Шея – одна из самых нежных частей свинины. В ней жир расположен тонкими прослойками, создавая мраморный узор. Растапливаясь, он впитывается в мясо равномерно, благодаря чему оно получается нежным и сочным. Приготовить поросячью шейку можно разными способами, и она будет вкусной. Если нет возможности или желания тратить на готовку много времени, свиную шею целесообразно пожарить на сковороде. Готовить ее можно стейками или кусочками, вариант зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он делает еду.
Особенности приготовления
- Свежее мясо всегда получается сочнее замороженного. Однако и замороженную свинину можно превратить во вкусное блюдо, если дать ей возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленной из него закуски.
- При выборе свиной шеи в магазине или на рынке, желательно не приобретать продукт, обладающий слишком бледным оттенком или, напротив, слишком ярким. Цвет у свинины должен быть средне-розовым, естественным. Если вы видите, что мясо лежит в лужице сока, значит, оно было заморожено, а потом разморожено, приобретать его не стоит. При надавливании на мясо пальцем оно должно быстро восстанавливать форму, в противном случае оно лежит уже долго. Жировая прослойка желтоватого оттенка говорит о том, что мясо принадлежало старой свинье. Лучше отдать предпочтение мясу молодого животного, имеющему белый жир. Если от свинины исходит неприятный кисловатый запах, она испорчена, такой продукт нужно обходить стороной.
- Блюдо из свинины будет безопасным лишь в том случае, если она полностью прожарилась. Готовность мяса проверяют ножом или спицей. Продукт готов, если из него вытекает прозрачная жидкость. Мутный сок говорит о том, что блюдо нужно подвергнуть дополнительной термической обработке.
- Свинина на сковороде получается более мягкой и сочной, если ее предварительно замариновать. Для этой цели чаще всего используют составы на основе соевого соуса или кисломолочных продуктов, сока цитрусов. Если требуется свести срок маринования к минимальному, целесообразно применять маринад на основе уксуса.
- Время приготовления свиной шеи на сковородке зависит от температуры и величины кусков. Стейки обычно жарят 15-20 минут, отбивные – чуть меньше. Кусочками свиную шейку готовят около 30 минут. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Приготовленную на сковороде свиную шейку можно подавать в качестве самостоятельной закуски, но все же чаще ее дополняют гарниром. Подойдут приготовленный любым способом картофель, овощное рагу, запеченные овощи, а также овощной салат. Неплохо свиная шейка, особенно тушеная, сочетается с гарнирами из круп (отварным рисом, гречневой кашей).
Врачи отмечают, что свиная шея является довольно популярным мясным продуктом, который можно приготовить различными способами. При жарке или тушении этого мяса важно учитывать его жирность, так как она может влиять на общее состояние здоровья. Специалисты рекомендуют выбирать нежирные куски и использовать минимальное количество масла при приготовлении.
При жарке свиной шеи на сковороде важно следить за температурным режимом, чтобы избежать образования канцерогенов. Тушение, в свою очередь, позволяет сохранить больше питательных веществ и сделать мясо более мягким. Врачи советуют сочетать свиную шею с овощами, что не только улучшает вкус блюда, но и добавляет клетчатку и витамины в рацион.
Также полезно помнить о порциях: умеренное потребление свинины в сочетании с разнообразными гарнирами поможет поддерживать баланс в питании.
Жареная свиная шейка
Состав:
- свиная шея – 0,5 кг;
- яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- чеснок – 1 зубчика;
- мука или панировочные сухари – 80 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шейку, предварительно помыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте кусками толщиной около 1,5 см.
- Накройте мясо пищевой пленкой, отбейте через нее.
- Натрите куски мяса солью и перцем.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
- Чесночную массу смешайте с уксусом и столовой ложкой масла.
- Получившуюся смесь отправьте к мясу. Перемешайте его руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
- Заверните свинину в пищевую пленку, оставьте мариноваться в течение 30-60 минут.
- В сковороде разогрейте масло.
- Разверните отбивные, запанируйте их в муке или сухарях. Выложите в кипящее масло.
- Обжарьте отбивные с двух сторон до румяной корочки, переворачивая через каждые 3 минуты, чтобы они не подгорели. Жарить нужно на среднем огне без крышки.
- Когда мясо подрумянится, убавьте огонь до минимального. Накройте сковороду крышкой. Оставьте мясо потомиться на медленном огне в течение 10-15 минут.
Подавать отбивные из свиной шеи можно с гарниром или отдельно. Неплохим дополнением к этой закуске станет салат из свежих овощей.
Свиная шея, жаренная с луком
Состав:
- свиная шея – 0,4 кг;
- свиное сало – 50 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Свиную шею помойте, промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками размером около 2,5-3 см.
- Сало нарежьте мелкими кусочками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец толщиной 2-3 мм.
- Положите на сковороду сало, поставьте ее на огонь. Нагревайте, помешивая куски сала лопаткой, пока из них не вытопится жир.
- Положите на раскаленную сковороду с вытопившимся жиром куски свиной шеи. Обжаривайте их на среднем огне без крышки, периодически перемешивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
- Посолите и поперчите мясо, добавьте к нему лук. Пожарьте их вместе около 5 минут.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте сковороду крышкой. Готовьте блюдо 20 минут, иногда приподнимая крышку и перемешивая мясо.
Закуска по данному рецепту получается ароматной и аппетитной. Ее можно подавать как с гарниром, так и без него. Можно дополнить блюдо при подаче к столу кетчупом или другим соусом, какой вы предпочитаете к шашлыку.
Свиная шея на сковороде – это любимое блюдо многих, и отзывы о нем всегда положительные. Люди отмечают, что мясо получается нежным и сочным, если правильно выбрать способ приготовления. Одни предпочитают жарить свиную шею, обжаривая ее на сильном огне до золотистой корочки, а затем доводя до готовности на среднем. Другие же отдают предпочтение тушению, добавляя овощи и специи, что делает блюдо особенно ароматным. Многие делятся рецептами, в которых используются маринады на основе соевого соуса или горчицы, что придает мясу пикантность. Важно помнить, что свиная шея требует времени для приготовления, но результат стоит затраченных усилий. Это универсальное мясо отлично сочетается с картофелем, рисом и свежими овощами, что делает его идеальным выбором для семейного ужина.
Свиная шея на сковороде-гриле
Состав:
- свиная шея – 0,3-0,4 кг;
- рафинированное растительное масло – 20-30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею разрежьте поперек волокон на два стейка.
- Разогрейте сковороду-гриль, влейте в нее масло.
- Посолите и поперчите свиные стейки, положите их на сковороду.
- Обжаривайте 8-10 минут на сильном огне, затем такое же время на среднем. Не забывайте через каждые 2-3 минуты переворачивать мясо, иначе оно подгорит.
- Проверьте готовность мяса. При необходимости продолжите его жарить до полной готовности.
Стейки из свинины должны быть полностью прожаренными. При подаче к столу их не помешает дополнить не только гарниром, но и нежирным соусом.
Свиная шея, тушенная на сковороде кусочками с грибами
Состав:
- свиная шея – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 120 мл;
- вода – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную шею нарежьте кусками по 1,5-2 см.
- Помойте, обсушите салфеткой шампиньоны, нарежьте их крупными кубиками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
- На сковороде разогрейте ложку масла. Положите в нее лук и грибы. Обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость.
- Временно переложите лук с грибами в тарелку.
- Добавьте на сковороду масла, выложите в него мясо. Посолите, поперчите. Пожарьте в течение 10 минут.
- Добавьте грибы с луком и разведенную водой сметану.
- Накройте сковороду крышкой, уменьшите интенсивность пламени. Потушите мясо с грибами примерно полчаса.
Кушанье по данному рецепту получается сочным, вкусным, ароматным. Трудно найти человека, который сможет отказаться от подобной закуски.
Матрица продуктов:
Свинина
Вопрос-ответ
Для чего подходит свиная шея?
Это мясо отлично подходит для маринования и приготовления шашлыка или запекания в духовке, так как оно хорошо впитывает ароматы специй, трав и овощей. Кроме того, шейка подходит для приготовления стейков, жарки или запекания, а также ее можно зафаршировать.
Как правильно называется свиная шея?
Свиная шея, также называемая затылочной частью свиньи, в Австрии называется «Schweineschopf». В ней содержится от 10 до 15 процентов жира и поэтому при жарке, приготовлении на гриле или тушении она получается невероятно сочной и ароматной.
Сколько калорий в свиной шее?
Энергетическая ценность в 100 г продукта 343 ккал. 529 ₽ / кг. Используется для приготовления изысканных и очень вкусных блюд. Нежное мясо с небольшими сальными прослойками невероятно ароматное и сочное.
Какое мясо лучше для жарки на сковороде?
Для жарения на сковороде лучше всего брать мясо нежное и не очень толстое: антрекот, филе, телячьи или свиные котлеты
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой свиной шеи, обязательно замаринуйте мясо. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более нежным и сочным.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Для равномерного приготовления, нарезайте свиную шею на куски одинаковой толщины. Это поможет избежать пересушивания некоторых частей и обеспечит равномерное прожаривание.
СОВЕТ №3
При жарке свиной шеи на сковороде, используйте средний огонь. Это позволит мясу хорошо прожариться снаружи и сохранить соки внутри, что сделает его более вкусным и мягким.
СОВЕТ №4
Если вы хотите потушить свиную шею, добавьте в сковороду немного бульона или вина. Это не только придаст блюду дополнительный вкус, но и поможет мясу стать более мягким и нежным в процессе приготовления.
