Готовя шашлык, почти наверняка захочется сделать к нему и овощной гарнир. Вкусными получаются на мангале кабачки, баклажаны. Можно готовить на углях и любые другие овощи. Однако если их перед этим не замариновать, вкус у них будет не слишком выразительный. Маринад для овощей, жарящихся на гриле, нужен не меньше, чем для мяса.
Особенности приготовления
- Не стоит использовать для маринования овощей составы, содержащие много жидкости, так как в них самих много сока. Предпочтение стоит отдать маринадам на основе растительного масла, соевого соуса, вина, сока цитрусовых фруктов или не слишком кислого уксуса (яблочного, винного, бальзамического).
- Солить овощи можно только перед самой жаркой, иначе соль вытянет из них много влаги. Из-за этого овощи размокнут в собственном соке.
- Баклажаны нужно мариновать отдельно от других овощей. Во-первых, их маринуют с добавлением соли, которая должна вытянуть из «синеньких» соланин – вредное вещество, придающее им горечь. Во-вторых, от баклажанов другие овощи, если будут мариноваться вместе с ними, могут приобрести неприятную горчинку.
- Для маринования овощей нельзя использовать алюминиевые емкости, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого овощи могут приобрести несвойственный им металлический привкус.
Длительно мариновать овощи нет необходимости. Их достаточно подержать в маринаде 30-60 минут, и можно выкладывать на решетку мангала или жарить на сковороде-гриле.
Врачи отмечают, что использование маринадов для овощей на гриле не только улучшает вкус, но и способствует сохранению их питательных веществ. Приготовление овощей с добавлением различных специй и кислот, таких как лимонный сок или уксус, помогает раскрыть их естественный аромат и делает блюда более аппетитными. Кроме того, маринады могут обогатить овощи антиоксидантами и витаминами, что положительно сказывается на здоровье. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты, такие как оливковое масло, чеснок и свежие травы, чтобы минимизировать количество добавленных консервантов и усилителей вкуса. Такой подход не только делает еду более вкусной, но и поддерживает сбалансированное питание.
Простой маринад для овощей из соевого соуса с оливковым маслом
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- оливковое масло – 30-40 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сушеные прованские травы – 10 г.
Способ приготовления:
- Возьмите два плотных пакета, вложите один в другой. Это нужно, чтобы они гарантированно не пропускали жидкость.
- Всыпьте в пакет сушеные травы и мелко порубленные ножом зубчики чеснока. Немного потрясите его, чтобы специи перемешались.
- Влейте в пакет сначала масло, перемешав его с приправами, затем соевый соус, тоже его перемешав с остальными компонентами.
Порезанные овощи тоже нужно положить в пакет и, переворачивая его, покрыть их маринадом. Через час продукты можно будет жарить. Маринада хватит на 0,5-0,8 кг овощей.
Винный маринад для овощей (и грибов)
Состав:
- белое сухое вино – 0,2 л;
- репчатый лук – 150 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовленные овощи смешайте с нарезанным тонкими полукольцами луком, посыпьте перцем, перемешайте.
- Влейте к овощам масло и вино, перемешайте их еще раз.
- Добавьте лавровые листья, обтяните емкость с продуктами пищевой пленкой и уберите на 30-40 минут в прохладное место.
В приготовленном по данному рецепту маринаде можно подготовить для жарки на гриле не только овощи, но и грибы. Его хватит на 1-1,5 кг продуктов.
Маринад для овощей на гриле стал настоящим открытием для многих любителей кулинарии. Люди отмечают, что благодаря маринаду вкус овощей становится более насыщенным и ярким. Комбинация оливкового масла, лимонного сока и ароматных специй позволяет раскрыть все оттенки вкуса, придавая блюдам пикантность. Многие делятся своими рецептами, добавляя в маринад чеснок, травы и даже немного меда для сладковатого акцента. Готовя овощи на гриле, можно не только насладиться их естественным вкусом, но и удивить гостей оригинальными сочетаниями. Отзывы пользователей подтверждают, что маринованные овощи становятся настоящим хитом на любом застолье, добавляя разнообразие и яркие цвета на стол.
Маринад для овощей с медом, горчицей и соевым соусом
Состав:
- мед – 0,2 л;
- соевый соус – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- дижонская горчица – 40 мл;
- гвоздика – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с маслом и соевым соусом.
- Добавьте горчицу. Взбейте продукты венчиком, чтобы маринад приобрел однородность.
- Положите в маринад гвоздику и подготовленные овощи.
Маринада, приготовленному из указанного в рецепте количества ингредиентов, хватит на 1,5-2 кг овощей. Через час они уже приобретут умеренную пикантность и пряный аромат, свойственный горчице.
Маринад для овощей с бальзамическим уксусом
Состав:
- бальзамический уксус – 40 мл;
- вода – 40 мл;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
- сухой базилик – 10 г;
- чесночный порошок – 10 г;
- сахар, соль (добавляются в конце) – по 5 г.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Бальзамический уксус разведите водой, соедините с растительным маслом и сушеными приправами, влейте в плотный пакет.
- Порежьте овощи, положите в пакет. Завяжите его и потрясите.
- Маринуйте овощи 1-2 часа, периодически переворачивая пакет, чтобы соус покрывал все куски.
Бальзамический уксус придает овощам небольшую пикантность, одновременно облагораживая их вкус. Соль и сахар добавьте в маринад за 5 минут до жарки овощей на гриле.
Маринад для овощей-гриль с соевым соусом и бальзамическим уксусом
Состав:
- бальзамический уксус – 1 ч. л.;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте бальзамический уксус, соевый соус и растительное масло.
- Овощи залейте маринадом. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Готовьте овощи на мангале в течение 10 минут.
Апельсиновый маринад для овощей
Состав:
- апельсины – 0,5 кг;
- красный молотый перец (молотый) – 3-4 г;
- молотая паприка – 20 г;
- семена укропа – 1 г;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом, смешайте с другими приправами.
- Помойте и разрежьте апельсины, выжмите из них сок, перелейте его в емкость с приправами. Перемешайте маринад.
- Поместите в смешанный с приправами апельсиновый сок куски овощей и оставьте в нем на час.
Замаринованные а апельсиновом соке и пожаренные на гриле овощи хорошо подходят в качестве гарнира к шашлыку из курицы или мяса другой птицы. Маринада, сделанного по данному рецепту, хватит на 2 кг овощей. Помните, что много жидкости для того, чтобы замариновать овощи, не требуется.
Сметанный маринад
Состав:
- сметана – 0,2 л;
- смесь перцев – 5 г;
- итальянские сушеные травы – 20 г;
- свежий чеснок – 2-3 зубчика.
Способ приготовления:
- Сметану положите в контейнер, добавьте в нее пряные травы и перец, хорошо перемешайте.
- Очищенные зубчики чеснока раздавите специальным прессом. Смешайте со сметаной чесночное пюре.
Покройте овощи получившимся соусом, подождите 30-60 минут и приступайте к приготовлению овощей гриль.
Маринад с винным уксусом для баклажанов-гриль (и грибов)
Состав:
- оливковое масло – 80 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- острый стручковый перец – 0,25 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- орегано – 3-4 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В миску влейте уксус и масло, перемешайте. Добавьте мелко порезанные чеснок и перец, всыпьте орегано и соль, перемешайте еще раз.
- Положите в соус баклажаны, предварительно разрезанные пополам или крупно порезанные.
- Через полчаса стряхните с баклажанов все лишнее и пожарьте их на гриле.
Баклажаны обладают выразительным вкусом, поэтому их часто маринуют с добавлением винного уксуса. Также приготовленный по приведенному рецепту маринад хорошо подходит для шашлыка из грибов.
Лимонный маринад для лука и перца
Состав:
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Выжмите из лимона сок.
- Смешайте лимонный сок с растительным маслом.
- Положите в маринад подготовленный лук, оставьте его мариноваться в течение четверти часа.
Сделанный по данному рецепту маринад также неплохо подходит для сладкого перца.
Томатный маринад для овощей
Состав:
- томатная паста – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Томатную пасту разведите уксусом и соком, выжатым из половины лимона.
- Добавьте масло и специи, размешайте до однородности.
- Покройте соусом куски овощей, оставьте на полчаса.
Остается подсолить овощи и пожарить на гриле. У закуски будет насыщенный вкус, а если вы добавите в маринад паприку, то и цвет.
Видео: обалденные овощи гриль + ароматный маринад – вкусный овощной гарнир
https://youtube.com/watch?v=6jLZQA2VBLc%3Ffeature%3Doembed
Видео: 3 вкусных маринада для овощей-гриль на мангале
https://youtube.com/watch?v=XM_B67ReOfI%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Почему на гриле вкуснее?
При приготовлении на гриле требуется меньше масла, чем при готовке на сковороде. Кроме того, вам потребуется меньше специй и других приправ. Все это означает, что блюда с гриля будут вкуснее и полезнее, и вы будете потреблять меньше калорий.
Какие специи для овощей гриль?
Соль, чеснок, лук репчатый, горчица, сахар, орегано, плавленый сыр зрелый голубой, петрушка, перец черный, кориандр, базилик, натуральный ароматизатор сыр, томаты, фенхель, сыр сухой Чеддер, тимьян.
Чем смазать овощи для гриля?
Время запекания овощей-гриль составляет от 2 до 10 минут, перед началом приготовления нельзя солить и бланшировать овощи. Просто нарежьте и приступайте к процессу, «сухие» овощи (кабачки, баклажаны, картошка) желательно смазать оливковым маслом или другим жиром.
Какие овощи можно грилить?
Баклажаны, сладкий перец, томаты, патиссоны, тыква, картофель, морковка, цветная капуста,
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежие травы и специи. Добавление таких трав, как розмарин, тимьян или базилик, сделает ваш маринад более ароматным и насыщенным. Специи, такие как паприка или черный перец, придадут овощам пикантности.
СОВЕТ №2
Не забывайте про кислоту. Добавление уксуса (бальзамического, винного) или сока лимона в маринад поможет раскрыть вкус овощей и сделать их более мягкими. Кислота также способствует лучшему впитыванию аромата.
СОВЕТ №3
Дайте овощам настояться. После того как вы замариновали овощи, дайте им постоять минимум 30 минут, а лучше — несколько часов. Это позволит маринаду лучше впитаться и сделает вкус более насыщенным.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с маслами. Используйте разные виды масел, такие как оливковое, кунжутное или авокадо, чтобы добавить новые нотки во вкус. Каждое масло придаст маринаду свой уникальный аромат и текстуру.
