Купаты – это колбаски из рубленного мяса в натуральной оболочке. Это блюдо популярно в Грузии. Здесь эти изделия чаще всего готовят на мангале. Но и в домашних условиях превратить эти колбаски во вкусную и сочную закуску можно. Дома купаты обычно готовят на сковороде. Этот процесс нельзя назвать сложным, но все же он имеет определенную специфику. Только зная все тонкости технологии, можно получить сочные жареные или тушеные колбаски. Иначе они превратятся в сухие котлеты, имеющие форму сарделек.
Особенности приготовления
- Традиционно купаты делают из говядины и свинины с добавлением шпика, но их можно изготовить и из других видов мяса. Именно такой состав имеют домашние колбаски. Однако качество магазинных колбасок не всегда оказывается на высоте. В составе фарша, из которого они изготовлены, могут быть и шкурки, и хрящи, и субпродукты, и даже растительный белок. Поэтому при покупке целесообразно выбирать изделия проверенных производителей, дорожащих своей репутацией. Также важно изучить состав колбасок перед покупкой и убедиться, что их срок годности не истек. Еще лучше сделать купаты самостоятельно, если имеется такая возможность.
- Вкусно приготовить можно не только свежие, но и замороженные купаты. Для того чтобы во время размораживания они не потеряли много влаги, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Ускорять процесс размораживания колбасок с помощью микроволновки или горячей воды не рекомендуется.
- Перед жаркой или тушением купаты нужно протереть бумажной салфеткой. Некоторые хозяйки прокалывают оболочку колбасок вилкой или зубочисткой, чтобы во время жарки они не полопались. Однако это не является лучшим способом избежать деформации изделий во время приготовления. Через отверстия в оболочке во время жарки колбасок из них будет вытекать сок, что может негативно сказаться на органолептических качествах готового блюда. Лучше колбаски перед обжариванием поварить или потушить, тогда они не полопаются и останутся сочными.
- Сколько готовить. Время приготовления купат на сковороде зависит от способа готовки. Обычно оно составляет 10-15 минут. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.
Врачи отмечают, что способ приготовления купатов может существенно влиять на их питательные свойства и безопасность. Жарка на сковороде, хотя и придаёт колбаскам аппетитную корочку, может привести к образованию вредных веществ, таких как акриламид, особенно при высокой температуре. Тушение, с другой стороны, позволяет сохранить больше влаги и полезных веществ, делая продукт более нежным и сочным. Кроме того, этот метод требует меньшего количества масла, что снижает калорийность блюда. Врачи рекомендуют выбирать способ приготовления в зависимости от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья, но в целом тушение считается более здоровым вариантом.
Домашние купаты на сковороде
Состав:
- мясо (говядина, свинина, курятина) – 1,5 кг;
- свиное сало – 0,3 кг;
- свиные кишки – 2,5-3 м;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- холодная кипяченая вода – 100 мл;
- вода для отваривания колбасок, растительное масло – сколько уйдет;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, очистите его от пленок, удалите жилки. Промокните мясо полотенцем и нарежьте некрупными кусками, которые будут без труда проходить в раструб мясорубки.
- Проверните мясо через мясорубку, установив насадку со средними по размеру отверстиями.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте его как можно мельче.
- Мелко порубите свиное сало.
- Соедините мясной фарш с салом и луком. Добавьте в него соль, хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и полстакана холодной воды.
- Вымесите фарш.
- Проверьте, чтобы свиные кишки были хорошо вычищены. При необходимости поскребите их тупой стороной ножа, промойте и обсушите.
- Завяжите конец кишки, другой наденьте на специальную воронку. Если такого приспособления у вас нет, сделайте насадку из пластиковой бутылки, срезав у нее дно.
- Через насадку наполните кишку фаршам, через каждые 15 см перевязывая ее, чтобы отделить колбаски друг от друга.
- Положите готовые купаты на сковороду или в кастрюлю, залейте их водой, чтобы она покрыла колбасные изделия полностью.
- Доведите воду до кипения. На медленном огне поварите колбаски 10 минут.
- Выньте колбаски из кипятка, позвольте им немного остыть, обсушите их полотенцем.
- Сковороду-гриль смажьте маслом, хорошо ее разогрейте.
- Положите на сковороду купаты, обжаривайте их в течение 5 минут, иногда переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон.
При подаче к столу купаты гриль можно дополнить соусом, салатом из свежих овощей или жареным картофелем.
Жареные купаты
Состав:
- купаты – 0,5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Купаты при необходимости разморозьте, оботрите бумажным полотенцем, положите на сковороду.
- Влейте на сковороду воду. Достаточно будет, если она дойдет до середины колбасок.
- Поставьте сковороду на плиту. Тушите колбаски 5 минут, прикрыв сковороду крышкой. Время от времени переворачивайте изделия на другую сторону, чтобы они тушились равномерно.
- Увеличьте огонь и выпарьте воду.
- Влейте на сковороду масло и обжарьте в нем колбаски, уделив по 2-3 минуте каждой стороне.
Пожаренные по данному рецепту купаты останутся сочными.
Читайте также:
Купаты на сковороде — это настоящая находка для любителей мясных блюд. Многие кулинары делятся своим опытом, и мнения о том, как лучше готовить эти колбаски, разнятся. Одни предпочитают жарить купаты, чтобы получить аппетитную корочку и сохранить сочность внутри. Жарка на сильном огне позволяет быстро запечатать мясо, придавая ему золотистый цвет и насыщенный вкус.
Другие же отдают предпочтение тушению, считая этот метод более щадящим. Тушеные купаты становятся мягкими и нежными, а добавление овощей и специй создает насыщенный бульон, который прекрасно дополняет мясо.
Некоторые кулинары комбинируют оба метода: сначала обжаривают колбаски, а затем тушат их в соусе. В итоге каждый выбирает свой способ, основываясь на личных предпочтениях и желаемом результате. Главное — это наслаждаться процессом и результатом, ведь купаты всегда радуют своим вкусом!
Тушеные купаты
Состав:
- купаты – 0,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- томатная паста – 40 мл;
- чеснок, соль, свежая зелень – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду. Опустите в нее купаты. Поварите их 1-2 минуты. Извлеките из кипятка, остудите и обсушите салфеткой.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него купаты. Подрумяньте их со всех сторон.
- Томатную пасту разведите водой, получившимся соусом залейте купаты. Потушите их под крышкой 10 минут.
- Добавьте мелко порезанную зелень, соль, приправы и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
- Потушите колбаски еще 2-3 минуты и снимите с огня.
Потушенные в томатном соусе купаты чаще всего подают с гарниром. В этом качестве можно использовать рис, макароны, картофельное пюре.
Купаты в соусе кусочками
Состав:
- купаты – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатный сок – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Купаты отварите в течение 10 минут, остудите и нарежьте кружками толщиной 1,5 см.
- Разогрейте на сковороде масло, выложите в него купаты. Подрумяньте их на сковороде в течение 2-3 минут, выложите в миску.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
- Положите лук с морковью на сковороду и обжарьте их до золотистого оттенка.
- Верните на сковороду колбаски, посолите, поперчите. Влейте томатный сок.
- Потушите куски купат с овощами в томатном соке в течение 5 минут.
Подавать приготовленные по данному рецепту капаты нужно с гарниром, полив соусом, в котором колбаски тушились.
Какой соус больше подходит к купатам?
Аджика
27.99%
Горчичный
9.43%
Кетчуп
20.13%
Майонез
-
Читайте также:
6.29%
Сырный
7.23%
Чесночный
23.58%
Другой
5.35%
Проголосовало:
318
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить купаты перед жаркой на сковороде?
Перед жаркой купаты рекомендуется разморозить, если они были заморожены, и дать им постоять при комнатной температуре около 30 минут. Также можно сделать несколько проколов в оболочке, чтобы избежать разрыва во время готовки.
Какой способ приготовления купатов лучше: жарка или тушение?
Выбор способа приготовления зависит от ваших предпочтений. Жарка придаст купатам аппетитную корочку и насыщенный вкус, тогда как тушение сделает их более мягкими и сочными. Можно комбинировать оба метода для достижения наилучшего результата.
Сколько времени нужно жарить купаты на сковороде?
Купаты следует жарить на среднем огне около 15-20 минут, периодически переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Важно следить за тем, чтобы они не подгорели и хорошо прожарились внутри.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой или тушением купатов, дайте им полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет им равномерно прогреться и лучше прожариться, что сделает их более сочными и вкусными.
СОВЕТ №2
Если вы решите жарить купаты, используйте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного растительного масла. Это предотвратит прилипание колбасок и обеспечит равномерное подрумянивание.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса, перед тушением купатов, обжарьте их на сильном огне до золотистой корочки, а затем добавьте немного воды или бульона и накройте крышкой. Это позволит сохранить соки внутри колбасок и сделает их более ароматными.
СОВЕТ №4
Не забывайте периодически переворачивать купаты во время жарки или тушения, чтобы они равномерно пропеклись со всех сторон. Это поможет избежать подгорания и обеспечит идеальную текстуру.
