Печень коровы – один из самых полезных мясных субпродуктов. Для того чтобы ее вкусно сварить или пожарить, не нужно обладать большим мастерством, но необходимо знать несколько правил. В частности, очень важно знать, сколько жарить говяжью печень, чтобы она осталась мягкой и сочной.
Особенности приготовления
- Печень быстро теряет влагу при размораживании, особенно если делать это неправильно. Этому субпродукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Еще лучше приобретать продукт, не подвергавшийся замораживанию.
- Свежая говяжья печень имеет вишневый цвет, приятный блеск. Если она покрыта корочкой или липкой слизью, неприятно пахнет, от покупки целесообразно отказаться. Хранить свежую печень в холодильнике можно не более трех дней.
- Перед приготовлением говяжью печень необходимо очистить от пленки. Это будет проще сделать, если окунуть печенку в кипяток, потом тут же переложить в емкость, наполненную холодной водой. Также для жарки субпродукт нужно нарезать на куски нужной формы и величины, вырезав попадающиеся фрагменты сосудов.
- Для удаления неприятной горчинки, которой обладает говяжья печень, ее перед жаркой вымачивают в воде или в молоке. Последний вариант предпочтителен. Рекомендуемое время вымачивания субпродукта составляет 30-60 минут.
Жареную печень обычно подают с гарниром из картофеля, гречки или риса. Также она неплохо сочетается с макаронами и овощным рагу.
Врачи и диетологи подчеркивают, что правильное приготовление говяжьей печени играет ключевую роль в сохранении ее питательных свойств и текстуры. Чтобы печень была мягкой и нежной, рекомендуется жарить ее на среднем огне в течение 3-5 минут с каждой стороны. Важно не пересушивать продукт, так как это может сделать его жестким и менее аппетитным. Перед жаркой печень следует нарезать на небольшие кусочки, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Также врачи советуют предварительно замариновать печень в молоке или лимонном соке, что поможет смягчить ее текстуру. Правильный подход к жарке не только улучшает вкус блюда, но и сохраняет его полезные свойства.
Сколько времени жарится говяжья печень на сковороде
Время жарки печени коровы зависит от величины ее кусков и интенсивности пламени под сковородой.
- Нарезанную крупными порционными кусками печенку жарят 10-15 минут. Сначала ее готовят 4-6 минут на среднем огне, затем доводят до готовности на медленном. На втором этапе часто добавляют лук, соус или немного воды, чтобы блюдо вышло более сочным.
- Если печень нарезана средними кубиками, то готовить их нужно столько же, сколько и порционные куски.
- Порезав печенку брусками, как на бефстроганов, время ее приготовления удастся сократить в полтора раза.
Готовность говяжьего субпродукта можно определить с помощью ножа. Если при прокалывании им из печени вытекает прозрачная жидкость, то она готова.
Говяжья печень, жаренная с луком порционными кусками
Состав:
- говяжья печень – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- вода – 50 мл;
- мука – 50 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте говяжью печень, очистите от пленки, нарежьте ее пластами толщиной около 1-1,5 см. Положите куски на доску, накройте пищевой пленкой, слегка отбейте кулинарным молотком. Сложите куски в контейнер и уберите его в холодильник на 30-60 минут.
- Луковицу, очистив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами, обжарьте в разогретом масле до золотистого оттенка, переложите в тарелку.
- Просеянную муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в ней печенку. Выложите куски на сковороду, обжарьте их на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
- Добавьте к печени лук и воду, накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите печенку 8-10 минут.
Печень по данному рецепту получится еще более вкусной, если в сковороду с ней добавить не воду, а молоко или сливки.
Читайте также:
Приготовление говяжьей печени — процесс, требующий внимания и правильного подхода. Многие кулинары советуют жарить печень кусочками не более 3-5 минут с каждой стороны. Это время позволяет сохранить её мягкость и сочность. Некоторые рекомендуют предварительно замочить печень в молоке на несколько часов, чтобы смягчить вкус и текстуру. Важно также не пересушить продукт, так как это может сделать его жестким. Опытные повара подчеркивают, что печень лучше жарить на среднем огне, добавляя немного масла и приправы по вкусу. В результате получается нежное и ароматное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру.
Говяжья печень, пожаренная кусочками в сметане
Состав:
- говяжья печень – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 0,25 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченную в молоке или воде говяжью печень очистите от пленок и нарежьте кусками размером около 2,5-3 см.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него куски печени. Обжарьте их на среднем огне в течение 5 минут, иногда перемешивая лопаткой.
- Добавьте к печени нарезанный небольшими кубиками лук. Убавьте огонь и пожарьте печенку с луком еще 3-4 минуты.
- Посолите продукты, залейте сметаной и потушите на медленном огне под крышкой 5-6 минут.
В сметане печень получается нежной, мягкой и сочной, с приятными сливочными нотками.
Говяжья печень, пожаренная брусочками с овощами
Состав:
- говяжья печень – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- водка – 40-50 мл;
- апельсин – 0,2 кг;
- сливочное масло – 30 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень нарежьте брусками, как для бефстроганова. Лук и перец порежьте полукольцами или четвертинками колец.
- Растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное. Выложите на сковороду печенку. Пожарьте ее 2 минуты на среднем огне, перемешайте и пожарьте еще 2 минуты. Переложите на тарелку.
- Положите в сковороду лук, через 3 минуты добавьте к нему оба вида перца и пожарьте овощи вместе в течение 3-4 минут.
- Верните к овощам печенку, посолите и поперчите ее, посыпьте натертой с апельсина цедрой. Влейте в сковороду выжатый из апельсина сок и водку. Перемешайте содержимое сковороды и потомите под крышкой 2-3 минуты.
Блюдо по данному рецепту выйдет еще более вкусным, если водку заменить коньяком.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
-
Читайте также:
370
Матрица продуктов:
Говяжьи субпродукты
Говяжья печень
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить говяжью печень перед жаркой?
Перед жаркой говяжью печень необходимо тщательно промыть под холодной водой, удалить пленки и желчные протоки. Затем нарежьте печень на кусочки толщиной около 1-2 см и замочите в молоке на 30-60 минут, чтобы уменьшить горечь и сделать ее более мягкой.
Какой температурный режим использовать при жарке печени?
Для жарки говяжьей печени лучше использовать средний огонь. Это позволит печени прожариться равномерно и не пересушиться. Оптимальная температура сковороды должна быть около 180-200 градусов Цельсия.
Сколько времени нужно жарить говяжью печень, чтобы она была мягкой?
Говяжью печень следует жарить около 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочков. Важно не пережарить печень, чтобы она не стала жесткой. Готовая печень должна быть слегка розоватой внутри.
Советы
СОВЕТ №1
Перед жаркой говяжьей печени замочите ее в молоке на 1-2 часа. Это поможет смягчить текстуру и уберет горечь, что сделает печень более нежной и вкусной.
СОВЕТ №2
Нарезайте печень на тонкие кусочки, не толще 1-1.5 см. Это обеспечит равномерное приготовление и предотвратит пересушивание, что поможет сохранить мягкость.
СОВЕТ №3
Жарьте печень на среднем огне не более 3-4 минут с каждой стороны. Пережаренная печень становится жесткой, поэтому важно следить за временем и не допускать ее пересушивания.
СОВЕТ №4
Добавьте в сковороду немного масла и лука, чтобы печень приобрела дополнительный вкус и аромат. Лук также поможет удержать влагу, что сделает печень более сочной.
