Многие хозяйки с удовольствием готовят самые разные блюда из говядины, хорошо понимая, насколько она полезна. Но когда речь заходит о шашлыке, они выбирают не ее, а любое другое мясо. Все дело в стойком убеждении: из говядины вкусного шашлыка не выйдет, при обжаривании на углях она получится сухой и жесткой, можно сказать, даже несъедобной. Однако это утверждение верно лишь в том случае, если неправильно выбрать мясо на шашлык или сделать к нему неподходящий маринад. Правильно выбрав и замариновав говядину для шашлыка, вы сможете приготовить вкусное блюдо, такое же сочное и приятное на вкус, как и из других видов мяса с более нежной структурой.
Как мариновать говядину
Какое мясо выбрать?
Замороженная говядина на шашлык не годится. Нужно выбирать свежее или охлажденное мясо. Если есть возможность, предпочтение лучше отдать телятине: молодое мясо при приготовлении на углях получается более нежным, да и готовится быстрее. Чем светлее мясо и чем меньше в нем волокна, тем лучше.
Какая часть говяжьей туши подходит для шашлыка?
Для шашлыка подойдут
огузок
, вырезка, кусок с задней ноги.
Как нужно нарезать мясо?
Нарезать говядину на шашлык необходимо поперек волокон кусками среднего размера. Оптимальный вариант – куски величиной в два положенных друг на друга спичечных коробка.
Нужно ли отбивать мясо?
Говядину перед маринованием можно слегка отбить кухонным молотком, тогда шашлык из нее получится более мягким.
Какие продукты подходят для маринования?
Для того чтобы замариновать говядину, необходимы продукты с достаточно высоким уровнем кислотности: уксус, вино, лимонный сок и подобные им. Такие мягкие маринады, как минералка или соевый соус, в случае с говядиной могут оказаться бессильными.
В какой посуде мариновать?
Кислота вступает в реакцию с алюминием, в результате чего образуются вредные вещества. По этой причине мариновать говядину в алюминиевой посуде недопустимо. Не слишком удачным выбором будет и деревянная кадка. Лучший выбор – стекло или керамика, эмалированные емкости и посуда из нержавеющей стали.
Сколько времени нужно мариновать говядину для шашлыка?
Мариновать говядину необходимо достаточно долго. Обычно на это уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от выбранного маринада и от того, насколько молодое и нежное вам попалось мясо.
Когда солить мясо?
Соль в маринад сразу добавлять не стоит: она имеет свойство вытягивать из продуктов жидкость. Чтобы говядина не стала слишком сухой, соль в маринад добавляют незадолго до приготовления шашлыка, примерно за 20–30 минут.
Говядина промаринуется лучше, если сверху установить груз.
Не стоит покупать на шашлык говядину, замаринованную в магазине, так как трудно определить, насколько хорошего качества использовано для этого мясо и насколько хорош выбранный для нее маринад. Тем более что рецепты маринада не настолько сложны, чтобы нельзя было сделать их дома, даже если нет кулинарного опыта.
Врачи отмечают, что правильный маринад для шашлыка из говядины играет ключевую роль в получении сочного и мягкого мяса. Использование кислых компонентов, таких как уксус, лимонный сок или йогурт, помогает расщепить белки, что делает мясо более нежным. Специалисты рекомендуют добавлять в маринад специи, такие как чеснок, перец и паприку, которые не только улучшают вкус, но и обладают антиоксидантными свойствами. Важно также учитывать время маринования: слишком долгое воздействие кислоты может привести к пересушиванию мяса. Оптимальным считается маринование от 2 до 6 часов. Врачи подчеркивают, что использование свежих ингредиентов и соблюдение санитарных норм при приготовлении шашлыка значительно повышает его безопасность и питательную ценность.
Маринад для шашлыка из говядины с киви
Состав:
- говядина – 2 кг;
- киви – 3 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сахар – щепоть;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину вымойте. Промокните кухонным полотенцем. Удалите пленки, но жир, если он попадется, оставьте. Нарежьте поперек волокон пластами толщиной около 3 см. Отбейте кулинарным молотком, поместив куски в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны. Поперчите и нарежьте говядину кусками, подходящими для шашлыка.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте его кольцами, лучше не слишком тонкими. Положите в посуду с мясом, перемешайте.
- Помойте лимоны, разрежьте пополам, выдавите лимонный сок. Смешайте его с растительным маслом.
- Полейте получившейся смесью говядину. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрывал каждый кусок мяса.
- Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой. Уберите все это в холодильник на 6–8 часов, лучше на ночь.
- Утром помойте и очистите киви, нарежьте на куски и превратите в пюре с помощью блендера. Добавьте немного сахара, перемешайте.
- Переложите пюре из киви в емкость с мясом, перемешайте. Оставьте еще как минимум на час, лучше на 2 часа.
Непосредственно перед тем, как нанизывать мясо на шампуры, подсолите его и перемешайте. Киви содержит достаточно много фруктовых кислот, которые очень хорошо размягчают мясо и препятствуют сворачиванию белка во время тепловой обработки. По этой причине шашлык из говядины, замаринованной в пюре из киви, всегда получается мягким и сочным.
Классический маринад для шашлыка из говядины с уксусом и луком
Состав:
Читайте также:
- говяжья вырезка – 2 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправа для шашлыка – 40 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- минеральная вода (с газом) – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на куски, подходящие для шашлыка. Для мягкости эти куски можно отбить.
- Натрите куски говядины приправами для шашлыка.
- Очистите луковицы от шелухи, нарежьте их кольцами толщиной около 2–3 мм. Положите к мясу, перемешайте.
- Влейте к говядине масло, перемешайте.
- Уксус разведите стаканом минеральной воды. Если ее нет, можно воспользоваться и обычной кипяченой водой, хотя минеральная позволяет замариновать говядину чуть быстрее.
- Залейте мясо маринадом, хорошо размешайте. При необходимости долейте немного воды.
- Установите сверху гнет и поставьте емкость с мясом в холодильник. Маринуйте его 8–10 часов.
Этот вариант маринада можно считать классическим, хотя масло в него добавляют не всегда. Однако отказываться от этого ингредиента все же не стоит, так как с ним изначально нежирная говядина становится нежнее.
Маринад для шашлыка из говядины — это ключ к созданию сочного и мягкого мяса, и мнения людей об этом разнообразны. Многие кулинары утверждают, что идеальный маринад должен включать кислые компоненты, такие как лимонный сок или уксус, которые помогают размягчить мясо. Другие предпочитают использовать йогурт или кефир, что придаёт мясу особую нежность. Специи и травы, такие как чеснок, паприка и розмарин, добавляют аромат и глубину вкуса.
Некоторые любители шашлыка делятся своими секретами: например, мариновать мясо не менее 4-6 часов, а лучше — на ночь. Важно также не переборщить с маринадом, чтобы не затмить естественный вкус говядины. В итоге, каждый находит свой идеальный рецепт, который делает шашлык настоящим кулинарным шедевром.
Маринад с майонезом для шашлыка из говядины
Состав:
- мякоть говядины – 1 кг;
- майонез – 0,4 л;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите говядину. Нарежьте ее кусками весом по 40–50 г.
- Чеснок пропустите через специальный пресс и смешайте с майонезом.
- Помойте лимон, разрежьте пополам и выжмите из него сок.
- Соедините лимонный сок с майонезом, перемешайте.
- Положите в майонез куски говядины. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждый кусок мяса.
- Уберите посуду с мясом в холодильник на всю ночь.
Мариновать говядину в майонезе следует 8–10 часов. Тогда шашлык из нее получится нежным и сочным.
Кефирный маринад для говяжьего шашлыка
Состав:
- говядина – 2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- кефир – 0,5 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- смесь перцев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте говядину, вымыв, очистив от пленок, подсушив салфетками и нарезав на куски нужного размера.
- Мелко порубите ножом чеснок, смешайте его с молотыми перцами и положите в емкость с мясом. Перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
- Лимон помойте и обсушите. Разрежьте его, выжмите сок. Натрите цедру. Смешайте цедру с лимонным соком.
- Влейте к соку кефир, перемешайте. Залейте этой смесью мясо.
- Перемешайте говядину, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 10–12 часов.
В кефире говядину есть смысл подержать подольше, так как этот маринад не слишком кислый. Если вынуть мясо из маринада ранее чем через 10 часов, шашлык из него может оказаться недостаточно мягким и сочным, так что лучше не рисковать и промариновать мясо достаточное количество времени.
Маринад с лимоном для шашлыка из говядины
Состав:
- говядина – 1,5 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- оливковое масло – 150 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный молотый перец – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо вымойте, обсушите салфетками, нарежьте.
- Из лимонов выжмите сок. Добавьте к нему цедру одного лимона. Всыпьте перец.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к лимонному соку.
- Влейте в сок масло. Тщательно перемешайте.
- Залейте маринадом мясо. Размешайте и уберите в холодильник.
Мариновать мясо в лимонном маринаде нужно 10–12 часов, под прессом – 8–10 часов.
Острый маринад для говядины с вином
Состав:
- говядина – 1,5 кг;
- красное сухое вино – 0,2 л;
- чеснок – 5 зубчиков;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говядину нарежьте кусками по 40–50 г.
- Мелко порежьте ножом чеснок.
- Лук очистите, нарежьте не слишком тонкими кольцами. Распределите руками и положите к мясу.
- Перец помойте и нарежьте колечками, вынув из них семена. Положите к мясу.
- Влейте в емкость с мясом вино, все перемешайте.
- Уберите в холодильник, установив сверху груз.
Мариновать в вине говядину для шашлыка нужно 8–10 часов. В этом маринаде оно получается острым, это нужно иметь в виду.
Маринад для шашлыка из говядины с гранатовым соком
Состав:
- говядина – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- гранатовый сок – 0,5 л;
- растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая кинза – 20 г;
- молотый кориандр, черный перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, промокните салфеткой, нарежьте.
- Измельчите ножом кинзу. Смешайте с кориандром и перцем. Всыпьте эту смесь к мясу, перемешайте.
- Лук нарежьте мелкими кусочками, добавьте к мясу, размешайте.
- Из лимона выдавите сок, смешайте его с маслом и гранатовым соком.
- Залейте полученной смесью мясо. Перемешайте. Поставьте в холодильник на 8–12 часов.
Не забудьте подсолить говядину перед приготовлением.
Вместо гранатового сока можно использовать сок из кислых яблок, а также ананасовый сок. В остальном рецепт будет идентичным. Время маринования останется таким же.
Томатно-соевый маринад для шашлыкка из говядины
Состав:
- говядина – 2 кг.;
- соевый соус – 100 мл.;
- кетчуп – 200 мл.;
- репчатый лук – 4-6 луковиц;
- смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели.
Способ приготовления:
- В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.
- Добавьте кетчуп, специи. Так как маринад готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно.
- Перемешайте маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
- Говядину нарежьте. Измельченное мясо переложите в миску. Залейте его пряным маринадом на основе специй, соевого соуса и кетчупа. Перемешайте.
- Очистите лук и нарежьте не слишком тонкими колечками. Лук выложите в миску с мясом и еще раз перемешайте.
Миску с говядиной накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник для маринования минимум на 10 часов.
Видео: Говядина с киви. Шашлык пальчики оближешь
Состав: говядина – 4 кг; киви – 4 шт.; майонез – 8 ст. л.; репчатый лук – 1 шт.; лимон – 2 шт.; приправы и соль – по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=pujRfLH-EN4%3Ffeature%3Doembed
Самый вкусный шашлык получается из
Свинины
37.78%
Баранины
17.78%
Говядины
13.33%
Курятины
17.78%
Рыбы
4.44%
Другого вида мяса
8.89%
Проголосовало:
45
Матрица продуктов:
Говядина
Вопрос-ответ
Какой маринад делает мясо мягким?
Ускорить денатурацию белка могут кислоты. Именно поэтому мясо перед приготовлением принято мариновать с использованием кислых продуктов: уксуса, гранатового сока, киви, кефира, вина. Мясо надо солить. Соль также разрушает белок, в результате чего блюдо получается мягким и сочным.
Что нужно сделать, чтобы шашлык был мягким?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Сколько можно держать говядину в маринаде?
Говядина. Ее можно оставить на 4-5 часов при комнатной температуре. Если хранить в холодильнике, то маринование замедлится, поэтому и времени потребуется больше. В среднем хватит 10 часов.
Почему не готовят шашлык из говядины?
Важно понимать, что говядина относится к энергоемким красным сортам мяса. Оно требует длительного переваривания. Кроме того, говядина отличается плотной структурой мышечных волокон. Поэтому при неправильном выборе части существует большая вероятность, что шашлык получится жестким, сухим и невкусным.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильное мясо. Для шашлыка из говядины лучше всего подходят такие части, как шея, лопатка или грудинка. Эти куски имеют достаточное количество жира и соединительных тканей, что делает мясо более сочным и мягким после маринования и жарки.
СОВЕТ №2
Не забывайте о времени маринования. Для достижения наилучшего результата маринуйте мясо не менее 4-6 часов, а лучше оставить его на ночь. Это позволит специям и кислотам из маринада проникнуть в мясо, сделав его более ароматным и мягким.
СОВЕТ №3
Используйте кислые ингредиенты в маринаде. Кислота помогает размягчить мясные волокна. В качестве кислоты можно использовать уксус, лимонный сок или йогурт. Однако не переусердствуйте, чтобы не пересушить мясо — оптимальное время маринования поможет избежать этого.
СОВЕТ №4
Добавляйте специи и травы по вкусу. Не бойтесь экспериментировать с различными специями, такими как паприка, черный перец, чеснок или розмарин. Они придадут вашему шашлыку уникальный вкус и аромат. Также можно добавить немного оливкового масла для дополнительной сочности.
