Шашлыки – блюдо, пришедшее к нам с Востока, его обычно готовят на Кавказе и в Средней Азии, где наиболее популярным видом мяса является баранина. Чаще всего на мангале жарят баранью корейку, и эта закуска полюбилась большинству наших соотечественников. Шашлык из бараньей печени пробовали далеко не все из наших сограждан, тогда как на Востоке его тоже делают часто. Это кушанье выходит нежным и сочным, но только если его правильно приготовить. Процесс приготовления на углях печени барана не является сложным, но он имеет несколько тонкостей, без знания которых невозможно получить ожидаемый результат.
Особенности приготовления
- Для приготовления шашлыка желательно брать свежую или охлажденную печенку, так как она бывает более нежной и сочной. Если приходится пользоваться замороженным продуктом, ему необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что печень потеряет много жидкости, станет жесткой и сухой.
- Жаренная на мангале баранья печень получается наиболее ароматной, если ее пожарить на углях, образовавшихся после сжигания виноградной лозы. Если таких углей у вас нет, можно использовать дрова от плодовых деревьев. В крайнем случае можно использовать и угли, продающиеся в магазинах.
- Шашлык из печени выйдет сухими, как бы вы ни старались, если его не завернуть в сальник. Так называют жировую сетку барана или поросенка. Сальники можно приобрести у продавцов, торгующих мясом на рынке. Свиные сальники более тонкие по сравнению с бараньими, их потребуется в 2 раза больше, так как ими печенку придется оборачивать в два слоя. Если сальника достать не удалось, можно приготовить печеночный шашлык с салом или курдюком, нарезав их кусочками и нанизав на шампуры между кусками печенка.
- Жарить шашлык нужно на углях, от которых идет не слишком сильный жар. Если жар обжигающий, угли желательно разгрести в стороны, и только потом положить на мангал шампуры с печеночным шашлыком.
- Для того чтобы печенка крутилась вместе с шампурами, они обязательно должны быть плоскими и достаточно широкими. В идеале по центру у них должен проходить желобок. На Кавказе иногда вместо шампуров для шашлыка из бараньей печенки используют прутья.
- Для того чтобы не пересушить шашлык, жарить его нужно не более 15-17 минут. Если вы хотите получить шашлык с кровью, время приготовления его на углях можно сократить до 10-12 минут.
Печеночный шашлык, как и обычный мясной, подают с маринованным луком, кетчупом, свежими овощами.
Врачи отмечают, что шашлык из бараньей печени может стать не только вкусным, но и полезным блюдом, если правильно его приготовить. Печень богата витаминами A, B и минералами, такими как железо и цинк, что делает её ценным источником питательных веществ. Однако, чтобы избежать излишней жирности и сохранить все полезные свойства, важно выбирать свежую печень и правильно её мариновать. Специалисты рекомендуют использовать легкие маринады на основе лимонного сока, оливкового масла и специй, что поможет подчеркнуть вкус субпродукта. При жарке на мангале печень следует готовить на среднем огне, чтобы она не пересохла, сохранив свою сочность. Врачи также советуют не злоупотреблять этим блюдом, учитывая высокое содержание холестерина в печени.
Маринад для шашлыка из бараньей печени
Мариновать баранью печень для шашлыка можно в одних только специях и крови, выделившейся при этом из самого субпродукта. Если вы придерживаетесь мнения, что маринад должен быть жидким и более выразительным по своим органолептическим качествам, то можно использовать состав на основе лимонного сока, майонеза, любого кисломолочного продукта. Уксус, томатный сок и минералку использовать нельзя, так как в результате печень превратится в бесформенную массу или приобретет неприятный вкус. Имеется несколько популярных вариантов маринада для печени барана.
Маринад с луком и лимоном
. На 1 кг печени потребуются сок, выжатый из одного лимона, 0,35 кг репчатого лука и по небольшому пучку свежей кинзы, базилика. Из специй достаточно взять смесь перцев и соль. Зелень измельчается ножом, лук нарезается полукольцами и мнется, чтобы пустил сок. Затем все компоненты нужно перемешать и соединить с печенью. Через час печенку можно нанизывать на шампуры и жарить на углях.
Маринад с майонезом
. Нужно натереть одну очищенную луковицу весом около 100 г и смешать ее со 100 г майонеза. Этого количества маринада хватит на 1-1,5 кг бараньей печенки. Жарить шашлык можно уже через полчаса.
Маринад на основе айрана
. На 1-1,5 кг бараньей печени потребуется 1 л айрана, который нужно смешать с черным перцем, солью и несколькими пропущенными через пресс зубчиками чеснока. В айран погружают нарезанную на куски печенку и оставляют в нем на час. После нужно слегка обсушить печенку салфеткой, затем нанизать на шампуры, обернуть сальниками и пожарить.
Мариновать шашлык нельзя в алюминиевых емкостях, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Также в результате этого продукт может приобрести неприятный металлический привкус. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или хотя бы пластиковые емкости. Также можно замариновать печенку в плотном пакете.
Шашлык из бараньей печени по-балкарски
Состав:
- баранья печень – 1,5 кг;
- сальники – 10-12 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень барана промойте, обсушите кухонным полотенцем, очистите от пленки, удалите сосудистые образования. Нарежьте на куски размером со спичечный коробок или чуть более крупные.
- Посыпьте печенку солью и перцем, перемешайте. Обтяните емкость с печенкой пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 1-2 часа.
- Нанижите печенку на шампуры. Каждый шампур оберните двумя сальными сетками. Обвяжите ниткой, чтобы жировые сетки не разматывались.
- Уложите шампуры с печенкой на мангал.
- Жарьте печенку 15 минут, время от времени переворачивая шампуры.
Снимите печенку с шампуров, дополните маринованным луком и салатом из свежих овощей, подайте к столу.
Шашлык из бараньей печени — это настоящая находка для любителей оригинальных блюд на мангале. Многие отмечают, что печень, приготовленная на открытом огне, приобретает неповторимый вкус и аромат, который невозможно сравнить с другими субпродуктами. Чтобы добиться идеального результата, важно правильно замариновать печень. Популярные рецепты включают использование лука, лимонного сока и специй, что придаёт блюду особую пикантность.
При жарке печени на мангале стоит помнить, что она готовится гораздо быстрее, чем мясо, поэтому нужно внимательно следить за процессом, чтобы не пересушить. Готовый шашлык получается нежным и сочным, а его подача с зеленью и соусами делает блюдо ещё более аппетитным. Многие гурманы утверждают, что шашлык из бараньей печени — это не только вкусно, но и полезно, ведь печень богата витаминами и минералами.
Шашлык из бараньей печени по-узбекски
Состав:
- баранья печень – 1 кг;
- сальники – 0,2 кг;
- кинза – 100 г;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранью печень помойте и очистите от всего лишнего. Нарежьте печенку на куски по 40-50 г. Посолите и поперчите.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, положите к печенке. Добавьте к ней измельченную ножом кинзу (50 г). Оставьте на час.
- Сальники нарежьте на куски достаточного размера, чтобы завернуть в каждый кусок печенки.
- Посыпьте сальники оставшейся зеленью, разложите по ним куски печени. Заверните их, как в конверты.
- Нанижите куски на шампуры и пожарьте над углями в течение 15 минут.
Приготовленная по данному рецепту печенка барана, если ее не пересушить, получается вкусной и ароматной.
Шашлык из печени барана с салом
Состав:
- печень барана – 1 кг;
- свиное сало или курдюк – 0,5 кг;
- соль, паприка, тмин – по вкусу;
- молоко (можно кислое) – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Печенку нарежьте кусками со спичечный коробок, посыпьте специями и солью, залейте молоком, оставьте на 30-60 минут.
- Сало нарежьте пластинами, не слишком тонкими.
- Нанижите на шампуры печенку, чередуя ее с кусками сала.
- Положите шампуры на мангал.
- Готовьте шашлык 15 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая шампуры, чтобы закуска не сгорела.
Этот рецепт выручит в том случае, если не удастся приобрести сальники, в которых традиционно готовится печеночный шашлык.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Матрица продуктов:
Бараньи субпродукты
Вопрос-ответ
Как называется шашлык из бараньей печени?
Жалбаур (карач. -балк. Жау бауур, жау — жир, масло, бауур — печень) — национальное балкарское блюдо. Это шашлык из бараньей печени, обёрнутой в бараний сальник.
Что идет на шашлык из баранины?
Запечённые томаты, перец, цукини, грибы сохраняют сочность и полезные свойства и приобретают насыщенный аромат. В прохладную погоду шашлык хорошо дополнят соленья — маринованные огурцы, помидоры, баклажаны, болгарский перец, спаржевая фасоль. Они придают мясу пикантность и оттеняют его вкус.
Чем полезен шашлык из печени?
Блюда из печени укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи и не способствуют набору лишнего веса. Шашлык из печени, приготовленный в тандыре, сохраняет все витамины и большинство полезных веществ.
Что вкуснее на шашлык?
На шашлык лучше всего брать корейку, сочный окорок или заднюю ногу. Важно помнить, что у баранины очень специфический запах, который усиливается с возрастом животного. Поэтому лучше выбирать мясо молодого барашка, чтобы шашлык получился с легким сладковатым ароматом.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением шашлыка из бараньей печени обязательно замаринуйте субпродукт. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и специй. Это не только улучшит вкус, но и сделает печень более мягкой и сочной.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на размер кусочков печени. Рекомендуется нарезать печень на небольшие кубики, чтобы они быстрее пропекались и не пересушивались на мангале. Оптимальный размер — около 3-4 см.
СОВЕТ №3
Не забывайте о времени приготовления. Баранья печень готовится довольно быстро, обычно достаточно 5-7 минут на мангале. Следите за ней, чтобы избежать пересушивания, которое может сделать шашлык жестким.
СОВЕТ №4
Для разнообразия вкуса попробуйте добавить к шашлыку из печени овощи, такие как перец, лук или помидоры. Они не только придадут блюду яркий вид, но и добавят свежести и сочности.
