Шашлык никогда не получится мягким и сочным, если мясо предварительно не замариновать. Самым известным продуктом, позволяющим замариновать мясо быстро, является уксус, но он не относится к числу полезных. Намного мягче действует маринад для шашлыка с лимоном, придающий любому виду мяса нежный вкус. Неслучайно все больше и больше любителей шашлыка отдают предпочтение именно этому варианту маринада, тем более что рецептов его существует достаточно много, чтобы выбрать по своему вкусу.
Особенности приготовления
Даже если рецепт маринада кажется простым, необходимо знать несколько правил его приготовления и маринования в нем мяса. В противном случае результат может оказаться не таким, которого вы ожидаете.
- В первую очередь нужно правильно выбрать мясо на шашлык. Если вы приобретете старое мясо, да еще и бывшее в заморозке, не стоит ожидать, что шашлык получится вкусным, даже если вы приготовите идеальный маринад. Предпочтение следует отдавать мясу молодого животного. Замороженный продукт для шашлыка не подходит вообще, так как при размораживании структура мяса нарушается и оно становится менее сочным.
- Мариновать мясо в лимонном маринаде можно не в любой емкости. Сделанная из алюминия посуда для этого не годится, так как этот материал при контакте с кислотой образует вредные вещества. Использовать нужно посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
- Время, которое следует держать мясо в лимонном маринаде, зависит от различных факторов. Главный из них – это вид мяса. Дольше всего маринуют говядину – не менее 10 часов, чуть меньше требуется, чтобы замариновать баранину, – ее маринуют 7–9 часов. Свинина будет готова к жарке на углях, полежав в маринаде с лимоном 6–8 часов. Быстрее всего замаринуется мясо птицы – всего за 3–4 часа. В любом случае положить мясо в маринад нужно накануне того дня, когда планируются шашлыки. Стоять все это время оно должно в холодильнике.
- В рецепт маринада помимо лимона чаще всего входит лук. Кроме того, могут включаться различные пряности и другие компоненты. Одни из них призваны способствовать размягчению мяса, другие – придавать будущему блюду неповторимые вкус и аромат. От состава маринада может зависеть и время маринования мяса, так как некоторые компоненты ускоряют этот процесс.
- Соль в маринад добавляется в последнюю очередь. Это связано с тем, что она способна вытягивать жидкость из продуктов, и, если мясо подсолить сразу, шашлык из него получится менее сочным.
- Чтобы ускорить процесс маринования, мясо следует мариновать под прессом.
Знание этих правил маринования мяса в маринаде с лимоном позволит приготовить вкусный шашлык даже неопытному кулинару.
Врачи отмечают, что использование лимона в маринаде для шашлыка не только придаёт мясу особый вкус, но и делает его более мягким и нежным. Кислота, содержащаяся в лимонном соке, способствует расщеплению белков, что позволяет мясу стать более сочным и легко жеваться. Кроме того, лимон богат витамином C и антиоксидантами, которые могут поддерживать иммунную систему и улучшать общее состояние организма. Однако важно помнить, что маринад не должен содержать слишком много соли или сахара, чтобы не нанести вред здоровью. Врачи рекомендуют сочетать лимонный маринад с различными специями и травами, что не только улучшит вкус, но и добавит полезные свойства в готовое блюдо.
Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком
Состав:
- свиная шейка – 2 кг;
- лимоны – 8 шт.;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- приправа для шашлыка, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте, обсушите салфетками и нарежьте мясо. Оптимальный размер кусков для приготовления шашлыка – 4–5 см.
- Очистите лук и нарежьте достаточно широкими кольцами (по 3–4 мм).
- Всыпьте к мясу специи, перемешайте. Добавьте лук и перемешайте еще раз.
- Мелко порубите ножом чеснок, положите в емкость с мясом. Вновь все размешайте.
- Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите из них сок, можно прямо на мясо. При желании натрите цедру и добавьте пару чайных ложек в емкость с мясом – это придаст шашлыку еще более приятный аромат.
- Перемешайте мясо руками, чтобы лимонный сок распределился равномерно.
- Накройте емкость с мясом тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
- Уберите все в холодильник на ночь.
Классический рецепт маринада для шашлыка с лимоном прост, однако такой маринад не только хорошо справляется с задачей, но и придает мясу приятный аромат. Особенно хорошо это будет заметно, если добавить в него пряные травы.
Пикантный маринад для шашлыка с лимоном
Состав:
- мясо (свинина, курица или индейка) – 2 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лимон – 2 шт.;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- соевый соус – 100 мл;
- сметана – 100 мл;
- мед – 40 мл;
- карри – 5 г;
- мускатный орех – щепоть;
- сушеный имбирь – 5 г;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув полотенцем и нарезав кусками нужного размера.
- Смешайте специи и посыпьте ими мясо, размешайте.
- Из лимонов в чистую миску выжмите сок, туда же положите натертую с них цедру.
- Добавьте вино и соевый соус, размешайте ложкой.
- Растопите мед и смешайте его с полученной жидкостью.
- Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук, пожмите его, чтобы выделился сок. Переложите к мясу.
- Сметану положите в миску с мясом, перемешайте его руками, чтобы сметана с луком распределились равномерно.
- Залейте мясо маринадом и перемешайте еще раз.
Мариновать свинину в пикантном маринаде с лимоном нужно около 6 часов, курицу – 3 часа. Данный маринад идеально подходит для свинины и мяса птицы, для других видов мяса лучше взять традиционный или коньячный, рецепт которого приведен ниже.
Маринад для шашлыка с лимоном завоевал популярность среди любителей барбекю благодаря своей способности делать мясо невероятно мягким и нежным. Многие отмечают, что лимонный сок не только придаёт шашлыку освежающий вкус, но и помогает расщеплять белки, что делает мясо более сочным. Пользователи социальных сетей делятся своими впечатлениями, подчеркивая, что даже самые жесткие куски мяса становятся мягкими и ароматными после нескольких часов в таком маринаде.
Кроме того, сочетание лимона с пряностями и растительным маслом создает уникальный вкус, который идеально дополняет шашлыки. Многие отмечают, что этот маринад подходит не только для свинины, но и для курицы и говядины. Рецепты с лимоном становятся настоящими хитами на пикниках и семейных праздниках, а отзывы довольных гурманов вдохновляют на эксперименты с новыми ингредиентами.
Маринад для шашлыка с лимоном, коньяком и соевым соусом
Состав:
- мясо – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лимон – 2 шт.;
- коньяк – 100 мл;
- соевый соус – 80 мл;
- растительное масло – 100 мл;
- сушеный базилик – 20 г;
- мускатный орех – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- черный перец (молотый) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо промойте мясо, нарежьте подходящими для шашлыка кусками.
- Смешайте базилик, мускатный орех, кориандр и перец. Высыпьте пряную смесь в мясо, перемешайте руками, чтобы приправы распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
- Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук. Помните его, чтобы он пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте его руками еще раз.
- В небольшую миску выжмите из лимонов сок. Влейте к нему масло, коньяк и соевый соус. Размешайте как можно тщательней.
- Полейте мясо маринадом и, перемешав, уберите в прохладное место.
Мясо лучше оставить мариноваться на ночь. Маринад подходит как для свинины, так и для говядины, баранины.
Быстрый маринад с лимоном и минералкой
Состав:
- мясо – 1,5 кг;
- лимоны – 3 шт.;
- минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- острый перец, сушеный майоран, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лимоны помойте. Из двух плодов выжмите сок. Делать это лучше не вручную, а с помощью соковыжималки для цитрусовых. Если такого прибора у вас нет, увеличьте количество используемых лимонов вдвое.
- Оставшийся лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями.
- Очищенный лук порежьте тонкими полукольцами.
- Вымытое и нарезанное подходящими для шашлыка кусками мясо посыпьте специями и перемешайте.
- Пожмите руками лук, чтобы он пустил сок и отправьте его к мясу.
- Минералку смешайте с лимонным соком.
- Положите на мясо кружки лимона, залейте все минералкой с лимоном.
- Оставьте мариноваться в холодильнике под гнетом.
Такой маринад позволяет замариновать свинину достаточно быстро – за 3-4 часа, но говядину нужно мариновать долго даже в нем.
Маринад с лимоном для шашлыка из рыбы
Состав:
- рыбное филе – 1 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- белый перец, пряные травы – на свой вкус.
Способ приготовления:
- Рыбное филе нарежьте кусками по 4-5 см.
- Выжмите в миску лимонный сок, отдельно натрите цедру.
- Цедру смешайте с ароматными травами и перцем, посыпьте рыбу, перемешайте.
- Лимонный сок соедините с соевым соусом и маслом.
- Положите рыбу в этот маринад, перемешайте и оставьте на полчаса.
Такой же маринад можно сделать и для мяса, но для рыбы он подходит лучше всего.
Читайте также:
Видео: Шашлык на лимоне. Маринад нежного шашлыка без уксуса
https://youtube.com/watch?v=wv9jsQ3RkBE%3Ffeature%3Doembed
Маринад для шашлыка с лимоном – это классика. Он не менее известен, чем традиционный маринад с уксусом, но является более мягким и ароматным. Замариновать в нем можно мясо любого вида.
Самый вкусный шашлык получается из
Свинины
37.78%
Баранины
17.78%
-
Читайте также:
Говядины
13.33%
Курятины
17.78%
Рыбы
4.44%
Другого вида мяса
8.89%
Проголосовало:
45
Матрица продуктов:
Лимон
Вопрос-ответ
Какой маринад лучше размягчает мясо?
Ускорить денатурацию белка могут кислоты. Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным.
Что дает лимон в маринаде?
Лимонная кислота, как и любая другая, заставляет мясо сжиматься, что препятствует потере сока. А, значит, и шашлык получится удачным. Многим этот маринад нравится ещё и тем, что он может быть приготовлен из продуктов, имеющихся практически в любом холодильнике.
Что дает маринование мяса в лимонном соке?
Как лимонный сок смягчает мясо. Маринад, содержащий кислоту, не только помогает придать мясу вкус, но и смягчить его . Кислота вызывает Белок и соединительная ткань в мясе разрушаются кислотой. На молекулярном уровне мясные белки имеют спиральную форму.
Что делает лимон с мясом?
Лимонный сок способствует разделению мясных волокон, делает кусочки более рыхлыми и мягкими. Минеральная вода усилит маринующее воздействие лимона, а оливковое масло не даст мясу пересохнуть при жарке. Чтобы шашлык был еще более сочным, посолите мясо только перед самым приготовлением.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, например, куриную грудку или свинину. Жир помогает сохранить сочность, а лимонный маринад сделает его мягким и ароматным.
СОВЕТ №2
Не забывайте мариновать мясо не менее 2-3 часов, а лучше оставить его в маринаде на ночь. Это позволит лимонному соку проникнуть в волокна мяса и сделать его особенно нежным.
СОВЕТ №3
Добавьте в маринад не только лимонный сок, но и цедру. Это придаст шашлыку дополнительный аромат и яркий вкус, который прекрасно сочетается с мясом.
СОВЕТ №4
При приготовлении шашлыка на гриле или мангале следите за температурой. Высокая температура может быстро пересушить мясо, поэтому лучше готовить на среднем огне, периодически переворачивая шашлыки для равномерного прогрева.
