Кефаль – ценная промысловая рыба, чрезвычайно востребованная в кулинарии. Блюда из нее встречаются в разных национальных кухнях. Кефаль можно запекать, коптить, вялить, варить, тушить, жарить, консервировать. Самый быстрый и простой способ – приготовить кефаль на сковороде.
Особенности приготовления
Как и любую другую рыбу, кефаль рекомендуется готовить сразу после вылова. Однако этот совет подходит лишь для тех, кто живет неподалеку от моря. К потребителям других регионов кефаль поступает в замороженном виде, поэтому при покупке очень важно обращать внимание на следующие детали:
- На тушке не должно быть посторонних пятен, потеков и заломов.
- Толстый неровный слой льда или снежная «шуба» указывают на то, что продукт неоднократно замораживался.
- При нажатии на свежую охлажденную рыбную тушку образуется небольшая ямка, которая вскоре исчезает.
- Свежая кефаль имеет ярко-красные жабры и плотно прилегающую к туловищу чешую, а ее глаза должны быть ясными и слегка выпуклыми.
- Стоит уточнить, когда и где была поймана рыбка. Самой вкусной считается черноморская или азовская кефаль, выловленная весной или поздней осенью.
- Замороженной рыбе нужно позволить оттаять естественным образом (при комнатной температуре или на нижней полке холодильника), так как быстрая разморозка в теплой воде или в микроволновке приведет к ухудшению вкусовых качеств.
Удалось купить свежую кефаль? Что ж, половина дела сделана. Работать с этой рыбкой очень приятно. Ее белое, жирное мясо практически лишено мелких костей. Кефаль хорошо сочетается с зеленью, овощами, крупами, цитрусовыми фруктами, соусами, сырами, пряностями и приправами. Если специальной смеси специй для рыбы нет под рукой, смешайте в произвольных количествах сухие травы: петрушку, укроп, тимьян, розмарин. Всего 1 ч. л. такой смеси придаст блюду восхитительный аромат.
Приготовление кефали на сковороде вызывает интерес у многих, и мнения врачей по этому поводу разнообразны. Специалисты отмечают, что жарка рыбы может привести к образованию вредных веществ, особенно если используется большое количество масла. Однако, если правильно выбрать температуру и время приготовления, можно сохранить полезные свойства кефали. Тушение, по мнению врачей, является более здоровым способом, позволяющим сохранить влагу и питательные вещества. В этом случае рыба остается нежной и сочной, а добавление овощей и специй делает блюдо более сбалансированным. Врачи рекомендуют выбирать способ приготовления в зависимости от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья, подчеркивая важность разнообразия в рационе.
Жареная кефаль
С луком
Продукты:
- кефаль – 1 кг;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- мука – 0, 5 стакана;
- растительное масло – 3-4 ст. л.;
- молотый черный перец – 1-2 щепотки;
- соль, специи для рыбы (сухая смесь) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кефаль вычистить, хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем.
- Натереть рыбу перцем, солью и специями.
- Каждую тушку обвалять в муке.
- В сковороде разогреть масло и обжарить рыбные тушки с одной стороны до золотистого цвета.
- Пока кефаль жарится, нарезать полукольцами лук.
- Перевернуть рыбу, посыпать луком. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.
Когда тушки с другой стороны подрумянятся, а лук станет прозрачным, снять сковороду с огня. Выложить кефаль на блюдо и подавать с любым гарниром.
Приготовление кефали на сковороде — это настоящая кулинарная находка, о которой многие говорят с восторгом. Рыба получается сочной и ароматной, если следовать нескольким простым рекомендациям. Некоторые предпочитают жарить кефаль, обваливая её в муке и добавляя специи, что придаёт блюду хрустящую корочку. Другие же выбирают тушение, добавляя лук, морковь и томатный соус, что позволяет сохранить все соки и ароматы.
Многие отмечают, что важно не пересушить рыбу, поэтому время приготовления должно быть оптимальным. Также стоит учитывать, что кефаль хорошо сочетается с лимоном и свежей зеленью, что делает её вкус ещё более ярким. В целом, отзывы о приготовлении кефали на сковороде положительные: это простой и быстрый способ насладиться вкусным блюдом, которое украсит любой стол.
В панировочных сухарях
Читайте также:
Продукты:
- кефаль – 750 г;
- лайм или лимон (сок) – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- панировочные сухари – 120 г;
- растительное масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбную тушку очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост. Вымыть и нарезать на порционные куски. Равномерно полить соком лайма или лимона.
- В небольшой тарелке смешать панировочные сухари с солью. Обвалять в этой смеси кусочки кефали.
- В сковороде раскалить растительное масло. На минуту-другую опустить в него лавровые листья для аромата.
- Обжарить со всех сторон в разогретом масле рыбу до аппетитного румянца.
Несколько минут – и жареная кефаль готова! Подавать ее рекомендуется со свежей зеленью, овощами и отварным молодым картофелем.
В кляре
Продукты:
- кефаль – 1 шт.;
- мука – 100 г;
- куриное яйцо – 1 шт.:
- минеральная вода (газированная) – 120 мл;
- картофельный крахмал – 1 ч. л.;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- сушеный чеснок (пластинки) – 1 щепотка;
- перец чили (хлопья) – 2 щепотки;
- растительное масло (для жарки) – 3-4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную и промытую кефаль разделать на филе. Нарезать на порционные куски. Посолить.
- Растереть в ступке сушеный чеснок и перец чили.
- В отдельной посуде взбить куриное яйцо с минеральной водой, крахмалом, мукой и разрыхлителем до однородной консистенции.
- Добавить в массу толченые специи. Дать кляру постоять 15 минут.
- Разогреть в сковороде масло и выложить рыбное филе, предварительно обмакнув каждый кусочек в кляр.
- Жарить с двух сторон до красивого румянца.
Горячая кефаль в кляре – сытное и вкусное основное блюдо, особенно, если подать ее с гарниром. В холодном виде она будет превосходной закуской.
-
Читайте также:
Тушеная кефаль
В томатном соусе с овощами
Продукты:
- кефаль – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- растительное масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
- соль, лимонный сок, соевый соус, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную тушку вымыть и нарезать на порционные куски. Полить лимонным соком, соевым соусом. Посолить, приправить специями.
- В обычный полиэтиленовый пакет высыпать муку и паприку. Поместить туда кусочки кефали и энергично потрясти.
- Выложить рыбу в разогретое на сковороде масло и обжарить до румянца.
- Лук нарезать полукольцами, помидоры – очень мелким кубиком, морковью натереть на крупной терке.
- Выложить овощи в сковороду, где жарилась рыба. Добавить, томатную пасту, сахар и специи. Посолить, поперчить. Потушить до мягкости.
- Выложить к овощной массе обжаренную рыбу. Томить на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.
Перед подачей посыпать готовую рыбу рубленой зеленью. Тушенная в томатном соусе кефаль одинакова хороша и в горячем, и в холодном виде.
В сметане
Продукты:
- кефаль – 1 шт.;
- мука – 50 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- сметана – 200 г;
- твердый сыр – 50 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп (зелень) – 1 пучок;
- растительное масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенную, потрошеную тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить.
- В одну миску высыпать муку, в другой взбить куриное яйцо.
- Кусочки кефали поочередно обмакнуть сначала в яичную болтушку, потом в муку.
- Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
- В остатки яичной болтушки добавить сметану, рубленый укроп, пропущенный через пресс чеснок и соль. Перемешать.
- Залить обжаренную рыбу сметанным соусом, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой на среднем огне в течение 7-10 минут.
В качестве гарнира к такой чудо-рыбке подойдут тушеные овощи или макароны.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как жарить рыбу, чтобы она не прилипала к сковороде?
Разогретая сковорода – один из секретов Если уронить на разогретую сковороду капельку воды, она начнет «бегать», можно выкладывать продукт. Если выложить рыбу на правильно разогретую сковороду, образуется румяная корочка. Именно она сохраняет влагу внутри продукта и не дает рыбе развалиться или прилипнуть.
Как лучше есть кефаль?
Хорошо сочетается с соусом из белого вина и репчатым луком, отменна на вкус в рыбьем бульоне. Также кефаль зажаривают до хрустящей корочки на раскаленном масле, предварительно запанировав ее в сухарях. Рыба отлично подходит для приготовления запеканки, особенно с добавлением белых грибов.
Какой вкус у рыбы кефаль?
По вкусовым качествам кефаль можно сравнить с морским окунем, и в рецептах можно смело заменять его. Кефаль подходит для выпечки, обработки паром, на гриле или на сковороде во фритюре. Специи и приправы помогут устранить или уменьшить силу естественного мутного вкуса кефали.
Какая польза от рыбы кефаль?
Кефаль является источником витаминов группы В и PP, она укрепляет артерии, снимает депрессию и поднимает настроение. Диетологами не выявлено вреда, который наносит употребление мяса кефали здоровью, а вот польза этой рыбы очевидна. Калорийность кефали составляет 124 ккал на 100 г.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить кефаль, обязательно очистите и промойте рыбу. Убедитесь, что удалены все внутренности и чешуя, чтобы избежать горечи и неприятного запаха. Это поможет сохранить чистый вкус рыбы.
СОВЕТ №2
Для жарки кефали на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте её на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, чтобы рыба не прилипала. Это обеспечит равномерное подрумянивание и сохранит сочность мяса.
СОВЕТ №3
При тушении кефали добавьте к рыбе овощи, такие как лук, морковь и помидоры. Это не только улучшит вкус блюда, но и добавит полезные вещества. Тушите рыбу на медленном огне, чтобы она пропиталась ароматами и осталась нежной.
СОВЕТ №4
Не забывайте о специях! Для кефали отлично подойдут лимонный сок, соль, перец и свежая зелень. Эти добавки подчеркнут вкус рыбы и сделают блюдо более аппетитным. Экспериментируйте с приправами, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.
-
Читайте также:
