-20 минут.
Как приготовить в пароварке
Преимущество приготовления в пароварке — сохранение продуктом максимального количества полезных веществ. Получается нежная, сочная рыба, которую можно предлагать даже человеку с хроническими патологиями пищеварительного тракта.
Вот ингредиентный состав для простого рецепта:
- крупная тушка макруруса;
- 2 большие ложки лимонного сока;
- 2 большие ложки оливкового масла;
- крупная репчатая луковица;
- соль, сахар и молотый черный перец по вкусовым предпочтениям.
Нарежьте рыбную тушку на крупные куски, а лук тонкими колечками. Соедините цитрусовый сок, специи, луковые кольца, масло. В приготовленной смеси обваляйте рыбу, оставьте мариноваться на полчаса. Выложите рыбу в пароварку, залейте ее маринадом. Время готовки — 10–15 минут в зависимости от толщины кусков.
Куканего Людмила
Как лучшше приготовить макруруса
Запечь
26.75%
Пожарить
32.83%
Сварить суп
10.51%
Приготовить котлеты
21.61%
Приготовить по-другому
8.29%
Проголосовало:
856
Вопрос-ответ
Какой вкус у рыбы макрурус?
Макрурус обладает очень необычным вкусом, напоминающим креветки, но без характерного рыбного привкуса. Поэтому он наверняка понравится тем, кто не очень жалует белые сорта рыбы. Его можно пожарить так же, как зубатку, приправив минимумом специй по своему вкусу, запечь или же приготовить оригинальные спринг-роллы.
Можно ли есть рыбу макрурус?
В мясе макруруса нет ни паразитов, ни каких-либо вредных примесей. Это идеальный продукт для здорового и диетического питания — сильный конкурент менее чистым видам рыб, традиционно используемых для сашими и строганины.
Нужно ли чистить макрурус?
Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне.
Чья рыба Макрурус?
Макрурус – донная рыба, обитающая в основном в Атлантическом и Тихом океанах.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением макруруса обязательно удалите внутренности и тщательно промойте рыбу. Это поможет избавиться от неприятного запаха и сделает вкус более нежным. Также можно замариновать рыбу в лимонном соке с приправами на 30 минут для улучшения вкуса.
СОВЕТ №2
Макрурус отлично подходит для запекания и жарки. Попробуйте запечь его с овощами и зеленью в фольге, чтобы сохранить все соки и ароматы. Это не только вкусно, но и полезно, так как вы получите полноценное блюдо с минимальным количеством масла.
СОВЕТ №3
При выборе макруруса в магазине обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, блестящий вид, а глаза должны быть прозрачными. Если вы покупаете замороженную рыбу, убедитесь, что упаковка не повреждена и нет признаков обморожения.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Макрурус хорошо сочетается с лимоном, чесноком, паприкой и прованскими травами. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти идеальный вкус для вашего блюда.
