Для многих из наших соотечественников козлятина является экзотическим продуктом, однако в некоторых странах блюда из нее чрезвычайно популярны. Гурманы утверждают, что правильно приготовленное мясо коз обладает особым сладковатым привкусом и не имеет специфического запаха, которого все так боятся. Диетологи тоже советуют не относиться к этому продукты с пренебрежением, так как он сытен, полезен, не слишком калориен. Если знать, как правильно пожарить козлятину на сковороде, ее вкус не разочарует, и вы обогатите рацион семьи еще одним сытным блюдом.
Особенности приготовления
Многие не слишком жалуют козлятину из-за ее специфического запаха, который свойственен преимущественно старым и диким животным. Однако знание особенностей приготовления мяса коз на сковороде позволит решить указанную проблему. В результате оно станет мягким и не будет иметь неприятного привкуса и аромата.
- Мясо молодых козликов возрастом до 3-4 месяцев нежное, сладковатое и полностью лишено специфического запаха. Оно ценится выше, чем мясо взрослых животных. Его не обязательно вымачивать и мариновать перед готовкой, и оно все равно получается мягким.
- Мясо коз пользуется большим спросом по сравнению с мясом взрослых козлов, так как последнее имеет наиболее выраженный неприятный запах. Если вы приобрели мясо старого козла, его необходимо перед приготовлением 2-3 часа подержать в чистой или подкисленной воде. Также мясо взрослых животных перед жаркой обязательно маринуют, иначе оно будет готовиться долго, получится сухим и все равно останется жестким.
- Для жарки на сковороде мясо молодых животных подходит намного лучше, чем взрослых, так как не требует длительной тепловой обработки.
- Решая, в чем замариновать мясо козла, лучше остановить выбор на составах, основой которых служат кислые продукты. Наиболее популярны маринады на основе вина, гранатового сока. Часто их также делают с уксусом, лимонным соком, майонезом, соусом ткемали. Интересный вкус приобретает козлятина, если ее замариновать в кока-коле. В маринад для козлятины часто добавляют мед, который позволяет подчеркнуть свойственные ей сладковатые нотки, а также лук, чеснок, зиру или хмели-сунели, которые помогают нейтрализовать специфический козлиный запах.
- Просто пожарить мясо козы на сковороде без последующего или предшествующего тушения не получится, даже если оно было предварительно замариновано. Обычно кусочки мяса сначала подрумянивают на среднем огне, потом уже тушат до мягкости. Иногда на последнем этапе приготовления вновь увеличивают огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость и подрумянить мясо.
- Время приготовления козлятины на сковороде зависит от ее возраста. Молодое мясо обжаривают 10-15 минут, затем тушат 30-40 минут. Мясо взрослого животного нужно тушить 1,5-2 часа и обжаривать 15-20 минут (в любом порядке).
Подают жареную козлятину горячей, так как после остывания она становится невкусной. В качестве гарнира к ней можно подать фасоль, горох, картошку, овощное рагу.
Врачи отмечают, что козлятина является полезным источником белка и витаминов, однако важно правильно ее готовить, чтобы сохранить все питательные вещества. При жарке на сковороде рекомендуется выбирать молодое мясо, так как оно более нежное и сочное. Специалисты советуют предварительно замариновать козлятину в специях и кислых продуктах, таких как лимонный сок или йогурт, что поможет смягчить волокна и улучшить вкус.
При жарке важно соблюдать оптимальную температуру, чтобы мясо не пересохло. Врачи также рекомендуют использовать растительное масло, которое не только придаст блюду аромат, но и поможет избежать образования вредных веществ. В сочетании с овощами, такими как перец и лук, козлятина станет не только вкусной, но и полезной, обеспечивая организм необходимыми микроэлементами.
Жареная козлятина в красном вине
Состав:
- козлятина – 0,35 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 100 г;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- мед – 10 мл;
- свежий базилик – 10 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Козлятину помойте, очистите от пленок, нарежьте кусками размером около 2 см.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Мед разотрите с солью, чтобы он приобрел жидкую консистенцию. Добавьте специи, ложку растительного масла, чеснок.
- Покройте мясо получившейся смесью.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помните руками, чтобы он пустил сок. Положите его к козлятине, перемешайте ее еще раз.
- Обтяните емкость с мясом пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте на 2-4 часа.
- В сковороде разогрейте масло, выложите в нее куски козлятины вместе с луком. Жарьте их, иногда перемешивая лопаткой, пока куски мяса не подрумянятся.
- Обжаренную козлятину залейте вином, добавьте базилик. Потушите мясо под крышкой на медленном огне до мягкости.
Мясо козы по данному рецепту получается нежным, мягким, сочным. Алкоголь за такое время успевает испариться, поэтому блюдо без опаски можно предлагать детям.
Жареная козлятина в майонезе
Состав:
Читайте также:
- козлятина (мякоть) – 0,3 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- майонез – 120 мл;
- красный лук – 100 г;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Козлятину нарежьте небольшими кусочками, как на бефстроганов.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помните, чтобы выделился сок.
- Лук положите к мясу, посолите его, посыпьте приправами, полейте уксусом. Перемешайте и на срок от 2 до 4 часов уберите в холодильник.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него мясо с луком. Обжарьте в течение 10-15 минут на среднем огне.
- Добавьте майонез и немного воды (не более 100 мл), перемешайте. Убавьте интенсивность пламени и потушите козлятину 30-60 минут – до готовности мяса.
Майонез в данном рецепте можно заменить сметаной, получится не менее вкусно и даже более полезно.
Приготовление козлятины на сковороде вызывает интерес у многих гурманов. Люди отмечают, что это мясо обладает нежным вкусом и ароматом, если его правильно приготовить. В комментариях к рецептам часто звучат советы по маринованию: многие рекомендуют использовать лимонный сок, чеснок и пряные травы, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
Некоторые кулинары делятся секретами обжарки: важно сначала обжарить козлятину на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка, а затем уменьшить огонь и довести до готовности. Также популярны рецепты с добавлением овощей — картофеля, моркови и лука, которые делают блюдо более насыщенным.
Многие отмечают, что козлятина отлично сочетается с различными соусами, такими как томатный или йогуртовый, что добавляет разнообразия в подачу. В целом, опытные повара уверены, что козлятина — это не только вкусно, но и здорово, если следовать простым рекомендациям.
Поджарка из козлятины
Состав:
- мясо молодого козлика – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- томатная паста – 40 мл;
- мука пшеничная – 80 г;
- соль, хмели-сунели – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мелко порезанное мясо козлика посолите, приправьте, обваляйте в муке.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него козлятину, обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте полстакана кипятка, убавьте огонь. Тушите полчаса.
- Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и крупно натрите.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- На второй сковороде разогрейте еще немного масла, положите в него измельченные лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
- Добавьте к овощам томатную пасту, потушите 5 минут.
- Переложите козлятину к овощам, перемешайте продукты. Готовьте поджарку на среднем огне без крышки в течение 10 минут, не забывая перемешивать продукты, чтобы они не пригорали.
Если вы хотите сделать поджарку из мяса взрослого животного, перед готовкой вымочите его в подкисленной уксусом воде, а время тушения увеличьте как минимум в 2 раза.
-
Читайте также:
Жареная козлятина получается вкусной и сытной, обладает уникальными органолептическими качествами. Если подготовить мясо правильно, неприятный запах исчезнет, и ничто не испортит удовольствие от употребления готового блюда.
Как посоветуете приготовить козлятину
Запечь
28.8%
Пожарить, потушить
27.75%
Сделать котлеты
14.01%
Приготовить суп
16.62%
Есть другие рецепты, поинтереснее
12.83%
Проголосовало:
764
Матрица продуктов:
Козлятина
Вопрос-ответ
Как лучше всего приготовить козлятину?
Из-за своей постности козлятина имеет тенденцию высыхать в процессе приготовления, поэтому ее часто готовят в маринаде или рагу, чтобы сохранить ее влажность. Тушение или приготовление козлятины на медленном огне с жидкостью (или с использованием мультиварки или скороварки) может дать сочные результаты.
Как убрать запах козлятины из мяса?
Чтобы устранить неприятный запах козлятины, нужно залить мясо молоком за час до приготовления, а затем намазать толченым чесноком.
Сколько нужно вымачивать козлятину?
Как замариновать козлиное мясо: Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.
Какие специи подходят для козлятины?
Смесь приправ на любой вкус, у меня это кориандр, хмели-сунели, перец черный, лавровый лист, лук, много чеснока.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой козлятины обязательно замаринуйте мясо. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает мясо более мягким и сочным.
СОВЕТ №2
Выбирайте правильную температуру для жарки. Начните с высокой температуры, чтобы образовалась аппетитная корочка, а затем уменьшите огонь, чтобы мясо равномерно прожарилось внутри. Это поможет сохранить сочность и предотвратить пересушивание.
СОВЕТ №3
Не забывайте про время жарки. Козлятина готовится быстрее, чем говядина или свинина, поэтому следите за процессом и проверяйте готовность мяса с помощью термометра. Оптимальная температура внутри готового мяса — около 70°C.
СОВЕТ №4
Дайте мясу отдохнуть после жарки. Уберите его с огня и дайте постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, что сделает его более нежным и вкусным.
